2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30
A fogyasztói kosár húskészítményekkel való ellátása közvetlenül függ a szarvasmarha levágásától és feldolgozásától. Az ízletes marha- és borjúhúsételek nagyrészt az állattenyésztők érdemei, akik tudják, hogyan kell megfelelően levágni a bikákat és teheneket.
Optimális idő a vágáshoz
A bikákat az első életévükben rutinszerűen levágják a napi súlygyarapodás miatt anélkül, hogy bőséges kiegészítő táplálékra lenne szükségük. Minden ebben a korban megjelenő kilogrammhoz többszörösen kevesebb takarmány szükséges. A tavasszal született borjakat nem vágják le, mivel a nyári növényzettel táplálkozva híznak, az ősszel nyert hús pedig táplálóbb és egészségesebb.
Nem folyamodnak intenzív hizlalással járó elsőévesek kasztrálásához. E műtéti beavatkozás nélkül a szarvasmarhák gyorsabban híznak. A kijáratnál az eredeti hasított test kiváló minőségű.
Előkészületek
A vágásra való felkészülés az előadóval kezdődik, nem az állattal. Otthon sokkal nehezebb a szarvasmarhák levágása, mint a húsfeldolgozó üzemekben. Emiatt az állatállományjobb elhajtani vágásra és darabolásra gyárakba vagy húsfeldolgozó üzemekbe. Ebből és a bőrök későbbi kikészítéséből származó haszon nagyobb lesz, mintha saját maga értékesítené.
Állatorvosi engedély
Az otthoni szarvasmarhavágás állatorvosi engedély nélkül nem lehetséges. Az állat teljes körű vizsgálatát követően kerül kiállításra a betegségek jelenlétére vagy hiányára vonatkozóan.
A tehén tulajdonosa köteles minden oltásról dokumentumokat a szakemberek rendelkezésére bocsátani. Ezt azért teszik, hogy elkerüljék a beteg állat levágását és húsának eladását. Az állatorvosok olyan szarvasmarhákat védenek, amelyek átmentek minden ellenőrzésen. Az állatok ezen megjelölése segít az állatorvosi szolgálatoknak a veszélyes betegségek nyomon követésében és ellenőrzésében egy belső adatbázis alapján, és biztosítja, hogy tiszta és biztonságos húskészítmény kerüljön a piacra.
Szarvasmarha előkészítés
Az állatok vágás előtti öregedése során sok vizet kell inni, és nem kell ételt fogyasztani, hogy megtisztítsák az emésztőrendszert az ételmaradékoktól. A félig emésztett táplálék jelenléte a belekben vagy a gyomorban problémákat okozhat a vágás és a nyúzás során. Ezenkívül az emésztetlen ételmaradékok szennyezhetik a szűzpecsenyét.
A szarvasmarha levágásának többi részét az állatoktól távol kell elvégezni. A házi bikák és tehenek érzik az ember hangulatát és ellenállnak. Az ilyen helyzet elkerülése érdekében a szarvasmarhát nem szabad rúgni, sürgetni, lökdösni, különben a stressz során felszabaduló káros anyagok a véráramba kerülhetnek. Előfeltétela jó minőségű vágás az állat kiegyensúlyozott és nyugodt lelki állapota.
Levágási módszerek
A szarvasmarhák húsfeldolgozó üzemekben és otthoni levágási eljárásai eltérőek. A szükségtelen szenvedés elkerülése érdekében az állatokat levágás előtt elkábítják. Otthon gyakori a homlokon való ütés fejszével vagy kalapáccsal. Levágás előtt a tehenet szarvakkal rögzítik bármilyen támasztékhoz. Ezt követően egy tompa tárggyal ütést végeznek a homlokon. A maximális hatékonyság érdekében legalább két kilogramm súlyú szerszám használata javasolt. Egyes hentesek éles tőrt használnak az állatok vágásakor. Ennek a technológiának a szarvasmarha vágásánál az ütközési helye a fej hátsó része, pontosabban a nyakszirtcsont és a nyaki csigolya közötti mélyedés.
Az otthoni vágási módszerek
A szarvasmarha vágási helyszínének kényelmesnek, sterilnek és a szükséges eszközökkel és edényekkel felszereltnek kell lennie. Az állat egy ütés után néhány perc alatt képes felépülni, ezért legyen résen, és minden műveletet automatizált. Ha egy kezdő szarvasmarhát vág, akkor az egész folyamatot szakembernek kell felügyelnie.
A szarvasmarhák levágásának technológiája a következő:
- A tehén nyakának alsó részének ereit egy keresztirányú bemetszés nyitja meg.
- A fő erek éles mozgással a nyak mentén felszakadnak.
- Egy tehén teljes kivéreztetése 10 percet vesz igénybe. A tartályba leeresztett vér később felhasználható baromfi vagy sertés etetésére.
A kézi lőfegyverek használata -a szarvasmarha levágásának nem szabványos módja. Ebben az esetben a technika megváltozik:
- A fegyver használhatósága ellenőrzés alatt áll.
- A tehén homlokán egy pontra céloznak, pontosan a szemei között, mentálisan több vonalat fektetve a koponyára.
A gerincvelő visszamaradt működése az állatállomány lábrángásához vezethet a vágás után.
Ipari vágás
A húsfeldolgozó üzemekben a szarvasmarha technológiai levágása nagyszabású és több lehetőséget rejt magában. A szarvasmarhák vágóhidakon történő, ipari méretekben történő levágása az állatok speciális karámokba történő begyűjtésével kezdődik. Vágás és levágás előtt a szarvasmarhát megvizsgálják, hogy nincsenek-e betegségek. Az engedélyt kapott teheneket magas oldalakkal és elektronikus körhintaval ellátott mobil platformra helyezik. A szarvasmarhák vágására szolgáló berendezések korlátozzák az állatok mozgását, megbilincselik és elkábítják őket.
Elektromos pisztoly
Speciális patronnal vagy sűrített levegővel működik. Az állat homlokára elektromos fegyvert helyeznek, és a ravasz meghúzásával lyukat készítenek a koponyáján. Egy acélkampót vernek bele, amely azonnal megöli a szarvasmarhákat, és kikapcsolja az agy idegvégződéseit. A levágott tehenet fejjel lefelé felakasztják, hogy elvágják a torkát és kiengedjék a vért.
Kábító fegyver
A szarvasmarha ilyen módon történő levágása a leghumánusabb. Egy csupasz elektródákkal ellátott szarvat helyeznek az állat fejére a fül közelében, hogy megbénítsák és elkábítsák, nem pedig megölni. Az eszméletlen szarvasmarhák torkát elvágják kivérzés céljából. Elektromosa váladék nem elég egy tehén megöléséhez – csak elkábítani tudják. Ha az alkalmazott feszültséget növeljük, a vér megalvadhat, így a hús fogyasztásra alkalmatlan lesz. Házilag is összeállíthat kábítópisztolyt szarvasmarha levágásához.
Hatásvágás
Az elejtett állat tetemének feldolgozása csak az összes vér kibocsátása után kezdődik. A véralvadási folyamat átlagosan tíz percig tart. Ezt követően a tehenek elkezdik feldarabolni.
Nyúzás
A szarvasmarhák levágásának első lépése a nyúzás. Először a füleket vágják le, majd az ajkak és az orrlyukak körüli bőrt gyűrű alakúra vágják. A bemetszés a jobb orrlyuktól a jobb szarvig és a homlok mentén történik. A fül levágása után a szarv közelében maradt bevágás jó útmutatóvá válik. A szarvak tövében gyűrűs bemetszések készülnek. A hasított test fejének levágása után a metszést az alsó ajakig folytatják, eltávolítva az utolsó bőrdarabokat. Megkönnyítheti a feladatot, ha a hasított testet a hátára fordítja. A fej eltávolítása után a bőrt a következő módon vágjuk le: a hastól és a szegycsonttól, a bordáktól eltávolítva és a végbélnyílásig.
A végtagok szétválasztása a kéztőízületek vonala mentén történik. A bemetszés a lábak belső oldalán történik, és közvetlenül a pata felett kapcsolódik más bemetszésekhez. A hasított test felakasztása során felmerülő problémák elkerülése érdekében igyekeznek nem károsítani az inakat. Miután eltávolították a bőrt a nyak és a mellkas alsó részéből, és a bemetszést az ágyékig folytatják. Mivel a bőr vékony, nem sietnek eltávolítani. Minden vágás csak a bőr megfeszítése után történik. Az izmok között elhelyezkedő bordákat óvatosan átvágjuk. Hasonló technikát alkalmaznak tejelő borjak nyúzásakor.
Öltözet elrejtése
Az öltözködéshez használt bőröket két kézzel távolítjuk el a bika hátáról. Egy tiszta bőrt félbe kell hajtani az állat gerincén úgy, hogy a szőr kifelé nézzen.
A zsír- és húsmaradványokat azonnal eltávolítják az eltávolított bőrről. A bőrt több órán át hűlni hagyjuk, majd megsózzuk. Az öltözködést három-hét nap múlva kezdjük meg – ez az idő elegendő a teljes megszáradáshoz. Ezt követően vagy kézzel készítik, vagy speciális beszerzési pontra viszik. A bőrt gyakran használják a szőrme- vagy bőriparban.
A belsőségek eltávolítása
Miután eltávolította a bőrt a hasított testről, megkezdődik a belső rész eltávolítása. Először a szerveket távolítják el a mellüregből, majd a hasüregből. Az eljárást legkésőbb az állatállomány levágása után egy órával kell elvégezni, hogy a bélben élő mikroorganizmusok ne kerülhessenek a húsba. A szarvasmarhák levágására vonatkozó egészségügyi szabályok szerint a beleket steril edénybe kell helyezni. A membránt a bordáknál elvágják, majd eltávolítják az epehólyagot és a májat.
Hatásvágás
A hasított testet folyamatos mozdulatokkal levágják a szemen. A 13. és 14. csigolya között félbemetszés történik. A hasított test egyes részeit megtisztítják a csontoktól, zsírtól, hústól, fóliáktól, rostoktól és inaktól. A húst a tehén nyakának kicsontozása és levágása után darabokra vágják. Ezt megelőzően a lapocka eltávolításra kerül. Részben vagy teljesen lekapart bordák. A bordatisztítási módszer kiválasztása a hús fajtájától függ. alatt történik a csonteltávolítása gerinc hátsó részének csontozása. Miután elkezdték levágni a combcsontot, a felső részeket, a szegyet és a bélszínt a vállcsontokról.
Állatorvosi vélemény
A levágott tehén tetemét állatorvos gondosan megvizsgálja. Az ellenőrzés és a patológiák hiánya után a hasított testet a gerinc hossza mentén levágják. Az elkészített húst 24 órára hűtőszekrénybe tesszük száradni, majd a bordákat negyedekre osztjuk.
Húshozam a vágásból
Az állat vágási súlya vagy a vágásra szánt szarvasmarha élősúlya az állatállomány levágása után nyert hús mennyiségének becslésére szolgál. Ez az adat tartalmazza a teljes hasított test súlyát, kivéve a levágott fej, az eltávolított belső szervek, a bőr és az alsó végtagok súlyát.
A második jelző egy gyilkos kilépés. Kiszámítása a szarvasmarha vágási súlyának és élősúlyának aránya, azaz az állat vágás előtti tömege alapján történik. Ez a mutató százalékban kerül kiszámításra.
A húshozam közvetlenül függ a fajtától – tejterméktől vagy hústól. Az utóbbi sokkal nagyobb, mint az előbbi. A húsfajtákat a kiváló minőségű hús is megkülönbözteti.
A tenyésztés során legelőn etetett állatok átlagos vágási aránya 55%. A vágási hozam 60-65%-ra nő, ha egy jól táplált bikát levágnak. A hozam jelentősen csökken, ha egy borjút 4-5 hónaposnál nem idősebb korban vágnak le, mivel ekkorra már nem szerzi meg a szükséges izomtömeget, a zsírszövet pedig gyakorlatilag kifejletlen.
Szarvasmarhavágóhidak
A saját minivágóhidak használata kifizetődőbb, mint egy kifejlett állatot húscsomagoló üzembe vinni. Az ilyen vágóműhelyek kialakítása moduláris jellegű. A mobil műhelyek a levágáshoz szükséges összes felszereléssel fel vannak szerelve.
A mini vágóhidak kialakítása általában az állati tetemek levágására és elsődleges feldolgozására szolgáló modulokat tartalmaz. Gyakran a félkész termékek gyártására és a fagyasztásra szolgáló modult is telepítenek. Az ilyen modulok lehetővé teszik húspörköltet és kiváló minőségű pörköltet.
A szarvasmarha tenyésztése és levágása meglehetősen jövedelmező üzlet. Ha rendelkezik állatvágási jártassággal, kiváló minőségű húshoz juthat mind személyes fogyasztásra, mind eladásra és a fogyasztói kosár feltöltésére. A maximális hatékonyság az állatállomány megfelelő vágásra való előkészítésével, valamint a hús, bőr és belső szervek értékesítésével érhető el.
Ajánlott:
Ügyfélszolgálat: Szabályok és szabványok, alapelvek és módszerek
A kereskedelemben manapság óriási a verseny. Az ügyfelek ma már nagyon igényesek, ezért a szolgáltatásnak magas szintűnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy az embereknek már nem elég a nagy választék és a kedvező árak. Hogyan tarthatja meg ügyfeleit és hogyan javíthatja szolgáltatását?
Széndúsítás – jellemzők, technológia, szabályok és séma
Ma az emberiség tevékenységének számos területén használ szenet. Azonban nem mindenki tudja, hogy ez az erőforrás további feldolgozást igényel. A szén dúsítása a legfontosabb folyamat, amely nélkül a szénipar nem megy
Húsfeldolgozó vállalkozások, húsfeldolgozó üzemek Oroszországban: minősítés, termékek
Ma rengeteg vállalkozás foglalkozik húsfeldolgozással. Sőt, néhányuk az egész országban ismert, és néhány - csak a régiójuk területén. Azt ajánljuk, hogy értékeljük Oroszország legerősebb húsfeldolgozó vállalatait a termelékenység szempontjából, amelyek a legnagyobb bevételekkel és magas forgalommal rendelkeznek. Az alábbiakban felsoroljuk az ilyen cégeket. A fogyasztói visszajelzéseken alapul
Szarvasmarha aktinomikózis: okok, jelek, kezelési módszerek, áttekintések
A szarvasmarha aktinomikózisa meglehetősen súlyos betegség, amely nagy károkat okozhat a gazdaságokban. Ilyen betegséggel nagy tályogok jelennek meg a tehenek testén, amelyek később áttörnek egy hosszú távú, nem gyógyuló sipoly képződésével
Sertésvágás otthon és húsfeldolgozó üzemekben
A disznó otthoni levágását helyesen kell elvégezni. Ennek az eljárásnak a technológiájának pontos betartása biztosítja a hús jó ízét, és egyúttal kiküszöböli az állat kínját. Háztartási gazdaságokban a sertéseket általában éles késsel vágják le, két lábát kötéllel megkötve
