Sertésvágás otthon és húsfeldolgozó üzemekben

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A sertéstartás fáradságos, de ugyanakkor meglehetősen jövedelmező. Az otthoni minifarmokon végzett műveletek közül az egyik legösszetettebb természetesen a malacok levágása. Ezt az eljárást helyesen kell végrehajtani. A technológia szigorú betartása kiküszöböli az állat szenvedését, ugyanakkor jó ízt biztosít a húsnak.

Sertésvágás ideje a farmokon és tanyákon

A malacok két fő módszerrel hizlalhatók. Az első esetben hús-zsíros hasított testet kapnak a kimeneten, a másodikban - szalonnát. A vágás időpontja attól függ, hogy milyen technológiát alkalmaztak a termesztésben. A hússertéseket általában 7-8 hónapos korukban vágják le. A helyzet az, hogy ebben az időben intenzív zsírlerakódás kezdődik az állatokban. A hús és disznózsír céljára nevelt malacokat általában egy kicsit tovább tartják a vágás előtt.

Valójában maga a hízlalási ciklus a háztartási parcellákban és a kisgazdaságokban általában késő ősszel véget ér. Ilyenkor vágják le leggyakrabban a malacokat. A nagy mezőgazdaságivállalkozásoknál ez az eljárás időszakosan elvégezhető, ahogy a fiatal állatok különböző korcsoportjai felnőnek.

Alapvető házi vágási módszerek

A gazdaságokban és háztartási parcellákon a sertéseket leggyakrabban éles késsel vágják le. Ebben az esetben egy kötelet használnak rögtönzött eszközként. A múlt század elején a falvakban is alkalmazták azt a módszert, hogy a disznót először fegyverrel kábították el (üres lövés fülbe), majd kétélű tőrrel fejezték be.

Napjainkban a minifarmokon a kés mellett a disznót kalapács segítségével is le lehet vágni. Ezzel az eszközzel a malacot elkábítják egy ütéssel a tarkójára. Ilyenkor csigolyatörés és az idegrendszer azonnali bénulása következik be. Vagyis a levágott állat nem szenved. Ennek a vágási módszernek azonban van egy meglehetősen komoly hátránya. A helyzet az, hogy kalapács használatakor a tetemből a vér nem üríthető ki teljesen.

Az otthoni kertészek általában saját disznóikat vágják le. A nagyszámú állatot tartó gazdálkodók viszont ezt a kellemetlen munkát gyakran húscsomagoló szakemberekre bízzák.

Előkészületek

A vágás előtt természetesen nem szabad etetni vagy itatni a disznót. 12 órán keresztül nem adnak enni az állatnak. A vizet 4-5 órával a vágás előtt eltávolítják a gépből. Utoljára cukoroldatot kell inni az állatnak. Ebben az esetben a húsa finomabb lesz.

Kívánatos, hogy az elődisznó isállatorvos megvizsgálta. Természetesen egy kis háztartási parcellában, ha nem tervezik a hús értékesítését, általában ellenőrzés nélkül vágják le a házisertéseket. Végül is egy állatorvost hívni meglehetősen drága. A gazdaságokban és a húscsomagoló üzemekben azonban kötelezővé kell tenni az állatok ellenőrzését.

Hogyan vágjunk helyesen otthon

A háztartási parcellákon a sertéseket általában a következőképpen vágják le:

• Egy éhes állatot kis étellel kicsalogatnak az istállóból.
• Rögzítsen erős kötelet a jobb hátsó lábára.
• Rögzítse egymáshoz mindkét jobb lábát. Ennek eredményeként a malac oldalra esik.
• Az állat nyaki vénáját és nyaki artériáját egyszerre vágják át éles késsel. A nyakra mért ütést a lehető legélesebben kell alkalmazni. Ugyanakkor nem kívánatos túl hosszú metszést készíteni. Ellenkező esetben a tetem későbbi megszaggatása során nagy mennyiségű hús ég el, amelyet ki kell dobni vagy meg kell etetni a kutyákkal.

Az agónia alatt a disznó általában sokat rúgja a lábát. Ha az állat nagy, a patája súlyos sérülést okozhat. Ezért a malacot óvatosan kell vágni.

Néha a disznókat nem a nyakon, hanem a szíven mérik ütések otthon. Ez a módszer is meglehetősen hatékony és humánus. Ez a technológia azonban némi tapasztalatot igényel. Végtére is, hogy az állat szívébe kerüljön először. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy üldözni kell őt az udvaron, vad sikítást hallgatva. DEez persze rendkívül kellemetlen.

Hogyan vágják a kismalacokat

Ezeket a sertéseket sokféleképpen le lehet vágni. Leggyakrabban a tejes malacokat egyedül egy zsámolyon vágják. A leghumánusabb ebben az esetben a nyaki szúrás módszere. Éles, vékony, hosszú késsel a malacot a bal fültől körülbelül 1-1,5 cm-re lévő pontra kell megütni.

Hasznos tippek

A vágási eljárás sikeres és eseménymentes lebonyolítása érdekében érdemes követni a tapaszt alt gazdák ajánlásait:

• Nem szabad idegesíteni a disznót - sürgetni, rúgni, kiabálni stb. Ellenkező esetben később sokkal nehezebb lesz kezelni. Ráadásul a megrémült malacok gyakran még agresszíven is viselkednek.
• A sertést megfelelő helyen kell levágni. Olyannak kell lennie, hogy a jövőben könnyen eltávolítható és mosható legyen. Természetesen a helyet úgy kell megválasztani, hogy maga a tényleges vágás a lehető legkényelmesebb legyen.
• A disznót csak asszisztenssel szabad levágni. Ha az állat súlya meghaladja a 80 kg-ot, több asszisztensnek kell lennie. Mindenesetre a malac lábait (rajtuk ülve vagy a kötélre lépve) valakinek meg kell tartania.
• Az eljárás megkezdése előtt kívánatos többek között a malac megmosása. Ebben az esetben sokkal könnyebb lesz a hasított test feldolgozása a jövőben.

A vágás előtt többek között elő kell készíteni egy tálat. Szükség lesz rá az állat vérének kiürítéséhez.

Vágási technológiahúsfeldolgozó üzemekben használt sertés

Otthon tehát a disznókat sokféleképpen lehet vágni. A húsfeldolgozó üzemekben a vágási eljárást általában szintén késsel végzik. Ebben az esetben azonban az állatokat a hátsó lábak a keresztrudakra felfüggesztik (speciális csörlő segítségével). Annak érdekében, hogy a bemetszés a lehető legkisebb legyen, a szakemberek általában csak a nyaki artériát vágják le a malacban. A nyaki véna érintetlen marad.

A húsfeldolgozó üzemekben a sertések levágása gyakran más technológiával történik. Ebben az esetben egy speciális eszközt használnak - egy fém stílust. Két 1-1,5 A-es és 70-90 V-os elektródát felfüggesztünk rá, az áramot vagy leléptető transzformátorral vagy reosztáttal állítják elő. A mandrill egy speciális erős szárra van rögzítve.

A vágási folyamat során a szerszám éles részét az állat fejének hátuljára helyezzük, és ebben a helyzetben tartjuk körülbelül 7 másodpercig. A módszer nagyon egyszerű. De otthon az ilyen technikák alkalmazása, és még inkább a házi készítésű eszközök használata, erősen ellenjavallt. Nyilvánvaló okokból ez könnyen balesethez vezethet.

Néha kábítópisztolyt használnak a nagy kanok ellen a magángazdaságokban. A sertés ilyen technológiai levágása természetesen sok időt és erőfeszítést takarít meg. Ez a módszer azonban nem tekinthető túl humánusnak. Ezért meglehetősen ritkán használják.

Mi a teendő a vágás után

Először a sertés tetemét kell feldolgoznifújólámpa. Ily módon gyakorlatilag az összes sörte viszonylag könnyen eltávolítható. Néha szalmát is használnak lámpa helyett. Az egész tetemet köré tekerjük és felgyújtjuk.

A hőkezelés után a bőrt késsel alaposan le kell kaparni a koromról és le kell öblíteni. Jobb minden megperzselt területet azonnal megtisztítani. Ezért a sörték lámpával történő eltávolítását asszisztenssel kell elvégezni. A hashártya feldolgozásakor ügyelni kell. A sertés bőre ezen a területen nagyon vékony, és könnyen megégethető.

A levágott sertés kibelezése a következőképpen történik:

• A has közepén egy bemetszést ejtünk a mellkastól a hasított test hátsó részéig.
• Kihúzzák a májat, a gyomrot, a beleket.
• Óvatosan válassza le az epehólyagot.
• Távolítsa el a zsírt a gyomorból és a belekből, majd mossa le, miután kinyomta a tartalmat.
• Vágja ki a membránt, vegye ki a tüdőt és a szívet.
• Tiszta ruhával alaposan törölje le a hasított test belsejét.
• Válassza el a sertés lábát és fejét.
• Fűrészelje a hasított testet a gerinc vonala mentén két részre.
• Végezze el a vágást a séma szerint.

Amit tudnod kell

Vágáskor semmi esetre sem mossa le a hasított testet belülről. Ellenkező esetben a húst nem tárolják sokáig. A vágás csak a hasított test lehűlése után javasolt. Azaz körülbelül 6 órával a vágás után. Az utolsó szakaszban az apróra vágott húst eladásra, pörkölt készítésére stb. küldik.

Mik a vágási sémák

Vágja fel a hasított testetdarabok különböző technológiákkal készülhetnek. A professzionális vágógépek általában amerikai, moszkvai, német vagy angol módszerekkel vágják. Az angolt tartják a legegyszerűbbnek. Ebben az esetben a fej és a lábak levágása után a tetemet egyszerűen egy fejszével három részre osztják - hátul, középső és elöl.

Így hajtják végre otthon és a húsfeldolgozó üzemben az olyan eljárásokat, mint a sertések (tetemeik) levágása és feldolgozása. Természetesen mindkét műveletet helyesen, kíméletes módszerekkel és a biztonsági óvintézkedések betartásával kell végrehajtani.