Joel Robuchon: életrajz, fotó

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A Modern Haute Cuisine és Joel Robuchon elválaszthatatlan fogalmak. A konyhaművészet területén elnyert díjai, címei valóban lenyűgözőek. 1990-ben 45 évesen az évszázad szakácsa címet kapta. 2003-ban pedig a Franciaországért tett szolgálataiért Joel a Becsületrend lovagrendjének magas rangját kapta.

Joel Robuchon életrajza

A legendás séf fiatalon készen állt arra, hogy pap legyen, de a sors módosította, és megtanította a főzés titkaira.

A leendő nagy szakács a franciaországi Poitiers-ben született. Joel Robuchon születési dátuma 1945. április 7. Szülei hívő katolikusok. Ő volt a legfiatalabb a gyerekek között, két nővére és egy bátyja volt. 1957-ben, 12 évesen Joel Chatillon község szemináriumában kezdett tanulni, ahol 3 évig tanulta a vallási kánonokat. Ekkoriban kezdi megérteni a főzés alapjait. Ebben a katolikus kommunában tanulás közben segít az apácáknak ételt főzni, szorgalmat és találékonyságot tanúsítva. Hamarosan nagyon tehetséges szakács lett.

Karrier kezdete

15 éves kora után Joël Robuchont a konyhaművészet világának meghódításának vágya hajtotta, és a Relais Poitiers séfjeként váll alt állást. Feladatköre az édesipari termékek gyártása volt. Ennek a szállodának a konyhájában egy idő után sous-chef, séf-helyettes lett. Azonban nem akart egy helyben maradni, és bizonyos gyakorisággal munkahelyet kezdett váltani az éttermekben, miközben fejleszti főzési készségeit.

21 évesen, 1966-ban Robuchon szabadkőműves lett, és csatlakozott a Compagnon du Tour de France-hoz, a tanulók titkos szakszervezetéhez. Ez a tagság lehetővé tette számára, hogy elkezdje beutazni a Francia Köztársaságot, ami pozitív hatással volt a nemzeti konyha és annak hagyományai tanulmányozására.

Tehetségfelismerés

1973-ban, amikor Joel 28 éves volt, kinevezték a párizsi Concordia Lafayette szálloda éttermének séfjévé. Az ebben a pozícióban végzett munka eredménye szerint két év után megkapta az első magas kitüntetést. Ő lett a "Franciaország legjobb dolgozója" cím tulajdonosa.

Hat évvel később Joel Robuchon úgy döntött, hogy saját éttermet nyit. Első intézménye 1981-ben, a tizenhatodik párizsi kerületben kelt életre. Joel a Janin nevet adta neki, ami a mester elmondása szerint örült neki. Három évvel később, 1984-ben a gasztronómiai konyha-étterem elnyerte a Michelin Guidehárom csillag (a Michelin Guide vagy a Red Guide egy befolyásos étteremminősítő, 1900 óta adják ki, a legmagasabb három csillag a szakács felülmúlhatatlan munkáját jelenti, az intézmény meglátogatásához külön utazás javasolt).

Így Joel Robuchon lett a valaha volt legfiatalabb szakács, aki ilyen magas minősítést kapott.

Franciaországon kívül

Az 1980-as évek végén arra gondolt, hogy túllép Franciaországon. Ugyanakkor a Kelet a jövőbeni munka kiemelt irányává vált. Az összes lehetséges partner közül a japán Sapporo cégcsoportot választotta. Együttműködésük eredménye az 1989-ben Tokióban megnyílt Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon.

Joel a múlt század nyolcvanas éveinek végén is rendszeres résztvevője volt egy főzőműsornak, amelyet a francia televízió élőben sugárzott.

1990-ben Robuchon elnyerte az "Évszázad séfje" címet. Ezt a címet egy másik híres étteremkalauz – a Gault et Millau – adományozta neki.

Párizsban a kilencvenes évek elején Joel új párizsi éttermet nyitott, a Jammint. Ettől kezdve a híres szakácsok következő generációját kezdte mentorálni szerte a világon: G. Ramsayt; E. Riperta; M. Kane és mások

A szakma elhagyása

Joel Robuchon 1995-ben 50 éves kora után úgy dönt, hogy visszavonul a szakmától. Ennek oka aggodalma volthozzáállása az egészségéhez. Lenyűgözött az az információ, hogy kollégái gyakran megh altak a munkahelyen anélkül, hogy túlélték volna a stresszt és a szívrohamot.

A kulináris élvezetek azonban nem maradnak el. 1996 és 2000 között különféle főzőműsorokat vezetett a francia televízióban. Joel Robuchon fotói megjelentek a francia konyháról szóló könyvekben.

Visszatérés

A 2000-es évek elején Robuchon visszatért a kulináris és éttermi pályára, kedvenc üzletébe. Elkezdte aktívan megnyitni éttermeit szerte a világon. Azok a városok, ahol Joel haute cuisine intézményt nyitott: New York, Tokió, Szingapúr, Tajpej, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal és Monaco. Összesen 14 étterem indult. Továbbra is gyűjtötték a Michelin-csillagokat. A szingapúri különösen híres volt, még három csillagot kapott.

Joel Robuchon összesen harminckét ilyen sztárt kapott. Ezt a rekordot még egyetlen séf sem döntötte meg.

Joel Robuchon élete során könyveket is publikált. Mindegyik főzéshez kapcsolódik. Ő volt a leghíresebb könyvet, a Larousse Encyclopedia of Gastronomy-t létrehozó bizottság vezetője is.

Joel saját műholdas csatornát is létrehozott - Gourmet TV.

Joel Robuchon 2018. augusztus 6-án, 73 éves korában elhunyt, miután sikertelenül küzdött a hasnyálmirigyrákkal.

Leckék egy nagyszerű szakácstól

A legendás séf e szakma legelismertebb francia képviselője volt. TÓL TŐLa múlt század nyolcvanas éveinek közepén "első az egyenlők között" nevezték a Michelintől valaha három csillagot kapott szakácsok között. Hírnevét annak köszönheti, hogy folyamatosan fejleszti saját konyháját. Biztosította, hogy tökéletes étel nem létezik. Végtelenül fejleszthető.

Joel nagyon nagy szerepet játszott a francia konyha népszerűsítésében a világ színpadán. Eltávolította belőle a túlzásokat, miközben megvédte az egyszerűsítéstől. A séf fő feladata az volt, hogy felfedje az étel egyes összetevőinek egyedi ízét.

Joel kulináris remekeinek titkait felfedve elmondta, hogy ételei elkészítésekor három szabály vezérli, nevezetesen:

1. Csak jó minőségű termékeket használjon főzéshez.
2. Az étel receptje, elkészítésének sorrendje legyen világos és egyszerű.
3. A főtt ételnek felismerhetőnek kell lennie.

Joel Robuchon zseniális találmányai közé tartozik az is, hogy éttermeiben a főzés teljes folyamatát megnyitotta a látogatók előtt. A létesítménybe érve az asztalokhoz ülve nyitott konyhát láttak. A legtöbb Robuchon éttermet meglátogatók szerint a főzés látványa egy látványos show-hoz hasonlítható, amelyben fekete köntösbe öltözött szakácsok tesznek kulináris csodákat. Ugyanakkor bárki megtudhatja az étel összetételét, elkészítésének sorrendjét, bármilyen kérdést feltehet és kimerítő választ kaphat.