Miért hívják a marhahúst marhahúsnak? Jellemzők és érdekes tények

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Mint tudod, a sertés húsát sertésnek, a csirkét csirkének, a juhot báránynak stb. Miért hangzik így a szó? Miért hívják a marhahúst marhahúsnak, és nem „tehénnek”?

Szarvasmarha az ókorban

Szláv őseink, mint tudják, több ezer évvel ezelőtt állattenyésztéssel foglalkoztak. És egyszer régen a teheneket és a bikákat „marhahúsnak” hívták, ami nem túl ismerős a modern ember füle számára. Szó szerint szarvasmarhának fordították. És természetesen az ilyen háziállatok húsát marhahúsnak nevezték. Ma már senki sem használja a „marhahús” szót. Származéka, jelentése szarvasmarhahús, napjainkig fennmaradt a nyelvben.

Maga a "marhahús" szó eredetét illetően egyes etnológusok egy meglehetősen érdekes változatot terjesztettek elő. Egy ilyen hipotézis valóban létezik, és természetesen nem hagyhatjuk figyelmen kívül. A helyzet az, hogy a "marhahúsban" teljesen tisztán lehet hallaniösszhang a modern széklet szóval. Tehát egyes kutatók úgy vélik, hogy a teheneket egykor pontosan a nagy „sütemények” miatt hívták így, mert mindenhol otthagyják őket.

Miért hívják a húst marhahúsnak: indoeurópai gyökerek

Van egy másik változat a "marha" (vagy govedo) szó eredetére vonatkozóan. Egyes kutatók úgy vélik, hogy ez az ősi főnév nemcsak ószláv eredetű, hanem még indoeurópai is. És elég jó okuk van rá, hogy így gondolják.

A govedo szó, amely a válasz arra a kérdésre, hogy miért nevezik a marhahúst marhahúsnak, nagyon hasonlít az egykor az indoeurópaiak által használt govs szóra. Az északi félteke számos népének nyelvén még mindig őrzik a gov-val egyhangú szavakat. Például a cow angolul és a kov örményül azt jelenti, hogy "tehén".

Miért hívják a marhahúst marhahúsnak: Dahl szótára

Mint tudod, az ókorban a gébit leggyakrabban húshoz használták. A teheneket általában csak tejért tartották. Ezért hosszú évekig élhettek a tanyán. A bikákat azonnal levágták, amint elegendő súlyt híztak. Dahl szótárában az áll, hogy a „marha” szarvasmarha. De ugyanakkor a hangsúly a bikákon van. Vagyis Dahl szerint kiderült, hogy a „marhahús” szó szerint azt jelenti, hogy „bikától vett hús”.

Ma Oroszországban is főként tejtermelés céljából tartanak teheneket. A nőstény szarvasmarhát csak akkor vágják le, ha az életkora miatt elveszti termelékenységét. Jelenleg azonban hazánkban is vannak olyan gazdák, akik nem tejtermelésre, hanem szarvasmarhát tenyésztenekkifejezetten húsfajták. Az ilyen telepeken a kívánt súly elérése után a bikákat és a teheneket is le lehet vágni. Hiszen az állatokat ebben az esetben nem a tej kedvéért tartják.

Azaz manapság az üzletek polcain tehenek és bikák húsa egyaránt megtalálható. Ugyanakkor mindkét esetben marhahúsnak fogják hívni. Vagyis ha Dahl ma összeállítja a szótárát, lehet, hogy nem csak a bikákra összpontosított volna.

Szinonimák

Szóval, hogy miért hívják a marhahúst marhahúsnak, többé-kevésbé világos. E szó eredete tehát meglehetősen ősi. Valószínűleg hazánkban már több mint egy évezrede óta nevezik így a tehénhúst. De ennek a szónak van egy modern szinonimája is.

A "korovina" nevet természetesen ma már nem használjuk. Az oroszban azonban van egy nagyon jól ismert "borjúhús" szó. Nagyon fiatal szarvasmarhák – bikák és üszők – kiváló minőségű húsát jelöli.

Európai hagyományok

Szóval rájöttünk, hogy miért hívják a tehénhúst marhahúsnak. Valójában ez a szó korunkban csak Oroszországban terjedt el. Európában például a tehenek és bikák húsát másodrangúnak tartják, és ritkán fogyasztják. Az északi félteke Orosz Föderációnál gazdagabb országaiban sokkal gyakrabban főznek borjúhúst éttermekben és étkezdékben. Az európai szakácsok egyáltalán nem használják a „marhahús” szót. Mindenféle étel elkészítésére használják, szarvasmarha tetemének részeit ill"borjúhús" vagy extrém esetben "bikahús".

Besorolás a főzés területén

A „marhahús” és a „borjúhús” szó tehát szinte szinonimák. A megfelelő termékek azonban nem teljesen azonosak. A főzés során a szarvasmarhahúst a következőképpen osztályozzák:

• tejelő borjúhús – 2 hetes és 3 hónapos korú tehenekből és bikákból nyert hús;

• fiatal marhahús – a gazdaságban nevelt borjaktól a vágásig 3 hónapos kortól 3 éves korig;
• maga marhahús – 3 évesnél idősebb szarvasmarhákból nyert hús.

Fajták fajtánként

Többek között a piacon jelenleg kapható összes marhahús a következő termékekre oszlik:

• első osztályú (márvány);
• első kategória;
• második kategória;
• sovány.

A legfinomabb hús

Miért hívják így a márványmarhahúst? Ennek a fajtának a húsa nemcsak magából az izomszövetből, hanem sok zsírrétegből is áll. Külsőleg egy jól ismert díszkőre hasonlít. Innen ered az eredeti neve.

A főzés során a márványos marhahús finomságnak számít. Ebből készül a legfinomabb és leglédúsabb gulyás, steak stb.. Vannak, akik szinte gyógyítónak is nevezik ezt a terméket. Például sokan úgy vélik, hogy a márványhús fogyasztása csökkenti a rák kialakulásának kockázatát.

Hogyantakarmányozza a teheneket, hogy márványos marhahúst kapjon

A gazdálkodók ebbe a kategóriába tartozó húst árulnak, természetesen nagyon drágán. A tehenek tenyésztése márványos marhahús előállítására azonban meglehetősen bonyolult kérdés. Annak érdekében, hogy a végtermék nagy mennyiségű zsírcsíkot tartalmazzon, a gazdáknak speciális állatetetési rendszert kell alkalmazniuk. És ez természetesen jelentősen megnöveli a karbantartási költségeket.

Csíkok képződnek a húsban, mivel a tehenek bizonyos időszakokban nagyon kalóriadús táplálékot kapnak, és némileg korlátozzák mozgásukat, nem engedik ki őket az istállóból.

Az ilyen hízlalásra szánt borjúfajtákat nagyon gondosan választják ki. Leggyakrabban a herefordokat márványos hús előállítására termesztik. De néha a gazdák borjakat és más húsfajtákat választanak erre a célra. A tejelő szarvasmarhát természetesen nem használják márványos marhahús előállítására. Oroszországban a húsmarhákat ritkán tenyésztik. Ezért a márványtermék ritkán található a polcokon.

Más fajták húsa

Az első kategóriába tartozó marhahús elsősorban nagyon jól fejlett izomszövet. Egy ilyen termék összetétele meglehetősen nagy mennyiségű testzsírt tartalmaz. Ez alól kivételt csak a nagyon fiatal bikák és tehenek húsa jelenthet.

A másodosztályú marhahús jellemzője, hogy nem túl fejlett izomtömege. Ez a termék kevés zsírt tartalmaz. A sovány marhahús nagyon rossz minőségű. Főleg ipari célokra használják.

A hasított test különböző részeinek felhasználása a főzés során

A válasz arra a kérdésre, hogy miért nevezik a tehénhúst marhahúsnak, egyszerű. Ez a szó magának a szarvasmarha ősi nevéből származik. Az ilyen termékeknek sok fajtája létezik. De a marhahús attól is eltérhet, hogy a hasított test melyik részéből származott.

Főzéshez pároláshoz használható, például:

• fenék, nyak;
• hátsó rész.

A főzéshez a szakácsok:

• váll, far és oldal;
• hát, mell, bordák, szár.

Sütéshez használható:

• vékony él;
• keresztcsont;
• nyak, fenék.

Az alábbi ábrán látható, hogy pontosan hol találhatók ezek a részek a vázban.

Szemizmok

A márványos hús mellett van egy másik finom marhahús is. Az ilyen terméket a hátsó vágás külső részéből vágják le. A belőle készített ételek ropogós héjúak, nagyon ízletesek és illatosak.

Úgy tartják, hogy a marhahús szemizom részének felhasználásának legjobb módja a pörkölés és párolás. Miért hívják ezt a húsfajtát? A szemizom igazán szokatlan és színes kifejezés. Egyből eszébe jut valamitehén fejének elejéről szedve. De egy ilyen finomságot egyáltalán nem azért neveznek így, mert valami köze van egy állat szeméhez. Az ilyen marhahús alakja kissé hosszúkás, ovális. Valójában innen ered a neve.

Marhabőr

Szóval rájöttünk, hogy miért hívják a marhahúst marhahúsnak. Ez a szó az ősi govedo szóból származik, és indoeurópai gyökerei vannak. Először is ez természetesen a közvetlenül tehenekből és bikákból nyert termék neve. A hús azonban marhahúsnak is tekinthető:

• ökrök;
• bivalyok;
• sarlykov.

És ebben persze nincs semmi meglepő. Végül is ezek az állatok pontosan szarvasmarhák – ószláv „marha” szóval.