2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30
A búza a gabonanövények közé tartozik. Ezen a néven körülbelül 15 fajta kombinálódik, amelyek különböző elemekben különböznek egymástól: szemek, virágok, fülszerkezet. Ahhoz, hogy megértsük, milyen típusú búza létezik, meg kell vizsgálni az ebbe a nemzetségbe tartozó növények biológiai osztályozását. Ez segít megérteni, miért történt a felosztás úgy, ahogyan megtörtént, valamint az egyes jelentős fajok fő megkülönböztető jegyeit azonosítani.
Leggyakoribb
A búza leggyakoribb alfaja a lágy fajták. Latinul helyes Triticum vulgare-nek nevezni. A fül szerkezetének tanulmányozásával meg lehet különböztetni egy adott növény e fajhoz való tartozását. Viszonylag laza, a mérlegen nincs gerinc, ami miatt a szem csak részben záródik.
Megkülönböztetik a puha búzafajták típusait és fajtáit, a tető jelenlétére összpontosítva: egyeseknél van, másoknál nem. Ugyanakkor mindazokra a fajtákra, amelyeknek van aknája (ha puha búzáról beszélünk), jellemző a sokoldalú oldalirány a kalászokon. Már a szántóföldön termő búza megjelenése, külön vizsgálat nélkül, segít meghatározni a növényben, hogy az akváriumos, ponyva nélküli lágyhoz tartozik.fajták.
Ennek a búzafajtának 4 különlegessége van: a szemek árnyalata, alakja, állaga és szára. A növénynek legtöbbször nincs magja a szárnál, a szemek színe meglehetősen változatos: egyes területek vöröses fényűek, mások teljesen fehérek. A szemcsék gyakran lekerekítettek, ovális alakúak. Ami az állagot illeti, egyes növények lehetnek por alakúak, mások üvegesek, bár a búzát túlnyomórészt a szántóföldeken termesztik, amelynek szemei félig üvegesek.
Mire kell még figyelni?
A búzanövény puha megjelenését szakáll jellemzi. Szabad szemmel láthatja, ha alaposan megvizsgálja a gabonát. A szakáll meglehetősen vastag, hosszú szőrszálakból áll.
Két fajtája van: őszi búza és tavaszi búza. Úgy tartják, hogy ezek a pótolhatatlan gabonák Ázsia déli, nyugati részeiről kerültek vidékünkre. Feltehetően eredetileg Afganisztán északi és keleti részén, az észak-indiai régiókban és a ma Tádzsikisztán által elfogl alt hegyvidéken nőttek. De a feldolgozási módszerek fejlődésével és az emberek letelepedésével a kultúra elterjedtsége jelentősen megnőtt, és ma már nehéz elképzelni egy teljes értékű emberi életet a búza egyik fajtája nélkül - függetlenül attól, hogy melyik.
És melyek a nehezek?
A botanika azt mondja, hogy nem csak puha búza létezik, hanem kemény is. Ezeket a tudósok "durum" néven ismerik. Ennek a növényfajtának latin neve Triticum durum. Megkülönböztetni a szilárd fajtátKönnyű, csak a fület kell tanulmányoznia. Minden típusú durumbúza meglehetősen sűrű, kiegészítve (ritka kivételekkel) awn-vel. A napellenzős fajokat a tudomány ismeri, de ritkák.
Az egyik búzafajtának - a durumnak - a ponyva gyönyörűen néz ki, ugyanakkor hasznos a növény számára is. Hosszú elemek-szőrszálak nőnek fel a fül mentén, úgy tűnik, hogy a tengely mentén terjednek. A pikkelyek hangsúlyosak, aminek köszönhetően a gabonát borítják, és védik az agresszív külső tényezőktől.
Mire kell még figyelni?
Ha a durumbúzát nézzük, láthatjuk, hogy a száruk különbözik a puha fajtától – nem üresek, hanem tele van egy szövettel, amelyet magnak neveznek. A szár nem mindig teljes, gyakran csak a felső része.
Egy másik megkülönböztető jellemző a búzaszemek fajtái. A kemény fajtáknál a szemek általában hosszúkásak, és ha kettévágják őket, akkor szögletes vágást mutatnak. A legtöbb növénynek üveges szemcséi vannak, szakállal, amely szinte láthatatlan a szem számára. Ahhoz, hogy jól lássa, legalább ötszörösére kell növelnie a szemcsét.
Gyönyörű, ízletes és egészséges
A durumbúza nagyon szép árnyalatú gyümölcsöket hoz. Hazánkban főként olyan fajtákat termesztenek, amelyek érett szemei borostyánszínűvé válnak. Más államokban gyakoriak azok a fajták, amelyek vörös árnyalatot adnak a szemnek.
Főleg durumbúza – tavasz. Téli növényeket lehet termeszteni a Kaukázuson túl. Ezt az éghajlat határozza meg: ottegy meglehetősen enyhe hideg évszak, hogy a kiválasztott fajták túléljenek. Például az "Appulicum" fajtát szokás vetni.
angol nő "turgidum"
Van egy különleges búzafajta, amelyet latinul Tritikum turgidumnak hívnak. De a lakosság körében angol néven ismert. Ennek a növényfajnak a tüskéje nagyon hasonlít a kemény fajtákhoz, mivel a tető hosszú, észrevehető, és maga a kalász sűrű, négyzetet vagy kört ad a metszetben. Ennek a fajnak a pikkelyekkel borított szemcséi is meglehetősen jellegzetesek, a gerinc azonnal megragadja a tekintetet.
És mégis az angol búzát szokás külön csoportban kiemelni. Ez különösen azon a tényen alapul, hogy a fajtákra nemcsak a kalász klasszikus megjelenése, hanem az elágazódás is jellemző. Gyakran a szárak jelentősen megnőnek, és belül speciális szövettel vannak feltöltve. A szemcsék oválisak, körkörösek, szerkezetükben a kemény fajtákkal ellentétben lisztszerű, félüvegesek uralkodnak. Lehet ilyen tavaszi búzát termeszteni, de téli növényként is megengedett.
lengyel polonicum
A Polonicum egy olyan búzafajta, amely úgy tüskés, mint a rozs – keskeny, magas, búzában gazdag. A növényt gyakran "óriás rozsnak" nevezik. Ugyanakkor a fajta jellegzetessége a tüskepikkely „papíros” állaga. A rozshoz való hasonlósága ellenére ez a búza a gerinc szerkezetében is hasonlít a zabra - nagyon kicsi, nagyítás nélkül szinte lehetetlen látni.
Amikor ez a fajta gabona kalászni kezd, a szántóföldekborostyán arannyal vannak töltve, de valamivel sötétebbek, mint a többi testvéreké. A lengyel búza csak tavaszi növényként termeszthető. Oroszországban a Kaukázus közelében több régióban és Szibériában is termesztik, de az ültetvények kicsik.
Törpe búza
Latinul ezt a fajtát Tritikum Compactumnak hívják. A nevet nem véletlenül adták, mert a növénynek apró tüskéi vannak. Rájuk nézel – és úgy tűnik, mintha megszorították volna őket. Vannak gazdag napellenzők és teljesen mentesek a fajától. Téli növényként többnyire törpebúzát termesztenek.
A szem hasonló a puha babhoz, de kisebb. A törpebúza kenyéripari tulajdonságai jelentéktelenek, ami befolyásolta e faj elterjedését és felhasználását. A fajták amerikai, ázsiai területeken nőnek. Oroszországban a Kaukázuson túli hegyvidéki területeken termesztik. Elég sok törpefajtát tenyésztenek a közép-ázsiai köztársaságokban.
Tudományosan bizonyított
A búzát ősidők óta ismerték az emberek, ennek köszönhetően már korán elkezdték tanulmányozni. Ez lehetővé tette ma, hogy hatalmas adatbázisokat gyűjtsünk össze arról, hogy a búza minden fajtája és fajtája hogyan fejlődik, növekszik és terem. A búza egyik fajtáját - a tönkölyt - még a leghíresebb orosz mese is énekli, amelyet a mai napig sok iskolában fejből tanulnak a gyerekek, legalábbis töredékesen.
A búza felkeltette a nemesítők figyelmét a Szovjetunió korában. Ekkor lehetett hivatalosan arra következtetni, hogy idővel a búzaültetések változnak. A körülmények hatásárakörnyezetében a növény fokozatosan egyik fajról a másikra mutálódik. Így alakult ki a keményen kihozható lágy búzafajtákból. Ezen kívül sikeresnek számítanak a téli és tavaszi formák közötti oda-vissza átviteli kísérletek.
Írva: miről van szó?
Mivel a régi orosz népmesékről beszélünk, amelyek a régi idők óta hagyományos konyha fő ételeit és termékeit említik, ezért szükséges megemlíteni, hogy a búza egyik fajtája a tönköly. Ennek a kategóriának a jellegzetessége az őrlés során derül ki, amikor a tüskemag, a valódi búzától eltérően, eltörik és részekre oszlik. A korábban a virágfilmbe rejtett különálló szemek kiszabadulnak a tartórétegből, és kihullanak, ami lehetővé teszi a további feldolgozást.
A múltban oly gyakori termék napjainkra elvesztette korábbi népszerűségét. A tönkölyt meglehetősen aktívan termesztik Csuvashiában, Baskíriában, Tatárországban és számos szomszédos területen, de ez összehasonlíthatatlan az országban korábban termelt mennyiséggel. A tönköly nagyra értékelik, mivel a fólia védi a gabonát száraz szélben, amely nem kíméli a többi gabonafajtát. Ugyanakkor a gabona minőségi mutatói meglehetősen alacsonyak. A tönköly zúzott gabonafélék előállítására alkalmas. Egyébként láttad már a „búzafajta, 7 betű” kérdést a keresztrejtvényekben? És itt pontosan a tönkölyről, vagy inkább annak egyik fajtájáról kérdeztek. Melyik? Tudjon meg többet erről.
Mit termesztünk?
A modern botanika által ismert búzának főleg két formája van:tél tavasz. Vannak azonban olyanok, akiknek csak egy fajtája van. Az e két lehetőségre való felosztás mellett létezik egy fajtákra való felosztás is. Vannak szelektívek, gazdaságosak. Ha veszünk egy bizonyos fajtát, és megvizsgáljuk a rá jellemző fajtákat, észrevehetjük: a botanikai jellemzők hasonlóak, így nincs különbség.
Ugyanakkor különbség van a betakarított termés mennyiségében és abban, hogy a növény milyen könnyen fogékony a gombás fertőzésekre. A megkülönböztető jellemzők a vetéstől a betakarításig eltelt időszak időtartama, a gabona minősége a késztermék feldolgozása és sütése során. A téli fajokat a hideggel szembeni ellenállásuk alapján értékelik. A tavaszi növények esetében azonban a fő mutató a szárazságban való túlélés képessége lesz.
Tenyésztők módjára
A tenyésztők hatékony munkája érdekében speciális állomásokat szereltek fel számukra. Erre optimalizált körülmények között úgynevezett nemesítő fajták nemesíthetők. Ezt általában fajták keresztezésével érik el. Nem szükséges egy növény két fajtájából származtatni valamit, megpróbálhat két különböző növény hibridjét létrehozni. A tudomány ismer sikeres eseteket a búza rozssal és búzafűvel való keresztezésére. Ezenkívül a nemesítők fajtákat és egyedi növényeket választanak ki – akár tömegesen, akár egyenként.
A modern tenyésztők még mindig a szovjet években a híres tudós Michurin által kidolgozott elmélet alapján dolgoznak. Az eredmények meglepően jók: olyan fajtákat tenyésztettek ki, amelyek ellenállnak a negatív tényezőknek, ugyanakkor nagy teljesítményt adnak.betakarítás, és nem különösebben igényes a feltételekhez. Liszenko akadémikus különösen kitüntette magát a búzával kapcsolatos munkájában, bebizonyítva, hogy bizonyos időközönként a növényre gyakorolt megfelelő hatás mellett a búza természete megváltozhat. Ez azt jelenti, hogy az őszi növényeket át lehet alakítani tavaszi növényekké, és szükség esetén vissza lehet fordítani.
Nem lehet túlbecsülni
Nehéz elképzelni az életünket pékáruk nélkül. Ma már el sem tudod képzelni, hogyan sejtették az emberek, hogy gabonát lehet belőle feldolgozni és főzni, de idővel ez a találgatás volt az, ami az egész bolygó étkezési kultúráját alakította. De mit mondjak, ez csak a táplálkozásban tükröződik? A búzát ma mindenhol és mindenhol említik - könyvekben, filmekben, fényképezik, festményeken ábrázolják, dalokban, versekben említik. Egyébként tudod a választ a klasszikus keresztrejtvénykérdésre: „7 betűs búzafajta”? A helyes opció a „spell”.
A búza méltán sorolható a világ legfontosabb növényei közé. Lisztet, gabonaféléket készítenek belőle, ebből kapunk lisztet, édességeket és kiadós tésztákat. Vodka, sör – mind búzán készítik.
Az vagy, amit megeszel
Ez a szlogen őszintén szólva sokak számára unalmassá vált az elmúlt években, és nem a valódi lényeget tükrözi, de szépen hangzik, ezt nem lehet elvenni. Mindenesetre nem lesz felesleges tudni, mit eszünk – legalábbis kiválasztani a legjobbat magunknak. És mi a legjobb dolog a búza világon? Az elmúlt években egy igazihisztéria kemény fajtákért. Abszolút minden belőlük készül, és minél nagyobbat írnak a fajtáról a csomagra, annál drágábban számolják fel a vevőt. De miért éppen kemény fajok voltak a hullámon?
A kemény fajták fehérjékben, karotinoidokban gazdagok. Ez utóbbi magyarázza mind a szemek, mind a belőlük készült liszt árnyalatát - krémes árnyalatú. Maga a liszt meglehetősen durva, ami az alapanyag keménységével magyarázható. Ez az egyik olyan tényező, amely lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű gluténról beszéljünk, amelynek köszönhetően a tészta rugalmas és rugalmas lesz. Az ilyen alapanyagok nélkülözhetetlenek a jó minőségű tészta, búzadara és számos más élelmiszertermék elkészítéséhez. A durumbúzából készült termékek csomagolásán általában a „durum”, „di grano duro” jelzések szerepelhetnek.
És ha puha?
Az ilyen búzában a fehérjekoncentráció nem olyan magas, ami befolyásolja a végtermék minőségét. Az őrölt lisztben a keményítőszemcsék nagyok, maga pedig fehér, kicsi, omlós. Ezt az alapanyagot érdemes kekszek és különféle finom édességek készítésekor használni. A puha liszt nélkülözhetetlen, ha süteményt, süteményt kell főzni.
Glutén: miről van szó?
Mindenki ismeri ezt a szót, de nem minden átlagember tudja megmagyarázni. Tehát mi az? A közönséges búzában van gluadin, glutenin. Belőlük képződik a glutén. A fehérjéknek vannak bizonyos minőségi mutatói, amelyek jelentősek az ember számára. Szerintük a lisztet meghatározott célokra választják ki. Vízzel való érintkezéskor a glutén minőségemeghatározza, hogy az eredmény rugalmas-e.
Elég sokan tudják, hogy allergiásak a gluténre. Ez nem meglepő, a fehérje valóban olyan, hogy nem minden emberi szervezet képes megbirkózni vele. Az elmúlt években egyre gyakrabban jegyeztek fel glutén intoleranciát. Szigorúan nem ajánlott, hogy a glutén kerüljön a csecsemők táplálékába - kisgyermekeknél a gyomor-bél traktus túl gyenge ahhoz, hogy megbirkózzon a fehérjével. Általában a glutént legkorábban a 8. hónapban adják hozzá más élelmiszerekhez, gyakran sokkal később. Tehát a búzadarát, amelyet sokan gyermekkoruk óta szeretnek, egy évesen nem lehet enni.
dara
A durumbúzát a legtöbb esetben gabonafélék készítésére használják. A szemeket meglehetősen nagyra őrlik, a feldolgozás során eltávolítanak minden héjat és csírát. A búzadara különböző fajtáit, darabszámát szokás megkülönböztetni. A felosztás a feldolgozási módszeren, a gabonakritériumokon alapul:
- méret;
- forma.
Gyakran kapható élénksárga búzadara. Ez a szín annak a ténynek köszönhető, hogy a termék tavaszi búzából készül. De találhatsz olyan szürkés árnyalatot is, aminek sokkal kevésbé ínycsiklandó az árnyalata. A szín azt jelenti, hogy őszi búzából betakarították.
Bármely durumbúza a fehérjék tárháza, a belőle készült ételek pedig lehetővé teszik az akkumulátorok azonnali és hosszú távú feltöltését. Az ilyen ételeket nagyra értékelik azok, akik aktív életet élnek, sokat mozognak, keményen dolgoznak. Egy felnőttnél, aki nem gluténérzékeny,A durumbúzából készült ételek gyorsan és könnyen emészthetőek, számos diétával felvehetők az étlapra. Annak érdekében, hogy ne egyen tésztát, engedjen meg magának gabonaféléket, köreteket.
Búzafajták: bulgur
A bulgurt főleg durumfajtákból állítják elő. A folyamat a következő: a gabonát összegyűjtik, speciális technológiával párolják, napfényen szárítják, megtisztítják, megőrlik. Természetesen ezt az eredeti, régóta ismert technikát ma már ritkán alkalmazzák, sokkal gyakrabban történik a szárítás technikai módszerekkel, ami kissé rontja a termék minőségét és a belőle készült ételek íztulajdonságait.
Mivel a szemeket már az előállítás szakaszában párolták, a jövőben nem kell őket sokáig főzni. Ugyanakkor az ilyen termékek vitaminokban gazdagok, amelyek nem tűnnek el a főzési folyamat során. A Bulgur nélkülözhetetlen piláfokhoz, salátákhoz és levesekhez. De ne feledd: gluténban gazdag, ezért ne fogyaszd fehérjeallergiával.
Óda Bulguruhoz
Ez a fajta búzatermék viszonylag nemrég került Oroszország európai részébe és az ország északi régióiba, sokak számára még mindig csemege, még nem tesztelték. És egy próbát megér. Gazdag, gazdag, kellemes íze mellett ez a gabonaféle egyedi aromájú - diófélékre emlékeztet.
Annak érdekében, hogy a bulgur teljes mértékben felfedje ízét és aromáit, főzés előtt egy wokserpenyőben kevés olajban kell kalcinálni. Bármilyen olajat veszünk: növényi, olíva, ghí, vaj. Úgy gondolják, hogy az utóbbi lehetőség a legjobb. Megfullad, mosatlan bulgurt öntünk bele, addig sütjük, amíg a dió aromája bejárja a konyhát. Szag? Kiváló, az eljárás zökkenőmentesen halad tovább a következő szakaszba - öntse a többi terméket a serpenyőbe a tervezett recept szerint, és főzzön tovább mindent, ahogy megszokták. A Bulgur mindenféle ételhez alkalmas, így végtelenül kísérletezhet és fantáziálhat a búzával.
