Halászbolt: munkaszervezés, felszerelés

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Speciális halfeldolgozó műhely megnyitásához bizonyos szabványoknak kell megfelelniük. És azt is, hogy ismerje a h altermékekkel végzett munka minden finomságát és lehetséges nehézségét.

A halüzlet munkájának szervezése

A h altermékek előállítása mindig speciális vállalkozásoknál történik. A technológiai követelményeknek megfelelően hűtött hal, szelet, fasírt előállítása lehetséges. A hal és a csontok feldolgozásának a következő műveletekből kell állnia:

• hal kiolvasztása;
• vízkő eltávolítása.

A halat speciális állványokon kell felolvasztani. A leolvasztás időtartama akár 13 óra is lehet. A halműhelyben halhúsból félkész termékek készülhetnek, melyekre a gyors elkészítés jellemző. Például haldarabok, részekre osztva vagy már apróra vágva. A különböző vállalkozásokba szállított termékeket sóoldatba mártják. Itt a fő dolog az, hogy ellenálljon a hőmérsékleti rendszernek. Nem lehet több +6 °С-nál.

A feldolgozott félkész termékeket tartályokba helyezzük és a hűtőkamrába viszik.

Halhulladék alkatrészeket használnak,a húsleves elkészítéséhez. A hulladék mennyiségét meg kell számolni és le kell mérni. Ha a halüzlet nem túl nagy, akkor le kell határolni a zónákat. A fertőzések és a különféle mikrobák megjelenésének megakadályozására. A legfontosabb, hogy tisztán és rendben tartsunk. A munkanap végén pedig mindenképp mosogass el edényeket, edényeket, padlót és egyéb munkaeszközöket.

A félkész termék olyan termék, amely gyorsan romlik. Ezért biztosítani kell az összes egészségügyi szabvány betartását. A h altermékeket +6 °С hőmérsékleten tárolhatja.

Munkakörülmények

A halüzlet munkájának megszervezése a műszaki tervnek megfelelően történjen.

A cégnek jelen kell lennie:

• feldolgozó műhely;
• forró szekció;
• hideg rekesz;
• expedíció.

A munka során be kell tartani a megállapított szabályokat. Nevezetesen:

• feltétlenül hasznosítsa újra a hulladékot;
• takarítsd fel a munkahelyet;
• forrázó asztalok forró vízzel;
• szórható sókészlet.

Felszerelés

A halüzletben üzemképes felszerelésnek kell lennie. A halak tisztításához fém vágóasztalokat kell vásárolnia. Az ilyen asztaloknak olyan asztallappal kell rendelkezniük, amelyet a középpont felé kell dönteni. Hogy kényelmes legyen a halakból származó hulladék összegyűjtése. Néha olyan asztalokat használnak, amelyek egyik végén hornyok vannak. A sót a halak nyálkahártyájának tisztítására használják. Az uszonyokat pedig gyártógépek segítségével vágják le. Ha a műhely nagy, akkor halcsontvázakspeciális vonalakon eltávolítható. A filézett szelet előállításához a halüzlet speciális felszerelését, egy meghajtót és egy edényt használnak a kenyér áztatására. A speciális halfajták feldolgozásához általában raklappal ellátott állványokat helyeznek el. Melegvíz tartályokat is biztosítanak. Hal forrázására. De ha nincsenek speciális fürdők, akkor kazánok használhatók. A halat csak egy gombóccal veszik ki.

Az eszközöket dobozokban kell tárolni. Egy tepsi edényként szolgálhat. A darált hal készítéséhez húsdarálót kell vásárolnia. És telepítse a meghajtót is. Mechanizmusai tisztításhoz eltávolíthatók. A húskészítmények gyártására szolgáló műhelyekben használt automata gépekkel szeleteket formálhat. De a halboltban tilos húst vágni.

Munkahely

A halszaküzlet szervezésénél figyelembe kell venni, hogy a munkavállaló munkahelyének meg kell felelnie az előírásoknak. Mert a termék minősége attól függ. A munkaterület átmérőjének kényelmesnek kell lennie a halak feldolgozásához. Legyen a szükséges számú polc és fiók a készletek tárolására. Általában a szerelvényeket a bal oldalon, a h alterméket pedig a jobb oldalon helyezik el. A falon lévő polcokon különféle késeket tárolnak. A h altermékek elkészítéséhez és szállításához speciális konténereket használnak. Például konténerek, kocsik, állványok.

Termelőműhely vezetése

A termelésben minden dolgozónak el kell látnia a mögötte álló feladatokatrögzített. A menedzsernek kell vezetnie. Ha tíznél több ember dolgozik a termelésben, akkor művezetőt neveznek ki. Végzettsége szerint szakács lehet. A munkásokkal együtt teljesíti a termelési terveket. Az alapanyagok megszerzéséhez dokumentumokat kell benyújtania a menedzsernek. A munkavezető irányítja a gyártási folyamatot. Nyomon követi, hogy mennyi nyersanyagot hasznosítottak újra. A halüzlet tevékenysége éjjel-nappal folyik. A csapat a negyedik kategóriába tartozó h altermékek gyártóiból áll.

Higiénia halakkal végzett munka során

Az alkalmazottaknak tisztán kell ellátniuk feladataikat. A munkafolyamat előtt le kell zuhanyozni és kezet kell mosni. A hajat kontyba kell gyűjteni, és a tetejére sapkát kell tenni, hogy ne kerüljön félkész termékekbe. A hosszú körmök nem lehetnek. Le kell vágni őket. Ezenkívül ne felejtsen el alaposan kezet mosni, amikor más típusú halfeldolgozásra vált. A munkahelyen különféle ékszerek viselése tilos. Mivel a mikrobák felhalmozódhatnak rajtuk. Ha halakkal érintkezik, nem szabad megengedni, hogy vágások vagy égési sérülések keletkezzenek a gennyes kezeken. A termék fertőzéssel való szennyeződését okozzák. A h altermékek feldolgozásához a szakácsnak műanyag kötényt és kesztyűt kell viselnie.

A vállalkozás minden dolgozójának orvosi vizsgálaton kell részt vennie. Orvosi könyvet is biztosítanak Önnek. Ha nincs ilyen dokumentum, akkor a munkavállaló nem végezhet munkahelyi feladatokat. Azok a menedzserek, akik megengedik az alkalmazottaknak, hogy vizsgálat nélkül dolgozzanak, akkor sokat fizetnekpénzbírságok. És a munkavállalót pénzbírsággal is sújtják az ellenőrző hatóságok. Mert az ilyen cselekedetek a jog szempontjából elfogadhatatlanok. És a vásárló nem akar olyan termékeket fogyasztani, amelyeket egészségtelen körülmények között készítettek.

A szabályok elsősorban arra irányulnak, hogy a halbolt termékei jó minőségűek és az egészségre biztonságosak legyenek. És a vonatkozó követelményeknek megfelelően készült. Ezért a műhely munkájának megszervezésénél figyelembe kell venni az ilyen pillanatokat, hogy elnyerjük a fogyasztó bizalmát a piacon.