Konyhai dolgozó: feladatok, munkakörülmények, képesítési követelmények, munkaköri leírások, felelősség a nemteljesítésért

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A konyhai dolgozó az a személy, aki a konyhában dolgozik, de nem szakácsként, hanem asszisztenseként. Ugyanakkor egy ilyen alkalmazottnak ugyanolyan készségekkel és ismeretekkel kell rendelkeznie, mint magának a szakácsnak. Ennek a szakembernek a munkahelye a vendéglátó egység gyártóműhelyei (szüretelés vagy előfőzés), háztartási helyiségek, mosók, hűtőházak. A vendéglátóipari konyhai dolgozó munkaköri feladatai változatosak lehetnek.

Speciális foglalkozás

Már a névből is megállapítható, hogy egy ilyen munkavállaló tevékenysége elsősorban mire specializálódott. A szakember minden munkáját konyhában végzi. A konyhai dolgozók segítik a szakácsot az ételek elkészítésében. Saját egyenruhájuk is van. Lehet ugyanaz, mint a főszakácsé, vagy eltérő (ezt a vállalkozás vezetője határozza meg).

A szakácsok önmagukban nem tudnak mindennel lépést tartani és ételt készíteni minden látogatónak. Ezért olyan fontosak a segítők a konyhában. De minden konyhai dolgozónak törvényes joga van egy lehetségesszakácsi, esetenként szakácsi pozícióba való előrelépés. Általában az ilyen tevékenységeket végzettség nélküli dolgozók vagy hallgatók végzik, miközben oktatási intézményben tanulnak - a jövőben ez jó alapot jelent majd egy étterembe történő jelentkezéshez egy jól fizetett pozícióra. Ebben az időben a szakma szakembere már pontosan tudja, mit kell tőle elvárni, és minden munkát hatékonyan fog végezni.

Feladatok és követelmények

Munkaköri leírás - dokumentum, melynek előírásait, szabályait minden, a konyhában tevékenységét végző munkavállalónak be kell tartania. Az utasításban fogl altakat megszegni szigorúan tilos, mert ezért különféle pénzbírság szabható ki, akár elbocsátásig is.

Az ilyen munkavégzés a dolgozó szakmákra vonatkozik. Erre a pozícióra csak azokat a személyeket lehet alkalmazni, akik tanulmányaikat befejezték és szakképzettséget szereztek. Lehet, hogy belépő szintű. A munkavállaló iskolai végzettsége is lehet alapvető általános. A munkatapasztalat ebben az esetben nem játszik szerepet, így olyan személy kerülhet a pozícióba, akinek soha nem volt tapasztalata ilyen körülmények között. Ebben az esetben a vezető fő feltétele a speciális képzés áthaladása, amely segít megszokni a produkciót és gyorsan beilleszkedni a munkaritmusba.

Csak a vállalat igazgatója fogadhat el és nevezhet ki egy bizonyos pozíciót. Külön utasítást készít, amelyet aláírásra átad a munkavállalónak.

Fontos dokumentumok

Kivévea munkaköri leírás megismerésekor a konyhai dolgozónak feltétlenül követnie kell a következő dokumentumok utasításait:

• egészségügyi szabályok és előírások;
• munkabiztonság;
• biztonsági előírások;
• tűzbiztonsági szabályok;
• munkaszerződés;
• a vállalkozásnál hatályos alapszabályok és előírások;
• a vezetés parancsai és követelményei.

A konyhai dolgozó fő feladatai az utasítások szerint bizonyos készségek és a következő definíciók ismeretének birtoklása:

• ételek nevei;
• a fő készlet neve;
• munkaeszközök nevei;
• az összes főzési eszköz és berendezés használatának lehetősége;
• tudja, hogyan kell kinyitni a konténereket;
• tudja, hogyan kell megnyitni a természetvédelmi területet;
• lehessen önállóan be- és kikapcsolni elektromos kazánokat, tűzhelyeket és sütőket;
• termikus eszközöket használni;
• le tudja olvasztani a tűzhelyet;
• emlékezzen a munkára vonatkozó szabályokra;
• tudja használni az egyéni védőfelszerelést;
• meg tudja állapítani, hol vannak jó termékek, és hol jártak le;
• tartsa be az üzleti etikett szabályait;
• figyelmesen tanulmányozza át a munkaköri leírást;
• tudjon gondosan szállítani a rakományt;
• tudja a gyártási riasztást.

Egy alkalmazott fő feladatai

A munkavégzés során a munkavállalószámos feladatot kell végrehajtania.

A konyhai dolgozó fő feladatai az étkezőben:

• félkész termékek és nyerstermékek szállítása a gyártóműhelybe;
• különféle edényeket, edényeket, élelmiszeres zacskókat nyit ki;
• óvatosan nyissa ki a konzerveket anélkül, hogy károsítaná őket;
• árut kirakni a konténerekből;
• termékek szállítása egyik üzletből a másikba;
• töltsön fel kazánokat vízzel;
• tegye fel a termékeket az elosztó asztalra;
• kapcsolja be a hőkészülékeket;
• tegye az ebédtálcákat a szállítószalagra;
• tegyél az edényeket és evőeszközöket az asztalra;
• takarítsd fel az élelmiszer-hulladékot;
• csukja be az összes tányért, poharat és edényt a konyhában;
• gondosan figyelje munkahelyét, rendszeresen tisztítsa;
• töltse ki az alátámasztó dokumentációt.

Milyen munkavállaló legyen?

Minden követelmény, amelyet a vezetés az ilyen szakemberekkel szemben támaszt, meglehetősen egyszerű. Bármely vezető igazán méltó alkalmazottakat szeretne látni a csapatában.

Van néhány kötelező tulajdonság, amelyekkel a konyhában minden dolgozónak rendelkeznie kell. Konyhai munkás feladatai:

• legyen tiszta;
• tisztán végezze a munkáját;
• rendezze el az asztalát;
• fizikai állóképessége különbözteti meg;
• találj közös nyelvet a csapattal;
• tudjon koncentrálni;
• manifestkreatív tulajdonságok.

Az ilyen tulajdonságok és tulajdonságok segítenek gyorsan belépni a gyártási folyamatba, ezért nagyon fontosak. A munkavállalónak a személyes jellemzők mellett minden szükséges tudással is rendelkeznie kell.

Kinek nem való az állás

Nem mindenki kaphat munkát erre a pozícióra, akárcsak bármely más pozícióra.

Az utasítások alapján vannak bizonyos csoportok, akiknek tilos elhelyezkedni ezen a szakterületen:

• allergiás emberek;
• neuropszichiátriai betegségben szenvedő dolgozók;
• akiknek bizonyos problémáik vannak a mozgásszervi rendszerrel;
• szív- és érrendszeri betegségben szenvedők;
• hallási vagy látási nehézségekkel.

A konyhai dolgozó sokat sétál napközben, nagyon elfárad, ami fizikailag kimerítő. Ugyanez nem mondható el azokról a szakácsokról, akik egész nap a munkahelyükön állnak. Pontosan megállapítható, hogy az ilyen munka fizikailag és erkölcsileg meglehetősen nehéz. Mielőtt ilyen pozícióban szeretne munkát vállalni, fontos, hogy egyensúlyban tartsa erősségeit, és készen álljon a kemény munkára.