Étterem – ki ez? Hogyan lehetsz vendéglős?

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Valószínűleg mindenki legalább egyszer álmodott arról, hogy saját éttermet nyit. Az éttermi üzlet azonban problémás üzlet, nagyon kényes, és sok árnyalattal és trükkel rendelkezik. Amúgy Európában a vendéglős nagyon megtisztelő szakma. Ahhoz, hogy elsajátíthasd, sok készséget kell elsajátítanod, és hatalmas mennyiségű tudásra van szükséged.

Ki a vendéglős?

Egy lánc vagy egy étterem alapítóját vagy tulajdonosát vendéglősnek nevezik. Ez egy vállalkozó, aki kidolgozta az étterem koncepcióját és annak megfelelően alapította meg. A vendéglősnek nemcsak a vendéglátóhely tulajdonosát, hanem vezetőjét is nevezik. Ugyanakkor nemcsak jó menedzsernek, hanem kreatív embernek, kiváló pszichológusnak és esztétának is kell lennie. Természetesen az étterem vezetőjének marketinges és PR-szakember tehetsége is kell, hogy legyen. Éttermét nem vendéglátó egységként kell kezelnie, hanem egy különleges helyként, ahová az emberek sok felejthetetlen élménnyel gazdagodnak, jól érezzék magukat,lazítson valami eredeti és új megkóstolásával. A kívánt eredmény elérését az eredeti belső tér, a kifogástalan kiszolgálás és az exkluzív kiszolgálás, és a hihetetlenül ízletes és szokatlanul díszített ételek, valamint a kikapcsolódást és étvágyat serkentő zene és még sok minden segíti elő. Természetesen a vendéglős több, mint kreatív szakma, bár sokak számára úgy tűnik, hogy ebben az üzletben a fő dolog a kulináris bonyodalmak megértése. Nem véletlen, hogy sok tapaszt alt vendéglős a színházhoz, magát egy színpadi rendezőhöz, a látogatókat és pincéreket pedig színészekhez hasonlítja. Ilyen a vendéglős! Hát nem csodálatos szakma?

Tulajdonságok, amelyekkel egy vendéglősnek rendelkeznie kell

Kiderült, hogy egy sor tulajdonsággal kell felruházni azt az embert, aki saját éttermi vállalkozást szeretne alapítani, vagy egy már kész étterem vezetője szeretne lenni. Itt vannak:

• kreatív gondolkodás;
• szervezési készség;
• stresszállóság;
• jó memória;
• felelősség és kötelezettség;
• jó egészséget;
• képzelet;
• vezetés;
• a mások tetszésének vágya stb.

Ha saját éttermet szeretnél nyitni, akkor nézz magadba: sok ilyen tulajdonságod van? Ha nem, akkor inkább keressen magának egy jó menedzsert, aki ilyen szakmában képzett vendéglősnek. Ez lesz a legjobb, hidd el.kiút.

Egy vendéglős feladatai

Természetesen a vendéglős fő célja, hogy vállalkozását úgy szervezze meg, hogy abból bevétel keletkezzen. Ehhez először is ügyfeleket kell vonzani, majd olyan benyomást kelteni bennük, hogy rendszeres látogatói kívánnak lenni az intézménynek. És bármilyen vonzó a légkör, bármilyen udvarias a személyzet, minden étterem legfontosabb jellemzője a konyha. Ez azt jelenti, hogy az étteremnek magasan profi szakácsnak kell lennie. A vendéglős szakma nem kötelezi arra, hogy kiváló kulináris szakember legyen, de a séf és a csapat többi tagjának kiválasztásában finom érzékkel kell rendelkeznie, természetesen az étterem koncepciójának megfelelően.

Hol tanuljunk vendéglősnek?

Oroszországban, különösen a nagyvárosokban, számos különféle kategóriájú étterem található, a luxustól az egyszerű éttermekig. Nincs azonban egyetlen állami egyetem sem, ahol a vendéglős szakmát megszerezhetné az, aki szeretne. Azok azonban, akik szeretnének elsajátítani ezt a specialitást és profikká válni, megelégedhetnek a párhuzamos területeken folyó oktatással, például választhatják a „Turizmus”, „Szociális kulturális szolgáltatás és turizmus”, „Gazdaság és menedzsment a vállalatnál”, „Közgazdaságtan” szakokat. Valójában azok, akik úgy döntenek, hogy komolyan foglalkoznak ezzel az üzlettel, külföldre mennek diplomát szerezni. A világon sok nagy egyetem van, amelyekbena vendéglős specialitás sokkal nagyobb jelentőséget kap, mint a hazaiaknál. Ha sok helyi vállalkozót saját étterem nyitásakor a belső megérzése vagy az a tudás vezérel, amelyet külföldi éttermekbe látogatva kapott, akkor Európában, Amerikában vagy Kelet-Ázsiában (Kína, Thaiföld, Japán stb.) ez a fajta üzlet. sokkal precízebb. Egy éttermet nem vezethet olyan személy, aki nem rendelkezik kellő tudással.

Lehet professzionális vendéglős lenni hazánkban?

Amint fentebb megjegyeztük, az Orosz Föderáció állami egyetemein nincs lehetőség vendéglői oklevél megszerzésére. Szóval hogyan válhat vendéglőssé anélkül, hogy elhagyná az országot? A közelmúltban e szakma relevanciája és népszerűsége miatt Oroszország számos nagyvárosában kurzusokat nyitottak azok számára, akik hozzáértőbben szeretnék éttermi üzletüket folytatni. Például Moszkvában, az MBA városi képzési központjában vannak tanfolyamok vendéglősök számára. Ezek elvégzése után a hallgatók vendéglátói oklevelet vagy oklevelet kapnak. Vannak olyan képzési központok is, amelyek az éttermi üzletághoz szükséges speciális szakterületekre nyújtanak képzést, nevezetesen:

• tanfolyamok étteremtulajdonosoknak;
• tanfolyamok vendéglősöknek;
• tanfolyamok felsővezetőknek;
• tanfolyamok rendszergazdáknak;
• mesterkurzusok csaposoknak;
• HR képzés;
• mesterkurzusok és pincértanfolyamok stb.

Főzés vendéglős

Tulajdonképpen egy étterem akkor éri el a legmagasabb eredményeket és kapja meg a Michelin-csillagot, ha a vendéglős és a séf erős szövetséget köt, és az intézmény érdekében cselekszik. A történelem azonban számos olyan esetet is tud, amikor a séf, nem elégedett meg az étteremben betöltött pozíciójával, és elegendő pénzt és tudást felhalmozott, úgy döntött, hogy saját éttermet nyit. Természetesen sok tehetséges szakács megérti, hogy egy étterem sikere nagymértékben függ a főzési képességüktől. Ebben persze van némi igazság, de az étterem közérzete nem csak az ebben az intézményben felszolgált finom ételeken múlik. Az intézmény virágzásához sok részlet fontos, köztük az apróságok is. Ezért annak a szakácsnak, aki úgy dönt, hogy elhagyja az éttermet és saját vállalkozást alapít, nem csak az étel ízére kell figyelnie, hanem a takarítás minden részletére is. Kellő tapasztalatra tett szert, szabadúszásba kezdhet, és saját kis éttermet nyithat. A szakácsok azonban általában egy idő után megunják az adminisztratív és vezetői tevékenységeket, majd egy okleveles vendéglős jön a segítségükre. Ez a legjobb megoldás az étterem sikeres működéséhez, mert mindenkinek pontosan azt a vállalkozást kell végeznie, amiben jártasabb.

A múlt híres vendéglősei

A franciák azt állítják, hogy az ő földjükön alapították a világ első éttermét, a spanyolok ennek az ellenkezőjét állítják, megbízható vélemények szerintA források szerint a világ legelső étterme kínai volt. Az éttermi menüt is ott találták ki. Mindazonáltal Franciaország továbbra is a valódi ínyenc létesítmények szülőhelye, ahol kellemes időtöltést és étkezést kínálnak. Ebben az országban a főzést a művészeti ágakkal egyenlővé teszik, a képzett szakácsokat költőnek tartják. A múlt leghíresebb vendéglősei Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich és mások. Amint látja, sok közülük francia.