Étterem koncepció: marketingkutatás, fejlesztés, kész koncepciók példákkal, leírás, menü, tervezés és koncepció étterem megnyitása

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Amikor vágyunk egy étterem nyitására, mindig a fantázia jön szóba. Csak el kell képzelni, hogyan ülnek csoportok a hangulatos asztaloknál, mindenki eszik, iszik, nevet, és a háttérben csendes, kellemes zene szól. Természetesen megálmodhatsz és elképzelhetsz egy ifjúsági kávézót, ahol a fiúk és a lányok összegyűlnek, fényesen öltöznek, mindenki ugyanazokat a fényes koktélokat issza, és a zene gyújtó motívumai késztetik az embert, hogy átadja magát a táncnak.

Ezek az előadások együtt alkotják az étterem koncepcióját. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy rendkívül egyszerű kitalálni, milyen lesz az étterem, és milyen ételeket lehet benne rendelni. Ahhoz azonban, hogy a hely népszerű legyen, számos árnyalatot kell figyelembe venni. Ez a cikk segít megérteni, hogyan készítse el az étterem koncepciójának leírását, és mit kell figyelembe vennie annak kidolgozásakor. Lehetőség lesz arra is, hogy megismerkedjenek a kész koncepciók példáival, amelyek inspirációként szolgálhatnakétterem nyitás.

Mi ez?

Először is térjünk át egy kicsit a terminológiára. Tehát az étterem koncepciója egyfajta terv, amely felfedi egy vendéglátóhely létrehozásának gondolatát. A koncepció kidolgozása magában foglalja egy sor kérdés megválaszolását, hogy papíron képet alkothassunk arról, hogyan fog kinézni a létesítmény

Az üzleti tervtől eltérően az éttermi koncepció kialakításának célja olyan fontos szervezeti pontokra összpontosítani, mint a tervezés, az étlap, a személyzet, a szolgáltatás és a további szolgáltatások bevonásának lehetősége.

A tapaszt alt marketingszakemberek azt javasolják, hogy koncepciófejlesztéssel indítsa el vállalkozását. Ezután el kell kezdenie egy üzleti tervet írni, amely az egész ötletet hivatalosabb nyelvezeten írja le, és feltünteti az egyes tevékenységek költségeit. Általában ez a két dokumentum lesz az alapja egy étterem vagy kávézó létrehozásának.

Fontos megjegyezni, hogy ne próbálja kombinálni a koncepciót és az üzleti tervet. Valójában ezeknek a dokumentumoknak más a célja. Tehát egy üzleti terv érdekelni fogja a befektetőket vagy a kérdések gazdasági részében érintett személyeket. De az étterem koncepciójának leírása hasznos lesz a leendő adminisztrátornak vagy menedzsernek, valamint azoknak, akik részt vesznek az étterem létrehozásában. Az ötlet leírását elolvasva könnyebben érthető lesz, hogyan kell megszervezni a látogatást, milyen ételek lesznek az étlapon, hogyan fognak kinézni a pincérek és mi minden teszi különlegessé az éttermet.

És utánaa célok és célkitűzések meghatározása után mérlegelni kell, hogyan formálissá tegyük az étterem koncepcióját. Az alábbi dokumentumszerkezet példája tippet ad, hol kezdje el a fejlesztést.

A koncepciófejlesztés fő szakasza a piackutatás

Az éttermi koncepció megalkotásához a marketingkutatás lehetővé teszi az üzletfejlesztés legjövedelmezőbb módjának kiválasztását. Végül is a profit a fő. Néha a dolgok valódi megértése gyökeresen megváltoztathatja az étterem kitalált koncepcióját. Példa erre a következő helyzet. Egy személy érdeklődése, életszemlélete és kielégíthetetlen vágya miatt úgy dönt, hogy modern szerzői konyhával rendelkező éttermet nyit egy kisvárosban. A városban két ipari üzem van, és például egy nagy farm. A lakosok többsége ezekben a vállalkozásokban dolgozik. A valóságból látható, hogy a város lakói idejük nagy részét munkával töltik, ami nehéz fizikai munkát igényelhet tőlük, vagyis a város zömét átlagos jövedelműek teszik ki. A kialakult helyzet alapján feltehető, hogy az a hely, ahol a molekuláris konyhából származó ételeket vagy egy nehezen kimondható nevű salátát szolgálnak fel, ebben a városban valószínűleg nem lesz népszerű. De a családi étterem koncepciója, talán ebben az esetben, előnyösebb lesz a profitszerzés szempontjából.

Mit kell figyelembe venni a piac és a lehetőségek kutatása során étterem nyitásakor? Természetesen mindenekelőtt - az intézmény helye. Ha a kávézó vagy étterem nyitásának helyei nem túl jók, érdemes elkezdenikoncepció kidolgozása ettől a pillanattól kezdve.

Ezután meg kell értened, hogy ki lesz a célközönség, vagyis az étterem rendszeres látogatói. Fontos, hogy tanulmányozzuk az intézménybe látogató vendégek ízlését, preferenciáit, érdeklődését, és ami a legfontosabb, lehetőségeit. A célközönség kutatása során fontos azonosítani a látogatók elsődleges és másodlagos csoportját.

E pillanatok meghatározása után szükséges a versenyképesség felmérése. Itt a következő kérdésekre kell válaszolnia: hány ilyen intézmény van a városban és milyen messze találhatók, miért vonzóak a vendégek számára, valamint mik a hiányosságaik. A kérdések részletes elemzése után világos lesz, hogy mit fektessen be saját, új étteremkoncepciójába.

A koncepció szerkezete – hol kezdjem és hogyan tervezzünk?

Ahhoz, hogy a fejedben lévő képet papíron újra létrehozd, a szerkezettel kell kezdened. A következő elemeket kell tartalmaznia:

1. Az intézmény általános elképzelése.
2. Az étterem helye.
3. Fő vendégcsoportok.
4. Választhatóság (menü).
5. Az intézmény kialakítása és általános légköre.
6. Vendégek kiszolgálása.
7. Személyzet (személyzet, felvételi és kiválasztási kritériumok).
8. Berendezések és bútorok.
9. További szolgáltatások.
10. Ügyfélszerzés.

Az elemek sorrendje nagyon sokat számít. Ha feltételezzük, hogy egy éttermet azért nyitnak meg, hogy jó pénzt keressenek rajta, akkor emlékeznie kell arra, hogy a koncepciónak meg kell felelnie azon ügyfelek kérésének, akik azzá válnak.látogatás. Ezért ne hagyja figyelmen kívül a fent leírt szerkezet második és harmadik pontját.

Általános ötlet

Ez a rész egy leírás kezdete, amely magához az ötlethez fog bevezetőül szolgálni. Itt kell röviden ismertetni olyan főbb pontokat, mint az ételek, a konyha jellemzői, az átlagos csekk összege, a fő és másodlagos látogatói csoportok.

Az általános ötlet lendületet ad a koncepció további kidolgozásához. Ez a bekezdés nem haladhatja meg az egy old alt.

Menüválasztás

A koncepció kidolgozásakor ezt teheti:

• részletes menü kidolgozása;
• vázolja fel a jövőbeli menü fő körvonalait (írja le a fő pozíciókat és határozza meg az irányt).

A legjobb, ha a második lehetőséget választja, és az összes árnyalat véglegesítését a leendő szakácsra bízza. A koncepció ezen részében olyan pontokat is ki kell emelni, mint a napi ételek, szezonális és nagyböjti menük, különlegességek bemutatásának lehetősége. Előre jelezheti bizonyos tételek megrendeléséhez kapcsolódó kedvezmények biztosításának lehetőségét. Az első vázlatokból javasolt az átlagos számla hozzávetőleges kiszámítása.

Belsőépítészet

A konyha és a felszolgálandó ételek meghatározása után kezdődhet meg az étterem tervezési koncepciója. Érdemes megjegyezni, hogy ez a rész a jövőben a tervező és a belsőépítészeti ötletet életre keltő munkások műszaki feladata lesz.

Fontos pont - az információérzékelés szempontjából az ember rendelkezik a legjobban fejlett vizuális csatornával. Ezért a dizájnnak vonzónak kell lennie, étvágyat kell kelteni, és természetesen a vendégeknek emlékezetesnek kell lennie.

Sok jól megtervezett éttermi koncepció létezik, de mindegyik a fő szabályon alapul – a helyiség kialakításának meg kell felelnie az árak és a szolgáltatás színvonalának.

Karbantartás

Az árpolitika alapján a vendégkiszolgálás mértéke is meghatározásra kerül. Más szóval, minél drágább egy átlagos csekk, annál magasabb szintű szolgáltatást kell nyújtani. Ebben a részben meg kell fontolnia, hogyan fognak kinézni a pincérek, adminisztrátorok és egyéb személyzet. Azt is fontos meghatározni, hogy a pincérek milyen modorral, hogyan kínálnak ételeket.

Személyzet

Ez a rész a szükséges személyzet számát, az iskolai végzettséget és a tapasztalatot írja le. Felveheti a kiválasztási, tesztelési és kiválasztási módszereket.

Fontos odafigyelni az életkor kérdésére. És biztosítson helyettesítési lehetőségeket is.

Bútorok és felszerelések

Itt hozzávetőleges listát kell készítenie azokról a berendezésekről és bútorokról, amelyeket a személyzet a munkája során használni fog, és ahol a vendégeket elszállásolják. Minden készüléket figyelembe kell venni, a konyhától a világításig, a zenei berendezésekig és a WC-n és a folyosón lévő készülékig.

További szolgáltatások

A kiegészítő szolgáltatásoknál meg kell érteni, hogy a főtevékenység mellett miből is fog keresni az étterem. aztlehet ételszállítás, privát bulik, kempingezés és még sok más.

Érdemes emlékezni arra, hogy bizonyos esetekben nem minden kiegészítő szolgáltatás megfelelő. Például egy jó étteremben, ahol az átlagos csekk 5000-7000 rubel, kevésbé tanácsos az étel házhozszállítását megszervezni. De alkalmasabb lehetőség lenne egy bankettterem megrendelésére szemináriumok, üzleti tárgyalások vagy ünnepségek lebonyolítására.

Ügyfélszerzés

Attól függően, hogy melyik irányt választották az étteremnyitás ötletének megvalósításához, meg kell határoznia a vendégek vonzásának legjobb módját. Ez lehet közösségi média hirdetés, vonzó kültéri reklám, promóterek vonzása és még sok más.

Rövid példa az étterem koncepciójára

Ez a koncepció egy vázlat, amely segít az ötletből kiindulni és papírra vetni. Az éttermi koncepciónak ez a kész példája 50-70 látogató befogadására szolgál, akiknek vagyona átlagon felüli. Például egy "Bourbon" nevű étterem kerül beírásra.

1. szakasz – Általános ötlet. A város lakóinak és látogatóinak étkeztetését jelenti. Az étterem látogatása során a vendég élvezze a francia konyhát, és kellemes légkörben töltse el idejét, amit francia zenei motívumok egészítenek ki. Az élelmiszerek és italok átlagos csekkje egy létesítményben 1500 és 2000 rubel között lehet.

A "Bourbon" étterem látogatói olyan emberek, akik értékelik az étkezés minőségét és egyszerűségét,italokat, inkább kis társaságokban pihennek. Érdeklődési körüket csendes hobbik töltik ki, könyvolvasás és színházba járás formájában.

2. szakasz – Hely. Az étterem a város két főutcájának kereszteződésében kap helyet. Az intézmény közelében található a városvezetés, két bevásárlóközpont és egy magánklinika. Ráadásul a városközpont mindig tele van lakókkal, különösen hétvégén és este.

3. szakasz – Menü. Az étlap fő koncepciója a hagyományos francia konyha. A fő tételek a levesek, saláták, meleg húsételek és péksütemények lesznek. A teljes étkezés átlagos csekkje 1700-2100 rubel lesz.

A menünek lehetőséget kell adnia a nap ételének megrendelésére. A látogatók érdeklődésének növelése érdekében minden hónapban egyedi pozíciók bevezetése szükséges, melyeket csak az ajánlati időszakban lehet megrendelni. És az év során is készülnek a nyári, őszi, téli és tavaszi menük. A szezonális menük racionalitását a szezonális termékek értékének kell alátámasztania.

4. szakasz – Tervezés. Az étterem belsejét kellemes, meleg barna és bézs tónusokkal kell bemutatni. A falakat képekkel kell díszíteni. A bárpultot és a pincérek helyeit a konyha bejárata közelében kell elhelyezni. A terem kerülete mentén vendégasztalok vannak elhelyezve, közepén virágzóna lesz. A virágtartók és a cserepes fák sötétbarna színűek lesznek.

5. szakasz – Karbantartás. Vendégekkel való találkozáskor a pincérnek kellvezesse az embereket az asztalhoz, 1 percen belül meséljen új termékekről, szezonális ételekről és a nap pozícióiról. Továbbá, amíg a vendégek az étlapról választanak ételeket, 3 percig hagyni kell őket, majd fel kell venni a rendelést. Ügyeljen arra, hogy a pincér az ételhez megfelelő it alt kínáljon, és desszertet is ajánljon. Az étterem látogatása során a vendégnek látnia kell pincérét, és lehetőleg ne a pultoson keresztül rendeljen ételeket.

A kísérők kommunikációs módja udvarias, barátságos, nem tolakodó. A ruhák rendezettek és tiszták. Az egyenruhának fekete nadrágból, fehér ingből és hosszú barna kötényből kell állnia.

6. szakasz – Személyzet. Az étterem személyzete két adminisztrátorból, egy séfből, sous chefből, négy séfből, egy pultosból, hat pincérből, két takarítóból, két konyhai dolgozóból és két ruhatárosból áll majd. Szakácsok és pincérek esetében profilképzettség vagy a tevékenységi körben végzett tanfolyamok elvégzését igazoló dokumentumok megléte szükséges. Az alkalmazottak életkora 25 éves kortól.

7. szakasz – Kiegészítő szolgáltatások. Kiegészítő szolgáltatásként egyedi rendelésre helyszíni bankettek lebonyolítását tervezzük.

Az étterem koncepciójának felépítésére és példájára összpontosítva életre keltheti mindazokat az ötleteket, amelyek eszébe jutnak. Érdemes megjegyezni, hogy idővel bármely fogalom javítható vagy kiegészíthető.

Következtetés

Miután átgondoltuk azt a kérdést, hogyan lehet kidolgozni egy éttermi koncepciót, és mire való, mindenki megtehetijobb. Mivel ettől a pillanattól függ, mennyire lesz egyértelmű az intézmény általános stratégiája.

A koncepció kialakítása során a legapróbb részletekig át lehet gondolni, hogyan is fog kinézni az intézmény, milyen vendégek fognak látogatni. Utána pedig valósítsd meg, amit a terv szerint elgondoltak.