Közétkeztetés – mi ez?

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A közétkeztetés számos országban széles körben fejlett iparág. Jelenleg nagyon sok vállalat végez hasonló folyamatot. És nagyon sok lehetőséget kínálnak ezek a szervezetek. Bármely országban különféle ételeket, konyhákat és kulináris termékek széles választékát kínálják a fogyasztók számára. Ahhoz azonban, hogy ez a tevékenység sikeresen fejlődjön, számos követelménynek meg kell felelnie.

Ezeket a követelményeket azonban gondosan be kell tartani. Mit tartalmaznak az ilyen feltételek? És mi történhet, ha nem tartja be az étkeztetés szabályait? A részletes információk az aktuális cikkben találhatók.

Az ipar mint szolgáltatás

Ma már rengeteg vendéglátó egység működik szerte a világon. Ide tartoznak a kávézók, éttermek, étkezdék, bárok, mindenféle kávézó,pizzériák és még sok minden más. Köz- és magánvállalkozásokba is besorolhatók. De nem szabad elfelejteni, hogy a közétkeztetés olyan tevékenységi terület, amelynek célja, hogy az embereket ne csak ízletes, hanem kiváló minőségű termékekkel is táplálja. Megnyilvánulásában ez az iparág a szolgáltatások nyújtása, és ezeket a megfelelő színvonalon kell végrehajtani.

Nemcsak az ember egészsége, hanem élete is ettől a szolgáltatástól függ. Ennek a véleménynek számos bizonyítéka van, és minden felnőtt megpróbálja komolyan venni. Természetesen előfordultak olyan esetek, amikor nemcsak a felnőtteket, hanem a gyermekeket is károsították. És nekik viszont sokkal nehezebb elviselni bármilyen betegséget, fertőzést. Valaki tiltakozhat, de néha étellel is el lehet kapni egy veszélyes fertőzést.

Link a kereskedéshez

A kereskedelem és a vendéglátás szorosan összefügg. A helyzet az, hogy a két vizsgált iparág nagymértékben függ egymástól, és csak bizonyos árukat zár ki. A vendéglátó egységek fő célja a profitszerzés. A kereskedelem is hasonlóan működik. Természetesen nem minden kereskedelmi vállalkozásban lehet pontosan élelmiszert találni, de sok ilyen hely van. És egy ilyen üzlet bármikor releváns.

Az emberek mindig is költöttek, költenek és fognak is pénzt költeni élelmiszerre. A vendéglátóipari termékek ebben az esetben nagyon változatosak. A vendéglátóhelyek a világ szinte minden konyhájából kínálnak ételeket. És vigyázza termék megfelelő minőségét nagyon szigorúan figyelembe veszik. Ellenkező esetben az intézmény nemcsak anyagi károkat szenvedhet (látogatók hiánya, pénzbírság kiszabása a nem megfelelő minőség miatt stb.), hanem az illetékes hatóságok vagy hatóságok szigorú ajánlásaira is bezárhat.

A GOST-nak való megfelelés (30389-2013, 30389-95 stb.)

A közétkeztetés munkájának és szolgáltatásainak tanúsítási eljárásának elvégzéséhez meg kell felelni bizonyos GOST szabványoknak. A közétkeztetés is besorolási eljáráson megy keresztül, a vállalkozás jellegétől függően.

Ez számos tényezőt foglal magában, a szolgáltatási feltételektől és a személyzet képzettségétől kezdve a látogatók (fogyasztók) kiszolgálásának idejéig és az eladott termékek kínálatáig. Természetesen minden feltételt biztosítani kell a fogyasztók életének és egészségének megőrzéséhez, a vállalkozás bejáratának vagy gyalogos bejáratának felszerelésére, a szomszédos terület megvilágítására és fejlesztésére. Ezeknek és még sok más követelménynek való megfelelés válik a tevékenység végzésének útjává. Ellenkező esetben nagy valószínűséggel nem kerül sor egy közétkeztetési vállalkozás megszervezésére.

Termékminőség

Természetesen minden feltételnek maximálisan teljesülnie kell. Ez nemcsak a fogyasztókat vonzza, hanem sok időt, pénzt és erőfeszítést takarít meg a hibák kijavítására. Ezzel párhuzamosan az előállított termékek minőségére is folyamatosan figyelni kell. Termékeka vendéglátásnak is gyártottnak kell lennie és meg kell felelnie bizonyos szabványoknak. Az egyes vendéglátóhelyeken ezek a szabványok kissé eltérhetnek, de az általános elvet be kell tartani.

A vállalkozás sikerének kulcsa az élelmiszerek megfelelő tárolása, feldolgozása, feldolgozása és előállítása. Az ilyen intézkedésekre vonatkozó jelenlegi eljárást szigorúan be kell tartani. Minden bizonnyal mindenki csak olyan kiváló minőségű termékeket szeretne használni, amelyek rendelkeznek az összes szükséges tulajdonsággal. Azokban a helyzetekben, amikor egy gyártó gyenge minőségű terméket gyárt és értékesít, csökken a pénzügyi teljesítménye.

Szakemberhiány

Minden vállalkozásnak van saját közétkeztetési gyűjteménye. A legtöbb kávézó és étterem hatalmas problémával szembesül, amely megakadályozza, hogy elérjék a kívánt eredményeket. Mi az? Annak ellenére, hogy jelenleg számos szakosodott oktatási intézmény, szakmai kurzus működik a magas színvonalú kulináris termékek elkészítésére, nem minden szakember van ezen a területen közel ideális.

Egy egyszerű példa: egy látogató bejön egy étterembe, és nem csak a megrendelni kívánt étel nevét, összetételét és árát szeretné felvenni az étlapra. Mi kell még neki, ha mindez fel van írva az étlapra? Termék kalória! Ahhoz, hogy ezt a tételt a menüben rögzítsük, olyan szakemberekre van szükségünk, akik helyesen tudják elkészíteni a technológiai térképeket. Az ilyen alkalmazottak képesek kiszámítani a zsírok, fehérjék, szénhidrátok és a bejövő táblázatokataz ételek összetételében. Ez is fontos kritérium egy ilyen ügy lefolytatásában.

Útmutató dokumentum

A vendéglátás receptkönyve egy útmutató dokumentum. Ez a dokumentum minden olyan információt tartalmaz, amelyet a gyártó szakácsoknak tudniuk kell. Jelzi az edényekben lévő termékek tömegét és megnevezését, a késztermék térfogatát és tömegét (hozamát), a hulladékszabványok méretét és alkalmazási eljárását a termékek termikus és elsődleges feldolgozása során, az alapanyagok felhasználását, a sorrendet. technológiai folyamatokról, a kulináris termékek és ételek elkészítésének hőmérsékleti tartományairól és még sok másról.

Az ilyen dokumentumokat folyamatosan frissítjük és karbantartjuk az iparágban bekövetkező változások szintjén. Ha a termék élelmiszer-adalékanyagot, színezéket, tartósítószert tartalmaz, akkor ezek összetételének kidolgozását a szabályozó hatóságokkal kötelező jóváhagyási eljárásnak kell alávetni. Bizonyos emberi betegségek esetén fel kell tüntetni ezen kiegészítők alkalmazásának ellenjavallatát.

Egyértelmű követelmények

Az étkeztetési receptet meghatározott módon állítják össze, hogy a késztermék tömegnormái figyelembe vegyék az étel feldolgozása vagy főzése során fellépő veszteségeket. A zöldségek hőkezelésére vonatkozó összes részletes feltételt is előírják. Egyes ételeket eleinte a héjában kell megfőzni, majd csak azután leválasztani róla, másoknál előbb meg kell hámozni, majd felforralni. És ez még nem mindentermék előkészítési és feldolgozási utasítások.

Amint azt korábban említettük, a különböző vállalkozásoknál az ilyen szabványok szinte azonosak, de vannak eltérések. Ez attól függ, hogy ezek a vállalkozások milyen konkrét termékeket gyártanak és értékesítenek. Természetesen az ételek közvetlen receptje a különböző létesítményekben változhat, és a főzési technika nem azonos. A lényeg továbbra is az, hogy pontosan hogyan tárolják, dolgozzák fel a termékeket, és milyen pontosan felelnek meg a megállapított szabványoknak. Ezen eljárások be nem tartásáért az intézményt (vállalkozást) pénzbírsággal sújtják, vagy más felelősségi formát alkalmaznak.

Főzési különbség

Az étkeztetési receptek gyűjteménye különféle folyamatok, termékösszetételek, elkészítési és feldolgozási technikák hatalmas tömegét tartalmazza. Úgy tűnik, miért ilyen részletes összefoglalók a szabályokról és előírásokról? Nyilvánvaló, hogy minden szakács ismeri a dolgát, és rendelkezik bizonyos készségekkel ebben a tevékenységben. És mi a helyzet egy szakácssal, aki állást váltott? Az előző helyen csak a szovjet időkből készült ételeket készítettek (például), az új helyen pedig csak az európai vagy kínai konyha ínyenc ételeit kínálják a vendégeknek.

Talán sok olyan összetevő, amelyből ez vagy az az étel készül, ez a szakács soha nem használta, és nem tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni. Természetesen a legtöbb esetben vannak különleges emberek, akik megtanítják a főzéshez vagy egy étel felszolgálásához szükséges ismereteket, de a tapasztalat az életkorral jön. Ha rosszegy terméket tisztítani vagy feldolgozni, nagyon könnyen károsíthatja a fogyasztó életét és egészségét. És ez rendkívül súlyos.

Javíthatatlan hiba

Az étkeztetés meglehetősen fáradságos munka. Ehhez teljes mértékben tisztában kell lenni a folyamat szigorúságával, és meg kell érteni, hogy ebben az iparágban az élelmiszer a legfontosabb kritérium. Vannak esetek, amikor a tulajdonosok hatalmas bírság megfizetésére, létesítmények bezárására kényszerülnek, vagy akár büntetőjogi felelősségre is számíthatnak az általánosan elfogadott normák be nem tartása, megsértése miatt. Igen, persze, ha az intézmény bejáratánál leesett egy darab csempe – az nem ijesztő. Hívtak szerelőt, ragasztották – és ennyi.

És mi vár a tulajdonosra, akinél ilyen helyzet állt elő: egy fiatalember drága pizzát rendel tenger gyümölcseivel, és egy kagylórészecskére (szilánkjára) bukkan? Azért került oda, mert a szakácsnő rosszul dolgozott fel egy bizonyos tenger gyümölcsét. És az eredmény? Talán a legrosszabb az, hogy a látogató mozgássérült marad. Miért? Minden nagyon egyszerű - egy töredék könnyen megsértheti a nyelőcsövet, aminek következtében a következmények nagyon szomorúak lehetnek. Ki lesz felelős a történtekért? Pontosan hogyan lesz kifizetve? És felmerül-e egyáltalán? Ezek a kérdések egy másik témához tartoznak, de egy kolosszális hiba ténye nyilvánvaló. A legrosszabb pedig az, hogy a fogyasztó nem tudta megakadályozni a hasonló helyzetet, amit az intézmény szakembere megengedett.

Személyes választás

Igen, hasonló eset egy magánintézményben is megtörténhet, de az állami intézmények biztosítva vannak az ilyen esetek ellen? Hány eset vantömeges óvodai és iskolai mérgezésekről? Nagyon sok van belőlük! Az étkezdék természetesen betartják a vendéglátóhelyek előírt receptjét, akkor mi a helyzet? Sok lehetőség lehet. Nyilvánvaló azonban, hogy ilyen helyzetek nem fordulhatnak elő. Az ilyen szemléltető példák alapján nagyon jól megérthető, hogy miért és miért készülnek részletes szabályozási dokumentumok. A termékeket nem csak megfelelően elő kell készíteni, hanem tárolni, feldolgozni, feldolgozni, és be kell tartani a szükséges szabályokat.

Sokan azt a véleményt fejezik ki, hogy biztonságosabb otthon elkészíteni és elfogyasztani, mintsem egészségét kockáztatni, és még mindig pénzt fizetni érte. Ezt azonban nem szabad ilyen kategorikusan venni. Ennek ellenére többnyire szinte minden vendéglátó egység igyekszik felelősségteljesen hozzáállni a folyamathoz, és gondoskodni arról, hogy minden rendben legyen: a szükséges személyzet magas színvonalú kiválasztása történik, csak a főzéshez szükséges minőségi termékek kerülnek felhasználásra. vásárolt, minden egészségügyi szabványt betartanak.

Osztályok felosztása

Amellett, hogy különböző típusú közétkeztetési vállalkozások léteznek, van osztálykülönbségük is. A közétkeztetés olyan iparág, amelynek megvan a maga „takarékos” és „gazdag” rétegződése is. Az osztályozás számos paraméter szerint történik, mint például az ügyfélszolgálat színvonala és feltételei, a nyújtott szolgáltatások minősége, a személyzet képzettsége, a kínált termékek köre.termékek.

De az éttermek, bárok, magánvállalkozások körében előfordulnak hasonló felosztások egy bizonyos osztályba. A kávézók általában nincsenek osztályokra osztva. Mik ezek az osztályok és mi a különbség köztük? Az első létesítmény harmonikus és kényelmes légkörrel, bizonyos szolgáltatásokkal, egyedi ételekkel és egyszerű elkészítésű italokkal rendelkezik. Az első osztályú létesítmények egyedi és kényelmes légkörrel, eredeti márkás és egyedi készítésű ételekkel, eredeti koktélokkal és italokkal rendelkeznek. A luxus létesítmények kifinomult légkörrel és különösen magas komfortfokozattal, széles körű szolgáltatásokkal, jellegzetes különlegességekkel és nehezen elkészíthető italokkal rendelkeznek.

Kirándulni megyek

Természetesen az adott osztály választéka és a fogyasztók és a látogatók által választott szolgáltatások költsége változó. A közétkeztetés egy olyan terület, ahol egy termék minősége nagyban függ attól, hogy a fogyasztók mennyit hajlandók rá költeni. Természetesen az olcsó étel is lehet ízletes és minőségi, de a finom ételek mindig kiemelkednek ebből a háttérből.

Világszerte rendkívül sokféle túrát kínálnak, ezeket bizonyos költségek ellenében vásárolják meg. Ezen utalványok ára is változhat a különböző cégeknél, a túra feltételeitől és sok más kritériumtól függően. Az ilyen utalványok vagy tartalmazhatnak étkezést (egy személy fizet egy utalványért, amely már tartalmazza az étkezést), vagy nem is. A második esetben a turisták maguk döntik el a kérdést, hogy holélvezni akarják. Az utazási iroda felelős a benne fogl alt étkezési szolgáltatásokért? Igen, mert köteles alaposan tanulmányozni ezt a kérdést.

A sikerhez vezető út

A vendéglátásban a termelés nagy szerepet játszik. Mint fentebb említettük, több szakaszra oszlik: a szükséges dokumentáció elkészítése, a főzéshez szükséges területek rendelkezésre állása és felszerelése, a személyzet szakmai felkészültségével végzett munka. Mindezeket és még sok más szempontot megfelelő szinten be kell tartani, nemcsak az emberek egészségének megőrzése, hanem az intézmény fejlődése szempontjából is szükségesek. Egy olyan helyen, ahol a látogatókat kipróbálják és szeretik, mindig lesznek vendégek. Ez végleges! A kedvező környezet pedig nemcsak az ügyfeleknek, hanem az intézmény dolgozóinak is jó emlékeket fog hagyni.