Szakács rangja. Séf. szakácsasszisztens

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Számtalan érdekes és jövedelmező szakma létezik a világon, de ezek közül talán a legfinomabb a szakács. Ez a személy képes az első pillantásra hétköznapi termékeket felejthetetlen ízek és aromák extravagánsává varázsolni, és úgy szolgálja fel a finomságokat, hogy egyszerűen lehetetlen elfelejteni az ízüket. Tehát mi a különbség egy profi szakács és egy egyszerű főzési rajongó között?

Általános értelemben

E szakma képviselői mindenhol megtalálhatók: éttermekben, kávézókban, étkezdékben, élelmiszergyártásban és gyorséttermekben. Éppen ezért a munkaerőpiacon mindig és mindenhol megfelelő számú ajánlat és álláskereső van ez irányban. De ugyanakkor messze nem mindenhol vesznek fel embereket, ahogy mondják, „utcáról”. Leggyakrabban a munkáltató olyan szakembert szeretne látni, akinek szakácsi beosztása nem alacsonyabb, mint egy bizonyos. Mindez a konyhában elvégzendő munka beosztásától, intézményétől, mennyiségétől és jellemzőitől függ. Persze vannak olyan munkáltatók is, akiknek sem szakácsi rang, semdiploma megléte vagy hiánya, de csak a munkatapasztalat, készségek és képességek érdeklik. Ám az ilyen esetek évről évre kevesebben vannak, az éttermek, kávézók konyháján egyre többet dolgoznak a diplomások. Éppen ezért azoknak, akik szakácsi pályát szeretnének indítani, érdemes megérteni a kategóriákat, besorolásokat.

Első szakasz

A szakács legalacsonyabb első osztályát a megfelelő szakra szakképző iskolába vagy technikumba beiratkozott elsőéves tanuló kapja. A képzettségi szint jelenléte egyáltalán nem befolyásolja egy ilyen jelentkező értékét, mivel nem utal sem tudásra, sem készségekre. Ilyen ranggal még a „szakácsasszisztens” állásra is nehéz pályázni, bár néhány igénytelen intézményben rájuk bízhatják a konyhai mosogatást vagy a zöldségpucolást. Persze karrierről még szó sincs.

A tanulás könnyű

Már a szakképző iskolában, technikumban tanulók vizsgáznak, és eredményeik alapján rangsort kapnak az adott szakon tanulók. Ettől a pillanattól kezdve elindulhat felfelé a karrierlétrán. A második kategória boldog tulajdonosa máris a "szakácsasszisztens" büszke címet mondhatja magáénak. Feladatai közé tartozik a zöldségek és gyümölcsök, gyümölcsök és bogyók tisztítása és darabolása, valamint a hús és hal kiolvasztása és elsődleges feldolgozása. A gyakorlatban leggyakrabban a szakácsasszisztens a fentieken kívül mosogat és igény szerint felszolgálja a szükséges termékeket.

A harmadik rang jelentősen bővülképességeit. Mostantól lehetőség nyílik egyszerű első és második fogások (levesek, burgonyapüré, gabonafélék, darált hús- és h altermékek, egyszerű saláták, palacsinta és palacsinta) önálló elkészítésére, valamint fontosabb előkészületek (knédli, galuska stb.) elkészítésére.). Egy ilyen képzettséggel rendelkező szakács valószínűleg már dolgozhat egy kantinban, étteremben vagy más, egyszerű menüvel rendelkező létesítményben.

Államvizsga

A szakirányú alapfokú végzettség megszerzése után a technikum elvégzése után a diák most államvizsgát tehet, és a „4. kategóriás szakács” bizonyítvány megszerzésével javíthat szintjein. Ettől a pillanattól kezdve a fiatal szakember egyre keresettebb és jobban fizetett. A negyedik kategóriába tartozó szakács már közepes összetettségű ételeket készíthet friss, sült, főtt, sült termékekből, valamint különféle zselékből és aszpikokból, salátákból és szószokból, édes péksüteményekből, levesekből és borscsokból stb. A legtöbb alacsony szintű kávézó és étterem számára ez a tudás, készségek és képességek általában elegendőek. Ha azonban folytatja tanulmányait például a "technológus" szakon egy felsőoktatási intézményben, akkor annak végén újabb államvizsgát tehet, és megkaphatja az "5. kategória szakácsa" címet. Egy ilyen diploma természetesen minden élelmiszeripari önéletrajz elengedhetetlen kiegészítése lesz.

A munka és a munka mindent felőröl

A szakács szakmának egy lényeges pontja van: a munkatapasztalat. Enélkül a szakács diplomája vagy rangja nem ér semmit. Éppen ezért egy kezdő szakácsnak fel kell készülniehogy több mint egy évet fog a konyhában tölteni beszerzőként, segédként és segédként. Ahhoz, hogy szakács lehessen, több mint egy tonna burgonyát és hagymát kell meghámoznia, rengeteg egyszerű és érdektelen salátát kell felvágnia, és sok megjegyzést és moralizálást kell hallgatnia. De ezeken a töviseken áthaladva emlékeznie kell arra, hogy ez az út a csillagokhoz vezet. Ráadásul több évnyi munka után az ötödik kategória birtokosa ismét sikeresen leteheti az állami bizottsági vizsgát, és megkaphatja a legmagasabb hivatalos szintet - a hatodik.

Szűk szakemberek

Azt is meg kell jegyezni, hogy a szakácsok gyakran választanak egy bizonyos irányt a munkájukhoz, és kizárólag abban fejlődnek. Például egy cukrász, egy sushi szakács, egy pizzéria – ezekre a szakemberekre ma nagy a kereslet. Vannak olyan ritka szakemberek is, mint a "személyes séf" - ez a szakterülete egy adott személyhez vagy embercsoporthoz igazodik, és változatos menüvel örvendezteti meg őket, figyelembe véve személyes preferenciáit és követelményeit. A hajó szakácsa vagy szakácsa továbbra is keresett marad, de itt egy fontos feltétel teljesítése szükséges - katonai kiképzésen kell részt venni.

Kitchen Cardinal Gray

Az élelmiszeriparban gyakran létezik olyan, hogy sous chef. Ez a személy általában az ötödik vagy hatodik szakácskategóriával rendelkezik, és mindent tud és tud, amit minden konyhai dolgozó csinál. A főzési technológiákon kívül a költségeket is kiszámítja, bármilyen körülmények között megszervezi a munkát, és szó szerint egy pillantással meghatározza a termékek minőségét. És bár ez a személysegédszakácsnak tartották, de sok intézményben szó szerint a konyha istene, nélküle egyszerűen leáll a munka.

Általánosságban elmondható, hogy mivel az emberiség nagyon igényes mindenre, ami a szájba és a gyomorba kerül, ez a szakma is támaszt bizonyos követelményeket, és lenyomatokat hagy maga után. A történelemben persze voltak egyedülálló szakemberek, akik szédületes karriert csináltak be végzettség nélkül, de ezek inkább kivételek a szabály alól.