Berendezés pástétomokhoz: áttekintés, műszaki adatok, gyártás és áttekintések

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Az emberek szerették, szeretik és szeretni fogják a gyorséttermeket. Igen, az egészséges életmód iránti általános szenvedély hátterében egy ilyen kijelentés kockázatosan hangzik, de a tény tény marad: kevesen maradnak közömbösek a lehetőség iránt, hogy valami nagyon finomat, gyorsat és károsat elkapjanak futás közben.

Valószínűleg a szovjet korszakból származó "gyorsétterem" legelső képviselője - a cseburek. Húslével folyó, ropogós, forró és leírhatatlanul finom… Szeretne? Nem vagy egyedül. Jó üzletet építhetsz az emberek péksütemény iránti szeretetére. Nyisson egy pontot, kövesse a receptet, a termékek minőségét, és az emberek megkeresik Önt. És hogyan válasszunk berendezéseket a péksütemények gyártásához – mi megmondjuk.

Főzési sorrend röviden

Cseburekeket sütnek belenagy mennyiségű zsíros pite kovásztalan tésztából hússal. A teljes főzési folyamat a következőképpen írható le:

• tésztadagasztás;
• töltelék elkészítése;
• tészta nyújtása;
• pörkölés;
• raktár és kiállítás;
• olajtisztítás.

A recept, ami alapján a termékek készülnek, bármi lehet – elsajátíthatja a nagymamától, elolvashatja az interneten, vagy lehallgathatja egy pékség eladónőjétől. A lényeg, hogy a tészták finomak legyenek. A cheburek felszerelése bármilyen technológiai térképet támogat.

Tésztadagasztás

Az ilyen típusú gyorsételek tésztája friss. Ez azt jelenti, hogy sok lisztet, kevés vizet és sütőport nem tartalmaz. Nagyjából elmondható, hogy az alaprecept vízből, lisztből és sóból áll.

A gyártás mennyiségétől függően kézzel és tésztakeverő segítségével is dagaszthatja a tésztát. És itt kezdődnek a finomságok: a tésztában lévő kis mennyiségű folyadék miatt nehéz gyúrni. Az élesztőkeverékek klasszikus lehetőségei nem megfelelőek. Rekordidő alatt megölöd őket egy túl menő, nem homogén teszttel. A chebureks lisztberendezése vízszintes dagasztást tartalmaz. Ezek olyan speciális keverők, amelyek tökéletesen megbirkóznak a sűrű tésztával anélkül, hogy csomókat hagynának benne.

A bónusz az a tény, hogy a vízszintes tésztakeverővel darált húst is süthet a töltelékhez.

Mixerek mennyisége kis és közepes mérlegekheza gyártás a következő:

• 15 l (8 kg tészta tételenként);
• 25 l (17 kg tészta tételenként);
• 30 l (22 kg tészta tételenként);
• 50 l (43 kg tészta tételenként);
• 60 l (53 kg tészta tételenként).

Az ár 60 és 200 ezer rubel között változik. Meg kell érteni, hogy a tételenkénti tészta mennyisége nem egyenlő az óránként dagasztott tészta mennyiségével. Átlagosan 3-4 adagot kapunk óránként, i.e. a legegyszerűbb, 15 literes keverőgép 60 perc alatt akár 30 kg kovásztalan tésztát is készít.

Töltelék elkészítése

A töltelék általában húsból, hagymából és fűszerekből áll. Az első két terméket össze kell törni. Ehhez olyan pépek készítésére szolgáló berendezéseket használnak, mint az ipari húsdaráló.

A munkatér képességeitől és a technológus igényeitől függően 220 vagy 380 V lehet. Az óránkénti termelékenység 80 és 600 kg között változik.

Tésztahengerlés

Az összes kovásztalan tésztával foglalkozó kisipar sarokköve. Kézzel nagyon nehéz sűrű masszát kinyújtani, főleg ha napi 8-9 órát kell csinálni. Itt a kimenet a teszthez gördül. Túlzás nélkül egy nagyon fontos felszerelés a cheburek számára, mivel biztosítja a tészta egyenletes vastagságát, ami befolyásolja a végtermék minőségét. A kész cheburek méretétől és méretétől függően a következő fajták lehetnek megfelelőek:

• Kézi hengerezés 15 cm-es nyélszélességű tésztához. Valószínűleg háztartási. Könnyű, strapabíró és kompakt, bilinccsel a munkalaphoz rögzíthető. A nyél miatt a tésztalap maximális szélessége nem haladja meg a 15 cm-t. Az ár gyártótól függően 1,5-4 ezer rubel között mozog.
• Kézi tésztalapító 20 cm-es nyélszélességgel Ez a pástétomhoz való felszerelés már professzionális szintű. A méret nagyobb, a kopásállóság nagyobb. De ismét saját kezűleg kell elfordítania a fogantyút. Az átlagos ár 25 ezer rubel.
• Elektromos tésztalapok. A modelltől függően a tengely szélessége 30-80 cm. Minden rendben van az ilyen berendezésekben, kivéve az árat - ez 45-160 ezer rubel között mozog.

Pörkölés

A tésztákat nagy mennyiségű növényi olajban sütjük. Az egyenletes arany kéreg eléréséhez teljesen el kell merülni a zsírban - a "szeletkék egy serpenyőben" elve itt nem működik. A termékek kis magassággal és jelentős területtel rendelkeznek (nagy lapos pite). A hagyományos sütők nagy mélységgel és szerény magassággal és szélességgel rendelkeznek.

A pástétomok sütésére szolgáló berendezések éppen ellenkezőleg, nagy felülettel fogadják az átlagos mélységet. Megtalálható az Atesi márka termikus vonalának modelljei között, például az úgynevezett cheburechnikek között, amelyek az olajsütő funkcióit kényelmesebb belső méretekkel kombinálják. Átlagos ár - 22 ezerrubel.

Tárolás és kiállítás

Ha nem csak a "sütjük és azonnal adom" elven tervezi a termékek főzését, hanem annak is, hogy bizonyos mennyiséget melegen hagyjon azoknak, akik egyáltalán nem tudnak várni, érdemes hővitrint vásárolni. Ez egy kompakt asztali berendezés pástétomokhoz, amely lehetővé teszi a belső hőmérséklet 90 0C-ig tartását. Igen, emiatt a termék kiszárad, így nem tárolható sokáig. Igényei és költségvetése alapján kínai (20-25 ezer rubel), orosz (30-35 ezer rubel) vagy európai (40-70 ezer rubel) modelleket vásárolhat.

Olajtisztítás

Léteznek mélysütő szűrőrendszerek, amelyek lehetővé teszik a használt növényi olaj minőségi tisztítását a későbbi felhasználáshoz.

Természetesen nem ez a legfontosabb felszerelés a cheburek számára (ára körülbelül 80 ezer rubel), de magas termelékenység mellett jelentősen csökkentheti az élelmiszerköltségeket a minőség romlása nélkül.

A működési elv lehetővé teszi, hogy a nyersanyagokat közvetlenül a forró olajsütőben tisztítsák meg, ami megkönnyíti a munkavégzést nagy teljesítményű körülmények között. A tisztítási ciklus 10-15 perc, ami nem állítja le a munkafolyamatot.

Kiegészítő berendezések péksütemények készítéséhez

A konyha teljes körű működéséhez a szakácsokat a következő eszközökkel kell ellátni:

• Rozsdamentes acél asztalok. Ők biztosítják a dolgozóknak a szokásos tevékenységekhez szükséges számú felületet. Vannak polcos és polcos, falra szerelhető és univerzális modellek. A táblázatok ebben vannak kiválasztvaa konyha területe szerint.
• Rozsdamentes acél polcok. Élelmiszer- és edényraktárként szolgálnak, kényelmes hozzáférést biztosítva minden oldalról.
• Hűtő- és fagyasztóberendezések. A cheburek felszerelése valóban hiányos lesz nélkülük, mivel a termékeket és készítményeket minőségük elvesztése nélkül kell tárolni.
• Kis készülékek. Például adagmérlegek, konyhai hőmérők és mások.
• Professzionális rozsdamentes acél edények, kések stb.

Változatok és vélemények

Javasoljuk, hogy vezessenek be egy új megjegyzést a péksütemények gyártási üzletágába, amely bővíti a végfelhasználók listáját. Ehhez elég módosítani az étlapot, más töltelékkel ellátott pástétomokat kínálni azoknak, akik nem esznek húst. Töltőanyag lehet például sajt, túró, zöldség vagy fűszernövény.

Az olyan emberek véleménye szerint, akik kockáztatták magukat, és úgy döntöttek, hogy kipróbálják magukat a leírt területen, az üzlet nem túl drága a felszerelés és a fogyóeszközök tekintetében. És ez annak ellenére, hogy a végtermékre mindig van kereslet. Aki fél az indulástól, annak a "régiek" azt javasolják, hogy először a legszükségesebb technológiai eszközöket vásárolják meg, és csak utána koncentráljanak az igényekre.