A húsüzlet technológiai felszereltsége (diagram)

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A hús a legfontosabb élelmiszer. Ez a természetes fehérje fő szállítója, amely szükséges az emberi test normál működéséhez. Ebben a cikkben arról lesz szó, hogyan és hol dolgozzák fel a húst, milyen berendezéseket használnak.

Történelmi háttér

A fejlődés kezdeti szakaszában az emberek a gyűjtés mellett horgászattal és vadászattal is foglalkoztak. A húsételek fogyasztása óriási hatással volt az agy kialakulására. Péter 1. uralkodása előtti korszakban nem volt egyetlen hely a szarvasmarhák lefejezésére. Az állatokat különböző helyeken ölték meg: közvetlenül az utcán a szakadékok közelében, a házaik folyosóin vagy a piacokon.

Az első mészárlások Oroszországban 1739-ben jelentek meg. Kamara- vagy előszobák voltak. A huszadik század elején már 4250 közvágóhíd épült. Rajtuk kívül kolbászgyártó műhelyek működtek. Azóta a húsipar felgyorsult fejlődésnek indult. A húsüzem minden évben új technológiai berendezést fejlesztenek, amely lehetővé teszi az alapanyagok feldolgozásátnagy mennyiségben.

Hogyan szervezzük meg a húsüzlet munkáját?

Az élelmiszeripari létesítmények, például az étkezdék és éttermek rendelkeznek húsfeldolgozási létesítményekkel. Teljes gyártási ciklussal rendelkeznek, de a technológiai folyamatok nincsenek teljesen gépesítve. Ennek oka a kis területek, ahol nehéz ezt vagy azt a berendezést telepíteni.

Belső helyiségben van egy külön rész, ahol a hús feldolgozását végzik. Itt vannak beépítve a kis oldalas tartályok, a hasított test darabolására, az egyes részek kicsontozására és a hús darabokra vágására szolgáló asztalok. Különös figyelmet érdemel az univerzális meghajtó, amely nélkül egyszerűen lehetetlen. Kivehető mechanizmusokkal van felszerelve. A húsüzlet berendezése egyszerű és könnyen karbantartható.

Az egész folyamat a hús kiolvasztásával és mosásával kezdődik, ami bizonytalan. Egyes vállalkozások hatalmas kád folyóvizet használnak. Az eljárás előtt a hasított testet megtisztítják, és eltávolítják róla a márkát. Ezután a húst megszárítjuk és részekre osztjuk. Mindez az asztalon történik, nem a padlón. A csontokat és a félkész termékek nagy darabjait külön helyezik el, és további munkára küldik. Ha nincs szállítószalag, akkor a munkások viszik az egészet. A csontokat feldaraboljuk, a húst kisebb darabokra vágjuk. Ezt a munkát vágódeszkán végzik. Balra van egy tálca húsdarabokkal, jobbra pedig kész félkész termékekkel. A tábla mögött egy doboz fűszer és mérleg.

Gépészeti berendezések és kellékek

Vágószék, amely egy kerek keményfa tömb. Átmérője hatvan centiméter, magassága nyolcvan. Ez a szék alkalmas kisvállalkozások számára. A nagyoknál szalagfűrészek vannak felszerelve. A munkavégzés helye leltárral van felszerelve: morgással és fejszével

• A húsüzlet felszerelése tartalmaz egy vágóaszt alt, amelyen a húst kicsontozzák, megtisztítják és felvágják. Sőt, minden dolgozónak külön helyet biztosítanak. Az asztalnak legalább 1,5 méter hosszúnak, egy méter szélesnek és kilencven centiméter magasnak kell lennie. A burkolat fémből készült. Az élekhez az élek vannak rögzítve, hogy a folyadék ne folyjon le a padlóra. A fedél alatt dobozok találhatók, amelyekben a készletet tárolják.
• A húsüzlet berendezése nem teljes gyártási táblázatok nélkül. Hosszúságuk attól függ, hogy hány munkahelyet terveznek kiosztani a vállalkozásnál a félkész hústermékekkel való munkára. A számítás egyszerű: egy alkalmazott számára - egy méter huszonöt centiméter az asztal teljes hosszából. Ha ez normális, akkor a hús tárolás közbeni hűtésére szolgáló szekrényt szerelnek fel rá. A speciális asztaloknál a hűtőrekesz már alul van felszerelve. De nem mindenki tud ilyen aszt alt vásárolni, ezért a húskészítmények rövid távú tárolására sokan használnak különböző méretű, szükség esetén könnyen mozgatható állványokat.

Elektromos hentesgépek

A kisvállalkozások darált húsának húsüzletei asztali húsdarálókból állnak, amelyeket ugyanoda szerelnek fel, ahol a hús leesik és a félkész termékek készülnek. Néhányan univerzális meghajtókat telepítenek kivehető fúvókákkal. De a nagyvállalatok megengedhetik maguknak a modern berendezéseket: vágógépeket, húsdarálókat, húskeverőket. Ezenkívül minden gépnek külön meghajtója van

• A félkész termékek gyártásának munkahelye asztali mérlegekkel, vágódeszkákkal, késekkel, rostélyokkal, mozsártörővel, panírozó edényekkel, edényekkel van felszerelve.
• Ha van szelet a szortimentben, akkor a húsfélkész termékek műhelyéhez szükséges felszerelést telepíteni, ami egy szeletformázó gép. A nyersanyagokkal ellátott mobil fürdő a jobb oldalon, a szeletek egymásra rakására alkalmas asztal vagy egy mobil állvány a gép bal oldalán található. A kész félkész termékeket hűtőszekrényekben tárolják, amelyek a műhelyben találhatók.

Húsbolt felszerelési terve

Az alapanyagok elsődleges feldolgozása és a félkész termékek elkészítése a termelő helyiségben történik, ami a húsüzlet. A felszerelések és a készletek meghatározott sorrendben vannak elhelyezve a falak mentén, balról jobbra az óramutató járásával megegyező irányban:

• A bejáratnál egy hordágyat vagy egy nagy dobozt helyeznek el a hús szállítására.
• Ezután felszerelnek egy kampós állványt, amelyre a tetemeket akasztják fel.
• Ezt követi egy nagy kád kefés zuhanyzóval.
• Akkor helyezik elegy fedélzet, amelyen húst vágnak.

Következő sorrendben:

• Több termelési táblázat.
• Kerekes kádak, amelyek bármikor áthelyezhetők egy másik helyre.
• Húsdaráló egyedi meghajtással.
• Többcélú húsfeldolgozó gép.
• A gép, amelyen szeleteket formáznak.
• Asztal mérleggel a félkész termékek méréséhez.
• Polcok a termékek ideiglenes tárolására.

• Húshűtőszekrény.
• Árumérleg.

Az egyik falon állványok találhatók, amelyek hasznos és szükséges információkat tartalmaznak a következőkről:

• Hanászati követelmények.
• Minták a hús márkajelzésére.
• A konzervdobozokon lévő jelölések megfejtése.
• A berendezés műszaki jellemzői, működésének szabályai és az üzem közbeni biztonság.
• A nem mechanikus berendezések leírása a berendezés fölé van függesztve.

Hidegügyi követelmények

A hús a legmegfelelőbb táptalaj a különféle paraziták számára. Éppen ezért a munkavégzés során be kell tartani a leltár és a szerszámok feldolgozására vonatkozó egészségügyi szabályokat. Ha a húsfeldolgozás során gépi berendezést használtak, azt a munkanap végén szét kell szerelni, és alaposan le kell mosni forró, legfeljebb 65 fokos vízzel mosószerek hozzáadásával. Ezután alaposan öblítse le meleg vízzel, és hagyjon időt megszáradni. Ezután törölje le tiszta törülközővel, és kenje be a mechanikus részeitolaj szerelvények. Az egészségügyi előírások betartása szükséges az ételmérgezések, helmintikus és fertőző betegségek előfordulásának megelőzése érdekében.