Nyári kávézó megnyitása: lépésről lépésre. Mi kell egy kávézó megnyitásához

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Minden vállalkozás a talaj szondázásával, egy átfogó tanulmányozással kezdődik. Ha pontos adatokra van szüksége, felveheti a kapcsolatot speciális ügynökségekkel, és külön kérésre tanulmányt rendelhet. A vállalkozók azonban abban különböznek egymástól, hogy tudják, hogyan kell „szemből” azonosítani a szabad réseket.

Hogyan nyithatunk nyári kávézót?

A szezonális üzletmenet maximális erőfeszítést és időt igényel. Az egész évben üzemelő létesítményekkel ellentétben egy nyári kávézóban hosszabb időre van szükség a promócióhoz. De régebben is így volt. Az információs technológia fejlődése nagyban leegyszerűsíti az üzleti feladatokat. Az egyszerű technológiák segítségével először ügyfélbázist építhet ki, és csak azután indíthat vállalkozást. Az anyagban részletesen megvizsgáljuk.

Részkutatás

Nyári kávézók nem csak a városban, hanem a kisvárosokban, sőt falvakban is nyílhatnak. Ideális hely a turisztikai és strandterületek, a szállodák, fogadók körei. Ebben a forgatókönyvben 50%-ot dobhat a napi látogatók becsült számára. Ennek oka a sok kutatás és gyakorlati tapasztalat a merchandising terén, ami azt mondja, hogy impulzíva vásárlások a bevétel akár 60%-át is kiadhatják.

A kutatás másik iránya a versenytársak vizsgálata. Van még egy nyári kávézó 2-3 háztömbön belül? Mi a menü? Milyen chipeket használnak? Mi vonzza a látogatókat? Az ideális megoldás a versenytársak hiánya a belátható horizonton.

Üzleti terv

A pontos elemzés egyik titka, hogy papíron történik. Nem elég a számológépen kiszámolni a kiadások és a bevételek összegét. Egy nyári kávézó részletes projektjének a következő kérdésekre kell válaszolnia:

• Miért választották ezt a helyet?
• Melyik szobában vagy területen lesz a létesítmény?
• Platform kialakítás – stílus, dizájn, költség.
• Lesznek további területek: parkoló, gyereksarok, táncparkett, nemdohányzó terület vagy nyári kávézóterasz?
• Menü: mit szolgálnak fel? Bár, cukrászda vagy pékség jelenléte.
• Szórakozás szervezése: zene, DJ, toastmaster vagy egyéb szórakozási mód.
• Konyhai eszközök, készülékek és eszközök fajtái, számuk.
• Alkalmazottak száma: szakácsok, pincérek és adminisztrátorok.
• Ételek, italok és alapanyagok vásárlásának módjai. Szüksége van autóra és sofőrre?
• További ingyenes szolgáltatások a látogatók számára.
• További fizetős szolgáltatások.
• Kávézóbútorok – hol lehet vásárolni vagy rendelni? A kiadások összege.
• Ruhák a személyzetnek azonos stílusban: tervezés, szabás és költség.
• Marketingterv: honnan szereznek tudomást a látogatók egy új létesítményről? Mitreklámköltségvetés? Milyen csatornákat fognak használni?
• További módok a berendezések bevételszerzésére.
• Zsetonok, amelyekkel a versenytársak nem rendelkeznek.
• Az első hónap költségvetése.

A kérdésekre adott válaszban meg kell jelölni a vállalkozás elindításához szükséges összeget.

A helyiségekkel kapcsolatos kérdés

Részletes számítások után érdemes szobát keresni. Három lehetőség közül választhat: vásárlás, építés vagy bérlés.

A bérelt helyiségek hordozzák a legtöbb kockázatot. Először is, a havi bérleti díjnak folyamatosan szerepelnie kell a költségvetésben. Másodszor, hírnevet teremtenek, a helyet népszerűsítik, de bármikor felkérhetik, hogy hagyja el a helyiséget.

Amennyiben komolyak a tervek, és a vállalkozó hosszabb ideig a vendéglátás területén kíván dolgozni, akkor érdemes áttekinteni azokat a lehetőségeket, ahol a helyiségek teljes tulajdonjogára van kilátás. A márka népszerűsítése után új helyre költözés veszteségekkel jár. A sok éves munka babérjait törzsvásárlói formában mások is learathatják.

Ha nincs pénz a vásárlásra, akkor kereshet olyan befektetőket vagy partnereket, akik készek befektetni a nyári kávézó projektbe, a nyereség bizonyos részéért cserébe a jövőben. Utolsó lehetőségnek kell tekinteni a jelzálogkölcsönt. Lényeges, hogy a nyári kávézók üzleti tevékenységként igazán nagy kilátásokat ígérnek.

Menü létrehozása

A konyha a vendéglátó üzlet gerince. Meg kell határozni az irányt: kitűnő európai ételek, francia desszertek, olasz konyha pizzával,keleti fűszerekkel vagy vegyesen. De itt is a szakács ügyessége a döntő.

Tekintettel az üzlet sajátosságaira, az étlapon szükségszerűen desszertek, italok, fagyl altok, saláták és egyéb könnyű ételek széles választékát kell tartalmaznia. A tapaszt alt vendéglősök megjegyzik, hogy nyáron a húsételekre van a kereslet, különösen a sörrel és más alkoholos italokkal készített grillsütőkre. Különféle friss zöldségsalátákkal, sajttálakkal, töltött péksüteményekkel és ízesített teákkal tehetjük meg.

További funkcióként a következőket használhatja:

• vízipipa.
• Karaoke.
• szelfisarok.
• Szokatlan dizájnú asztalok egy nyári kávézóba – oszmánok vagy hintaszékek.
• Versenyek nyereményekkel a látogatók között.
• A parkolóban - autómosás, amíg a tulajdonosok pihennek.
• Ha a kávézó családias, akkor jó játszóteret kell szervezni.

Egy intézményre emlékeznek, amely lehetővé tette a látogatók számára, hogy jelölővel írjanak a falakra. Egy másik abban különbözött, hogy a bejáratnál eldobható papucsokat szolgáltak fel a felnőtteknek, és édességeket a gyerekeknek.

A fő követelmények mindenesetre nem változnak – a nyári kávézónak alkalmasnak kell lennie a hosszú beszélgetésekre, hangulatosnak és finoman kell táplálkoznia.

Beszállítók keresése

A második fontos követelmény a termékek minősége. Az álló hús minden étel minőségét ronthatja. Azok a látogatók, akik ebből a tételből kaptak ételt, úgy döntenek, hogy elfelejtik az ehhez vezető utatintézmény. A férfiak nem bocsátják meg, ha a sör állott. Minden a megbízható beszállítók megtalálásán múlik. Meg kell velük állapodni. Törvényes jogot biztosít az időben történő szállítás és a megfelelő termékminőség követelésére.

Regisztráció

Az Orosz Föderációban kétféle tulajdon létezik: egyéni vállalkozók és jogi személyek. A különbség abban rejlik, hogy az egyéni vállalkozó a saját nevére nyilvántartott vagyona erejéig felel. A jogi személy kockázatai pedig nem haladják meg a regisztráció előtt kialakult jegyzett tőkét.

A regisztrációhoz szükséges dokumentumok listája a Jogi Személyek Egységes Állami Nyilvántartása és az EGRIP helyi irodáiban szerezhető be. Információk is elérhetők a honlapon. A regisztrációs folyamat mindkét tulajdoni forma esetében legfeljebb 5 napot vesz igénybe.

Toborzás

A szezonális intézményekben végzett munka vonzóbb azoknak a diákoknak és iskolásoknak, akik úgy döntenek, hogy a nyári szünetben extra pénzt keresnek. Ha a kávézó a városban vagy nem messze található, akkor nem lehet probléma a munkaerővel. Ha a létesítmény turisztikai területen és a lakóövezettől távol található, akkor előfordulhat, hogy szállással együtt kell bérelnie. Ennek a lehetőségnek az az előnye, hogy a munkaerő mindig olcsóbb a külterületen, mint a városban.

A második kérdés az alkalmazottak regisztrálásának módja. A Munka Törvénykönyve egységes követelményeket fogalmaz meg a felvételi eljárásra vonatkozóan. Szerinte minden munkavállalónak hivatalosan be kell jelentkeznie, és a vállalkozó köteles rá biztosítási díjat felszámítani.

A gyakorlatban vállalkozókproblémásnak találja a jogi utat. A munkavégzés rövid időtartamára való tekintettel inkább nem nyilvántartásba veszik a munkavállalót, hanem „borítékban” adják ki a fizetést. Összességében az oroszok több mint 30%-a dolgozik a gazdaság árnyékszektorában. Az ilyen jelenségek elleni küzdelem a Munkaügyi Felügyelőség és a helyi adóhatóság hatáskörébe tartozik. Joguk van arra, hogy bármikor ellenőrzést végezzenek, és pénzbírságot szabjanak ki, ha szabálysértést találnak.

Személyzet képzés

A kiszolgálás minősége nem kevésbé fontos, mint az alapanyagok minősége, az ételek íze és a kávézó bútorzata a belső térben. De a jó önkiszolgálás nagy ellenfele az emberi tényező: a szórakozottság, a fáradtság, a becstelenség és az érzelmesség. Fontos megőrizni a vidámság, a jóindulat és a motiváció szellemét a személyzetben.

A legjobb motiváció a pénz. Ezért ezt a kérdést a bérek kialakításának szakaszában kell mérlegelni. Nem szabad erőfeszítést és pénzt sajnálnia a csapatépítésre és a motivációra.

Egy vállalkozó tapasztalata: napközben, amikor kevés a látogató, általános volt a pincérek kikapcsolódása. A vezető eredeti megoldást javasolt: 30 percenként mindenki kimegy a terembe és 30 másodpercig táncol. Ha eleinte a pincérek közömbösek voltak, és tánc helyett nevettek, később megjelent a kalandvágy szelleme: csoportszámokat készítettek és teljes egészében felléptek a teremben. A közönség el volt ragadtatva.

Reklámkampány indítása

Több mint száz évvel ezelőtt megjelentek a reklámok. Azóta mért ütemben fejlődik, keresi a hatékonyabb és kevésbé költségvetési megvalósítási lehetőségeket. Közösségi hálózatoknagy lehetőségek nyíltak meg: bármilyen vállalkozást népszerűsíthetnek. A lépték nem korlátozott: lehet egy országon belül, lehet az egész bolygó. A beruházások minimálisak. Ha rendszeresen meghívsz helyi sztárokat egy ingyenes ebédre, cserébe egy sztoriért az oldaladon, akkor feltételezhetjük, hogy a piac majdnem megnyert.