Tejtisztítás: technológiák és berendezések

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A tej tisztítási és szűrési folyamatait úgy tervezték, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a természetes nem kívánt szennyeződéseket a tej összetételéből. Az ilyen problémák megoldásának különféle módjai vannak, amelyek különböznek a technológiai felépítésben, a hatékonyságban, a termelékenységben és a teljesítményben. A tejtisztító berendezés, amely gyártósorokkal van felszerelve, szintén különbözik.

Általános tisztítási technológia

Minden feldolgozási műveletet olyan speciális körülmények között hajtanak végre, amelyek megfelelnek a műszaki és egészségügyi követelményeknek. Az élelmiszeripari vállalkozások munkájának megszervezésére alkalmazott szabványok alapulnak. A tejtermelő telepeken az alapanyagok feldolgozásának külön technológiai folyamatai és a termék komplex előkészítése egyaránt elvégezhető.

A fő tisztítási módszerek ma tejleválasztókon és pasztőrözővel ellátott centrifugákon valósulnak meg. Ez a berendezés legalább lehetővé teszi a tejplazma nyálka, a mechanikai szennyeződések és szennyeződésrészecskék eltávolítását. A finomabb szűrésnek is van hatásafertőtlenítés a káros baktériumok elpusztítására. A tej termikus és biológiai hatásokkal történő tisztítására szolgáló módszereket is fejlesztenek. Az ilyen feldolgozó rendszerekben a tej fizikai-kémiai tulajdonságai módosulnak, a felületaktív anyagok (fehérjék, foszfolipidek, zsírgömbök és savak) tartalma optimalizálódik, és a felületi feszültség csökken.

Nyers tej szállítása a termelésbe

A tej szállítása a gazdaság osztályai között vagy a feldolgozóüzembe történő szállítása speciális tartályokban vagy hűtővel ellátott tartályokban történik. Az előírásoknak megfelelően a tartályok és tartályok belső felületének rozsdamentes acélból vagy alumíniumból kell készülnie. A külső felületek hőszigetelő anyaggal vannak ellátva. Az átviteli folyamat során fontos a nyerstej optimális hőmérsékleti rendszerének fenntartása. Tehát az átlaghőmérséklet 4-6 °C. Ebben az állapotban a nyersanyag legfeljebb 10 óráig tartható el. Ha hosszabb szállítást tervezünk, akkor először egy speciális tejhűtőt aktiválunk - egy tartály formájú berendezést, amely közvetlenül a fejés után csökkenti a folyékony termék hőmérsékletét 35-ről 4 °C-ra. Ezzel egyidejűleg a készítmény patogén elemeit eltávolítják, és a hasznos tulajdonságokat megőrzik.

Hűtési módok

A tej tulajdonságai, és különösen bakteriológiai tulajdonságai nagymértékben függnek a további tárolás hőmérsékletétől. Ha a terméket nem hűtjük,majd 10 órás karbantartás után közel 3-szorosára növekszik a savassága, és ezzel párhuzamosan a nem kívánt baktériumok száma is meredeken megnő. A kedvező mikroflóra szempontjából optimális tároláshoz a termelés hosszú távú karbantartásához 12 ° C-os rezsim fenntartása szükséges. Az erős hűtés szintén nem ajánlott, mivel az is káros a hasznos mikroorganizmusokra. Ismét egy vezérlő érzékelőkkel ellátott tejhűtő és egy automatikus hőmérséklet-szabályozó rendszer jön segítségül, amely egyszerre veszi figyelembe a tej több fizikai és kémiai tulajdonságát. Az ilyen berendezések egyidejűleg 100-1000 litert tartalmazhatnak, a modelltől és a gyártási igényektől függően. A konkrét hűtési taktika kiválasztása a tartási időtől függ, de a tej tisztításának és feldolgozásának különböző szakaszaiban a rövid időszakok általában 4-6 ºС fenntartását teszik szükségessé.

Fő megmunkálás

Ezt a folyamatot centrifugális elválasztásnak is nevezhetjük – ez az egyik alapvető tisztítási eljárás, amely magában foglalja a tej különböző sűrűségű frakciókra történő szétválasztását. Például a sovány és a magas zsírtartalmú tej (tejszín) elkülöníthető. Technikailag a folyamatot egy forgó dobos szeparátor kapacitására szervezik. A berendezés üzemeltetője működése során a mechanikus tejtisztítás alábbi paramétereit figyeli:

• Dob forgási sebessége.
• A zsírgömbök felszabadulásának sebessége.
• Zsír és plazma sűrűsége.
• Viszkozitás.

Amint a tejplazma és a zsírgömbök sűrűsége növekszika krémes massza szétválási és szétválási sebessége felgyorsul. A viszkozitás növekedése viszont hozzájárul a zsírfrakciók elválasztási sebességének csökkenéséhez. A tej centrifugális tisztításának folyamatát közvetetten befolyásolja a tej hőmérséklete és savassága. A savasság megváltoztathatja a tej fehérjetömegét azáltal, hogy növeli annak kolloid állapotát. Ennek eredményeként a pelyhesedés folyamata a viszkozitás növekedése és az elválasztás nehézségei miatt kezdődik. Ami a hőmérsékleti hatást illeti, annak növelése csökkenti a viszkozitás szintjét és lelassítja a zsíros vastag tömeg folyékony állapotba való átmenetét. Ezért az elválasztás előtt javasolt a tejet 35–45 °C-ra melegíteni. A hőmérséklet növelése hatékonyabb zsírtalanítási folyamatot is biztosít.

Tejleválasztók

A fenti műveleteket a tejfrakciók szétválasztására és a tisztításra speciális szeparátorokon hajtják végre. Általában ezek elektromos gépek beépített motorral, kollektorral, tejbetöltő tálkával és centrifugával. A közepes méretű gazdaságokban széles körben használják az 50-70 l / h kapacitású készülékeket. Ugyanakkor a dob forgási sebessége elérheti a 12 000 ford./perc értéket. A tejtermelő modern berendezések automatizált vezérléssel és védelemmel rendelkeznek. A vezérlés és a vezérlés érzékelők és egy működő kezelőpanellel rendelkező vezérlő kombinációján keresztül valósul meg. A kívánt program beállításával a felhasználó elindítja a szétválasztási folyamatot robotvezérléssel a kialakított feldolgozási algoritmusoknak megfelelőentej. A védelmi rendszereket elsősorban az elektromos és termikus túlterhelést megakadályozó berendezések képviselik.

Tejszűrés

A nyerstej biológiai és kémiai kezelésre való előkészítésének egyik kezdeti folyamata is. A fő feladat ebben a szakaszban a fejés vagy tárolás során lehullott szennyeződések szűréssel történő eltávolítása. A szűrőknek más eszközük lehet. Tehát a zárt típusú membránok megszabadítják a folyadékot a nagy mechanikai szennyeződésektől. Általában az ilyen szűrőket a termelő tejvezeték és a fejőrendszerek vonalaira szerelik fel. A tisztítás minősége és mértéke a felhasznált anyag jellemzőitől függ. A leghatékonyabb szűrő a tej finom tisztítására, nem szőtt anyagból. Néha több szűrőberendezést használnak egy keringtető körben vagy egy fejőberendezésben a különböző frakciójú részecskék felfogására.

Baktericid tisztítási fázis

Ez az az időtartam, amely alatt a tejbe került mikroorganizmusok nem szaporodnak, hanem elpusztulnak. Ebben a fázisban a nyers terméket az antibakteriális anyagok által biztosított természetes baktericid tulajdonságok jellemzik. Ide tartoznak a leukociták, normál antitestek, lizozimok stb. A tej ezen képessége a szarvasmarha fiziológiás állapotától függ, amelyből a tejet nyerték. A baktériumölő tejtisztítás időtartamát a külső mikroflóra és a tárolási hőmérséklet határozza meg, de általában nem haladja meg a 2-3 órát. A jövőben nem annyira a takarítás lesz fontos, mint inkábbmint például az antibakteriális anyagok élettartamának fenntartását szolgáló technológiai eljárások. Az ilyen jellegű fő intézkedések közé tartozik az elsődleges hűtés és szűrés, valamint olyan enzimek bevezetése, amelyek a tejhibákat okozó méreganyagok ellen küzdenek.

Tej hőkezelésének technológiája

A nyerstej fertőtlenítésére hőkezelést alkalmaznak. Megvalósítása során nemcsak a mikroorganizmusok anyagcseretermékeikkel való elpusztítása megy végbe, hanem a tej jótékony tulajdonságainak megőrzéséhez és megőrzéséhez is kedvező feltételek jönnek létre. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy maga a hőmérsékleti hatás bármilyen formában tönkreteszi az alapanyag elsődleges fizikai és kémiai szerkezetét. A változás mértéke a kezelés időtartamától és hőmérsékletétől függ. A tejtermelő gazdaságokban ezt a műveletet speciális csőszerű, kapacitív és lemezes fűtőberendezések végzik. A többfunkciós hőkezelő berendezés pasztőrözőfürdő kialakítást is tartalmaz.

Következtetés

A nyerstej további feldolgozásra történő előkészítésének hatékonyságát nagymértékben meghatározza annak kezdeti állapota. Elvileg nem minden alapanyag alkalmas élelmiszeripari felhasználásra. Vannak speciális szabványok és követelmények, amelyek meghatározzák a termék betakarításra való alkalmasságát. A fizikai, kémiai és biológiai paraméterek ellenőrző ellenőrzése után megkezdődik a tej tisztítása a korábban előírt séma szerint. Ezek lehetnek a vegyszeres kezelés külön műveletei szűréssel, és a mély átfogó szétválasztás a termék bakteriális mikroflórájának javításával. A tisztítási műveletek konkrét sorozata a tejtermék betakarítási feladataitól függ a gazdaságban vagy a gyártósoron.