Mi az a műszaki és technológiai térkép?

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A receptnek nagy jelentősége van a főzés során. Leírja egy adott étel elkészítését, és felsorolja a szükséges összetevőket. Ugyanakkor sok séf folyamatosan változtatja és finomítja a receptjeit, és a modern főzés új remekeit hozza létre. Ugyanakkor szinte minden nyilvános ételkészítő létesítményben, az elit étteremtől a bisztróig, létezik olyan, hogy az ételek technikai és technológiai térképe. Ez is egyfajta recept, de ettől eltérni főzéskor szigorúan tilos.

Koncepció

Az a tény, hogy az ételek műszaki és technológiai térképei hivatalos dokumentumok, amelyeket az étlapon szereplő egyes tételekhez készítenek. Ezzel egyidejűleg a kártyát az intézmény tulajdonosa vagy a technológus jóváhagyja, majd az illetékes hatóságoknál nyilvántartásba veszi.

Úticél

Ez a dokumentáció a késztermékek minőségének, az edényben lévő összetevők arányának és a főzési folyamatoknak való megfelelés ellenőrzésére szolgál. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy ezek a kártyák nem csak a szakács számára fontosak, hanem a szabályozó hatóságoknak is, amelyek tőlük kezdik meg a létesítmény ellenőrzését, ellenőrzését.megfelel az összes leírt folyamatnak.

Tartalom

A műszaki és technológiai térképnek tartalmaznia kell a bl nevet

yuda és célja. Ezután megjelenik a felhasznált termékek listája. Ugyanakkor fel kell tüntetni a minőségükre vonatkozó követelményeket. Ezt követően meg kell jegyezni az összes komponens arányát és a lerakás sorrendjét. A legfontosabb szempont, amit a műszaki-technológiai térkép megjelenít, az a folyamat, amelyben az előkészítés valamennyi technológiai folyamatát leírják a hőkezelés és vágás során a biztonsági szabványok követelményeinek kötelező feltüntetésével. A dokumentáció következő bekezdése az étel felszolgálására, tárolására és értékesítésére vonatkozó utasításokat tartalmazza. Gyakran magában foglalja a megjelenést, a textúrát és az energiaértéket.

Dokumentáció

Minden műszaki és technológiai térképnek saját számmal kell rendelkeznie, amelyet egy speciális naplóba kell beírni. Ugyanakkor a gyártástechnológus vagy más felelős személy

A cho ennek a dokumentumnak az érvényességét saját belátása szerint határozza meg. Érdemes megjegyezni, hogy a vendéglátóhelyeken a megfelelő megközelítéssel számos olyan rendszeres étel létezik, amelyeket egész évben szolgálnak fel, és a többi menüelemet az adott termék elérhetőségi szezonjának megfelelően választják ki. Ezért minden évszakra külön-külön készül a műszaki és technológiai térkép, melynek érvényességi ideje korlátozott. Sőt, a következő évben újra összeállításra kerülnek, figyelembe vévebetakarítás.

Így világossá válik, hogy az éttermekben a főzés folyamata nem a konyhában kezdődik, hanem a technológus vagy a szakács irodájában. Ugyanakkor egy jól megszerkesztett technikai és technológiai térkép a záloga a helyes ételkészítésnek, ami természetesen az intézmény sikeréhez is vezet.