2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30
A termékpasztőrözés technológiája Louis Pasteur francia mikrobiológusról kapta a nevét, aki a 19. század végén élt. Lényege a folyékony konzisztenciájú termékek egyszeri melegítésében rejlik, ami a különféle mikroorganizmusoktól való fertőtlenítéshez vezet. Ez lehetővé tette a termékek eltarthatóságának növelését. Kezdetben
a technológiát sörre és borra tervezték.
Ezt a tartósítási módszert széles körben alkalmazzák a tejtermékek feldolgozása során. A tej pasztőrözése a forráshoz közeli hőmérsékletre való melegítés és a kórokozók elpusztítása anélkül, hogy az alapvető tulajdonságok – szag, állag és íz – megváltozna.
A tejpasztőrözés fő feladata a tejsavbaktériumok által okozott idő előtti savanyúság, valamint az Escherichia coli és más mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozása.
Az ipari termelésben a foszfatázzal való reakciót használják a pasztőrözés hatékonyságának szabályozására. Ha a reakció negatív, akkor minden nem spóraképző kórokozó baktérium halottnak minősül. Az eljárás hatékonysága csak akkor lesz magas, ha a tejet közvetlenül a fejés után egy bizonyos hőmérsékletre lehűtjük és a pasztőrözésig ezen tároljuk. Ehhez speciális hűtőtartályokat használnak az állattartó telepeken.
A gyakorlatban a tejet három különböző módon lehet pasztőrözni.
Hosszú pasztőrözés – a tejet 65 fokos hőmérsékletre melegítjük, és fél órán keresztül ebben az állapotban tartjuk.
Rövid távú pasztőrözés - a felmelegítés 75 fokig történik, és húsz másodperc múlva a feldolgozás leáll.
A tej azonnali pasztőrözése azt jelenti, hogy 85 fokos hőmérsékletre melegítik – és azonnal lehűtik. Ha a tej pasztőrözése azonnal megtörtént, akkor bizonyos elemek fizikai-kémiai tulajdonságai megváltoznak, aminek következtében ízminősége megváltozik.
A tejtermelő berendezéseket csak ipari méretekben használják. Otthon a pasztőrözést dupla kazán segítségével lehet elvégezni. Először sterilizálnia kell azt a tartályt, amelyben a tejet tárolni fogja aelhelyezésével.
egy közönséges sütőben, körülbelül száz fokos hőmérsékleten körülbelül húsz percig. Vagy megteheti a hagyományos módon gőzzel.
Ezután tejet öntünk a dupla kazán felső kamrájába, és egy hőmérőt helyezünk el úgy, hogy az ne érintse a falakat, majd vizet helyezünk az alsó kamrába. A tejet 65 fokos hőmérsékletre melegítjük, és harminc percig folyamatosan keverjük. Fontos nyomon követnihogy a hőmérséklet ne emelkedjen.
Ha a tejet 75 fokra melegítjük, akkor a pasztőrözést csak tizenöt percig szabad elvégezni. Ezt követően a tejes edényt jeges vízbe kell meríteni anélkül, hogy abbahagyná a keverést, amíg a hőmérséklet négy Celsius-fokra nem csökken.
Ezt követően a tejet egy sterilizált edénybe öntjük, fedővel le kell zárni, és betesszük a hűtőszekrénybe. Két hétig nem kell attól tartanod, hogy megsavanyodik.
Ajánlott:
Az otthoni brojlertermesztés titkai kezdőknek
Az alábbi cikkből megtudjuk, hogyan kezdjük el a csirkenevelést, mit kell nekik elsősorban biztosítaniuk, milyen gondozásra van szükségük. Az otthoni brojlertermesztéssel kapcsolatos információk különösen hasznosak lesznek a kezdő baromfitenyésztők számára
Ötletek a gyártáshoz minimális otthoni befektetéssel
Igazi elindulni a vállalkozói pályán, kezdve a kistermeléssel. És sok lehetőség van férfiak és nők számára egyaránt. Teljesen különböző termékeket készíthet: a puha játékoktól a biokandallókig. A legfontosabb a gyártási folyamat megfelelő megszervezése és a bizalmi kapcsolatok kialakítása az ügyfelekkel
Technológia otthoni gombatermesztéshez kezdőknek
A csiperkegomba népszerű, egészséges és ízletes termék. A gombák ára ellenére sem maradnak a boltok polcain. Ezt a fajta gombát ipari méretekben termesztik, és az utóbbi időben divatossá vált a csiperkegomba otthoni termesztése
Csibék keltetése otthoni inkubátorban
A csirkenevelés jövedelmező vállalkozás, amely nem igényel sok időt és erőfeszítést, ha rendelkezik megfelelő képességekkel. Sok gazda alkalmaz olyan módszert, mint például az inkubáció. A csirkék keltetőgépben való keltetésének megvannak a maga sajátosságai, amelyeket a cikkben tárgyalunk
Otthoni vállalkozás férfiaknak: otthoni vállalkozás ötletei, lehetőségei és előnyei
A pénzkeresés jó módja a férfiak otthoni vállalkozása. A legtöbb ötlet, és ami a legfontosabb, lehetővé teszi, hogy pénzt keressen nagy befektetések nélkül
