Miből készül a tej? Hogyan készül a tejpor?

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A tej az egyik legfontosabb élelmiszer. A természet úgy van berendezve, hogy az újszülött gyermekek és fiatal emlősök életük első napjától kezdve csak anyatejjel táplálkoznak. Minden szükséges anyagot tartalmaz a növekvő szervezet normális működéséhez. De még az idősebb korban sem utasítja el a tejet. Természetes és feldolgozott formában egyaránt használjuk (erjesztett sült tej, joghurt, tejszín, tejföl, túró, vaj). Van teljes és fölözött tej, párolt és sült, sűrített és … száraz. És ha az erjesztett tejtermékek esetében minden többé-kevésbé világos, akkor az utolsó kettő nagy érdeklődésre tarthat számot, különösen a gyerekek körében. A kis fickó bizonyára azzal a kérdéssel kínozta, hogy miből van a tej? Ebben a cikkben megpróbálunk választ találni rá, és sok mindent megtudunk a gyermekkorból ismerős termékről.

Miből készül az igazi tej?

Persze, ha jobban belegondolunk, a „miből készül a tej” kérdés butaságnak tűnik. De csak úgy tűnik. Természetesen nem természetes termékről beszélünk. A másik dolog a vásárolt tej. miből készül? Egy városi gyerek ajkáról elég gyakran elhangzik egy hasonló kérdés, ezen nem kell csodálkozni. Valójában ez ugyanaz a tehéntej, csak átesik a feldolgozáson, mielőtt az asztalunkra kerül. Egyes gátlástalan gyártók vízzel hígíthatják vagy növényi zsírokat adhatnak hozzá, hogy növeljék a zsírtartalmát. De ez rendkívül ritka. A legtöbb tej természetes alapanyagokból készül.

Összetétel

Megjegyzendő, hogy az emberek nem csak tehéntejet szoktak enni – egyes régiókban nőstény szarvasokból, kecskékből, kancákból, bivalyokból, tevékből nyerik. Ezeknek a termékeknek a kémiai összetétele természetesen változó. A tehénre fogunk összpontosítani, mivel az van a legtöbbször az asztalunkon. Tehát körülbelül 85% vizet, 3% fehérjét (kazeinnek neveznek), tejzsírt - legfeljebb 4,5%, legfeljebb 5,5% tejcukrot (laktózt), valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Azokban a gyárakban, tejüzemekben, ahol a tejet készítik (pontosabban feldolgozzák), nagy figyelmet fordítanak a zsír- és fehérjetartalomra. Az eredeti termék magas zsírtartalma mellett a vaj hozama nagyobb, a fehérje pedig fontos a túró és különféle sajtok gyártásában.

Hogyan készül a tej a gyárban és a tejüzemekben

Számos üzlet polcain mindig találsz tejet. De mielőtt odaérne, feldolgozáson megy keresztül. Ez szükséges a termék rögzítéséhez. Természetesen ebben az esetben a hasznos tulajdonságok elvesznek, de egy rész továbbra is megmarad. Tekintsük ezeket a folyamatokat sorrendben. Az üzembe kerülő nyerstejet először lehűtik, majd homogenizálják. A homogenizálásra azért van szükség, hogy a tejbe töltvecsomagok a felszínen nem telepedett krém. Valójában ez a tejzsír, amelyet homogenizátorban apró golyókra törnek, egyenletesen elosztva a tej tömegében. Ez javítja az eredeti termék ízét, növeli az emészthetőségét. Ezt követi a hőkezelés (a tej fertőtlenítéséhez szükséges, hiszen nem csak hasznos mikroorganizmusokat, hanem kórokozókat is tartalmazhat) - ez lehet pasztőrözés, ultrapasztőrözés vagy sterilizálás.

A hőkezelés típusai

Az első módszert tekintik a leggyakoribbnak. Ez a legkímélőbb, és lehetővé teszi nemcsak az íz és az illat, hanem a hasznos tulajdonságok megőrzését is. Ezenkívül a pasztőrözés után a tejet a szokásosnál tovább tárolják. A modern iparban egyre gyakrabban alkalmazzák az ultrapasztőrözést. Ez a módszer az ultramagas hőmérséklet alkalmazásában különbözik az előzőtől. Természetesen semmi hasznos tulajdonság nem maradt benne. A sterilizálást a magas hőmérsékletű feldolgozás is jellemzi. Az ilyen tejet a legtovább tárolják (legfeljebb 6 hónapig vagy akár egy évig). A hőkezelést általában polietilén vagy műanyag tartályokba való palackozás követi, majd a kiskereskedelmi láncokon keresztül értékesítik.

A tejporról

A közönséges tej mellett van száraz tej is. Valószínűleg nem mindenki tudja, hogyan készül a tejpor. Ez a termék először 1832-ben vált ismertté, amikor M. Dirchov orosz kémikus megalapította. Termelés. Valójában arra a kérdésre: „Miből készül a tejpor?” a válasz egyszerű: természetes tehénből. A folyamat 2 szakaszból áll. Az első szakaszban a tejet nagynyomású berendezésekben sűrítik. Ezután a kapott keveréket speciális eszközökben szárítják. Ennek eredményeként fehér por marad - ez a tejpor, vagy inkább annak száraz maradéka, amely elvesztette térfogatának 85% -át (víz). Az ilyen termék egyetlen előnye a teljes tejjel szemben a hosszú távú tárolás lehetősége. Ráadásul kis helyet foglal, ami szállításkor nagyon fontos. A tejpor összetétele megegyezik a teljes tejével, csak vizet nem tartalmaz. Most már világos, hogy miből készül a tejpor. Térjünk át az alkalmazási körre.

Ahol tejport használnak

Hogy készül a tejpor, megtudtuk, most nézzük meg, hol is használják. Leggyakrabban azokban a régiókban gyakori, ahol nincs lehetőség teljes természetes termék beszerzésére. A port egyszerűen fel kell oldani meleg vízben (1:3 arányban), majd már a rendeltetésének megfelelően felhasználják. Ezenkívül a tejpor az alapja a bébiételek (száraz tejkása) és a kis borjak takarmányának. A termék megtalálható az ingyenes akcióban.

A sült tejről

Van egy másik típus is ennek az emberek számára nélkülözhetetlen terméknek: a sült tej. Valószínűleg sokan kíváncsiak vagyunk, hogyan készül a sült tej. Különbsége az egésztől a pasztőrözés markáns íze és a krémes árnyalat jelenléte. A folyamat a következő képet mutatja:a teljes tejet addig keverjük a tejszínnel, amíg a nyersanyagokban lévő zsír tömegaránya 4 vagy 6% lesz (ezt a folyamatot normalizálásnak nevezzük). Ezután a keveréket homogenizálásnak (ezt a folyamatot fentebb említettük) és pasztőrözésnek vetik alá hosszú expozícióval (körülbelül 4 óra 95-99 ºС hőmérsékleten). Ugyanakkor a nyersanyagot időszakosan összekeverik, hogy ne képződjön fehérje- és zsírréteg a felületén. A tartós hőmérsékletnek való kitettség hozzájárul a krémszín megjelenéséhez (a tejcukor aktívan kölcsönhatásba lép az aminosavakkal, ennek eredményeként melanoidin képződik, amely ilyen árnyalatot ad). Az utolsó szakasz a hűtés és a sült tej tartályokba öntése. Ez minden bölcsesség. Azt is meg kell jegyezni, hogy a ryazhenka és a katyk fűtőolajból készül (ezt hívják az emberek ezt a fajta tejet) (különböző előételeket használnak az elkészítésük során, ennek eredményeként sűrű állagú és sült ízű fermentált tejterméket kapnak. tejet kapunk).

A sovány tejről

Az üzletek tejtermékek részlegein nagyon gyakran lehet találni „Fölözött tej” feliratú csomagot. Ami? Valójában ez egy közönséges tej, csak zsír nélkül, azaz tejszín nélkül. Általában a zsírszázalék itt nem haladja meg a 0,5% -ot. Hogyan készül a sovány tej? Úgy nyerik, hogy az egész terméket speciális eszközökben - szeparátorokban - szétválasztják. Centrifugális erő hatására a tejszín elválik a tejtől. Az eredmény egy zsírmentes folyadék.

Az alacsony zsírtartalom hatóköretej

A tej csomagolásán mindig fel van tüntetve a termékben lévő zsír és fehérje pontos mennyisége. Meg kell jegyezni, hogy egy tehénből nem lehet meghatározott zsírtartalmú tejet nyerni. Ez a mutató még egy tehén esetében sem azonos a különböző évszakokban. Mivel a GOST-nak megvannak a saját szabványai és követelményei, a tejet lefölözve kell normalizálni, hogy a kívánt zsírtartalmú legyen (2,5%, 3,2% vagy 6%). Az ilyen tejet alacsony zsírtartalmú kefir, túró vagy joghurt előállítására is használják. Csomagolt formában bármely üzletben megvásárolhatja. Természetesen olcsóbb a szokásosnál.

A tejről és annak előnyeiről a végtelenségig lehet beszélni. Nem csoda, hogy gyermekkorunk óta mindig azt mondták nekünk: "Igyunk tejet - ez nagyon hasznos." És igaz, ezzel kezdődik az életünk – a baba születése után rögtön a mellkasra kell kenni, hogy megkapja az első adag tápláló kolosztrumot. Az anyatejnek köszönhetően a gyermek immunitása erősödik, a baba nő és fejlődik. Meglepő módon az élet első hónapjaiban teljes mértékben kielégíti a gyermek víz-, tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-szükségletét. Bizonyára bármelyikünk észrevette, hogy az egészséges és helyes táplálkozás alapja mindig a tej- és savanyú tejtermékek. A növekvő babák számára a túró nagyon hasznos, sok kalciumot tartalmaz, amely szükséges a csontok növekedéséhez és az egészséges fogak növekedéséhez. Az orvosok azt is javasolják, hogy az idősek vegyenek be tejet az étrendjükbe, mivel a csontok ebben az életszakaszban gyorsan elveszítik a kalciumot. Bármit is mondjunk, ez a termék pótolhatatlan. Ebben a cikkben áttekintettükmit tesz a tej, milyen fajtái léteznek és hogyan hasznos. Biztosan sok új és érdekes dolgot tanultál meg magadnak. Maradj egészséges!