Miből és hogyan készül a kolbász?

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Ma már minden szupermarketben vásárolhat főtt vagy füstölt kolbászt. A boltok polcai szó szerint szétrepednek ettől a sok terméktől. De be kell-e venni a kolbászt a napi étrendedbe? Miből készül ez a ma népszerű termék? Hogyan készül a kolbász, és milyen összetevőket tartalmaz általában az összetétele – erről a cikkben olvashat.

Szovjet GOST

Ahhoz, hogy egy rúd kolbászt vásároljanak, a Szovjetunió polgárainak hosszú sorokban kellett állniuk. Ugyanakkor maga ez a termék kizárólag húsból készült, és legalábbis nem volt káros az egészségre. A szovjet kolbász sertés- és marhahúsa legalább 99%-ot tartalmazott. Talán akkoriban a húsfeldolgozó üzemekben nem tartották be különösebben a különféle egészségügyi szabályokat. Azonban akkoriban nem adtak hozzá káros összetevőket, hogy csökkentsék a kolbász költségeit. Nos, vagy rendkívül ritkán csinálták.

Ma sajnos a helyzet gyökeresen megváltozott. A modern szabványok szerint a kolbásznak legalább 45% húst kell tartalmaznia. De még ezt a mutatót sem tartják be a malmok.mindig.

Hogyan készül a kolbász: gyártási technológia

Arról, hogy a hazai és külföldi gyártók pontosan mit adhatnak ehhez a termékhez korunkban, beszéljünk kicsit lejjebb. Most kitaláljuk, hogyan kell valójában a kolbászt főzni az összes szabály szerint. Gyártási technológiája valójában viszonylag egyszerű.

Szóval, hogyan készítenek kolbászt a gyárban? Ennek a népszerű terméknek a gyártási folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

• a vállalkozásba kerülő sertés- és marhahús előcsontozása, levágása és válogatása történik;
• a húst ledaráljuk, megsózzuk és félretesszük érlelésre;
• az így elkészített masszát másodszor is betápláljuk a darálóba;
• a kész tölteléket pánttal fecskendezik a burkolatba.

A válasz arra a kérdésre, hogy hogyan készítsünk főtt vagy füstölt kolbászt, valójában egyszerű. A kagylóba töltött darált húst egyszerűen forrásban lévő vízbe mártjuk, vagy hosszú füstölésnek vetjük alá.

Változatos kolbászok

Így megtudtuk, hogyan készül a kolbász a gyárakban. Az ilyen típusú húskészítmények ára azonban a boltokban jelentősen eltérhet. A kolbász ára ma, akárcsak a Szovjetunió idején, a fajtájától függ. Jelenleg kérésre elérhető:

1. A legmagasabb fokozatú kolbász. Alapjánelőírások szerint az ilyen termékek sonkából, lapockából vagy hátizomból készülnek.
2. Első osztályú termékek. Az ilyen kolbász legfeljebb 6% kötő- és zsírszövetet tartalmazhat.
3. Második osztályos kolbász. Az ebbe a csoportba tartozó termékek legfeljebb 10% zsírt tartalmazhatnak.

Ezekből a termékekből kell igazi kolbászt készíteni, és nem másból. A gyakorlatban azonban ez meglehetősen ritka. A hús önmagában korunkban talán csak a legjobb minőségű kolbászt tartalmazza. Aztán nem minden és nem mindig.

Leggyakoribb étrend-kiegészítők

Tulajdonképpen miből készítenek kolbászt a modern gyárak? A végtermék költségének csökkentése érdekében a húson kívül a gyártók manapság a darált húst is belekeverhetik:

• szója;
• szálas;
• őrölt bőr, inak és még csontok is.

További információ arról, hogyan készítsünk kolbászt ezekből az összetevőkből, és még beszélünk.

Szójabab az árak csökkentése érdekében

Azt, hogy ezt a növényi eredetű terméket ma már szinte feltétlenül adják a kolbászhoz, valószínűleg mindenki hallotta. Önmagában a szójabab elvileg nem okozhat különösebb kárt az emberi egészségben. A probléma ebben az esetben más. A tény az, hogy egyes gyártók géntechnológiával módosított szóját adnak a kolbászhoz.

Nem is olyan régen ezt a terméket Európából szállították Oroszországba. És az övével készülta kolbász használata, ha nem is nagyon finom volt, de legalább viszonylag biztonságos. Az utóbbi időben azonban a helyzet némileg megváltozott. Ma a gyártók főként kínai szóját adnak a kolbászokhoz. A helyzet az, hogy egyrészt kevesebbe kerül, másrészt megfizethetőbbnek bizonyult. Íme a kínai szójabab, és könnyen genetikailag módosítható.

Hogyan készül a kolbász szójával? Ebben az esetben minden rendkívül egyszerű. A babot először porrá őrlik. Ezután ezt a fehér „port” vízzel összekeverjük, színezzük és a darált húshoz adjuk, a hús egy részét ezzel helyettesítve.

A rost jó vagy rossz?

Ez a hozzávaló ma még meglehetősen drága kolbászt is tartalmazhat. A rost általában sárgarépából készül. A feldolgozás után azonban nem maradnak vitaminok. Ráadásul ez az összetevő egyáltalán nem szívódik fel a szervezetben. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a rostok hasznosak abban, hogy megtisztítják a beleket és serkentik annak munkáját. Németországban például szinte minden félkész termékhez hozzáadják ezt az összetevőt. Ez a termék azonban természetesen nincs túl jótékony hatással a kolbász ízére. Ezenkívül a rostok használata lehetővé teszi a gyártók számára, hogy olyan dolgokat írjanak a csomagolásra, mint „Csak természetes összetevőket tartalmaz” és „Nincs szója”. Ennek eredményeként a kolbász durranással elfogy. De természetesen nem hasonlítható össze a valódi sertés- vagy marhahússal.

Továbbá rost, sajnos, gyakrannem csak sárgarépából vagy például zabból készül, hanem egyszerűen … fűrészporból is.

Bőr és csontok

Az ilyen összetevők használata azt is lehetővé teszi a gyártók számára, hogy termékeiket teljesen természetesnek tekintsék. A kolbászgyártás során a csontokat és a bőrt egyszerűen zabkává őrlik, vízzel hígítják és a darált húshoz adják. Ugyanakkor a csomagoláson ki van írva, hogy a kolbász kizárólag sertés- vagy marhahúsból készül. Talán a csontok egy termék, és nem a legkárosabb, de bizonyos szempontból még hasznosak is. A csomagoláson feltüntetett információk azonban látensen félrevezetik a fogyasztót. Nos, vajon ki fogja bebizonyítani, hogy a csontok és a bőr nem disznó vagy tehén részei? Vagyis nem marha- és nem sertéshús

Hogyan készítsünk kolbászt otthon

A fenti engedélyezett adalékanyagok nevezhetők a legbiztonságosabbnak. Hadd rontsák a kolbász ízét, de nagyrészt mégsem károsak (kivéve a módosított szóját). A kolbászokhoz azonban ma már más, sokkal kevésbé ártalmatlan összetevőket is lehet adni. Lehetnek például különféle színezékek, sűrítők, „húsízesítő” adalékok. Ezért sok háziasszony természetesen szeretné megtanulni, hogyan készítsen kolbászt önállóan. Hiszen csak ebben az esetben lehetsz biztos abban, hogy a végtermék nem tartalmaz semmi károsat.

A legegyszerűbb házi kolbász elkészítéséhez szüksége lesz:

• ételcsomagolás;
• vékony vezeték;
• húsdarált hús.

A filmet előre darabokra vágták. Majd mindegyikre darált húst raknak, és mindent feltekernek egy „kolbásszal”. A kapott pálcikában lévő húst a lehető legszorosabban kell csomagolni. Ezután a fóliát mindkét oldalán zsinórral átkötjük, és mindent elküldünk főni alacsony forráspontú vízben körülbelül 40 percig.

Természetesen otthon is készíthet bonyolultabb kolbászfajtákat, beleértve a füstölteket is. De ehhez speciális felszerelésre van szükség. Például vásárolnia kell egy erős elektromos húsdarálót speciális tartozékkal és egy füstölőt.

Hogyan készítsünk csokoládékolbászt

A szokásos mellett házilag is elkészíthetsz egy ilyen kolbászt. Elkészítéséhez sütemény (1 kg), vaj (200 g), tej (250 g), cukor (200 g) szükséges. Egy kis kakaóport is elő kell készítenie. Az ilyen kolbász készítéséhez szükséges sütiket egy zacskóba kell tenni, és sodrófával összetörni, a vajat a tejben gázon megolvasztani. A cukrot összekeverjük kakaóval és egy serpenyőbe öntjük.

Hogyan készítsek legközelebb csokoládékolbászt? És akkor - minden egyszerű. A tejet vajjal, cukorral és kakaóval unalmasan beleöntjük a sütikbe, és sűrű "kását" gyúrjuk. A kapott masszát "kolbásszal" fel kell tekerni fóliába, és a fagyasztóba kell tenni.

Következtetés helyett

Szóval kitaláltuk, hogyan készül a kolbász. Nem az a borzalom, ami az ilyen termékek gyártására szakosodott modern vállalkozásokban történik, hogy a darált húshoz hús helyett zsírt és csontot adnak. Ehhez a húscsomagoló üzemekhezbírálták a szovjet időkben. Manapság azonban különféle vegyszereket – színezékeket és sűrítőket – lehet a kolbászhoz adni. Talán ez a legfélelmetesebb. Nos, a hússal kapcsolatos kérdés továbbra is nyitva marad: valóban sertés- vagy marhahús? A szovjet időkben a kolbász legalábbis teljesen természetes volt. Ma sajnos ez korántsem így van.

Tehát főzze ezt a terméket otthon, és próbálja meg ritkábban vásárolni az üzletben. És ha úgy dönt, hogy kolbászt vásárol egy szupermarketben, figyelmesen olvassa el a csomagolást, és nézze meg az árcédulát. A túl olcsó termék minden esetben károsítja az Ön és szerettei egészségét.