Sous-chef: ki az, mi tartozik a munkakörébe?

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A vendéglátóipar nyereséges és virágzó üzlet. Ugyanakkor egy kávézó vagy étterem versenyképessége és piaci sikere nagyban függ a személyzet képzettségétől, szakmai hozzáértésétől, melynek egyik kulcsfigurája a sous-chef. Ki ez, milyen feladatokat bíznak rá, mi a felelőssége, hogyan lehet ilyen szakember?

Ki a sous chef?

Mindannyian tudjuk, hogy a szakácsok nemcsak kulináris remekműveket készítenek, mesterien ötvözve az alapanyagokat, játszanak az ízek palettájával, új fényes hatásokat visznek a már megszokott klasszikus ételekbe, hanem az étterem teljes konyhai csapatának munkáját is megszervezik.. Egy embernek azonban nagyon nehéz mindent megoldani, az összes feladat hatékony elvégzéséhez segítségre van szüksége.

A Sous Chef a második ember a konyhavezetők hierarchiájában, a jobb kéz, a szakács fontos és nélkülözhetetlen asszisztense. Legyen lépést mindennel, ami a kulisszák mögött történik a konyhábanétteremben részt vesz a szervezési munkában, ellenőrzi a beosztott dolgozókat, a technológiai előírások betartását, beszerzi a termékeket és a szükséges eszközöket, részt vesz az étlap kialakításában, gondoskodik a szakácsok és más konyhai dolgozók szakmai felkészültségének fejlesztéséről. A sous chef munkaköri leírása több mint 10 pozíciót tartalmaz, amelyek meghatározzák a feladatai körét.

Milyen jogai vannak egy sous chefnek?

A sous séfnek a munkaköri kötelezettségein kívül joga van:

• jóváhagyja az aktuális dokumentációt saját hatáskörében;
• szükség esetén forduljon az étterem vezetőségéhez segítségkéréssel szakmai tevékenysége ellátásához;
• ismerje meg a felsőbb hatóságok határozattervezeteit;
• javaslatot tesz a konyhai dolgozók ösztönzésére, fegyelmi szankciók kiszabására (ha a munkafegyelem megsértését észlelik), az alárendeltségébe tartozó munkavállalók kinevezésére vagy elbocsátására;
• az étterem konyhája munkájának javítását célzó tevékenységek kezdeményezése.

A sous séfre rótt felelősség a munkaköri leírás szerint

• nem teljesíti a rá rótt sous chef kötelezettségeit, egy közétkeztetési vállalkozás alkalmazottja az Orosz Föderáció hatályos munkaügyi jogszabályai szerint felelős;
• a munkáltatónak anyagi kárt okozott, a sous chef felelősséggel tartozik tetteiért aaz Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve és Polgári Törvénykönyve által meghatározott rendelkezések;
• a hivatalos feladatok ellátása során elkövetett bűncselekmények az Orosz Föderáció polgári, közigazgatási vagy büntetőjogi jogszabályai szerint felelősséget vonnak maguk után.

Hogyan legyek sous séf?

Már megválaszoltuk a kérdést: "Ki ez a Soo Chef?" Átgondoltuk feladatai körét, megismertük a jogokat és a kiszabott kötelezettségeket. Most térjünk át a karrier növekedés szempontjára, és megtudjuk, hogyan válhat Önből ilyen szakember, és milyen kilátások várnak rá a szakmai karrier tekintetében.

A szakma első lépése a szakosított tanfolyamok vagy képzések olyan oktatási intézményekben, amelyek középfokú szakirányú oktatást nyújtanak. Szakácsból a leendő sous-chef tapasztalatot szerez, fejleszti képzettségét, fejleszti készségeit. A megfelelő szakmai szint elérése és a vezetőhöz szükséges személyes tulajdonságok (felelősségteljesség, szervezőkészség, kommunikációs készség, elhivatottság) birtokában pályázhat sous-chef munkakörre. Ami a karrierlehetőségeket illeti, a sous chef következő lépése a szakács.

Érdemes megjegyezni, hogy a főzés olyan művészet, amelyhez tehetség, inspiráció és kulináris érzék kell. Semmilyen speciális oktatás és továbbképzés nem teszi lehetővé, hogy kulináris szakember legyen, ha nem áll készen arra, hogy beleadja a lelkét.

Az étteremnek sous chefre van szüksége! Ki lesz az, vagy hogyan oldódik meg a toborzás kérdése?

A vendéglátósok leggyakrabban inkább olyan munkavezetőjüknek ajánlják fel a sous-chef pozíciót, aki jól ismeri az adott étterem vagy kávézó sajátosságait. Ha ez nem lehetséges, akkor a sous-chefet az oldalán keresik. Általános szabály, hogy a következő követelmények vonatkoznak az ingyenes megüresedett állásra jelentkezőre:

• profil végzettség és hasonló pozícióban szerzett munkatapasztalat (ha több mint két éve dolgozott sous chefként egy nagy étteremben, ez jelentős előnyt jelent a többi kevésbé tapaszt alt jelölttel szemben);
• a konyha (olasz, japán, francia stb.) főzéstechnológiájának ismerete, amelyet az étterem kínál látogatóinak;
• az étkeztetés területén kötelező egészségügyi és járványügyi szabványok ismerete, technológiai berendezések, edényszámítási és árképzési szabályok.

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egy jelölt alkalmas-e az intézményre, a tulajdonos vagy a séf interjút készít, vagy próbanapot ajánl fel.

Most már tud egy ilyen sous chef pozíciót: ki ő, milyen tudással és készségekkel kell rendelkeznie, mik a feladatai és mi a felelőssége. Ha a főzés a hivatásod, tanulj és menj magabiztosan a cél felé!