Ipari húsdaráló. Élelmiszeripari berendezések

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A konyhai gépek szegmense azon területek közé tartozik, amelyek hozzájárulnak a technológiai fejlődés fejlődéséhez. A mikrohullámú sütők, hűtőberendezések, elektromos és gáztűzhelyek gyakran az elsők, amelyek innovatív technológiákkal ruházzák fel, amelyeket aztán más készülékekre is kiterjesztenek. Ebben az értelemben az ipari húsdaráló az egyik legigényesebb egység, mivel nemcsak a kulináris műveletek alapvető készletét kell biztosítania, hanem az optimális teljesítménymutatókat is fenn kell tartania. A vendéglátóipari vállalkozások, a kolbászgyártó sorok és az élelmiszeripar más területei aktívan használják ki a termelő húsdarálók képességeit, ezzel egyidejűleg javítják a termékek minőségét és a termelési arányokat.

Berendezések az élelmiszeripar számára

Az élelmiszer-előállítással foglalkozó vállalkozások technológiai felszereltsége igen kiterjedt és változatos. Ide tartoznak az ételkészítési létesítmények, a főzőberendezések és a szolgáltató rendszerek. Az élelmiszeripar berendezései közé tartoznak különösen a panírozógépek, húsprések, keverők, gombócok, puhítók, húskeverők, tésztakeverők,kenyérszeletelőket és sok univerzális eszközt. És ez nem számít bele az olyan eszközökbe, amelyek a késztermékek csomagolását, a konyhai eszközök tisztítását, a termékek elsődleges előkészítését stb. biztosítják.

Ennek fényében a húsdarálót nem tekintik a gyártóműhelyek olyan fontos elemének, azonban enélkül lehetetlen megvalósítani a legtöbb kulináris láncot, amelyben húskészítmények felhasználása várható. Ráadásul az ipari elektromos húsdaráló egyáltalán nem korlátozódik a hús feldolgozására darált hús készítésére – eszköze lehetővé teszi halak, zöldségek és gyümölcsök őrlését is.

Eszközfunkciók

Ma még mindig van kereslet a gépészeti egységek iránt, de ebben a szegmensben nyilvánvaló a csökkenés tendenciája. És éppen ellenkezőleg, az elektromos modellek, amelyek tervezése relevánsabbnak tűnik, stabil keresletet mutatnak. Kezdjük a megkülönböztető jellemzőkkel. Tehát a mechanikus megfelelőjéhez képest az ipari elektromos húsdaráló fém vagy műanyag nyakkal rendelkezik, a felső részen nincs toldás. A feldolgozott hús tárolására szolgáló tálcát is rögzíti.

A fő jellemzője az elektromos hajtás, amely egyes módosításoknál ventilátorral van kiegészítve a hűtéshez. Az egység többi része meglehetősen egyszerű: az alumínium vagy acél ház csigát, speciális késeket és szorítócsavart tartalmaz. Ezen kívül késrácsok és vágóelem jelenléte lehetséges.

Biztonsági rendszerekbiztonság

Az ipari felhasználású elektromos húsdarálókban a motor túlmelegedése elleni védelem különböző rendszerei biztosíthatók. Az orosz piacon kapható modellek két olyan mechanizmussal vannak felszerelve, amelyek védik a gépet problémás húsfeldolgozás esetén. Például, ha egy csont elakad, vagy az inak megsérülnek, megnehezítik a csavaros mechanizmusok mozgását. Az első esetben a húsdarálók műanyag fogaskerekekkel vannak felszerelve magán a csavaron és a sebességváltón, amelyek szándékosan eltörnek, felszabadítva a pályát. Ennek eredményeként a motor nem melegszik túl, és általában van egy második készlet a fogaskerekek cseréjére.

Egy másik alapelv, amely alapján az ipari húsdaráló védve van a villanymotor meghibásodásától, biztosítja a leválasztó tengelykapcsoló jelenlétét. Funkciója a motor és a működő részek közötti kapcsolat leállításában is szerepet játszik – a tengelykapcsoló egyszerűen kinyitja a csigát és az elektromos hajtást, amely ezután alapjáraton működik.

Csomagok

A húsdarálóknak három konfigurációja van professzionális használatra. A gép alapfelszereltsége az egyoldalas kés, egy csiga és a rácsok. Ez a mechanizmusok legegyszerűbb készlete, ideális kis étkezdékhez és kávézókhoz.

A következő legnehezebb felszerelés az úgynevezett "fél-unger". Ez a specifikáció tartalmazza az ipari aprítógépekhez való csigát és megfordítható késeket, amelyek a vágóelem után szerelhetők fel. Az ilyen modellek jellemzője a hús szétválasztásának képességea közvetlen őrlés előtt.

Az „Unger” csomagot két rács (nagy és kicsi), egy csiga és egy kétoldalas kés jelenléte jellemzi. Kidolgozásukat tekintve ez az opció hasonló a második konfigurációhoz, de két rácsos kialakítása kibővíti a működési lehetőségeket.

Erő és teljesítmény

A termelési mennyiségekre vonatkozó követelmények és az egység képességeinek megfelelő korrelációja lehetővé teszi, hogy megszabaduljon az esetleges működési problémáktól. Általában az élelmiszeripar berendezései kezdetben nagy mennyiségű termék feldolgozására irányulnak. Különbség mutatkozik azonban a vendéglátó egységek és egy kis étkezde és bolt ellátásának mértékében – ezért érdemes a húsdaráló kapacitásáról dönteni.

A teljesítmény szempontjából az aggregátumoknak négy kategóriája van. Ezek olyan húsdarálók, amelyek óránként 50, 150, 300 és 600 kg darált hús előállítására képesek. Teljesítménypotenciál szempontjából egy ipari húsdaráló 1,5-3 kW teljesítményre képes. Ez bőven elég az éjjel-nappal működő kolbászboltok kiszolgálásához.

Hibák és javítások

A húsfeldolgozó berendezések összetettsége meglehetősen egyértelmű működési szabályokhoz vezet. Vannak azonban olyan problémák, amelyek ellen nem lehet biztosítani. Általában az ipari húsdarálókat akkor javítják, ha a rendszeres tisztítás nem segít. A meghibásodások fő okai között szerepel az ízületek törése, a fogaskerék törése, meghibásodásavillanymotor és problémák a hús darált húsra vágásával.

A biztonsági rendszertől függően a csiga vagy a sebességváltó hajtóműhibája, mint már említettük, a húsfeldolgozás késésével járhat – ebben az esetben az elemeket a tartalék készletből cserélheti ki. Ugyanez vonatkozik az egyéb javítási műveletekre is - az ipari húsdarálók alkatrészeit mindig elő kell készíteni, beleértve a hajtótengelyeket, blokkokat, csavarelemeket, késeket, rostélyfúvókákat és egyéb elemeket. Egy ilyen készlet megléte lehetővé teszi a motor javítását, a tompa kés cseréjét vagy javítását, a csatlakozások helyreállítását stb.

Fúvókák húsdarálókhoz

Az ipari húsdarálók gyártói nemcsak a tervezési képességek növelésével, hanem különféle fúvókákon keresztül is igyekeznek bővíteni funkcionalitásukat. Különösen a modern egységek készletei tartalmaznak speciális fürdőket – ez egy olyan kiegészítés, amely lehetővé teszi kolbász vagy kolbász darált hússal való megtöltését.

Más eszközök is vannak, amelyek segítségével az ipari húsdaráló új funkcionális tulajdonságokat szerez. A fúvókák a gyártott termék típusa alapján is megkülönböztethetők. Egyes eszközök lehetővé teszik a húsok, halak vagy zöldségek reszelőn való átpasszírozását, mások a darált húst a tésztaelv szerint modellezéssel egyöntetű részekre osztják, mások pedig még facsaróként is működnek.

Következtetés

A professzionális húsdarálók előnyeinek és képességeinek felmérése, az biztossokan szeretnének otthon egy ilyen egységet, bár az ilyen modellek megvásárlása tanácsosabb kereskedelmi és állami vállalatok számára. Ezt bizonyítja az is, hogy a húsdaráló ipari, amelynek ára 25-40 ezer rubel között változik. átlagosan meglehetősen jövedelmező a rendszeres termelési ciklusokban. Rövid időn belül megtérül, és ha az egységben rejlő lehetőségeket teljes mértékben kihasználja, rábízza a kapcsolódó kulináris műveleteket, akkor más ipari berendezéseket nélkülözhet a termelésben. Például a vágás, a tészta, a kolbász és a gombóc főzési funkciói lehetővé teszik a professzionális húsdarálók egyes modelljei elvégzését is. Itt is az a lényeg, hogy megfeleljenek a gyártás követelményeinek és a berendezés funkcionalitásának.