Pékárugyár "Dedovskiy Khleb": történelem, termékek, cím

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Dedovskiy Khleb pékség kiváló minőségű pékáruk gyártójaként ismert a nagyvárosban. A cipók, "téglák", illatos zsemlék, húsvéti sütemények, sütemények, gofri állandó kereslet a fogyasztók körében. A siker kulcsa a GOST-ok és a múlt század 80-as éveiben lefektetett technológiai szabványok szigorú betartásában rejlik. A termékek modern berendezésen készülnek.

Történelmi háttér

1970-ben a moszkvai régió Istra kerületében, Dedovsk városában egy új pékség építése kezdődött meg, napi 65 tonna pékáru kibocsátásával. Az első cipót március 20-án sütötték, ezt a dátumot tekintik a vállalkozás születésnapjának. A termelés kicsi volt: hat gyártósoron mindössze 150 ember dolgozott. A szerény szortiment még a 20 darabot sem érte el.

1980-ban a vállalkozás vezetéseValentina Gorbunovának szállt át, akinek vezetése alatt átalakult a Dedovsky Khleb üzem. Vele nőtt a termékek minősége: a búzacipők, a fekete "Borodinsky", a gofri és az illatos zsemlék esetében az emberek kifejezetten a regionális központból, sőt Moszkvából érkeztek. Ez az időszak magában foglalja a szállítási részleg létrehozását, a gofri- és édességgyártást. Saját kis kereskedelmi hálózatunkat nemcsak Dedovszkban, hanem a szomszédos településeken is kiépítettük.

Nemzedékek folytonossága

A mai rendező, Igor Glukhovcev pedig őrzi a gondosan felhalmozott hagyományokat. A nagyapa kenyerének még mindig ugyanaz a ropogós kérge és puha húsa van. A vállalkozás ápolt, az épületek homlokzata és a műhelyek belső „dekorációja” javításra került. A technológiai termelést folyamatosan fejlesztik, a berendezéseket korszerűsítik. Az egyik jelentős korszerűsítési projekt az Agro-3-mal együttműködésben egy siló építése volt a liszt ömlesztett tárolására.

Ma több mint 400 dolgozó dolgozik a sütőgyárban. Bár a szezonális termelékenység a régi időkhöz képest 30-40 tonna kenyérre csökkent, a termékpaletta összehasonlíthatatlanul bővült és meghaladta a 180 tételt. Sőt, mindegyik terméket továbbra is szeretettel sütik. A nagypapa gofri, sütemény és húsvéti sütemény különösen híres.

Termékek

A piaci körülmények között végzett munka azt mutatta, hogy a pékáruk tömeges fajtáira kisebb a kereslet, mint korábban. Első helyenváltozatos választékban érkezik. Nem elég 2-3 féle cipót és ugyanannyi fekete kenyeret előállítani. Ezt felismerve a Dedovsky pékség folyamatosan keresi az új recepteket és fejleszti a régieket. Ugyanakkor a minőség megfelel a GOST-nak és az elfogadott műszaki feltételeknek.

A fő termékek a következők:

• alap- és fajtakenyerek;
• muffin;
• sütemények, húsvéti sütemények, zsemlék, cupcakes;
• sütemény, bagel, lekvár, mézeskalács, gofri;
• tészta, zsemlemorzsa, liszt;
• torták (beleértve az egyedi esküvői tortákat), cipók.

Húsvéti varázslat

A "nagypapa kenyerén" készült húsvéti sütemények egyébként időigényesebb piskóta módszerrel készülnek. Bár a gyártási idő 1-2 óráról 4-5 órára nőtt, a minőség összehasonlíthatatlanul magas: a tészta nagyon bolyhos lesz, a pép lassabban áll el, az íze pedig sokkal tovább tart. A szivacsos módszer lehetővé teszi a "divatos" adalékanyagok, gyorsítók és sütőpor elhagyását. A húsvéti sütemények alapösszetétele csak vizet, élesztőt, lisztet és néhány tojást tartalmaz (a jobb erjedés érdekében).

Négy órányi kelesztés után sütemények készülnek a tésztából. Először cukrot és természetes összetevőket adnak a masszához, hogy ízt, aromát és színt kapjanak: kandírozott gyümölcsök, mazsola, vaj, por, cukormáz – a képzelet nem szab határt. Valójában a sütés kétféle kemencében történik: forgó és áramlásos sütőben. Egy tételben legfeljebb 200 termék készül. 60 perc elteltével a hihetetlenül illatos húsvéti sütemények kerülnek ki a sütőből.

Laboratórium

A technológia első szakaszalánc célja a szállított alapanyagok jellemzőinek meghatározása. A Dedovsky Khleb üzemben a minőségellenőrzést saját tanúsított laboratórium végzi. Különös figyelmet fordítanak a liszt minőségének értékelésére. Szakértők határozzák meg nedvességtartalmát, jellemzőit és a glutén mennyiségét. Ha az alapanyag nem felel meg az előírt teljesítménynek, akkor soha nem kerül felhasználásra a gyárban.

Az úgynevezett esésszám ellenőrzésére egy speciális PCHP-7 készüléket használnak. Ez a mutató lehetővé teszi a gabona és a kész liszt minőségének ellenőrzését. Szintén a laboratóriumban vizsgálják a kész pékárut a műszaki előírásoknak, az egészségügyi és higiéniai és egyéb szabványoknak való megfelelés szempontjából. Az ellenőrzésen átesett nyersanyagokat kirakodják az ömlesztett raktárba.

Marketing

Közvetlenül a vállalkozás 1970-es alapítása után a termékeket kizárólag a moszkvai régió Istra kerületének területén értékesítették. Az elmúlt évtizedekben azonban a marketingpolitika drámai változáson ment keresztül. Ma a legtöbb Moszkva és a főváros közelében lévő üzletben megvásárolható a nagyapa pékeinek kenyere.

A termékeket a gyári flotta 60 járműve szállítja ki naponta, a minimális tétel pedig mindössze 4 tálca minden termékből. Az önszállítás 2 tálcáról biztosított. Pékség címe: 243530, Moszkvai régió, Istra kerület, Dedovsk, st. Első fő, bldg. 2.