Hogyan nyithatunk pékséget a semmiből? Mi kell ahhoz, hogy a semmiből nyissanak egy pékséget?

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A közelmúltig az volt a vélemény, hogy egy bizonyos terület szegmensében csak nagy, jelentős tőkével rendelkező szereplők tudják megszervezni saját termelésüket. A mai napig a helyzet gyökeresen megváltozott, ami lehetővé teszi, hogy minimális befektetéssel nyissa meg saját vállalkozását. Ebben a tekintetben a sütőipari termékek gyártása nemcsak az egyik legjövedelmezőbb vállalkozás, hanem a szervezet számára is megfizethető. És mégis, annak érdekében, hogy megértse, hogyan kell pékséget nyitni a semmiből, ismernie kell ennek a területnek bizonyos finomságait, valamint figyelembe kell vennie a technológiai és jogi árnyalatokat. Szakszerű számítás esetén a létrehozott vállalkozás magas jövedelmet hoz, minimális erőfeszítést igényel az üzlet fenntartása.

Regisztrációs kérdések

Mint minden iparágban, itt is meg kell nyitnia saját vállalkozását az illetékes hatóságoknál történő regisztrációval. De mindenekelőtt meg kell határozni a vállalkozás jogi státuszát. Pékségnél célszerű egyéni vállalkozót választani (egyéni vállalkozás), de fontos, hogykategóriája lehetővé tette éttermi tevékenység végzését, amely magában foglalja a sütőipari termékek gyártását is. Ha bővíti a kategóriát a kiskereskedelem lehetőségével, akkor nyugodtan elgondolkodhat azon, hogyan lehet a semmiből nyitni egy kávézót-pékséget, és a jövőben értékesítési pontok hálózataként bővíteni. Ez a legjobb megoldás, ha a vállalkozást egy személy irányítja partnerek nélkül. Ha azonban több ember részvételével zajló nagyvállalkozást terveznek, akkor érdemesebb egy LLC-t alapítani.

Adórendszer

Ezután érdemes elkezdeni az adózási forma kiválasztását. Ha lehetséges, jobb az UTII-t előnyben részesíteni. Ezt az adóformátumot az önkormányzatok biztosítják, és az Orosz Föderációt alkotó jogalanyok törvényei által előírt minden típusú tevékenységre alkalmazható. Mivel előfordulhat, hogy az UTII nem érhető el, azonnal mérlegelnie kell az USN adórendszerrel való együttműködés lehetőségét, amelyet minden olyan vállalkozás használhat, amelynek éves forgalma nem haladja meg a 60 millió rubelt.

Hogyan válasszunk helyiséget egy pékség számára?

Célszerű a saját pékségedet a kiskereskedelmi értékesítés lehetőségére összpontosítani. Tény, hogy a vendéglátóhelyek ellátása a kisipar számára nem mindig kifizetődő, hiszen fel kell venniük a versenyt a nagyobb szervezetekkel. Ezért érdemes elgondolkodni azon, hogyan lehet a semmiből nyitni egy pékséget a lehető legtöbb ember számára elérhető, bejárható helyen. Ideális esetben ez egy szoba lehet a metró, a piacok, valamint a szórakoztató- és bevásárlóközpontok közelében. De szem előtt kell tartani, hogy az ilyen tárgyak bérbeadása magasabb lesz. Ha hosszú távra tervezmunkát, jobb előre kikötni a helyiségek kivásárlásának lehetőségét. Nem kell azonban azonnal megvenni. Ugyanilyen fontos a pékség helyiségeinek területe. A magánintézmények átlagosan 150-200 m2. Ez elegendő a termelési részleg és a kávézó vagy üzlet területének megszervezéséhez.

SES követelmények a helyiségekre

Az élelmiszertermelés megszervezésének fő nehézsége abban rejlik, hogy a felügyeleti hatóságok magas követelményeinek vannak kitéve. Ahhoz, hogy belépjen ebbe az üzletbe, nem elegendő tudnia, hogyan kell pékséget nyitni a semmiből úgy, hogy a helyiségeket speciális berendezésekkel és bútorokkal látja el. Csak akkor kezdheti el a munkát, ha a létesítmény megfelel az egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményeinek:

• A pékség nem helyezhető el az alagsorban.
• Biztosítani kell hideg és meleg vízellátást.
• Szennyvízelvezetés szükséges.
• Szellőztető rendszerre van szükség.
• A rendelkezésre álló mellékhelyiségek listáján szerepelnie kell a WC-nek és a tárolónak is.

Emellett az egészségügyi és járványügyi szolgálat tovább ellenőrzi a gyártási folyamatot, eredményeik alapján következtetéseket von le. Csak az engedélyek teljes készlete teszi lehetővé, hogy végre megoldja a pékség a semmiből történő megnyitásával kapcsolatos összes kérdést. Az ezt a tevékenységet engedélyező dokumentumok a következő következtetéseket tartalmazzák:

• Következtetés a gyártásról, mely ben kiadhatóRospotrebnadzor. Ehhez azonban kielégítő vizsgálati eredmények szükségesek.
• Következtetés a gyártott termékekről. A regisztráció ugyanazon séma szerint történik.
• Megfelelőségi tanúsítvány. A Szövetségi Metrológiai Ügynökségnél végzett ellenőrzések alapján is beszerezhető.

Feldolgozó berendezések

Különböző megközelítések léteznek a pékáruk gyártására szolgáló gyártólétesítmények műszaki támogatására. A felszerelések listája változhat, de ha az a kérdés, hogyan nyithat meg saját pékséget és cukrászdát a semmiből, lehetővé téve az ebbe a kategóriába tartozó termékek teljes választékának előállítását, akkor vegye figyelembe a következőket:

• Tésztakeverő.
• Liszt szita.
• Tésztahenger.
• Sütő.
• Táblázat a tésztával való munkához.
• Prover.
• Sütőkocsik.

Először érdemes erre a berendezésre szorítkozni, minden típusból egy példányt beszerezni. A jövőben a munkatapasztalat és az értékesítési siker alapján lehetőség nyílik további berendezések beszerzésére a pékáruk nagy mennyiségben történő előállításához.

Kereskedési célú berendezések

A műszaki felszerelések ezen kategóriáját gyakran másodlagosnak tekintik. Általában akkor van ilyen jelentése, ha a cég elsősorban a nagykereskedelmi forgalmazással foglalkozik - például más üzletek, intézmények ellátása során. Vendéglátás. A legtöbb magánvállalkozó azonban a kiskereskedelmi értékesítésre hagyatkozik, amikor eldönti, hogyan nyisson meg pékséget és cukrászdát a semmiből. Ilyen esetekben a kereskedési helyiséget az alábbi eszközökkel kell ellátni:

• Különleges pék- és cukrászati termékek kirakatai.
• Pénztár, amelyhez szintén adóhivatali regisztráció szükséges.
• Pénz és dokumentumok tárolására szolgáló széfek.
• Kosarak és mobildobozok a termékek mozgatásához.
• Polcok a kiadott termékek tárolására.

Pékség személyzete

A pékség karbantartásában részt vevő összes személyzet tevékenysége szerint több csoportra osztható. Érdemes minden pékáru gyártás fő alakjával kezdeni - ez egy technológus. Meghatározza, hogy milyen termékek lesznek, részben pedig a vállalkozás választékát. Ezután jön a dolgozó személyzet, amelybe a pékek is beletartoznak. Létszámuk egy kis intézményben 4-6 fő lehet. Ismét, ha a kérdés az, hogyan lehet a semmiből nyitni egy pékséget kiskereskedelemben, akkor pincérekre lesz szükség. Nagyon jelentős a könyvelő szerepe is. Funkciójának biztosítására a nagy szervezetek szerződést kötnek egy outsourcing céggel, de egy kis pékségben gazdaságosabb, ha saját könyvelőt alkalmaznak. Szükség van továbbá műszaki személyzetre is, akik részt vesznek a berendezések beállításában, javításában és esetleg egyéb kapcsolódó feladatok megoldásában.

Hogyan alakítsunk ki szortimentet?

Annak ellenéreEnnek a kérdésnek a külső könnyedsége, az üzlet sikere nagyban függ tőle. Gondolja át a választékot még a helyiségek keresésének megkezdése előtt. Az, hogy egy adott esetben milyen termékeket kell előállítani, a pékség egészének helyétől, műszaki felszerelésétől és képességeitől függ. Természetesen minél szélesebb a tartomány, annál jobb. De ez nem mindig lehetséges, és az adott termékekre való szakosodás gyakran szintén sok bevételt hoz. A mindenki számára előnyös lehetőség a potenciális ügyfelek igényeire való összpontosítás. Például, ha arról beszélünk, hogyan lehet minipékséget nyitni a semmiből a faluban, akkor a választék tartalmazhat egy alapvető termékkészletet 2-3 féle kenyér, zsemle, sajttorta, fánk, cipó és cipó formájában. piték.

A városban a metróövezetekre és a piacokra korlátozható a hasonló lista, ahol fontos, hogy az emberek egy gyors falatot kapjanak, különösebb kulináris élvezetek nélkül. Ha azonban egy bolttal rendelkező pékség nagy bevásárlóközpontok, parkok vagy szórakoztató komplexumok közelében található, akkor a választéknak tartalmaznia kell péksüteményeket, kekszeket, süteményeket, croissant-okat, bagetteket és mindig a feltétek széles választékát.

Hogyan nyithatunk minipékséget a semmiből?

A minipékség sajátossága, hogy minimális felszerelést használ a kiskereskedelmi termékek előállításához. Ez a legjobb megoldás, ha az anyagi lehetőségek korlátozottak, és a termelés megszervezését kis helyiségben tervezik.

Arra a kérdésre válaszolva, hogy mi kell ahhoz, hogy a semmiből nyissanak egy pékséget ebben a formátumban, érdemes megjegyezni a célszerűségeta termelés megszervezése nem teljes ciklussal. A technikai támogatás ezen megközelítése lehetővé teszi, hogy pénzt takarítson meg a tésztakeverő berendezés vásárlásakor. Ezenkívül a kész tésztával való munkafolyamat nem igényel nagy területet, ami lehetővé teszi kis helyiségek használatát. A fő gyártási műveletek a sütőipari termékek lesznek.

Alapanyagok a gyártáshoz

Először is fontos megjegyezni, hogy a sütőipari termékek gyártása nem tartalmazza a kezdeti termékek „tartalékban” tárolását. Ugyanez vonatkozik egyébként a késztermékekre is, mivel ezek gyorsan romlanak és elveszítik eladhatóságukat. Kezdetben a pékség nulláról való nyitásának szervezési kérdéseinek megoldása során fontos átgondolni egy világos ellátási láncot a nyersanyagok további felhasználásával. Javasoljuk, hogy nagy gyárakat válasszanak. Tehát a lisztmalmok biztosítják a tészta fő összetevőit. A liszten kívül élesztőre, cukorra, sóra, vajra és egyéb összetevőkre lesz szüksége. A stabilizátorok, sűrítőszerek és különféle élelmiszer-adalékanyagok kiválasztását óvatosan kell megközelíteni - mennyiségüknek minimálisnak kell lennie. Célszerű a természetes termékekre összpontosítani. Hosszú távon a vásárlók értékelni fogják a termékek minőségét, és ez jó előnyt jelent a versenytársakkal szemben.

Következtetés

A pék- és édesipari termékek gyártásának megszervezésének minden bonyolultságával együtt ez az üzletág az egyik legjövedelmezőbb. Ezt elősegíti a felhasznált alapanyagok viszonylag alacsony ára, és azaz a tény, hogy az ebbe a kategóriába tartozó termékek mindig keresettek a lakosság körében. Az ilyen kedvező működési feltételek azonban természetesen hozzájárultak az éles verseny kialakulásához.