Élelmiszer-kiskereskedelem: koncepció, meghatározás, piacfejlődés és előrejelzések

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A "kiskereskedelem" szó meglehetősen nemrég jelent meg az orosz nyelvben, de az élelmiszerpiac már régóta létezik, és megvannak a maga sajátosságai, saját technológiái, saját története. Beszéljünk arról, hogy mi az élelmiszer-kiskereskedelmi piac, mik a jellemzői, különbségei, milyen állapota és fejlődési kilátásai vannak.

A kiskereskedelem fogalma

A "kiskereskedelem" kifejezés oroszul az angolból jött, és kiskereskedelmet jelent. Bár a "kiskereskedelem" szó jelentése "újramesélés". De ma főleg marketing értelemben használják. Ez a fogalom kiterjed minden olyan kereskedelemre, amely termékeket szállít a végső fogyasztóknak, azaz. azok, akik saját szükségleteikre és háztartásukra vásárolnak árut, nem viszonteladásra vagy üzletre. A nagy kiskereskedelmi piac több szegmenst foglal magában, köztük az élelmiszer-kiskereskedelmet. A kiskereskedelem saját szabályai szerint létezik, speciális technológiákat és eszközöket használ az áruk népszerűsítésére.

Kiskereskedők típusai

Minden típusa kiskereskedők az általuk szállított termékek szerint osztályozhatók. Ebben az esetben megkülönböztetik az élelmiszer-kiskereskedelmet és a nem élelmiszertermékek kereskedelmét. A kiskereskedelmet az áruk forgalmazási módja szerint is besorolhatja. Ebben az esetben jelölje ki:

- Utcai kiskereskedelem. Ezek ismerős üzletek lakóépületek alsó emeletein vagy különálló épületekben a város utcáin.

- Online kiskereskedelem. Ez egy új online kereskedési formátum.

- Hálózati kiskereskedelem. Ebben az esetben az áruk forgalmazása egy olyan képviselői hálózaton keresztül történik, akik maguk szervezik az áru kereskedelmét, promócióját, tárolását és a fogyasztóhoz való eljuttatását.

- Mobil kiskereskedelem. Egy feltörekvő piac a telefonok mobilalkalmazásaival történő kereskedéshez. Ez a piac hasonló az online kereskedéshez, és gyakran ugyanazokat a szállítási csatornákat használja.

A kiskereskedelem céljai és sajátosságai

Az élelmiszer-kiskereskedelmi piac két fő cél elérése érdekében létezik: a fogyasztók élelmiszer-szükségleteinek kielégítése és az élelmiszer-kereskedelemből származó profit maximalizálása.

A kiskereskedelmi piac fő jellemzői:

- Elérhetőség. A kiskereskedelmi forgalomban lévő összes árut bármely fogyasztó megvásárolhatja. Az egyetlen korlátozás bizonyos termékekre, például dohányra vagy alkoholra vonatkozó jogi előírások.

- Nagy szabályozási és szabályozási keret. Ez a piac a „kereskedelemről”, „a fogyasztói jogok védelméről”, „a kiskereskedelmi piacokról” szóló törvények hatálya alá tartozik.

- Különleges árak. Kiskereskedelemaz árak a kereslet függvényében alakulnak, és mindig magasabbak a nagykereskedelmi áraknál, mivel tartalmazzák a kereskedelem megszervezéséhez és a fogyasztókhoz való áruszállításhoz szükséges kereskedelmi árrést.

- Nagy választék. A piac tele van áruk széles választékával.

- Különféle kereskedési formátumok elérhetősége. A kiskereskedelem különféle módokon juttatja el az árukat a fogyasztókhoz, és a formátumokat folyamatosan fejlesztik, hogy jobban megfeleljenek a vásárlók igényeinek.

Az "élelmiszer-kiskereskedelem" fogalma

A kereskedelem egyik legősibb formája az élelmiszer-kiskereskedelem. Ma ezt a piacot élelmiszer-kiskereskedelemnek hívják. Ennek a piacnak az a sajátossága, hogy az eladó az igényeinek megfelelő fogyasztói termékeket, valamint kapcsolódó szolgáltatásokat kínál. Például élelmiszerek házhoz szállítása, élelmiszerek rendelése listáról. A fogyasztó és az eladó közötti kapcsolatokat a fogyasztók jogairól szóló törvény szabályozza. E törvény szerint az eladónak minőségi terméket kell biztosítania, és azt a megállapított követelményeknek megfelelő feltételekkel kell értékesítenie. Az élelmiszerpiacon is egy kereskedelmi vállalkozás áruk reklámozásával, promóciójával foglalkozik. Az eladó a fő nyereséget a vételi és a kiskereskedelmi ár különbözetéből kapja. A termékeket ömlesztve vásárolja, és egy áruegységtől kezdve bármilyen mennyiségben értékesíti a fogyasztónak. Az eladó tanulmányozza a fogyasztók igényeit, keresletet generál bizonyos termékek iránt, vásárlásra ösztönzi a fogyasztót. Így élelmiszerboltA kiskereskedelem az élelmiszerek végső fogyasztók felé történő értékesítéséhez kapcsolódó komplex tevékenységi kör.

Az élelmiszer-kiskereskedelem fejlődése

Az élelmiszerkereskedelem az egyik legrégebbi formája ennek a tevékenységnek. A kereskedők boltjai voltak a termékkereskedelem első szervezett formái. Kezdetben vegyes kereskedelem pontjait nyitották meg, de fokozatosan kezdett kialakulni a specializáció. A bolti kereskedelem mellett nagyon népszerű a bazári és piaci kereskedelem. Az ipari termelés megjelenésével először nyílnak meg az élelmiszerboltok. A kiskereskedelem folyamatosan törekszik új kereskedelemi formák kialakítására, további lehetőségeket keresve az eladások növelésére. Ez a termékek értékesítésének új formátumainak megjelenéséhez vezet. Mint minden kiskereskedelmi piacon, az élelmiszer-kiskereskedelem is folyamatosan keresi az új lehetőségeket az eladások növelésére és a vevői elégedettség javítására, valamint az üzleti konszolidációra.

Az élelmiszer-kiskereskedelemben válnak fontosabbá az üzletláncok. A 20. század végére az élelmiszer-kiskereskedelmi láncok foglalják el a piac nagy részét. A kereskedelem egyre civilizáltabb. A 21. század rengeteg új technológiát hozott, amelyekre az élelmiszer-kereskedelemben is kereslet vált. Ma már senkit sem lep meg önkiszolgáló üzlettel, de fokozatosan felváltják az eladó nélküli üzletek és az online áruházak. Ennek a piacnak az a sajátossága, hogy a termékértékesítés ősi formái, amelyek változáson mennek keresztül, nem szűnnek meg, hanem továbbra is megmaradnak. A kereslet. Így manapság egyes vásárlók szívesebben vásárolnak élelmiszereket a piacokon, bár a legújabb formátumok megtalálják fogyasztóikat.

Az élelmiszerboltok kiskereskedelmi piacának jellemzői

Az élelmiszer-kereskedelem a kereskedelmi tevékenység legstabilabb fajtája. Ezért sok szereplő siet erre a piacra. Az erősödő verseny a kereskedelem új formáinak felkutatásához, valamint a nyereség csökkenéséhez vezet. Az élelmiszer-kiskereskedelem alacsony árrésű piac, ezért minden szereplő igyekszik növelni az értékesítési mennyiséget. Mivel csak a nagy mennyiségek teszik lehetővé kézzelfogható nyereség elérését. Ma az élelmiszer-kiskereskedelmi piaci részesedés a következő csoportok között oszlik meg:

- nagy láncok;

- kis láncok;

- piacok és bazárok;

- új formátumok láncon kívüli modern kiskereskedelme;

- hagyományos üzletek.

Ezen a piacon nagy háború dúl a versenytársak között. Nemzetközi, országos, regionális és helyi cégek szerepelnek benne. Ezenkívül ezt a piacot számos kereskedési formátum jelenléte jellemzi.

Az orosz piac fő szereplői

Az élelmiszer-kiskereskedelmi piacot fokozódó konszolidáció jellemzi. A hálózati kereskedők egyre több részvényt foglalnak el, kiszorítva a piacról a kiskereskedőket. Ma Oroszország legnagyobb élelmiszer-kiskereskedői a teljes piac közel 30%-át foglalják el, és továbbra is hatalmas erőfeszítéseket tesznek ennek a számnak a növelésére. Az orosz piac legnagyobb szereplőinekÉlelmiszer-kiskereskedők:

- X5 Kiskereskedelmi Csoport. A Pyaterochka, Karusel és Perekrestok üzletekkel rendelkező cég magabiztosan vezeti ezen a piacon, részesedését körülbelül 9,5%-ra becsülik.

- "Mágnes". A hálózat nehézségekkel küzd a versenytársakkal szemben, de igyekszik megtartani a részesedését. Mintegy 16 000 üzlet működik Magnit márkanév alatt Oroszországban.

- "Auchan". A francia kiskereskedő aktívan feltárja az orosz piacot különféle formátumú üzletek megnyitásával. Ennek a hálózatnak összesen mintegy 300 üzlete működik jelenleg Oroszországban.

- „Kazetta”. Hipermarket és szupermarket formátumokat fejlesztő hazai hálózat. Az elmúlt években a lánc jelentős növekedést mutatott fel, mára 328 üzletet üzemeltet országszerte.

- "Dixie". A hálózatot a "Dixie" és a "Victoria" márkanevű üzletek képviselik. Főleg az ország európai részét fedi le. Ma ennek az eladónak 2700 üzlete van nyitva.

- Metro Cash&Carry. Újabb külföldi hálózat hódítja meg az orosz piacot. A cég tavalyi teljesítménye nem volt fényes, de az eladó igyekszik megtartani a részesedését egy kisméretű nagy- és kiskereskedelmi hipermarket, valamint a Fasol kisbolt formátumának kialakításával. Összességében az oroszországi hálózat jelenleg valamivel kevesebb, mint 100 üzlettel rendelkezik.

Szintén ezen a piacon vannak olyan láncok, mint az Okay Group, az Anix, a Monetka, a Maria Ra, a Globus, amelyek szintén kinyilvánítják részesedésük növelését. Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszer-kiskereskedelmi piac volumene körülbelül 25 billió rubel.

Élelmiszerpiaci trendek

Az elmúlt években az élelmiszer-kiskereskedelmi piac helyzete egyre feszültebbé vált. A szakértők a növekedés visszaesését rögzítik, ami nem haladja meg az évi 2-3%-ot, az élelmiszer-kiskereskedelem előrejelzése pedig korántsem rózsás – a növekedési ütemek lassulnak. Csökken az átlagos csekk összege is, ami szintén a piac fejlődésének lassulását jelzi. Az oroszországi élelmiszerpiac fejlődésének fő trendjei a következők:

- A hálózatok további bővítése. Mindegyik hálózat nagyszerű munkát végez az összes piaci szegmens fejlesztésében, miközben kiszorítja a kiskereskedőket.

- Az online kereskedés formátumának elsajátítása. A kis és nagy szereplők megértik, hogy az internetes kereskedés mögött nagy lehetőségek rejlenek, ezért ez a szegmens fokozatosan újjáéled és fokozódik a verseny.

- Kiskereskedelmi márkaépítés. Ma már megszokta a fogyasztó, hogy az eladók állandó kommunikációt létesítenek vele, nem akar többé ismeretlen üzletbe menni, érthetetlen színvonalú szolgáltatással. A főbb szereplők nagy figyelmet fordítanak a márkaépítésre, a szolgáltatás minőségén, az üzletek elismertségén és belső kialakításán dolgoznak.

- Új szolgáltatások. Az élelmiszerboltok egyre több lehetőséget kínálnak a vásárlónak. A meleg kenyér, készételek, elvihető kávé árusítása már általános élelmiszerbolttá vált. A vásárló ma is felmelegítheti a vásárolt ételt, megrendelheti a kiszállítást vagy elkészítheti a bevásárlókészletet.

- Hangsúly az egészséges ételeken. A természetes és egészséges élelmiszerek szegmensenövekszik, és ez a tendencia a szakértők szerint a következő években is folytatódni fog.

Piactechnológia

Az élelmiszer-kiskereskedelmi trendek lépést tartanak a technológia fejlődésével. Ezért a kereskedelem manapság változásokon megy keresztül, és ezek csak növekedni fognak. A közeljövőben a kiskereskedelmi üzletekben egyre gyakrabban kell majd robotokkal kommunikálnia a fogyasztónak. Ez mindenekelőtt a pénztárosokat érinti: az önkiszolgáló pénztárak már általánossá válnak, a továbbiakban pedig elterjedt gyakorlattá válik. Az áruk bolti megjelenítése a fogyasztói magatartás elemzésén fog alapulni. Ma a szakértők a számítógépes látás kialakulásáról beszélnek, és ezt a jelenséget használják fel az áruk vásárlói bemutatása során. Nemcsak a készpénz, hanem a bankkártyák is fokozatosan elhagyják a kiskereskedelmi forgalmat. A kártyák és az összes szolgáltatás csatlakoztatása a telefonhoz már globális trend. A közeljövőben a telefon használatával nemcsak az áruk fizetésére nyílik lehetőség, hanem tanácsot is kaphat azokkal kapcsolatban, megszervezheti a kiszállítást, és az üzlet bejáratánál különleges ajánlatokat kaphat az eladótól. Az élelmiszer-kiskereskedelmi piac globális trendje az egyes vásárlókhoz való egyéni hozzáállás növekedése, amihez az új technológiák is hozzájárulnak.

Innováció a termékpiacon

A kereskedelem nem hagyja figyelmen kívül a technológiai fejlődést. Ezért az élelmiszer-kiskereskedelem innovációja egy másik jelentős trend. A piac főbb újításai a következő trendek:

- Mobilos vásárlás fejlesztése. Ahogy a fiatalabb generációk, akik "mobiltelefonnal a kezükben" nőttek felegyre fizetőképesebbé válik, a mobilkereskedelmi piac is növekszik. A fiatalok nem állnak készen arra, hogy időt töltsenek a piacra és a hús vagy a burgonya kiválasztásával. Mindezt könnyen megrendelhetik egy megbízható eladótól egy mobilalkalmazáson keresztül.

- Szállítási és egyéb kapcsolódó szolgáltatások fejlesztése. A modern vásárló azt szeretné, ha mindent gyorsan házhoz szállítanának. Nem akar időt tölteni a vásárlással, ezért az élelmiszer-kiszállítás az egyik leggyorsabban növekvő piac a piacon.

- Egyéni megközelítés a vásárlóhoz. Napjainkban a digitális technológiák lehetővé teszik nagy mennyiségű információ gyűjtését a vásárlóról és viselkedéséről, ezt használják fel a vele való kommunikáció során. Az online áruház már ma is egyedi ajánlatokat készít a vásárlók számára az igények és a fogyasztói előzmények alapján, és ez a tendencia csak erősödni fog.

Termékpiaci kereskedési formátumok

Ma a piac őrzi a kereskedelem ősi és modern formáit. A leggyakoribb kiskereskedelmi formátumok:

- kioszkok és pavilonok:

- kisboltok;

- szupermarketek;

- hipermarketek;

- piacok.

Az élelmiszer-kiskereskedelmi láncokat főként kisboltok, szupermarketek és hipermarketek képviselik.