Halfeldolgozó üzlet: berendezések, technológiák

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A halfeldolgozó vállalkozás műszaki részének megszervezése összetett és felelősségteljes feladat. Úgy tűnik, ez elmondható minden hasonló részlegről, amelynek tevékenysége élelmiszeripari termékekkel kapcsolatos. A tenger gyümölcsei esetében azonban számos olyan árnyalat van, amely speciális technológiai megközelítést igényel a termelési folyamatok és a kapcsolódó műveletek biztosításához. A halfeldolgozó műhely általában egy olyan helyiség, amelyet speciális berendezések széles választékával látnak el. Ez a komplexum magában foglalja a termékek fogadására szolgáló gépeket és a közvetlen mozgatásához szükséges tápegységeket, valamint a tisztításhoz és a további feldolgozáshoz szükséges eszközöket. Úgy tűnhet, hogy egy ilyen vállalkozás sikeres működéséhez elegendő a szükséges műszaki berendezések beszerzése. Ez igaz, de maga a kiválasztási folyamat lehetetlen a technológiai folyamatok ismerete nélkül. Ezek megértéséhez figyelembe kell vennie a gyártás különböző területein végzett feldolgozási szakaszokat.

A feldolgozás technológiai szakaszai

A tenger gyümölcsei ágazata meglehetősen kiterjedt, és különféle vállalkozásokat foglal magábanorientáció. Az átlagos halfeldolgozó üzem több szakaszból áll, de gyakoriak a kis szervezetek is, amelyek tevékenysége egyedi tevékenységre összpontosul. Tehát a leggyakoribb feldolgozási módok közül a következőket jegyezzük meg:

• Konzerv.
• Szárítás és füstölés.
• Vágás és szeletelés.
• nagykövet.
• Hidegen feldolgozás.
• Darált hús és egyéb termékek főzése.
• Halhulladék gyűjtése és feldolgozása.

Nem mindig ezek a műveletek az utolsók a termékek piacra kerülése előtt. A halak darabolással és szeleteléssel történő feldolgozására szolgáló üzlet különösen a termék sózása előtti előkészítő szakaszként működhet. Ez a megközelítés a gyártók számára is kényelmes, mivel lehetővé teszi számukra, hogy hosszú technológiai láncokba integrálódjanak anélkül, hogy nagy erőfeszítéseket kellene tenniük a teljes értékű költséges gyártás megszervezésébe. Itt az ideje, hogy áttérjünk a termelés kulcsfontosságú területeinek megszervezésére, amelyek lehetővé teszik a kiváló minőségű feldolgozott hal előállítását.

Bolt az élő hal elkészítéséhez

Az élő halat meglehetősen összetett folyamatokkal kell ellátni szállításának és tárolásának megszervezéséhez. A követelmények megfelelő betartásával lehetőség nyílik egy fagyl alt vagy hűtött termék továbbfejlesztéséhez kiváló minőségű alapanyagok beszerzésére. A halfeldolgozó üzemek általában speciális ketrecekkel és tartályokkal vannak felszerelve a tenger gyümölcseinek tárolására. Ebben a szakaszban a legfontosabb a halak fajonkénti szigorú elkülönítése és az élethez szükséges feltételek betartása. Azaza ragadozó fajokat, a piercinget, az éles bogarakat stb. külön válogatják. A hűtött és a friss halat olyan műhelyekben tárolják, ahol a hőmérséklet 0 °C.

A szállítási idő miatt, ami általában körülbelül 3 nap, a termék gyári tartalma nem haladhatja meg a 2 napot. Ennek alapján a halfeldolgozó műhelynek teljesítmény és munkatempó szempontjából megfelelő kirakodóberendezésekkel kell rendelkeznie.

Hűtés és fagyasztás

Különböző megközelítések léteznek a termékek fagyasztására és hűtésére. Például a fagyasztást in-line és ciklikus eszközök biztosítják. Az első esetben ezek a folyamatosan gyorsfagyasztó berendezések (alagutak), amelyek folyamatos üzemmódban működnek. A ciklikus eszközöknek tartalmazniuk kell olyan kamerákat, amelyek képesek a munka leállítására, hogy közbenső ki- vagy berakodást végezzenek. Az orosz vállalatok halfeldolgozására szolgáló hűtőberendezéseket általában a folyamatos technológiai lánc elve szerint rendezik el. Ez azt jelenti, hogy a termék az elsődleges betakarítás pillanatától a fogyasztónak történő közvetlen értékesítésig állandó hidegnek van kitéve. Ez az egyik legfontosabb szempont a h altermelésben, hiszen csak ennek betartása teszi lehetővé, hogy jó minőségű élelmiszereket kapjunk.

Leolvasztó- és vágóberendezések

Ismét, sok különböző leolvasztási technológia létezik, de a fejlett vállalatoknál speciális eszközöket használnak,amelynek termelékenysége óránként körülbelül 1000 kg hal. Vannak elektromos árammal történő leolvasztási módszerek is. De hatékonyságuk ellenére az összetett tervezés és konfiguráció formájában jelentkező hátrányok továbbra is korlátozzák az ilyen telepítések alkalmazási körét. A kapott nyersanyagot felolvasztottnak nevezik, és a halak és más tenger gyümölcsei feldolgozására szolgáló vágóműhelybe kerül. Az ilyen területek kötelező felszereléseinek listája tartalmaz egy szállítószalagot vagy aszt alt, amelyen a vágást végzik. Az ilyen műveletek végrehajtásakor a halak belsejét, fejét, farkát és uszonyait eltávolítják. A hasi felületeket a vesék és a vér eltávolításával is megtisztítják. A vágás végrehajtásához szalagfűrészeket, speciális fejlevágási egységeket és nyúzógépeket használnak.

Darált hús, filé gyártása és sózás

A legelterjedtebb halételek a filé és a darált hús. A filé előállításához az elsődleges nyersanyagot felolvasztják, megmossák, leválasztják a jégről és feldolgozásra küldik. Ezután következik a kibelezés, a pikkelyek eltávolítása, a vágás és a sóval történő feldolgozás a szükséges adalékokkal. A piacon hús- és csontleválasztók képviselik a halak és tenger gyümölcsei feldolgozására szolgáló ipari berendezéseket, amelyek célja a darált hús utólagos előállítása. Ezek az úgynevezett neopresszek, amelyek miatt az izomszövetet az egység munkaeszközén található legkisebb lyukakon keresztül kényszerítik. Sózáshoz olyan adagolókat használnak, amelyekhez a keveréket korábban elkészítettéktermék feldolgozás. A halat speciális üvegekbe helyezik, amelyekben könnyű préselés és lezárás történik. A sózási időszak ebben a formában általában körülbelül egy hónap.

Mini Újrahasznosítási Műhely – Mi a különleges?

Csak kevés vállalkozó engedheti meg magának a termelés teljes ciklussal történő megszervezését. Ezért sokan arra összpontosítanak, hogy egy speciális formátumban dolgozzanak. Így működik egy átlagos halfeldolgozó miniműhely, amely 1000 kg termék kiszolgálását teszi lehetővé. Ugyanakkor a feldolgozási területek köre nem korlátozott - a kis halvállalkozások nyersanyagok kezdeti előkészítésével, félkész termékek előállításával, sózással és füstöléssel foglalkoznak. Valójában a funkcionalitást tekintve a miniboltokban használt berendezések nem különböznek a középső lánc analógjaitól, de teljesítményében mindenképpen veszít.

Mi az a moduláris bolt?

Mentse meg a minigyárak előnyeit, és ugyanakkor ne csökkentse a termelékenység mértékét, lehetővé teszi egy moduláris halfeldolgozó műhely kialakítását, amelynek ára átlagosan 1 és 3 millió rubel között változik. Ezek komplett komplexumok és helyiségek, amelyek készen állnak a szárítási, szárítási, vágási, füstölési stb. folyamatok támogatására. Mint látható, a multifunkcionalitás jellemzi őket, ugyanakkor kompakt műhelyekről van szó átgondolt kommunikációs támogatással. A moduláris üzemek költségét általában a rakodás mennyisége határozza meg. Például a 100 kg-os modellek átlagosan 1 millióba kerülnekrubel, a 300 kg feletti opciókat pedig több mint 2 millió rubelre becsülik.

Következtetés

A h altermelés technikai támogatása nem csak az előkészítést, tárolást, gyártást és a termékekhez közvetlenül kapcsolódó egyéb műveletek elvégzését foglalja magában. Ezek a vállalkozás működtetésében és karbantartásában részt vevő segédeszközök, konténerek, szerszámok és egységek. Például a halfeldolgozó berendezések rendszeres tisztítást és az alapanyagok időben történő szállítását igénylik. Ezekhez a tevékenységekhez megfelelő felszerelést és konténereket használnak. Külön érdemes megemlíteni a csomagolóüzleteket. Az ilyen osztályok közvetlenül nem kapcsolódnak az újrahasznosítási folyamatokhoz, de nagy felelősségük van. Végül is ne felejtsük el, hogy a hal romlandó termék, ami azt jelenti, hogy minden, ami annak tartalmával kapcsolatos, mielőtt a pultba kerül, technológiailag fontos folyamatoknak tulajdonítható.