A csokoládéműves szakma Funkciók, árnyalatok, elvégzett munka

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A figurás csokoládé amolyan igazi szobor, melynek részletei egyértelműen kidolgozottak, amitől élőnek tűnik. Csak speciálisan képzett, igazi tehetséggel és türelemmel rendelkező emberek tanulhatják meg, hogyan készítsenek ilyen remekműveket.

A csokoládé meglehetősen ritka szakma, amely gyakran családi hagyomány, mert kevesen tudnak róla. Szinte mindenki szeret kakaóbabból készült édességeket enni, és akinek volt szerencséje kipróbálni az eredeti, natúr csokoládét, az nem valószínű, hogy közömbös marad iránta. A csokoládéból származó csokoládé egy eredeti desszert, amelynek megkóstolása után az ember nemcsak valódi örömet, hanem a termék szerzője által közvetített érzelmeket is érez.

A munkáról

Csokoládé olyan személy, aki egyedi receptet dolgoz ki a csokoládé édességek számára, és saját kezűleg készíti őket. Ismernie kell a csokoládékészítés minden fortélyát: a kakaóbab termesztésétől a gyártási technológiáig, és képesnek kell lennie arra, hogy különféle adalékanyagokkal kombinálja, amelyek eredeti aromát és ízt adnak a desszertnek.

A csokoládé üzlet a 17. század óta aktívan fejlődik. Aztán az emberek csak azt tanulták meg, hogyan lehet különféle formájú tömör csokoládétáblákat készíteni. Amikor XVI. Lajos felesége, Marie Antoinette megtudta, hogy a csokoládét nemcsak inni lehet, hanem kemény desszerteket is lehet belőle készíteni, elrendelte, hogy hozzanak hozzá egy csokoládémestert, aki új beosztást – csokoládémestert – adott neki.

A csokoládégyártás a 19. században érte el a termelési szintet. Rövid idő után a csokoládéműves szakma elterjedt. Megjegyzendő, hogy mindenkor nagyra értékelték a csokoládémesterek munkáját, ezek az édességek az ínyencek közé tartoznak. Az üzletág szakemberei nemzetközi fesztiválokon és kiállításokon vesznek részt. Sok országban még múzeumok is találhatók a csokoládé keletkezésének és fejlődésének történetéről.

Felelősségek és feladatok a mester munkájában

Csokoládé a csokoládé édességek igazi mestere, aki munkája során kizárólag természetes alapanyagokat használ, ügyelve termékei minőségére. Ezért értékelik az ínyencek annyira munkájukat.

A csokoládémesterek feladatai az adott munkahelytől függően eltérőek lehetnek. De a fő feladatok ugyanazok:

• alapanyag minőség-ellenőrzés;
• Egyedi receptek kidolgozása eredeti öntetek és adalékanyagok hozzáadásával;
• a jövőbeli remekművek alakjának vázlatának elkészítése;
• a kész étel megkóstolása;
• piackutatás és önfejlesztés és egyebek.

Ahol a csokoládé üzletet tanítják

A jövő bűvészei speciális csokoládéakadémiákon tanulnak. Ez a végzettség nem magasabb, de egy ilyen akadémián szerzett diploma lehetőséget ad arra, hogy csokoládébutikokban dolgozzon, és akár saját vállalkozást is nyithat.

Kevés ilyen akadémia van Oroszországban. A moszkvai Chocolatier az 51. számú Cukrászati Főiskola Csokoládétervezési Akadémiáján, valamint Csehovban, a Csokoládéakadémián tanul. Itt mesterségük jövőbeli varázslói vezető orosz szakemberektől tanulnak.

Annak érdekében, hogy egy személy pontosan meghatározhassa jövőbeli szakmáját, évente csokoládétanfolyamokat tartanak Nyizsnyij Novgorodban, Szentpéterváron, Omszkban és Rosztovban - Oroszország szinte minden nagyobb városában.

Ebben a területen egy szakember számára nem elég az elméleti tudás, a tanulási folyamatnak párhuzamosan kell mennie a gyakorlati készségek elsajátításával. És természetesen nagyra értékelik azokat a mestereket, akiket Olaszországban, Belgiumban és a világ más országaiban képeztek ki csokoládémesternek.

Felsőoktatás: van rá igény?

Ahhoz, hogy valaki sikeres csokoládémester legyen, nem szükséges felsőfokú végzettség. Ráadásul a felsőoktatási intézményekben nincs ilyen jellegű szakemberképzési program. De, mint tudod, az élet kiszámíthatatlan, ezért a felsőfokú végzettség a mi korunkban csak óriási előnyt jelent.

A csokoládéműves szakma az élelmiszerekhez kapcsolódik, így ezen a területen kapcsolódó szakterület a mérnök-technológus. A felsőoktatás olyan neves intézményekben szerezhető, mint:

• SzentpétervárNagy Péter Műszaki Egyetem (éttermi üzletág és terméktechnológiai szervezet).
• Ufa Állami Olajműszaki Egyetem.
• Szentpétervári Nemzeti Optikai Kutatóegyetem, Információtechnológia, Mechanika.
• Távol-keleti Szövetségi Egyetem.
• Szevasztopoli Állami Egyetem és még sokan mások.

Milyen személyiségjegyekkel kell rendelkeznie egy csokoládémesternek?

Először is, egy jó csokoládéművesnek művésznek kell lennie. Fontos számára, hogy ne csak egy leendő remekművet tudjon ábrázolni, hanem legyen fantáziája is. Ez azért szükséges, hogy olyan szobrot lehessen ábrázolni, amely nemcsak finom, hanem hihetetlenül szép is lesz, és felkelti az ínyencek nézeteit és figyelmét.

Másodszor, a cukrásznak éles szaglóérzékkel és kiváló szemmel kell rendelkeznie. Új receptek készítésekor, a különféle adalékanyagok és összetevők keverésekor a mesternek egyértelműen éreznie kell, hogy mennyit és mit kell hozzáadnia.

Harmadszor, a cukrász tevékenysége fizikai kitartást és jó egészséget kíván tőle. Hiszen nem mindenki tud majd talpon lenni egész nap, sőt néha éjszaka is.

Negyedszer, ennek a szakembernek nagy elszántsággal és kitartással kell rendelkeznie. E nélkül nehezen tudja megvalósítani elképzeléseit, igazán profi desszerteket készíteni.

Szakmai juttatások

Ez egy meglehetősen ritka specialitás, sokanmég hobbinak is tekintik, de ennek ellenére Oroszországban igény van rá. Ennek az üzletnek a szakemberei könnyen munkát találhatnak bármelyik édességgyárban, csokoládébutikokban, vagy saját vállalkozásukban is megvalósíthatják magukat. Érdemes megjegyezni, hogy a gyárakban alapvetően a csokoládé készíti a kezét. Mivel magabiztosnak érzik magukat, gyakran nyitnak saját csokoládéboltot, amely gyorsan népszerűvé válik, és jó bevételt hoz.

A bevétel az adott régióban ezekre a termékekre vonatkozó képzettségi szinttől és kereslettől függ. A csokoládéspecialista fizetése alapvetően megközelíti az átlagos kereseti szintet. Tehát Moszkvában egy édesipari gyárban dolgozó szakember 40-60 ezer rubelt keres.

A szakma hátrányai

A kézimunka általában mindig szórakoztató, de tagadhatatlan, hogy fárasztó is. Egy tipikus munkanap általában kora reggel kezdődik és késő este ér véget, közelebb az éjszakához. A munkakörülmények nem egyszerűek, az ember egész nap forró boltban, talpon, monoton munkát végez.

A tapasztalatlan szakemberek szakmai tevékenységük kezdetén kénytelenek ilyen körülmények között dolgozni, hogy készségeiket, képességeiket fejlesszék és mesteri szintjüket emeljék.

A saját vállalkozásuk tulajdonosainak van egy olyan mínuszuk, mint az árukereslet szezonalitása. Természetesen vannak olyan ünnepek is, amikor napokat kell dolgozni, de a nyugalom sem ritka.

Csokoládékultúra, kereslet

Kultúraa csokis desszertek nem csak megeszik őket, hanem egyszerre élvezik a formát és a megjelenést - mindez fokozatosan szokássá válik az oroszok körében. Az exkluzív figurás csokoládé iránti kereslet évről évre nő. Ünnepekre a banális virágok és képeslapok helyett sokan érdekes csokoládéfigurákat ajándékoznak szeretteiknek.

A csokoládékészítője valóban eredeti ajándékot készíthet. Természetesen egy ilyen csokoládéajándék nem tart ki olyan sokáig, mint egy csokor virág, de az emlékek fényesebbek, melegebbek lesznek, és sokáig megmaradnak az ember emlékezetében.

A csokoládéfigurák csodálatos emléktárgyak a cég alkalmazottainak vagy ügyfeleinek. Érdekes hirdetési megoldás lenne a cég logójának felhelyezése egy ilyen figurára. A csokoládégyáros gyakran nemcsak ötletek szerzője, hanem mások ötleteinek megvalósítója is.

A csokoládé receptek kidolgozásának és dizájnjának jellemzői

A saját vállalkozással rendelkező csokoládémesterek arra kényszerülnek, hogy folyamatosan fejlesszék magukat és megvalósítsák magukat az üzletben, keressenek alkalmazott cégeket (pl. töltelék, forma, csomagolóanyag gyártója stb.).

Az igazán finom desszertek elkészítése érdekében a késztermékek tesztelését leggyakrabban hétköznapi édességkedvelők bevonásával rendezik meg. Ezek az emberek olyan desszerteket választanak, amelyeket nem csak ízükben, hanem formájukban, színükben és illatukban is kedvelnek.

Néha a csokoládébolthoz élelmiszeripari cégektől érkeznek kérések. Például egy különféle sajtfajtákat gyártó cég pályázhat egy egyedi édességrecept kidolgozásáratermékek.

Különleges esemény a csokoládéműves számára nemzetközi fesztiválokon, mesterkurzusokon is, ahol nem csak versenyek, hanem tapasztalatcsere is zajlik.

Szigorú szabályok vagy fantázia?

Ez a szakma nem szigorúan kreatív vagy technikai jellegű. A festéshez hasonlítható. Egy ecset áthelyezése a vásznon nem kreatív, ahogy a festmény átrajzolása sem technológia segítségével. Minden elkészített recept és forma egyedileg alá van rendelve az anyagok sajátos tulajdonságainak.

Ahhoz, hogy kompozíciót készítsünk, vagy csak rajzot készítsünk rá, mindent tudnod kell a csokoládé plaszticitásáról, a felhasznált formák tulajdonságairól, a megszilárdulás, a hőmérséklet és az állag sajátosságairól. E tudás nélkül minden ötlet beteljesületlen marad.