Tejpor eltarthatósága: összetétel, típusok és osztályozás

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Az élelmiszerboltok polcain a nálunk megszokott tejtermékek mellett a tejpor is látható, mely porszerű állagában különbözik a klasszikustól. Ezt a terméket a főzés különböző területein alkalmazták. Gyakran használják kenyér, teljes tej és kolbász készítésére. Az állattenyésztés területén ezt a port állati takarmányként használják. Sokan szívesebben használják ezt a terméket a tejpor hosszú eltarthatósága miatt. Nézzük meg közelebbről ezt a terméket, valamint tárolási jellemzőit.

Általános leírás

Mielőtt válaszolna arra a kérdésre, hogy mennyi a tejpor eltarthatósági ideje, részletesebben meg kell értenie, hogy pontosan mi is ez a termék.

A szárított tej száraz koncentrátum (tejpor) egyszerű pasztőrözött italból nyerik. Ennek a terméknek az a kétségtelen előnye, hogy kiküszöböli a folyékony tej különféle hátrányait. Például a tejpor sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, és könnyebben szállítható a beszállítókhoz. Emellett a tejpor megőrzi kiváló összetételét, tartalmazza a szervezet számára szükséges összes hasznos vitamint és tápanyagot.

E modern termék prototípusaként Szibéria lakói által készített tejszerű csomók szolgáltak. Lefagyasztják a tejet, és olyan koncentrált terméket kapnak, amelynek hosszú az eltarthatósága.

Első alkalommal a tejport, amelynek lejárati idejét az alábbiakban ismertetjük, az orosz Kricsevszkij orvos szerezte be, aki hosszú ideig egy speciális technológiával párologtatta el a folyadékot, aminek köszönhetően minden jótékony hatású. a tej tulajdonságai megmaradtak. Néhány évtizeddel később ezt a port kezdték használni a főzéshez, valamint az élelmiszeriparban. Most a tejpor nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek táplálkozási menüjében is szerepel.

Osztályozás

A tejpor 2 típusra osztható. Lehet zsírmentes vagy egészben különböző zsírtartalommal:

1. Száraz egészben (20 és 25% zsír).
2. Sovány tejpor.
3. Instant.
4. Tej bébiétel-gyártáshoz.

Zsírmentes

A tejpor egyik alfaja egy száraz fölözött termék, amely összetételében 25-ször kevesebb zsírt tartalmaz. Alacsony zsírtartalmának köszönhetően,A sovány tejpor eltarthatósága meglehetősen hosszú. Ezenkívül ez a por nem igényel különleges tárolási feltételeket. Vízzel keverve azonnali termékké válik, amelyet a baristák kávéhoz adnak.

Egész

A magas kalóriatartalom és a teljes tejpor hosszú eltarthatósága a termék megkülönböztető jellemzője. A tejpor krémszínű, egyenletes állagú por. Ez a termék teljes tehéntejből származik. Teljesen feloldható üledék nélkül. A teljes tejporon általában nincs barna vagy sárga zárvány, könnyen dörzsölhető az ujjak között a kézben.

A termék összetétele

Miből készült ez a termék, hogy ilyen hosszú a GOST szerinti tejpor eltarthatósága? A klasszikus változat csak pasztőrözött teljes tehéntejet tartalmaz. Ez a nyersanyag összetett, 5 lépcsős szárítási eljáráson, majd homogenizáláson esik át, így az eredeti összetétel szinte változatlan marad.

A kész por nagy mennyiségű zsírt, fehérjét, laktózt, vitaminokat, tápanyagokat és nyomelemeket tartalmaz. A készítményben nincsenek további komponensek, például szójafehérje, keményítő, cukor. Ezek a termékek csak rontják a tejpor ízét és minőségét.

Mi a tejpor eltarthatósága?

És most érdemes erről részletesebben beszélniennek a terméknek az eltarthatósági idejét. Ha helyesen tartja be a tárolási feltételeket, akkor a tasakban lévő tejpor eltarthatósága nem haladja meg a 8 hónapot. A fémtartályokban lévő sovány tejport legfeljebb 3 évig tárolják.

Arra is figyelni kell, hogy a nyitott tejpor eltarthatósága rövidebb lesz, mint zárt formában. Ha a port melegen tartják, gyorsan megromlik. Például egy 20 fokos levegőhőmérsékleten tárolt szárított termék csak 30 napig fogyasztható. A vízzel hígított por legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben.

A vákuumcsomagolt tejpor eltarthatósága kissé hosszabb lesz felbontás után – körülbelül 7-8 hónap. A legjobb a hűtőszekrény polcán tárolni. A lezárt üvegedényben lévő tejpor eltarthatósága is körülbelül 8 hónap lesz. Ami a zsírmenteset illeti, zárt edényben egy évig tárolható.

Hogyan készül?

A termék gyártása 5 szakaszban zajlik az oroszországi gyárakban. Az alapanyag friss tehéntej, a következő változtatásokkal:

1. Először a normalizálást hajtjuk végre, melynek során a zsírtartalmat átlagos értékre hozzuk. Ebből a célból a terméket tejszínnel vagy kevésbé zsíros tejjel keverjük össze. Ez a szakasz szükséges a zsírtartalom megfelelő arányának eléréséhez a GOST szerint.
2. A következő lépés a pasztőrözés, ami a nyersanyagok melegítése. Ez az eljárás megtisztítja a tejetkülönféle vírusok és baktériumok. A tehéntejet rövid ideig pasztörizálják, majd lehűtik a kívánt hőmérsékletre.
3. Főzés vagy sűrítés. Ebben a szakaszban a terméket főzik, zsírmentes és teljes alfajra osztják, amelyeknél a folyamat paraméterekben és időben eltér. Ha ebben a szakaszban cukrot ad a tejhez, sűrített tejet kaphat.
4. A következő lépés a homogenizálás, amely egy homogén összetétel terméke.
5. A tejpor előállításának utolsó lépése a szárítás. Az eljárás során a kapott folyadékot egy speciális berendezésen alaposan megszárítják, amíg egy csepp nedvesség nélkül porrá nem válik.

Hogyan tenyésztsünk otthon?

Miután megvásárolta a terméket az üzletben a későbbi elkészítéshez, ügyeljen a por hígítási arányára. A tejpor helyreállításához három rész sima vizet kell venni körülbelül 45 fokos hőmérsékleten, valamint egy részt a porból. A folyadékot fokozatosan adagoljuk, alaposan keverjük össze, majd néhány percig állni hagyjuk. Így tejszerű homogén állagot érhet el, valamint a termékben lévő fehérjék kioldódását.

Hasznos tippek a tenyésztéshez

Mielőtt otthon hígítaná fel saját tejporát vízzel, figyeljen néhány hasznos tippre:

1. Nem kívánatos hideg vizet használni erre a célra, mivel a részecskék nem oldódnak fel teljesen, elkezdődnekkristályosodni, és erősen érezhető a fogakon.
2. A forrásban lévő víz sem alkalmas tejpor hígítására, mivel a termék alvósodik benne.
3. Kötelező, hogy a folyadékot a hígítás után egy ideig állni kell hagyni, mert így optimális, nem vizes és csomómentes terméket lehet elérni.
4. A legjobb, ha nem keverőt használunk a keveréshez, mert az sok habot képez az italban.
5. A száraz port óvatosan és fokozatosan adjuk a vízhez.
6. Ha otthon natúr kávét főzöl, és hígított tejporral ízesíted, nagyon finom it alt kapsz.

Tejporos palacsinta

A háziasszonyok körében nagyon népszerű étel a tejporból készült palacsinta. Elkészítésükhöz 1 liter teljes tehéntejet kell venni, amelyet könnyen beszerezhetünk, ha 8 teáskanál száraz terméket egy liter meleg vízben hígítunk. Ebben az esetben figyelni kell arra, hogy száraz port kell hozzáadni a vízhez, és nem fordítva. Az egészet alaposan keverjük össze, várjunk 15 percet, hogy homogén állagot kapjunk.

Kása tejporral

A nagyon finom reggeli tejpor alapú zabkása lesz. Ehhez 25 g tejport kell bevenni, egy pohár meleg vízzel hígítva. Ebből a mennyiségből körülbelül 250 ml 2,5%-os zsírtartalmú it alt kapunk. Ez a mennyiség általában elegendő egy adag zabkása elkészítéséhez.

A hasznosság érdekébenreggeli négy személyre, 120 g tejport és 900 ml meleg vizet kell inni. Az összetevőket folyamatosan keverjük, amíg a tejpor teljesen fel nem oldódik a vízben.

Előnyök és károk

Amint azt korábban említettük, a tejpor összetétele nem rosszabb, mint a pasztőrözött természetes termék. Olyan elemet tartalmaz, mint a kalcium, amely a csontok erősítéséhez szükséges. Káliumot is tartalmaz, amely javítja a szív és az erek működését. A tejpor részét képező A-vitamin javítja a látást és a bőr általános egészségét. Ezenkívül ez a száraz termék angolkór esetén is hasznos, mivel nagy mennyiségű D-vitamint tartalmaz. A tejpor további hasznos tulajdonságai a következők:

1. A terméket vérszegénységre írják fel.
2. A kálium, amely a tejpor része, normalizálja a koleszterin mennyiségét a vérben.
3. A foszfor és a magnézium együttesen támogatja az általános egészséget.
4. A kolin megvédi az emberi sejteket a károsodástól.
5. A tejpor hasznos cukorbetegség, valamint gasztroenterológiai betegségek esetén.
6. Nagy mennyiségű B12-vitamint és fehérjét tartalmaz, amelyek annyira szükségesek a vegetáriánusok vagy a húst nem evők számára.
7. A tejpor jól felszívódik a szervezetben, és nem terheli meg az emésztőrendszert.
8. Nem tartalmaz baktériumokat, így nem kell forralni a terméket.
9. A tejpor olyan fehérjeforrás, amely felnőttek és gyermekek számára egyaránt nélkülözhetetlen.

MiAmi a tejpor kárát illeti, ez nem olyan nyilvánvaló. A por nem ajánlott allergiásoknak, valamint laktóz intoleranciában szenvedőknek. Ezenkívül ezt az it alt nem szabad inni azok, akik allergiás reakciókat mutatnak a termék összetevőire. Ne ragadjon el a tejportól azok, akik hajlamosak hízni. A tény az, hogy a tejpor magas energiaértéke hozzájárul a gyors súlygyarapodáshoz, amitől aztán nehéz megszabadulni. Ezért a termék nem alkalmas diétázók számára.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a tejpor sokkal kényelmesebb, mint a pasztőrözött folyadék. Szinte ugyanaz az összetétel, de sokkal hosszabb az eltarthatósága és kevesebb helyet foglal.