2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30
A meleg bolt a vendéglátó üzlet szíve. Befejezi a főzés technológiai folyamatát. A termékek hőkezeltek. Ennek eredményeként a műhely első és második fogást ad a fogyasztónak. Köretek, szószok és italok készítését is biztosítja. Az ő
működése szorosan összefügg a vállalkozás más részlegeinek tevékenységével: beszerzés és raktározás, hűtőműhely és elosztás. Ezen kívül speciális eszközök felszerelése szükséges, valamint a munkavállalók számára a szükséges munkakörülmények biztosítása. Ezért a forró bolt munkájának megszervezése nem könnyű feladat, és alapos tanulmányozást igényel.
Gyártási feltételek
Az infravörös sugarak egyenletes elosztása és a személyre gyakorolt hatásuk csökkentése érdekében helyesen kell korrelálni a telepített lemez területét a szoba területével. Az általános követelmények szerint 45-50-szer kevesebbnek kell lennie. A melegüzlet munkájának megszervezése a telepítést is magában foglaljabefúvó és elszívó szellőztető rendszerek. Jelenlétének 60-70%-os páratartalmat és 23-25ºС hőmérsékletet kell biztosítania a helyiségben.
Főzési feltételek
Az ételeket az egészségügyi szabályok betartásával, a technológiai utasítások és a receptgyűjtemények szerint készítik el. A termékeknek meg kell felelniük az állami szabványoknak, valamint az ipari és vállalati előírásoknak. Például az általános nevelési-oktatási intézményben az étkezde melegüzlete munkájának megszervezése a szakma iskolai étkeztetésre vonatkozó szabályai szerint történik. Az ételek választéka, a kiszolgálás mennyisége, valamint a vállalkozás működési módjának sajátosságai alapján
technológiai berendezések. A nagy kapacitású melegüzlet munkájának megszervezése általában a szakterület szerinti két részre bontással jár:
- leves részleg, első fogások és húslevesek elkészítése;
- szósz részleg, amely a második fogások, forró italok, köretek és szószok gyártásáért felelős.
Levesosztály felszerelése
A séf munkahelye elektromos, gáz és gőz állókazánnal van felszerelve. A leggyakoribb modellek: KPE-250, KPE-160, KPE-100 vagy KE-160, KE-100. Fölöttük a műhely általános szellőzőrendszerére csatlakoztatott helyi elszívást célszerű beépíteni. Kivéve helyhez kötött kazánok
a levesszekció helyet adfűtőberendezések (elektromos serpenyők, villanytűzhelyek) és nem mechanikus berendezéssorok (szekciós asztalok, mobil fürdő).
Szószosztály
A jól szervezett hot shop azt jelenti, hogy a szósz részlegben kétszer annyi szakács dolgozik, mint a levesosztályon. A berendezések több gyártósorba csoportosíthatók. Az első a termékek hőkezelése lesz. A második sorba a segédberendezések (szelvényasztalok, mosófürdő) kerülnek. Az osztályok közötti operatív interakció kialakításával a hot shop munkájának megszervezése magas színvonalon történik.
Ajánlott:
Hogyan legyél logisztikus: hol tanulj és hogyan szerezz munkát
Mi az a logisztika? Ez a kérdés mindenkit érdekel, aki úgy döntött, hogy összekapcsolja életét ezzel a szakmával. Az információk, szolgáltatások vagy áruk szállítótól a felhasználó felé történő továbbításának folyamatának modellezése, racionalizálása és ellenőrzése. Hogyan legyek logisztikus? Erről a cikkben
Hogyan spóroljunk kis fizetéssel? Hogyan kell helyesen menteni?
A havi rezsi-, élelmiszer- és egyéb kiadások mellett pénzt szeretnék megtakarítani egy régóta várt nyaralásra, ingatlanvásárlásra vagy gyermekoktatásra. Sajnos nem mindenkinek sikerül, és van, aki annyira megszállottja a spórolásnak, hogy átlépi a határt a nyílt fösvénység felé vezető úton. Tehát hogyan lehet pénzt megtakarítani egy kis fizetéssel, miközben nem sérti meg az apró dolgokat?
Hogyan bánjunk a gyűjtőkkel. Hogyan beszéljünk az adósságbehajtókkal telefonon
Sajnos pénzkölcsönzéskor sokan nem teljesen értik, milyen következményekkel járhat a kölcsönök késése és nem törlesztése. De még ha ilyen helyzet is előfordult, ne essen kétségbe és ne essen pánikba. Nyomást gyakorolnak rád, pénzbírságot és büntetést követelnek. Az ilyen eseményeket általában erre szakosodott szervezetek bonyolítják le. Hogyan lehet helyesen kommunikálni a gyűjtőkkel és megvédeni törvényes jogait?
Hogyan legyünk gazdagabbak? Hogyan lehetsz sikeresebb és gazdagabb? Hogyan gazdagodtak meg a gazdagok: mi a sikeres emberek titka
Sok rendkívül érdekes következtetést lehet levonni az oligarchák modern világának élethez és munkához való hozzáállásából. Nem szabad azonban azon ragaszkodnia, hogyan lehet gazdagabb, mert ez a probléma mindenki számára a maga módján megoldódik. Adja Isten, hogy legyen annyi pénzed, hogy ne érezd a jelentőségüket, ne hagyd abba a kicsinyes számításokat, mert ilyenkor lehetsz boldog
Alkalmazotti létszám: hogyan van hozzárendelve? Miért van szüksége bérszámlaszámra?
A személyzeti szám nem mindenki számára ismert fogalom. A legtöbb alkalmazott azonban rendelkezik ezzel. A személyzeti osztály egyes alkalmazottai nehezen gondolkodnak azon, hogyan kell helyesen hozzárendelni ezt a számot. Ebben a műveletben azonban nincsenek nehézségek
