Pék hivatás: munkaköri kötelezettségek, utasítások, munkaköri követelmények

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Az emberek régóta ismerik a tésztakészítés és a pékáruk sütésének technológiáját. A tudósok szerint az élesztőtészta megjelenése 4 évezredre nyúlik vissza. Azok a pékek azonban, akik ezt hivatásszerűen tették és így keresték kenyerüket, csak a Kr.e. 12. században jelentek meg, amint azt az első említésük is bizonyítja. Egyiptom lett az az állam, ahol először kezdték el a friss zsemlét árusítani. Egyiptom civilizációja lett a legnépszerűbb gabonafajta szülőhelye. Az emberek azonban otthon sütöttek kenyeret, és csak a huszadik században vált tömegté a pék szakma.

A szakmáról

A kenyérsütésre szakosodott személyt péknek hívják. Oroszország óta azt hitték, hogy a kenyér szent étel. Képes csillapítani az éhséget, mivel magas tápanyag- és energiaértékkel rendelkezik. Elődeink nagy erőfeszítéseket tettek ennek a tápláló terméknek az elkészítésére. Nem csoda, hogy közmondások és dalok születtek róla.

Mit csinálsz?

A pék munkája a sütőiparban történik (pékségek, pékségek vagy vendéglátó egységek). Kenyeret és különféle pékárut készít.

A pék végzi a kenyérkészítés teljes folyamatát: alapanyag-előkészítést, tésztadagasztást, a tészta és tészta erjedési folyamatának ellenőrzését, formázását, sütését és a termékek készenlétének meghatározását.

A pékek professzionalizmusának szintjét és munkaköri kötelezettségeit képzettségük és beosztásuk függvényében határozzák meg. 6 ilyen kisülés van.

Professzionalizmus

Fontos, hogy pék legyél:

• fizikailag szívós;
• tiszta;
• figyelmes;
• felelős;
• ügyes;
• beteg;
• jóhiszeműség;
• tiszta;
• legyen képes logikusan gondolkodni;
• jó motoros memóriával, fejlett szaglással és tapintással, kiváló vizuális érzékeléssel rendelkezel.

Szakképzés

A munkaköri kötelezettségei szerint a péknek képesnek kell lennie és meg kell értenie:

• a termékek előállítása során előforduló kémiai folyamatok jellemzői;
• alapanyagok sütés előtti előkészítésének szabályai;
• különböző típusú tészták (homokos, puffos, pudingos stb.), töltelékek stb. vágásának és elkészítésének módszerei;
• sütési módok különböző termékekhez;
• a hibák kijavításatészta sütés;
• a nyersanyagok felcserélhetőségének normái és szabályai;
• egészségügyi szabványok és gyártási szabályok;
• minőségi követelmények a késztermékkel szemben;
• kenyértermékek választéka;
• a késztermékek csomagolási követelményei;
• félkész termékek termékformázása és felületkezelése;
• eszköz és a berendezés működési elve.

Mik a munkakörülmények?

A pék munkája nehéz körülmények között zajlik. Ide tartoznak a következők: magas hőmérséklet és a főzéstechnológiából adódó különféle kémiai folyamatok. Mivel a pékek kénytelenek forró üzletekben, vörösen izzó sütők mellett dolgozni, fennáll a veszélye annak, hogy megégnek. A pékség dolgozói a nap nagy részét a lábukon töltik. Időnként további fizikai aktivitás származik súlyemelésből. Emellett a liszttel, fűszerekkel és élesztőgombákkal való állandó érintkezésből „foglalkozási” betegségek alakulhatnak ki. Asztmáról, allergiáról, orrnyálkahártya-gyulladásról, kötőhártya-gyulladásról, visszérről, szennyezett vanília- vagy kókuszporral való munkavégzés okozta "gabonairritációról" beszélünk. Szív- és érbetegségek megjelenése is lehetséges, ha egy személy folyamatosan infravörös sugárzással érintkezik. Megjegyzendő, hogy a pékek felelősek a hibás termékekért.

A pék munkaköri kötelezettségei

A pékeknek meg kell érteniük minden gyártás célját, és ügyesen kell kezelniük azt. Ugyanilyen fontos a tudás és a betartásaa termékek fogyasztási arányai és az előállított termékek összetétele. Ez viszont a termékek gyártási technológiájának tanulmányozásának köszönhető bármely tesztből. A munka során a péknek ki kell dolgoznia a receptet és ki kell választania a kiindulási anyagot az új típusú kenyértermékek elkészítéséhez. Ezenkívül a feladatok listája tartalmazza a recept, a formázás és a sütés technológiai folyamatának betartását.

A pékekkel szemben támasztott követelmények közé tartozik a megállapított speciális egészségügyi szabványoknak való teljes megfelelés, amely garantálja a késztermék minőségét és biztonságát. A pékségben dolgozók számára kötelező a személyes higiéniai és higiéniai szabályok betartása. Nagy figyelmet fordítanak a rendszeres orvosi vizsgálatokra is. Az áthaladásának eredménye befolyásolja a pékségben végzett munka további folytatását. Ha az egészségi állapot rossz, a pék nem térhet vissza kenyérsütéshez.

A pék szakmát csak szakirányú középfokú végzettséggel rendelkezők vehetik igénybe. Az általános középfokú végzettségűek nem alapmunkát végezhetnek a termékek gyártási folyamatai során.

Fontos, hogy az ember szeresse a munkáját. A sütés kreatív szakma, ahol a lelkedet kell beletenned a munkádba, hogy jó eredményeket érj el.

Péki utasítások

A pék munkás. Szakmai végzettséggel, speciális képzettséggel és speciális munkatapasztalattal rendelkező személyt fogadnak el erre a pozícióra. A munkavállalónak kellminden szükséges tudással rendelkezik ehhez a szakmához. Ez mindenre vonatkozik, ami a késztermékek elkészítésének, sütésének és átvételének folyamatával kapcsolatos; gépekkel végzett munka, biztonsági óvintézkedések, ipari higiénia, tűzvédelem és az állami termékszabványok ismerete.

Ha egy munkavállaló alapos okból átmenetileg távol van a munkahelyéről, a pék minden feladata átszáll az igazgató által kijelölt személyre.

A péknek feladatai ellátása során az állam jogszabályaira, a vállalkozás alapszabályára, az igazgatói utasításokra és utasításokra, valamint a belső munkarendre kell támaszkodnia.

A pékség dolgozója egy kijelölt személy felügyelete alatt áll. Lehet üzletvezető, szervezet igazgatója vagy magasan képzett munkavállaló.

Milyen jogai vannak egy péknek? Joga van javaslatokat tenni a vezetőségnek az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyvében meghatározott tevékenységek és egyéb jogok javítására.

A pék szakma joggal tekinthető az egyik legfontosabbnak a világon. A kenyér kötelező és szükséges termék. Ez jól látható, ha összehasonlítjuk az elfogyasztott liszttermékek mennyiségét más termékekkel. A bolygó legelterjedtebb termékének elkészítése minden bizonnyal számos finomsággal és árnyalattal jár. A pékek rendelkeznek ezzel a tudással és készségekkel, nekik köszönhetően az emberek lélekkel főtt ételeket esznek.