Az alkoholos termékek Alapfogalmak, osztályozás, gyártás és értékesítés

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Jelenleg az alkoholtartalmú termékek igen keresett szeszes italok. Ezzel kapcsolatban folyamatosan rögzítik a hamisítási eseteket, amelyek használata nemcsak kifejezett mérgezési folyamat kialakulásához, hanem halálhoz is vezethet. Ez pedig az alkoholtermékek minőség-ellenőrzési rendszerének folyamatos fejlesztésére ösztönöz. Fő típusai, gyártási módjai és italokkal szembeni követelményei az alábbiakban találhatók.

Koncepciók

A hatályos jogszabályok szerint az alkoholtartalmú termékek etil- vagy más alkohollal előállított italok. Ez utóbbinak 0,5%-nál nagyobbnak kell lennie, de csak a késztermék térfogatára vonatkoztatva. Ezen kívül alkoholtartalmú folyadékok is felhasználhatók alapanyagként.

Az alkoholtermékek az alábbiak szerint osztályozott italok:

1. Bor. Erőssége a forgalom 9-16%-án belül változik. A szeszezett italok esetében ez a szám magasabb - a forgalom 16-22% -a. A bort a szőlőlé részleges vagy teljes erjesztésével állítják elő.
2. Pezsgő. Ez egy pezsgő ital, amelyet a bor másodlagos erjesztésével nyernek.
3. Szeszes italok. Ez a csoport nagyszámú fajt foglal magában. De a legjelentősebb képviselők a vodka és a konyak. Az első egy erős alkoholos ital, amelynek különleges íze és illata van. A vodka a cukor és a keményítőtartalmú összetevők erjesztésének eredménye. A konyak alkoholos termék, amely egyfajta pálinka. Az ital összetételét szerves savak, alkoholok, etil-észterek és különféle adalékanyagok képviselik.
4. Likőrbor. Ez egy gyümölcs és bogyó édes ital, melynek cukortartalma 20-22% között változik. Erőssége nem több, mint a forgalom 16%-a.
5. Gyümölcsbor. Ez egy alacsony alkoholtartalmú ital minimális cukortartalommal. Elkészítése során a szőlő kivételével bármilyen bogyó és gyümölcs felhasználható.
6. Boriitalok. Erősségük közvetlenül attól függ, hogy a gyártó mennyi alkoholt ad a nyersanyaghoz. Csak félig borból készülnek. A többi összetevő koncentrátum, víz, színezékek, cukor és aromák.
7. Sör. Ez egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelynek erőssége fajtától függ. A malátalé alkoholos erjesztésével nyerik. Nál nélehhez szokták hozzáadni a komlót.
8. Almabor. Ez egy alacsony alkoholtartalmú ital, amely az almalé erjedésének eredménye.
9. Poiret. Hasonló az almaborhoz. Alapként körtelé szolgál.
10. Mead. Ez egy olyan ital, amelynek összetevői a méz, a víz és az élesztő.

Így jelenleg az alkoholpiacot a legszélesebb választék jellemzi.

Gyártás

A statisztikák szerint a legnépszerűbb italok a vodka, a pezsgő, a sör és a bor. Az alábbi táblázat leírja a nagy keresletnek örvendő alkoholos italok előállításának főbb szakaszait.

Igyál	Főzési technológia
Vodka	Víz és tisztított finomított alkohol összekeverése. Szűrőfolyadék finom homokkal. Aktív szénkezelés. Szükség esetén további manipulációk elvégzése (például ízesítés vagy infúzió). A kívánt erősség elérése víz vagy alkohol hozzáadásával. Packozás és szállítás.
Pezsgő	Szüretelt szőlő préselése speciális prések segítségével. Cefre erjesztése tölgyfahordókban vagy fém kádakban. Keverés. Ezt a szakaszt csak az elit pezsgő készítésekor hagyja ki. Második erjesztés. Ebben a szakaszban a folyadékot palackozzák, élesztőt adnak hozzá éscukor. A kupakos edényeket a borospincébe küldik. Remuage (palackok forgása a tengelye körül). Holding. Degorging (üledék elhelyezése). Tervezz üvegeket és küldd el eladásra.
Sör	Maláta beszerzése (árpaáztatás). Magok szárítása hővel. Maláta zúzása, vízzel hígítása. Cefre kinyerése ennek a zagynak a szűrésével. A száraz maradékot állati takarmányba adják. A sörlé forralása komlóval. Szűrés, majd élesztő hozzáadása. Kivonat.
Bor	Szőlő betakarítása és zúzása. Élesztő hozzáadása a sörléhez. Tölgyfahordós érlelés. Az élesztő maradványok eltávolítása. Tisztázás, majd oxigenizálás. Pasztőrözés. Packozás.

A fent leírt technológiák klasszikusak. Kiváló minőségű termékek gyártásához használják őket.

A gyártókkal szemben támasztott követelmények

Jelenleg az előkészítés és az értékesítés folyamata szigorú ellenőrzés alatt áll. Ennek oka a következő: az alkoholtermékek gyártása és forgalmazása annyira elterjedt, hogy egyre gyakrabban fedeznek fel titkos műhelyeket és gyárakat.

A gyártókkal szemben támasztott követelmények:

1. A licenc rendelkezésre állása ehhez a típushoztevékenységek.
2. A vállalat legfeljebb 5000 dekalitert állíthat elő évente.
3. Ha egy mezőgazdasági vállalat a termelő, akkor saját alapanyagait kell használnia.
4. Szervezeti formával rendelkezik.
5. Üzleti kapcsolatok olyan beszállítókkal, akik kizárólag élelmiszer-alapanyagból származó etil-alkoholt árulnak.

Azoknak a szervezeteknek, amelyek tevékenysége alkoholos italok előállításához kapcsolódik, speciális felszereléssel kell rendelkezniük. Különösen olyan érzékelők, amelyekkel néhány másodperc alatt megtudhatja az ital pontos etil-alkohol-tartalmát.

Címkézési követelmények

Ahogy fentebb említettük, a szállító kiválasztásakor az első dolog, amire figyelnie kell, az a licenc rendelkezésre állása. Ezután ellenőriznie kell a másodlagos csomagolásra vagy címkére nyomtatott információkat. Tilos a címkével megsértett alkoholtartalmú termékek értékesítése.

Milyen információra van szükség:

1. Név.
2. Nézet.
3. A gyártó neve, a szervezet jogi címe.
4. Tájékoztatás a tanúsításról és a nyilatkozatról.
5. Gyártó ország.
6. Hangerő.
7. Összetétel. Ebben az esetben feltétlenül minden olyan összetevőt fel kell tüntetni, amely közvetlenül befolyásolja az alkoholtartalmú termékek tulajdonságait.
8. A gyártás és a palackozás helye és dátuma.
9. Ellenjavallatok.
10. Figyelmeztetés a potenciálisan veszélyes összetevőkre.

A fenti elemek bármelyikének hiánya azaz alkoholtartalmú termékek forgalmának súlyos megsértése. Az alkohol ilyen helyzetekben gyakran ehetetlen, és minden más adalékanyag veszélyt jelent az egészségre. Ebben az esetben szigorú szankciókat alkalmaznak a hamisítványok gyártóira.

Tanúsítvány

Ez a fogalom olyan tevékenységek végrehajtását jelenti, amelyek eredményei alapján megítélhető a minőségi és fogyasztói mutatók. Mivel az alkoholos italok forgalma nagyon magas, az alkoholos italok tanúsítása kötelező.

A vizsgálat végén dokumentumot adnak ki a gyártónak. Megerősíti, hogy az ital minősége minden szükséges követelménynek megfelel.

Kiskereskedelmi szolgáltatások

Minden értékesítési pontnak tartalmaznia kell a szükséges dokumentációt (tanúsítványok, nyilatkozatok, igazolások, számlák, TN). Hiánya (akár részleges) okot ad arra, hogy feltételezzük, hogy az alkoholtartalmú termékeket illegálisan árusítják egy kiskereskedelmi üzletben.

Késő este és éjszaka tilos az alkoholtartalmú italok árusítása. Az ország egyes régióiban csak reggel 9 és este 21 óra között lehet alkoholt vásárolni. Érdemes megjegyezni, hogy a helyi hatóságok meghosszabbíthatják a tilalom időtartamát, de nincs joguk lerövidíteni. Jelenleg a minimális intervallum 23:00 és másnap reggel 08:00 között van. A tilalom ideje alatt a forgalom 5%-a alatti alkoholtartalmú sör, almabor, mézsör és poiret árusítható.

Helyek, ahol a végrehajtást törvény tiltja:

• oktatási és egészségügyi intézmények;
• piacok;
• megáll;
• tömegközlekedés;
• sportlétesítmények;
• katonai szervezetek;
• légi és vasútállomások;
• nyilvános tömegrendezvények területei;
• veszélyes források közelében lévő területek.

A fenti feltételek be nem tartása esetén a szabálysértőt nagy összegű pénzbírság formájában közigazgatási felelősség terheli. Ezenkívül a szervezetnek fel kell függesztenie tevékenységeit.

A nagykereskedelem jellemzői

A közvetítő csak engedéllyel rendelkező kiskereskedelmi üzletek számára szállíthat árut. A dokumentum érvényessége 5 év. Az engedély megszerzéséhez nemcsak egy sor komoly ellenőrzésen kell átesni, hanem 800 000 rubel díjat is kell fizetni.

A nagykereskedelem nagy tétel ital megvásárlását jelenti a gyártótól, majd a szükséges körülmények között történő tárolást. A raktár hőmérsékleti viszonyai feletti ellenőrzés hiánya szintén súlyos jogsértés.

Alkoholtermékek könyvelése

18.07.01-től a darab vezényli. Nincs azonban egységes számviteli standard. E tekintetben minden vállalat szembesült a szervezetének problémájával, amelyet rövid időn belül meg kellett oldani.

Eleinte az alkoholtartalmú termékeknek tükröződniük kell a könyvelésben. Minden egyéb műveletet speciális berendezéssel kell végrehajtani (például kódgenerátor, szkenner stb.). Ebben az esetbena szervezetnek magának van joga megválasztani a könyvelés módját.

Szabályozási keret

A 171. sz. szövetségi törvény olyan dokumentum, amelyet az alkoholtermékek gyártóinak és eladóinak egyaránt tanulmányozniuk kell. A szabályozás nagyon szigorú.

A törvény nem vonatkozik azokra a személyekre, akik saját maguk készítik alkoholos italukat. De ugyanakkor az utóbbit ne eladásra, hanem csak személyes fogyasztásra szánják. Ezenkívül a törvény nem vonatkozik azokra a termékekre, amelyek nincsenek szabad forgalomban (például etil-alkoholt tartalmazó gyógyszerek).

Zárásként

Jelenleg az alkoholok választéka rendkívül széles. Ezzel kapcsolatban folyamatosan szigorodnak az alkoholtartalmú italok gyártására és értékesítésére vonatkozó követelmények. Ezeket a folyamatokat a 171. sz. szövetségi törvény szabályozza.