Tejüzlet - tervezés és felszerelés

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Az ország agráripari komplexumának teljes élelmiszerellátásának 1/3-át a tejtermelés adja. A tej és termékei a gyermekek és felnőttek étrendjének szerves részét képezik. Ezért nagyon fontos, hogy ezeket a lakosság számára a fogyasztási előírásoknak megfelelően biztosítsák. Egy tejüzlet, egy üzem megbirkózik a feladattal. Hogyan működnek a tejipari vállalkozások, mit termelnek és milyen berendezéseken, olvassa el a cikkben.

Tejipari tervezés

Vállalkozás elindításához jól megtervezett tejipari műhelyek projektjei állnak rendelkezésre, amelyek garantálják, hogy a leendő üzem minden szabványnak megfelel. Ezzel az engedélyek gyorsan és problémamentesen beszerezhetők.

A tejipari irányzat ipari szektorának tárgya egy egész komplexum vagy egy tejüzlet, amely releváns termékek előállításával foglalkozik, beleértve a vajat, teljes és tejporokat, sajtokat, fagyl altot, dobozos tejet és még sok mást. A termékek előállításához a vállalkozás olyan berendezésekkel van felszerelve, amelyek kiválasztására a projekt fejlesztése során kerül sor.

Feladatok,beállítva a design előtt

A tervezésben a fő dolog az erőforrások maximális kihasználása a magas nyereség elérése érdekében. Ehhez szüksége van:

• Határozza meg a vállalkozás termékskáláját és termelési kapacitását.
• Tejfeldolgozási sémát dolgozzon ki, és válassza ki a feldolgozásához szükséges technológiai eljárásokat minden terméktípushoz.
• Válassza ki a vállalkozás felszereléséhez szükséges mérnöki és technológiai berendezéseket.

Tervezés szakaszonként

A folyamat végrehajtásához a következő munkákat kell végrehajtani:

• A vállalkozás tervezési kapacitását kiszámították. Meg van határozva a gyártott termékek köre és mennyisége.
• A bevásárlási számítás folyamatban van. Azok. meghatározásra kerül a tervezett szortiment előállításához szükséges tej és tejszín fogyasztás.
• Az egyes terméktípusok előállításának technológiája fejlesztés alatt áll.
• Minden terméktípushoz kiválasztják a gyártásához szükséges berendezéseket.
• Készül a gépek, eszközök üzemeltetési ütemterve. Szükséges az erőforrások (víz, gőz, villany, hideg, sűrített levegő) kiszámításához és a mérnöki hálózatok tervezéséhez.
• A mérnöki, segéd-, mosó- és szállítóeszközök kiválasztása az összes követelmény figyelembevételével történik.
• A kiválasztott berendezések elhelyezésére tervet készítenek, meghatározzák a termelési, raktározási és kisegítő helyiségek fő méreteit, vagyis a tejüzlet konstrukcióját.
• Belső dekoráció, tápellátás,fűtés és szellőztetés, hűtés és hőellátás, világítás, tűzvédelem, vízellátás és csatornázás.
• Új épület építésére vagy meglévő épület felújítására vonatkozó projekt végrehajtása.

Amikor az összes tervezési szakasz befejeződött, megkezdik az épület építését, vagy felújítják a régit. Amíg az építkezés zajlik, a tejüzlet berendezéseinek rendelése folyamatban van. Marad a felszerelés, a személyzet betanítása és a munka megkezdése.

Felszerelés

A gyártás megkezdéséhez először fel kell szerelni a tejüzletet. A komplexum berendezéseihez többféle gép és egység tartozik, amelyek meghatározott funkciót látnak el. Az ilyen sorozatban telepített berendezésláncot tejfeldolgozó sornak nevezik. A következő berendezéseket tartalmazza.

Kapacitív berendezések

Az ilyen típusú berendezések tejbefogadó és -tároló tartályokra, hő- és technológiai folyamatokhoz szükséges kapacitív berendezésekre, valamint a gyártósorok normál működését biztosító segédberendezésekre oszthatók.

Elválasztók

Tej tejszínre és sovány tejre való szétválasztására, a tej centrifugális tisztítására, valamint egyéb speciális műveletek elvégzésére tervezték. Például a túró elválasztása a tejsavótól, magas zsírtartalmú tejszín előállítása, a tej bakteriális tisztítása stb.

Homogenizátorok

Homogenizátorokat használnak a tej zsírgolyóinak összetörésére, ami lehetővé teszia késztermék nem válik le a tárolás során, és biztosítja a tejtermékek jobb felszívódását a szervezetben. A homogenizálás kötelező a babatejtermékek, fermentált tejtermékek, fagyl alt és néhány egyéb termék gyártásánál.

Hőcserélők

Ezek különféle hűtők, fűtőtestek, pasztőrözők. Folyamatosak és szakaszosak. A hűtőben a tejet vagy a tejtermékeket lehűtik az eltarthatóság növelése érdekében. A melegítőket arra használják, hogy a tejkeverék hőmérsékletét a technológiai folyamat, például az erjesztés hőmérsékletére emeljék.

Pasztőrözők

A tejüzletet fel kell szerelni pasztőrözővel. Egy tejfeldolgozó sor részét képezik. A nyersanyagokban lévő kórokozó mikroorganizmusok elpusztítására szolgál.

Ez a tej 75-85 °C-os hőkezelésével és ezen a hőmérsékleten való bizonyos expozícióval érhető el. Pasztőrözött állapotban a termékek szinte teljesen megőrzik értékes tulajdonságaikat.

Emulgeálószerek (diszpergálószerek)

Ez a típusú berendezés, amely a tejfeldolgozó sor részét képezi, különféle folyékony és porkomponensek összekeverésére és egységes állag biztosítására szolgál.

Egyéb termelő üzemek

A tejipar fejlődése nem áll meg. A régi berendezéseket fejlesztik, és új berendezéseket találnak fel. Különösen keresettek azok a létesítmények, amelyek túrót, sajtot, vajat, fagyl altot,sűrített tej. A tejiparban vannak gyártósorok a tejpor visszaállítására.

Minden tejüzlet fel van szerelve olyan berendezésekkel, amelyek használata segíti a higiéniai és higiéniai követelmények teljesítését. Ezek magukban foglalják az automatikus központi mosás telepítését.

Tejtermelési rendszer

A tejtermelési folyamat diagramja a következő műveleteket tartalmazza:

• Alapanyagok átvétele. Felmérik a tejüzemben átvett tej minőségét, meghatározzák mennyiségét és mennyiségét. Ezután a nyersanyagokat a járművekre szerelt tartályokból a tej elsődleges tárolására szolgáló tartályokba pumpálják.
• Tejtisztítás.
• Normalizálás, azaz. a tej szabványosítása a zsír tömeghányadával.
• Különböző töltőanyagokat tartalmazó tejkeverékek összeállítása.
• Pasztőrözés.
• Hűtés.
• Vitaminok hozzáadása a tejhez, ha elérhető.
• Packozás zacskóba, palackba.
• Jelölés.
• Késztermékek tárolása a raktárban.
• Szállítás úti célokhoz.

Moduláris tejüzlet

A tejfeldolgozás a gazdaság legfontosabb ágazata. A kis kapacitású magáncégek által előállított termékek iránt nagy a kereslet. A mini tejüzletek pasztőrözött tejet, kefirt, tejfölt, erjesztett sült tejet, túrót, sajtot, vajat és még sok mást gyártanak. Az ilyen vállalkozások tejtermék-választéka általában kicsi.

Azért, aki dönttejtermékek gyártásával foglalkozik, fontos, hogy vállalkozása kompakt és nyereséges legyen. Erre ideális egy moduláris műhely, mely egy konténer formájú épület fűtéssel, szellőztetéssel, vízzel és villannyal. Belül egy technológiai sor van felszerelve, amely olyan berendezésekkel van felszerelve, amelyek lehetővé teszik az egyedi konténerekbe csomagolt késztermékek fogadását, feldolgozását és előállítását.

A moduláris vállalkozások: gyárak vagy műhelyek előnye a kompaktság. Bár kicsik, képesek nyersanyagok befogadására, pasztörizálására és erjesztésére. Itt lehet pasztőrözött tejet, joghurtot, kefirt, sajtot, túrót előállítani. A folyamatvezérlést a távirányító végzi. A moduláris üzem műszakonként 500-1000 liter tejet tud feldolgozni.