Szőlőszüret: érési dátumok és hasznos tippek

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Minden szüret kiemelkedik az előző szőlőérettségből, cukortartalomból és savasságból. Ezért fontos a megfelelő időpont kiválasztása a betakarítás megkezdéséhez. Tekintsük részletesebben a megfelelő szőlővágás szabályait, valamint a megőrzésére vonatkozó intézkedéseket.

Lejárati jelek

A bogyószedés időpontjának meghatározásához a legfontosabb mutatók:

• cukrot tartalmaz.
• Savasság.

A szőlő ipari érettsége eltér a gyümölcs műszaki állapotától. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsök annyi cukrot, savat és egyéb anyagot tartalmaznak, amennyi a kívánt borfajtához (asztali vagy desszert) szükséges. A technikai érettséget a kémiai elemzés eredményei határozzák meg.

Ezen mutató mellett fontos különbséget tenni a gyümölcs teljes és élettani érettsége között. Amikor a gyümölcsök teljesen érettek, a cukor és a savak szintje egy bizonyos ideig, főleg néhány napig stabilizálódik.

Tartsd meg az élesztőt

A borkészítésben kezdők, hagyományos receptek alapján készüljenekbor vadélesztővel. A szőlő felületén bőséggel "élnek" mikroorganizmuskolóniák. A természetes erjedési folyamat elindításához szükséges, hogy az ilyen „vadak” bejussanak a sörlébe. Ellenkező esetben a bogyókba illő cukor nem erjed teljesen, vagy egyáltalán nem erjed. Emiatt a szőlőt nem mossuk meg feldolgozás előtt. Ha a bogyók erősen szennyezettek, törölje le őket száraz ruhával.

Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb vad élesztőt megőrizzük, a borászok azt tanácsolják, hogy a szőlőszüret során kövesse az egyszerű irányelveket:

1. Nem kell bogyókat szedni közvetlenül az eső után, és még három napig sem. Ennek az az oka, hogy az élesztő nagy részét a vízáramlások elmossák, és időbe telik, amíg az életben maradóknak lesz idejük szaporodni. Ha a nyár folyamán sok az eső, és nem találja meg a legjobb időpontot a szőlő betakarítására, akkor előzetesen készítsen házi készítésű előételt, amely elősegíti az erjedést a jövőben.
2. A borászok nem tanácsolják a gyümölcsök kora reggeli vágását, miközben még harmat esik, és éjszaka sem, amikor már leesett, és ködben sem. Amellett, hogy a túlzott nedvesség hátrányosan befolyásolja az élesztő állapotát, a jövőbeni bor vagy pezsgő ízét is elrontja, vizessé teszi őket. Ha a szőlőt nem megfelelő időben vágják le, már melegben beindulnak a rothadási folyamatok. Ha egy fürtben rothadt szőlő van, rövid időn belül megfertőzheti az összes szomszédját.
3. A boritalok készítéséhez termesztett szőlőt ollóval fürtvágással szüretelikvagy metszőolló. Ebben a szakaszban fontos, hogy ne sértse meg a gyümölcsön lévő lepedéket. Ennek elkerülése érdekében a fürtöket a levélnyél fogja.
4. A fürt levágása után a szőlő sérülésének minimalizálása érdekében a biztonságos szállítás érdekében lapos edényekbe rakják. Vödör és hasonló tárolóedény használata nem ajánlott.

Időzítés

A szőlőszüret időpontja sok árnyalattól függ: a szőlőfajtáktól és a feldolgozás módjától, az éghajlati viszonyoktól stb. A fajták az érési időtől függően korai, közép- és késői érésűek.

A szőlőszüret a korai szőlőfajtákkal kezdődik – "fehér feteasca", "pinot" csoport. Összetételükben szeptember első felére a cukor több mint 17%-a halmozódik fel. Ezután a közepes érési idejű szőlőt szüretelik be – „Aligote”, „Riesling” stb. A gyümölcsfeldolgozási szezon a késői fajták – „Cabernet Sauvignon”, „Saperavi” és mások betakarításával zárul.

A legtöbb esetben a szőlőszüret a fehér fajtákkal kezdődik, amelyekből könnyű boranyagokat készítenek, amelyeket asztali és pezsgőborok készítéséhez használnak.

Az éghajlati viszonyok nagyban befolyásolják a gyümölcsérés időpontját. Az azonos szőlőfajta érési idejének különbsége a környezeti hőmérséklettől és a páratartalomtól függ.

Valójában a szőlőszüret olyan ünnep, amelynek története az ókori Rómáig nyúlik vissza. A leendő szüret tiszteletére rendezett ünnepséget dalra és táncra facsarással kísérték. Oroszországban 3 betakarítási fesztivál van -Dió-, méz- és almás gyógyfürdők.

Betakarítási szabályok

A minőségi betakarítás érdekében tudnia kell, hogyan kell helyesen vágni a gyümölcsöt:

1. A betakarítás helytelen időpontja túl korai reggel és esős idő.
2. A munka több szakaszban történik, ahogy a kefék érnek. A pontos eredmények eléréséhez hidrométert használnak, amely lehetővé teszi a cukor mennyiségének mérését. Ez a folyamat fáradságos, de a betakarított termés jó minőségével kifizetődik.
3. A gazdálkodók azt tanácsolják, hogy a bogyókat az ebéd előtti órákban szüreteljék, amikor nincs harmat a keféken.
4. Ha sok a rothadt bogyó fürtökben, a betakarítási idő valamivel gyorsabb. A rothadt bogyók nemcsak a termékek minőségét befolyásolhatják, hanem a borital mindenféle betegségét is okozhatják.
5. A szüret végeztével a szőlőbokrokat meg kell vizsgálni a rothadt és még zöldellő gyümölcsök elutasításával.

Csak kézi betakarítás

Annak érdekében, hogy a szőlő sértetlen és vonzó megjelenésű legyen a szüret során, speciális technikai eszközöket alkalmaznak. A fürtöket kézzel vágják kerti metszővágóval, ollóval vagy éles késsel. A kézzel betakarított növények ritkán károsodnak. Ez a módszer lehetővé teszi a klaszterek egyidejű rendezését a külső jellemzők szerint. A szőlő betakarítására szolgáló technikai mechanizmusok használata (lásd az alábbi fotót) károsítja a termés egy részét.

Oxidációs kockázat

Fontos már vágvaa fürtöket a lehető leghamarabb a présbe vinni anélkül, hogy megsérülnének. A kiálló lé gyorsan oxidálódik, azaz oxidálódik, különösen a fehér szőlőfajták leve. Ennek megelőzése érdekében a gyümölcsöket kénnel beporozzák, ami az első csapás a bor minőségére. Ráadásul a mechanikai sérülések következtében a kiszabaduló bogyólé meleg időben erjedni kezd, és a must az ilyen „vad” erjedés eredményeként ecetes ízt kap.

Teményvédelmi intézkedések

Ha ősszel esik, néhány gazdálkodó vadonatúj gépeket használ, hogy a legtöbbet hozza ki az esőből. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne duzzadjanak meg a túlzott nedvességtől, és az értékes lé ne váljon vizessé, a földet sűrű műanyag fóliával vonják be. Más cégek mesterséges dehidratációval próbálják csökkenteni a víztartalmat.

Harmadszor, a zúzásra küldés előtt a gyümölcsöket leöntjük forró levegővel, ami jól kiszárítja a szőlő külső felületét. Érdekes tény, hogy a Chateau Petru cég tulajdonosai az eső után nedves bogyókat egy helikopter költségén szárították, amely két órán keresztül kis magasságban keringett a szőlőültetvények felett.

Analfabéta betakarítás

Ha a szőlőt korán szüretelik, akkor a bor kis sebességgel és éles, akár kellemetlen savval fog kijönni, ami az éretlen szőlő savasságához hasonlít. Ha a gyümölcsöket a megfelelő időpontnál később szüretelik, akkor cukortartalmuk megnövekszik és csökkensavasság. Az ilyen szőlőből származó must a legtöbb esetben nem erjed. Ha ennek ellenére elindult az erjedés, akkor erős és nehéz asztali bor lesz az eredmény.

Ha a bor nem erjed, mert a szőlőben a szüret után felesleges cukrot találunk, az ital hajlamos különféle betegségekre. Kedvező szüretidő és jó gyümölcsápolás mellett az ilyen borok jövő tavasszal, az idő felmelegedésével erjedhetnek. Ez jelentősen meghosszabbítja az ital teljes elkészítéséhez szükséges időt, megnöveli a szőlő szüret utáni gondozásának pénzügyi költségeit és a termelés egészének költségeit.

A technikai eszközök használata nagymértékben felgyorsítja a betakarítást, de a termés bizonyos százaléka mechanikai sérüléseket szenved. A bogyórothadás kockázatának csökkentése érdekében fontos a teljes termést szó szerint ellenőrizni és válogatni. A szokásosnál tovább érő fajtákat akkor vágjuk utoljára, amikor a gyümölcs cukortartalma maximális.