Tésztadagasztó gépek. A legjobb modellek áttekintése

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Egyetlen étterem, kávézó vagy pékség sem nélkülözheti az olyan berendezéseket, mint a tésztakeverő. Az ilyen típusú egységek jelenléte jelentősen felgyorsíthatja a különféle péksütemények előállításának folyamatát, és jobb minőségűvé teheti a végterméket. A tésztakeverő kiválasztásakor nem csak a tervezési jellemzőkre, a teljesítményre és a teljesítményre kell figyelni, hanem a gyártó márkájára is. Számos ilyen típusú egység létezik, amelyek különösen népszerűek a pékségtulajdonosok körében.

Fő felszereléstípusok

A modern piacon forgalmazott összes tésztadagasztó gép felszerelésekre van osztva:

• Tömeges művelet. Az ilyen tésztakeverők egyszerre adják ki a szükséges korlátozott mennyiségű tésztát. Ezt a fajtát leggyakrabban kis pékségekben, éttermekben és kávézókban használják.
• Folyamatos cselekvés. Ez egy nagyon összetett szerkezeti és drága berendezés, amelyet leggyakrabban nagy iparágakban - pékségekben, cukrászgyárakban stb. - telepítenek. Ilyen tésztaaz egység folyamatosan áramlik.

Típusok dagasztási módszer szerint

A sütőberendezések a következők is:

• Spirál. Az ilyen egységeket "nehéz" típusú tészták készítésére használják: élesztő, gombóc.
• Bolygó. Ezt a típust könnyű leveles, omlós vagy keksztészta dagasztására használják.

Van egy másik típusú ilyen felszerelés is – vízszintes. Az ilyen típusú tésztadagasztó gépeket gombócokba szerelik be. Használja őket a megfelelő fajtájú félkész termék elkészítéséhez.

Többek között a modern sütőipari egységek dagasztási módjában különbözhetnek egymástól. Egyes modelleknél maga a tál (az összetevők tárolására szolgáló tartály) forog. Más esetekben a tésztát egy speciális munkatest gyúrja. A modern tésztakeverők a tál fedelének kialakításában is különbözhetnek. Egyes modellekben tömör, másokban rácsos. Az utolsó lehetőség lehetővé teszi liszt, víz stb. hozzáadását közvetlenül a tésztadagasztás során.

Mire kell figyelni vásárláskor

Így az eszközök, például a tésztakeverő megválasztása attól függ, hogy az egységet pontosan mire szánják, valamint attól, hogy mekkora mennyiségű sütést kell készítenie. A használati utasítás minden modellhez kötelező. Használat közben a modern tésztakeverők meglehetősen kényelmesek, és a kezelőnek elsősorban a pontosságra kell figyelniea recept betartását, valamint időről időre kapcsolja át a készüléket a kívánt üzemmódra.

Legnépszerűbb márkák

A professzionális pékek legjobb értékelései olyan tésztakeverő-modellekről hallhatók, mint például:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomes ТММ-140.2: leírás

Ez a bolygóműves univerzális kötegelt működésű egység alacsony költsége ellenére nagyon megbízható és nagyon jó teljesítménnyel rendelkező berendezésnek bizonyult. A TMM-140 modellből származik, amely szintén meglehetősen népszerű a szakemberek körében. Az egyetlen különbség a két egység között, hogy a TMM-140.2 két keverési sebességgel rendelkezik. Vagyis még kényelmesebb dolgozni rajta. Az ilyen márkájú keverők rozsdamentes edényekkel vagy közönséges szénacélból készült edényekkel használhatók.

A TMM-140.2 műszaki adatai a következők:

• a dagasztótest bemerülési mélysége - legfeljebb 144 mm;
• teljes méretek - 1280х850 mm;
• maximális liszttartalom - legfeljebb 50 kg;
• kapacitás - 550 kg/h;

• tészta dagasztási ideje - 6 perc;

• energiafogyasztás - 1,5 kW.

Általában ez egy nagyon kényelmes és produktív tésztakeverő. Az ára 100-101 ezer rubel körül ingadozhat. A Dezhu-t valószínűleg külön kell megvásárolnia. Egy karbon ára körülbelül 17-18 ezer rubel, a rozsdamentes acél tartály 34-35 ezer rubel.

Egro Models

Ez a praktikus mixer kifejezetten kis pékségek, cukrászdák és pizzériák számára készült. Ennek a márkának az egysége nemcsak élesztő, hanem nagyon meredek tészta dagasztására is használható bagelekhez. Előnye többek között a termék nagyon rövid időn belüli elkészítésének lehetősége. Szükség esetén az Egro egységekkel gombóctészta vagy sütésre szánt édesség dagasztható.

Ennek a gépnek a tervezési jellemzői a nem eltávolítható tartály és a kombinált dagasztási módszer (a tál és a munkatest is forog az egységben). Az Egro-ban a tésztával érintkező összes alkatrész rozsdamentes acélból készül.

Ennek a márkájú tésztakeverőnek a műszaki jellemzői a következők:

• teljes méretek - 630x380x750;
• teljesítmény - 0,75 kW;
• sebesség - 1;
• térfogat - 20-30 liter.

Jelenleg az Egro-nak csak három változata készül: HS20 20 literes, HS30 30 literes és HS30A 30 literes, 380 V-os tápellátással. Az ehhez a márkához tartozó tésztakeverők ára 37-38 ezer között mozoghat. rubel.

Tésztakeverők MTM 65MNA

A tál és a munkatest egyszerre forog az egységben. Az MTM 65MNA tésztadagasztó gépek a spirál típusú berendezésekhez tartoznak. Leggyakrabban ennek a márkának az egységeibúzából vagy rozsból készült élesztőtészta készítésére használják. A szakemberek körében a legnépszerűbbek a Sarapulban (Udmurt Köztársaság) gyártott Sarapul Electric Generator Plant ilyen kialakítású gépei.

A szokásos MTM 65MNA modellek mellett vannak edény nélkül szállított modellek is a piacon. Ennek a márkájú tésztakeverőnek a műszaki adatai a következők:

• méretek - 1400x540x750;
• kapacitás - 260 kg/h;
• sebességszám - 1;
• térfogat - 60 liter;
• rakodó liszt - 40 kg.

Az MTM 65MNA tésztakeverőben lévő összetevőket közvetlenül működés közben is hozzáadhatja, ami minden bizonnyal nagyon kényelmes. A márka egysége nem túl drága - körülbelül 53-56 ezer rubel.

MT-25 modell áttekintése

Az ehhez a márkához tartozó kompakt spirális dagasztógépeket általában kis pékségekben vagy cukrászdákban telepítik. Munka közben a tál és a spirál is forog. Kis méreteik ellenére az MT-25 egységek kiváló dagasztási munkát végeznek, beleértve a nagyon kemény tésztát is.

Két módosítás létezik ennek a márkának a berendezésében. Valójában magának az MT-25 tésztakeverőnek egy sebessége van. Az MT-25.01-en két sebességgel lehet dolgozni. Így sokkal szélesebb körben süthetsz. A márka berendezésének fedél kialakítása nagyon kényelmes. Közvetlenül a munka során hozzáadhat lisztet, vizet stb. egy speciális lyukon keresztül. Tésztadagasztás MT 25.01 modellbenprogramozott módban is szabad gyártani. Ilyenkor a gép először egy sebességgel dolgozik, majd egy idő után (a kezelő által beállított) másikra vált.

Az MT-25 (és az MT 25.01) tésztakeverő gép műszaki jellemzői a következők:

	MT-25	MT-25.01
Kötet (L)	20	20
Kapacitás (kg/h)	65	95
Teljesítmény (kW)	1.1	1.3
feszültség	380 (háromfázisú)	380 (háromfázisú)
Megengedett liszttömeg (kg)	16 - élesztőhöz, 8 - gombócokhoz	16, 8
Méretek	645385685	645385685

A márka egységeinek ára körülbelül 100 ezer rubel.

Prima tésztakeverő

Ezeket a nagy teljesítményű ipari egységeket intenzív tésztadagasztáshoz is tervezték. Ez lehetővé teszi az alacsony minőségű liszt hiányosságainak kompenzálását, a munka felgyorsítását és a kész pékáruk jobb minőségű előállítását. Ennél a tételnél a sütés során a morzsa rugalmasabbá válik, és sokáig nem áll el.

IgaziJelenleg számos módosítás létezik a Prima tésztakeverő gépeken. Mindegyik félautomata üzemmódban működik. A speciális kezelő beállíthatja mind az alacsony sebességű dagasztási időt, mind a teljes dagasztási időt. Kívánt esetben a művelet bármikor megszakítható vagy újraindítható. Ennek a márkának az egységei hátrameneti funkcióval is rendelkeznek.

A márka egyik legnépszerűbb módosítása - a "Prima-70" tésztakeverő gép a következő műszaki jellemzőkkel rendelkezik:

• teljesítmény - 4 kW;
• feszültség - 380 V;
• teljes méretek - 1131x562x1035 mm;
• próbasúly - 3-45 kg;
• térfogat - 70 l.

Amint látja, a "Prima-70" egy meglehetősen erős tésztakeverő gép. Az ára megfelelő - körülbelül 300 ezer rubel.

A modern piacon vannak más kiváló minőségű és megbízható tésztakeverő-modellek is. A fent leírtakat pékségekben és cukrászdákban használják leggyakrabban. A műhely felszerelésének kiválasztásakor elsősorban a berendezés teljesítményére és rendeltetésére kell figyelni. Emellett természetesen nagyon fontos kritérium az egység működésének kényelme.