A vágás nem könnyű, vagy az igazi férfiaknak való munka

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A vágás az állatok leölése, majd a tetemek feldolgozásával. Ezt mondják a szótárak. Alkalmazzuk a gyakorlatba.

Újabban falvakban és kisvárosokban a legtöbben saját szükségleteikre sertést és baromfit tenyésztettek. Mostanra már sokkal kevesebben foglalkoznak háziállat-tenyésztéssel. Az élet megváltozott, és az élelmiszervásárlás könnyebbé vált. Bár a házi sertéshús vagy a csirke íze összehasonlíthatatlan.

Vaddisznót vagy madarat nevelni a baj fele. A problémák akkor kezdődnek, amikor eljött a vágás ideje. Ez egy fizikailag és lelkileg nehéz folyamat. Néhol még megőrzik ennek az ügynek a szakértőit. És ha valaki a közelben lakik, tekintse magát szerencsésnek. Van kitől tanulni. Ha nincs a közelben szakember, akkor az állatot a vágóhídra kell vinnie, vagy egyedül kell tanulnia.

A madárral többé-kevésbé minden egyszerű. Kicsi, és egy kis elméleti tanulással kezelhető. A disznók nehezebbek. Kezdjük a nehéztől.

Disznóvágás otthon

Előszörviszont fel kell készülnie, és fel kell készítenie az állatot.

• Az állatnak nem szabad vadásznia. A kanokat általában 1-2 hónapos korukban kasztrálják. És nincs velük probléma. A sertések 6-7 hónapos korukban melegednek fel. Ha a malac már hőségben van, jobb, ha vár. Nem sokáig, általában 2-3 nap. Jellemzők az állat párzásra kész állapotára utaló jelek: evés megtagadása, gyakori vizelés, a nemi szervek kivörösödése, visítás jellemző.
• Ne etessen sertéseket este, ha másnap szúrni készülnek. A beleknek legalább egy kicsit szabadnak kell lenniük.
• Készítsen elő mindent, amire szüksége van: szerszámokat, táblákat, rongyokat.
• Kell lennie egy asszisztensnek. Még jobb, kettő. A disznó erős állat, egyedül nehéz megbirkózni vele. Ha megszökik, akkor az erdőn és a mezőn kell elkapnia őket.

Eszközök

1. Kések hosszú és éles pengével. Lehetőleg legalább kettő.
2. Axe.
3. Egy égő vagy fúvólámpa (ezek nélkül is megteheti, ha a vaddisznót a szalmában darálja).
4. Rengeteg tiszta edény: vödrök, medencék, tálak.
5. Pamutszövet vagy géz.
6. Melegvíz (tovább).
7. kötél.
8. Tiszta táblák.

Cselekvési eljárás

1. Leütik a pajzsot a deszkákról.
2. Kiviszik az állatot. A disznó éhes, étellel lehet csalogatni. Az egyik ember csalogat, a másik a fülénél fogva, a harmadik hátulról irányít (a disznók általában visítanak és ellenállnak).
3. Kötözze meg a lábát egy kötéllel (párban mindkét oldalon), és egy éles rándítással helyezze az állatot a pajzsra.
4. Az egyik tart, a másik vágállat. Vannak, akik előre elkábítják a disznót a fejsze fenekével. A szúrásnak két módja van: vágja el a nyaki artériát, vagy szúrja (awl) a szívbe. Az első módszer sokkal egyszerűbb.
5. Fordítsa oldalára a tetemet, tegyen helyére egy vödröt, és gyűjtse össze a vért. Minden nagyon gyorsan megtörténik.
6. Most égővel vagy fúvóval feketére kell festeni az állat bőrét (óvatosan a has alatt, ott vékonyabb a bőr).
7. Fedje le nedves, forró rongyokkal, és várjon 10 percet. Kések vagy éles kaparók segítségével lekaparják a szénlerakódásokat – különösen óvatosan a hajtásoknál. Mossa tisztára.
8. Hatásvágás. Itt különösen fontos a műveletek sorrendje. Ellenkező esetben megromolhatja a húst és a zsírt.
9. A hús minőségének ellenőrzése. Ügyeljen arra, hogy néhány kis darab húst, sertészsírt és májat vigyen az állatorvosi állomásra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az állat egészséges.

Hústestek vágása otthon

• Vágja le a fejét éles késsel. Ha nem működik, használhatsz egy fejszét.
• Nagyon óvatosan, hogy ne sértsék meg a belső szerveket, a hasat a bordákig vágják. Két párhuzamos bemetszés van fentről lefelé, és egy keresztirányban alul.
• Mindkét oldalon bekötözik a nyelőcsövet, kivágják és kiveszik a belső szerveket, a belső zsírt és a beleket. Ügyeljen arra, hogy az epehólyag és a hólyag ne repedjen ki, különben a hús megromlik.
• A belsejét tiszta, mindig száraz ruhával töröljük le, és a gerinc mentén éles fejszével vágjuk kétfelé.
• A hasított test minden fele több részre oszlik: lábak, szár, lapockák, sonka, karaj és szegy.

Kell lennieegy asszisztens, aki elviszi a tetemdarabokat egy hűvös helyiségbe. Az utolsó darabolás után elkezdik sózni a szalonnát, főzni a véres és házi kolbászt, a kocsonyás húst és a sózást. A sertéshúst darált húsba csavarják, fagyasztják, füstölgetik.

A vágás kemény munka. Nemcsak elméleti tudást igényel, hanem állandó gyakorlatot is.

Baromfivágás otthon

Csirkét leölni sokkal könnyebb, mint disznót. Ha a vágást helytelenül végzik el, a hús íze és minősége nem lesz megfelelő.

A vágás előestéjén a madarat nem szabad etetni, de sok vizet kell adni neki.

Baromfi esetében javasolt vágási módszerek

• Kültéri út. Az első lehetőség: a csirkét egy lyukas zacskóba helyezve éles b altával vagy bárddal levághatja a fejét. A második lehetőség az, hogy egyik kezével megfogja a madár fejét, a másikkal pedig elvágja a torkát.
• Belső út. A madár előre elkábított. Ezután egy keskeny és hosszú kést szúrnak a csőrbe, amely egyenesen az erekbe kerül, és elvágja azokat.

A vágás után a csirkét horogra akasztják, és várja, hogy kifolyjon a vér.

Fetesztés

Hideg módszernél a csirkét közvetlenül a vágás után koppintják. A tollakat növekedés közben kihúzzák. Először a farok és a szárnyak, aztán minden más.

A forró kopasztás ugyanaz, csak a tetemet előtte leforrázzák forrásban lévő vízzel.

Zsigerelés

A kibelezés előtt a madarat ki kell venni az alomból úgy, hogy kézzel megnyomja a hasát. Ezután áztassa hideg vízben körülbelül egy órára.

Éles késsel először gyűrű alakú (hátsó), majd hosszanti metszést készítünk. A belsejét nagyon óvatosan szedjük ki.

A kibelezés után a tetemnek le kell feküdnie vagy egy napig lógnia kell egy hideg szobában. A hús sokkal finomabb lesz.

Következtetés

A háziállat- és baromfitenyésztéssel foglalkozók számára a vágás normális folyamat, közös munka. És mint minden munkát, ezt is meg kell tanulni.