Malac felvágása otthon

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Amikor a sertések elérik a megfelelő méretet, gazdáikra komoly feladat vár – egy felnőtt állatot húsra feldolgozni. Ezt azonban nem sokan merik egyedül megtenni, hiszen a disznóvágás és a levágás - meglehetősen hosszú és fáradságos folyamat.

A hentestől jelentős fizikai erőt, ügyességet, valamint a hasított testfeldolgozás és darabolás alapvető ismereteit igényel. Ha az első két pont elérhető, akkor ebben a cikkben részletesen elárulja, mi az a házisertés vágás, és hogyan lehet szép és lédús húst készíteni.

Egy sertés levágásának és levágásának előkészítése

A sertés előkészítése szükséges lépés a vágás előtt. Néhány egyszerű szabály előzetes betartásával és az állat előkészítésével a vágás nehézségek nélkül elvégezhető, valamint természetes módon pikáns tulajdonságokkal ruházható fel az állat húsa.

A sertések levágását és kikészítését az alábbi szabályok szerint kell végrehajtani:

1. Ha nincs otthon nagy mélyhűtő, akkor az őszi-téli időszakban vágja le a malacot. Így a hús tovább tárolható a szabadban.
2. Az a hozzávetőleges súly, amelynél ajánlott "malacot" vágni, 110 kg ésfelett. A tiszta termék (tiszta hús) százalékos aránya ennél a tömegnél 70%.
3. Egyes tenyésztők 0,5 kg cukorral etetnek egy sertést néhány nappal a vágás előtt. Ha ezt a terméket egy állat étrendjébe adjuk, a hús lédúsabbá és lágyabbá válik.
4. Levágás előtt a sertést 24 órán keresztül nem szabad etetni. Így könnyebben ki lehet csábítani egy csemegével az istállóból. Ezenkívül a sertés beleinek megtisztítása után a hús minősége is javul.
5. Az ivást is meg kell szüntetni néhány órával a vágás előtt.
6. Levágás előtt vigye el a malacot állatorvoshoz. Ha az átvett húst értékesíti, ellenőrzési igazolást kap. Ha megszúrsz magadnak egy malacot, akkor nem kell állatorvoshoz menned.
7. Ha a disznót elhanyagolt istállóban tartották, akkor meg kell fürdetni.
8. Készítse elő előre a vérvételi tartályokat.
9. Válasszon helyet a vágáshoz. Olyannak kell lennie, hogy a disznó ne tudjon megszökni.
10. Egyedül nem fogsz megbirkózni az állattal, ezért előre keress egy segítőt.

Miután kicsalogattad a disznót az istállóból, ne kiabálj vele. Gyengéden és udvariasan beszéljen vele, hogy ne aggódjon, és ne rohanjon sarokról sarokba. És megkíméli az állatot a szükségtelen szenvedésektől.

Vágás előtti előkészítés

Amikor egy kész hasított test fekszik előtted, felmerül a kérdés, hogy mi legyen vele a következő lépés. Ön már tisztában van a vágás közbeni viselkedés alapvető szabályaival, most lássuk a hasított test feldolgozására vonatkozó ajánlásokat.

A disznóvágás akkor lesz sikeres, ha betartja a következő szakmai tanácsokat:

1. Az Ön kényelme érdekében keressen egy kampót, amelyre felakaszthatja a testet.
2. Vágás előtt minden vért ki kell engedni az állatból, hogy jó minőségű és szép húst kapjunk.
3. Az állat felakasztása után mossa le vagy törölje le nedves ruhával. A belsejét nem kell mosni, különben a hús megromolhat.
4. A tetem nincs megnyúzva. Készítsen elő egy gázégőt a malac énekeléséhez. A keletkező salakot késsel kell megtisztítani.

Szükséges eszközök készlete

A szükséges eszközökről is érdemes előre gondoskodni, hogy ilyenkor ne kelljen a szomszédokhoz rohannod. A disznók otthoni levágása és levágása gyorsaságot igényel, ezért minden szükséges kelléknek kéznél kell lennie. Minimális szerszámkészlet disznóvágáshoz:

• Asztali.
• Hook.
• Vérgyűjtő edények.
• Vágáshoz való alkalmazkodás. Leggyakrabban egy kés.
• Gázégő.
• Vastag kötelek.
• kalapács.

Disznóvágás késsel

Az előkészületi szakasz befejeződött, most már közvetlenül a vágásra folytathatja. Először is ki kell csábítani a disznót az istállóból. Nem kell kiabálni vele, rúgni vagy bottal verni. Tekintettel arra, hogy a disznó éhes lesz a vágáskor, egy csemegével kicsalogathatja. Bármi lehet. Kenyér, zöldségek, gyümölcsök – abszolút minden megfelel.

Haa kismalac nem megy a trükkjeidre, akkor szoros zacskót kell a fejére tenni és ki kell vinni hátrafelé.

A szakmában kezdőknek először el kell kábítaniuk az állatot. Ehhez használhat kalapácsot vagy kábítópisztolyt. Ha kalapácsot használ, akkor az ütést a fej elülső részére kell leadni. Az állat elkábítása nélkül helytelenül üthet, és megsebesülve rohangál az udvaron. Ezért jobb, ha megóvjuk a disznót a szükségtelen szenvedéstől.

Mertés megölése szíven mért ütéssel

A szívbe szúrás nem engedi, hogy az állat magához térjen, és azonnal és fájdalom nélkül elpusztul. A konyhai kés nem fog működni. A szerszám nem hajolhat meg, a pengét élesíteni kell, a végét enyhén tompanak kell hagyni. A kés hossza legalább 20 cm, szélessége pedig legalább 3 cm.

Miután elkábítottad a malacot, fordítsd át a bal oldalára. Érezze meg a szívverését a kezével. A kést élesen és gyorsan a szegycsontba kell ugrani. Az ütést a 3. és 4. borda közé kell koncentrálni. Ezalatt az asszisztensnek addig kell tartania az állat lábát, amíg az meg nem mozdul. A késes sebet egy kendővel takarják.

Ezután a tetemet horogra kell akasztani, és meg kell várni, amíg az összes vér kifolyik az előkészített tartályokba.

Malac megölése nyakon mért ütéssel

Ez a módszer abban különbözik az előzőtől, hogy fájdalmasabb az állat számára. De kárpótol a hús minőségével. A nyakat érő ütés bőséges vérzést okoz a nyaki artériából. Minél több vér folyik ki a hasított testből, annál ízletesebb lesz a hús. Megnöveli az eltarthatóságát is.

Megölnisertés ilyen módon, akkor legalább három asszisztensre lesz szüksége. Előre készítse elő a köteleket, és keressen egy erős keresztlécet. Ezután kövesse az alábbi lépéseket lépésről lépésre:

• Tegye az etetőtálat az udvarra, és várja meg, amíg az állat elkezd enni.
• Amikor a disznó éppen eszik, köss kötelet a hátsó lábaihoz.
• Akkor dobd át a köteleket a rúdon.
• Húzza meg élesen és gyorsan a köteleket, és várja meg, amíg a malac abbahagyja a rángatózást.
• Vágja le a nyaki érgyulladást.
• Gyűjtse össze a vért előkészített tartályokba.

Egy disznó felvágása

A disznó mészárlása nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A hentesnek be kell tartania a szigorú technológiát. Ez szép megjelenést kölcsönöz a húsnak, és hozzájárul a hosszú távú tároláshoz. A hasított test kivéreztetése és a bőr megmunkálása után törölje le tiszta ruhával. Ne mossa le a hasított testet vízzel, mert ez negatívan befolyásolja az eltarthatóság hosszát.

A hasított testet javasolt felfüggesztett állapotban levágni, mivel ebben a helyzetben a sertés izmai feszült állapotban vannak. Ennek megfelelően a vágási vonal természetesen pontosabb lesz, ha a sertésvágó kések jól meg vannak élezve. Erről előre gondoskodni kell. A tapaszt alt hentesek tudják, hogy a puha kések könnyen elronthatják a terméket, ezért mindig figyelik saját szerszámaikat.

A sertésvágás a következő sorrendben történik:

• Fej.
• Belly.
• Nyelőcső.
• Lábak és oldalfal.

Fej

Először is el kell választani a fejet a hasított testtől. Ehhez végezzen oldalsó vágásokat a nyakon. Ezután szükséged lesz egy kis csatabárdra vagy fémfűrészre, mivel késsel nem tudod elválasztani a nyakat a gerinctől.

A fejet apró darabokra vágjuk, és zselét főzünk belőlük. A disznófül és a nyelv különleges finomságnak számít. A füleket füstölve használják sörhöz, a nyelvből pedig kiváló aszpikot készítenek.

Has

Ezután folytassa a gyomorral. Szükséges a zsír és a hasizmok szétválasztása. Ebben a szakaszban fontos a megfelelő kés használata, különben károsíthatja a belső szerveket és elronthatja a húst.

Készítsen egy kis függőleges bemetszést a világos vonal mentén, amely a mellkas mellett található. Ezután helyezze be a mutató- és középső ujját a kapott lyukba, és nagyítsa ki a bemetszést. Ügyeljen arra, hogy a kés ne menjen mélyen a hasított testbe, különben megsérülhet a hasi része.

Nyelőcső

Vegyünk egy hosszanti bemetszést a szegycsont közepén. Most el kell távolítania a nyelőcsövet a peritoneumból. Először kötéllel kötheti meg a belsejét. A nyelőcső szétválasztása után a tüdőt, a vesét, a szívet stb. eltávolítják.

Rendkívül óvatosan kell eltávolítania a hólyagot. Hirtelen mozdulatok nélkül fel kell húzni és óvatosan ki kell húzni.

A beleket alaposan ki kell öblíteni vízzel és meg kell sózni. A jövőben háztartási héjként is használhatókkolbász.

Az összes belső eltávolítása után a hasított testet két egyenlő részre osztjuk. Késsel bemetszünk a gerinc irányába, és két féltestet kapunk.

Lábak és oldalfal

Ezután minden oldalsó testet hat részre osztanak. Először a végtagokat szétválasztják és az ízületeknél levágják.

Az oldalfal teteje le van vágva, a bordákra és a csigolyákra összpontosítva. Ezután a szegycsont és a nyak fordulata következik. Nagy darabokra vágják. Ezután a zsírt leválasztják a hasított testről, és minden más apró darabokra vágható. Ha mindent óvatosan és lassan csinálunk, akkor a disznó otthoni levágása nem okoz különösebb problémát, és az eredmény semmiben sem különbözik egy profi hentes munkájától.

Mennyi hús jön ki egy disznóvágás után?

Közvetlenül a feldolgozás során a hasított test jelentősen fogy. A teljes tömegből levonjuk a kifolyt vér, a fej, a belső szervek stb. súlyát. A sertés darabolása magában foglalja a nagy csontok elválasztását a hústól, az inaktól és a porcoktól. Csak az "élő" súlyhozam marad. Minél nagyobb a sertés kezdetben a súlya, annál nagyobb lesz az "élő" hús százaléka a hasított test teljes tömegéhez viszonyítva. 110 kg tömegnél a húshozam 70%.

Disznóvágási minták

A hentesek számára a sertéshús feldolgozása művészet, de ecset helyett kést tartanak a sertés tetemének levágásához.

Munkájukban általában 4 alapvető tintafeldolgozási sémát használnak:

• német. ÁltalEbben a rendszerben a sertés teteme felére van osztva. Ezután a hasított féltesteket 8 részre vágjuk, és a megfelelő osztályba soroljuk.
• Amerikai. Egy sertés amerikai módra levágása azt jelenti, hogy a hasított testet két féltestre kell osztani, majd 6 részre kell vágni.
• angol. Az angol vágási séma szerint a hasított testet 4 nagy darabra osztják. Válasszuk szét a fejet, az elejét, a hátát és a közepét.
• Moszkva. A FÁK-országokban ez a rendszer a legnépszerűbb. Ebben a hasított testet 8 darabra vágják.

Természetesen a hasított testek otthoni vágásakor senkinek sem kell betartania a fenti sémák egyikét sem. Minden hentes vágása egyedi. Ezért bármelyikük, saját tapasztalata alapján, úgy dolgozza fel a hasított testet, ahogy neki kényelmes.