Árutudomány: célok és célkitűzések módszerei

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A merchandising alapjainak megértése rendkívül fontos a szakmai alapkompetenciák kialakításában nem csak a kereskedők és szakértők, hanem a kereskedők és marketingesek számára is. Az áruforrások tervezésének, a pénzügyi és gazdasági tevékenységek elemzésének, a termelésirányításnak a technológusok, közgazdászok, könyvelők és vezetők számára történő tájékozódása nem lesz felesleges. Egyszóval mindazoknak, akik tevékenységük természeténél fogva különféle áruk tárolásával, értékesítésével, gyártásával és szállításával kapcsolatosak.

Az árutudomány fogalma

Szó szerint az árucikk-tudományt úgy is lehet fordítani, hogy "tudás a termékről". Nyilvánvalóan magával az árucikkekkel egy időben keletkezett, a vétel-eladás fejlődésével. Hogyan kezdett formát ölteni az árutudomány tudománya az árutermelés fejlődésének kezdetével. Minden termék a személyes és társadalmi igények kielégítésére szolgál. És ha korábban ez a felosztás természetes és egyértelmű volt, ma már elmosódott a határ a személyes és a nyilvánosság között. Ilyenek például a repülőgépek és a jachtok.

JelenlegUgyanakkor a szolgáltatások is a merchandising tárgyát képezik. Rendelkeznek bizonyos minőségi mutatókkal, amelyeket szabályozó dokumentumok rögzítenek, hasznosak, és ezért lehetővé teszik az árutudomány tudományos apparátusának, technológiáinak és módszereinek alkalmazását.

Közhasznúság és áruköltség

Minden terméket úgy terveztek, hogy megfeleljen az emberek igényeinek, ami azt jelenti, hogy legalább bizonyos fokú használhatósággal kell rendelkezniük. A közgazdasági elmélet a hasznosságot úgy definiálja, mint az elégedettséget, amelyet a fogyasztó egy termék használatával kap. A fogyasztó termékválasztása a hasznosságon alapul. Ugyanakkor a hasznosság nem csupán egy adott termék fogyasztásából származó haszon. Tudományos szempontból megmagyarázza a fogyasztói pénzügyek eloszlását, egy bizonyos munkaterméket használati értékű áruvá változtat.

Azonban egy árut a használati érték egységeként ábrázolhatjuk a csereértékkel, ami a cserearányok alapján jellemzi. Egy adott áru értékét az a munka is meghatározza, amelyet az előállítására fordítottak. A használati érték úgy írható le, mint egy termék kívánatosságának felmérése, mint az általa a fogyasztó számára nyújtott maximális előny. Érdemes megjegyezni, hogy ez az előny lehet kézzelfogható és megfoghatatlan is.

Egy termék hasznossága lehet potenciális és valós. Az első esetben az áruk lehetséges változatossága, a másodikban pedig a kérések sokfélesége tükröződik. A társadalom tagjai számára létrehozott javakban társadalmi használati érték rejlik. A társadalmi fogyasztás azonban személyes vagy családi formában nyilvánul meg,mert a társadalom minden tagja vásárol magának vagy családjának ezt vagy azt a terméket.

Termék életciklusa

Az ISO szabványok szerint bármely termék ciklusa 11 szakaszra csökken:

1. Marketing.
2. Terméktervezés és -fejlesztés.
3. Anyag- és műszaki ellátás.
4. Gyártási folyamatok előkészítése.
5. Gyártás.
6. Ellenőrzés és tesztelés.
7. Csomagolás és tárolás.
8. Megvalósítás.
9. Üzemeltetés.
10. Szolgáltatás.
11. Selejtezés.

A tervezéskor a termék főbb tulajdonságait rögzítjük. Ahhoz azonban, hogy a projekt sikeresen lefordítható legyen termékké, marketingkutatást kell végezni. És bár a kereskedő közvetlenül nem vesz részt a projekt kidolgozásában, az áruk előzetes használati értékének kiszámítása és tanúsítása révén képes befolyásolni a minőséget. A legyártott termék már valódi tulajdonságokkal rendelkezik, az árutudomány érdeklődik a lehetséges hibáiban és azok kiküszöbölésének módjaiban. A csomagolást úgy alakították ki, hogy az áruk minden minőségét megőrizze az áru tárolásának, szállításának és értékesítésének szakaszában, és a kereskedő ismeri. Mivel a működés során bármely termék fejleszti az erőforrásait, ezért az árutudománynak javaslatot kell tennie annak optimális felhasználására. Bármely termék, amely befejezte ciklusát, újrahasznosítás tárgyát képezi, és a kereskedő felelőssége, hogy ismerje az elhasználódott hulladék feldolgozásának módjait.

Általános és speciális értékesítés

Az árutudomány középpontjábankét részből áll: általános és speciális. Az első a tudáselmélet általános kérdéseivel és bármely áru használati értékének kialakításával foglalkozik. A második az áruk általánosan elfogadott osztályozásának megfelelő külön szakaszokat tartalmaz, amelyek részletesen tanulmányozzák egy termékosztályra vagy termékcsoportra vonatkozó általános kérdéseket. Ilyenek például a minőség kialakítása, megőrzése, áruértékelési módszerek, a választék tanulmányozása.

Az általános árutudomány kérdései:

• merchandising kategóriák;
• az áruk tudományos osztályozása és a fogyasztói tulajdonságok nómenklatúrája;
• az árukra és azok minőségére vonatkozó követelmények;
• áruk versenyképessége;
• áruk tárolása és lejárati idejük fejlesztése;
• fizikai és erkölcsi romlás;
• választék kialakítása;
• hamisított áruk azonosítása és azonosítása;
• a megfelelőség igazolása és az áru vizsgálata.

Milyen kihívásokkal néz szembe manapság a merchandising?

Az árutudomány fő feladatai a modern piacgazdaságban:

• A használati érték kialakulásának hátterében álló minták tanulmányozása és fejlesztése.
• Kutatások mindenféle áru osztályozási elveinek, valamint kódolásuk javítására.
• A termékskála-kezelési elvek továbbfejlesztése.
• Az áruk és termékek minőségére vonatkozó követelmények rögzítése a szabályozási dokumentumokban.
• Termékbiztonság kérdései, műszaki előírások fejlesztése, országosszabványok stb.
• Az áruk számára legmegfelelőbb működési feltételek tanulmányozása.
• A termék értékesítés utáni szervizelésének rendszerének kialakítása.
• Az áruk szállításának tárolási módjai és jellemzői, valamint ezek hatása a fogyasztói tulajdonságokra.
• A vizsgarendszer fejlesztése.
• Új termékek előrejelzése.
• Fogyasztóvédelem.
• A szakképzési rendszer korszerűsítése.

Az árutudomány módszerei

A merchandisingban alkalmazott módszerek alatt ismerje meg a merchandising problémák megoldására alkalmas technikákat és módszereket. Két nagy csoportra oszthatók - általános és specifikus. Az általános módszerek a fogyasztói tulajdonságok, az áruk és szolgáltatások költségének és minőségének kérdéskörének általánosan elfogadott megközelítését tükrözik, és egyben az alapvető árukutatás alapját is képezik. Az árutudomány általános módszerei viszont pozitivista, dialektikus, strukturalista és szintetikus módszerekre oszlanak.

A szintetikus módszerek alatt megérti más tudományok és tudományágak módszereinek használatát az árutudomány kérdéseinek kezelésére. Ez lehetővé teszi a meglévő egyoldalú megközelítések leküzdését, ugyanakkor az integritás elvesztésének kockázatát is jelenti.

A pozitivista módszer

A pozitivizmus filozófiájához kapcsolódik, amely a konkrét empirikus tudományokat ismeri el a tudás fő forrásaként. Jellemzői:

• Fenomenalizmus.
• Ellenőrzés.
• Pragmatizmus.

Formális logikauniverzális módszerek. A legjellemzőbbek közülük:

• instrumentalizmus, avagy tudományos fogalmak átalakítása elemzési eszközökké;
• operacionalizmus, amely bizonyos tudományos fogalmakkal végzett műveletek leírásában fejezhető ki;
• magyarázat, vagy jelenségek leírása formalizált matematikai modelleken keresztül;
• helyzetelemzés vagy esettanulmányok.

Ez a módszer az értékesítésben a legszélesebb körben elterjedt. Minőségellenőrzéshez, matematikai modellezéshez, esettanulmányokhoz stb. használják.

Strukturális módszer

Ennek a módszernek az előterében a rendszer felépítésének (belső szerkezetének) és elemeinek egymáshoz való viszonyának azonosítása áll. Jellemzői:

• fókuszáljon az elemek sorrendjére;
• a rendszer felépítése fontosabb, mint elemeinek tartalma;
• egy jelenség tárgyilagossága csak akkor nyilvánulhat meg, ha benne van a struktúrában;
• "a rendszer alsó részeit" nem veszik figyelembe.

A strukturalista megközelítés teljes mértékben kihasználja a matematikai logikát és a modellezést. Az árutudományban megnyilvánul például az áruk osztályozásában, csoportosításában; minőségi mutatóinak felosztásában. Így például az élelmiszeripari termékek árutudománya élelmiszer- és gasztronómiai csoportokra osztja az élelmiszereket. A strukturalista módszer fő hátránya a sematizmus és a valós jelenségektől való elszakadás veszélye, amelynem mindig illeszkedik az elméleti modellekbe.

Dialektikus módszer

Általános értelemben a dialektikát a természet, a társadalom fejlődésének általános törvényszerűségei és a gondolkodás sajátosságai érdeklik. A fejlesztési folyamatra összpontosít. Speciális módszerei a következők:

• Az absztrakttól a konkrétig való felemelkedés, amely az egész rendszerezésének és reprodukálásának egyik módjaként fogható fel.
• A logikai és a történelmi egysége, amely a logikát mutatja a valós történelmi fejlődési folyamatban.
• Szisztematikus megközelítés, amely feltárja a kapcsolatok sokféleségét és összehozza azokat.

Ezek az alapelvek különféle árucikk-tudományi technológiákban valósulnak meg. Például egy új termék, mint valami egész kifejlesztésekor mérnökök és közgazdászok, művészek és technológusok kapcsolatára van szükség, egyéni hozzájárulásukkal a közös ügyhöz.

Speciális módszerek

Megértik azokat a konkrét eszközöket és technikákat, amelyek lehetővé teszik az árutudomány bizonyos aspektusainak feltárását. Ezek:

• elemzés és szintézis, amely a termék jellemző tulajdonságaira való felosztásában, majd a fogyasztói tulajdonságok adott minőséggé való kombinációjában nyilvánul meg;
• indukció és levonás véletlenszerű tételes minőségellenőrzésként egyetlen mintán;
• absztrakció, feltételezés, általánosítás és hasonlók.

Élelmiszerek osztályozása

Az élelmiszerek merchandisingjának legfontosabb részeosztályozásuk, illetve jellemző jegyek szerinti csoportosításuk. Ilyen jelek lehetnek a termékek eredete vagy kémiai összetétele, a nyersanyagok feldolgozásának mértéke és minősége, rendeltetésük és egyéb jelek. A kereskedelmi besorolás a következő csoportokat különbözteti meg: bor és vodka, édességek, tea, víz, kávé, tejtermékek, gyümölcsök és zöldségek, hal, hús, gyümölcslevek, dohány, pékáru.

Ezenkívül az élelmiszer-merchandising kiemeli az élelmiszereket és a gasztronómiát. Az első csoportba a gabonafélék, liszt, tészta, tea, fűszerek, növényi olajok és egyéb termékek, a második csoportba a hús- és halgasztronómia, a vaj, a sajtok, a konzervek stb. tartoznak.

Szortimentkezelés

A termékskála kezelésének fő elvei:

1. Kompatibilitás. A választéknak meg kell felelnie a szervezet tevékenységi és fejlesztési irányának.
2. Ügyfélközpontú. Egy termék eladásához meg kell felelnie a vevő igényeinek.
3. Fejlesztés. A termékpaletta nem csak változhat, hogy megfeleljen a vevő új igényeinek, hanem előre is kell taszítania azokat.
4. Professzionalizmus. A szortimentet olyan személy kezelje, aki ismeri az élelmiszer-árutudomány (vagy a kereskedelem más területe) alapjait, rendelkezik azok gyakorlati alkalmazásának készségeivel és elemző gondolkodással.
5. Hatékonyság. A szortimentmenedzsment fő célja a cég profitjának növelése.

A szortiment stratégia alatt értendőa formáció folyamata az áruválaszték kialakításával, amely a szervezet tevékenységének kilátásait figyelembe véve épül fel a bevétel növelése érdekében. A stratégiák támadó és védekező jellegűek.

Szortiment-stratégiák típusai

Támadó stratégiák	Védelmi stratégiák
Új szortiment pozíciók sok termékcsoportban (ez az úgynevezett nagyszabású offenzíva). A versenytársak körére jellemző termékek hozzáadása. Egy kis választékmódosítás a vásárlói hűség növelése érdekében. A szortiment mátrixának módosítása, amikor a versenytársak módosítják.	A megcélzott ügyfelek igényeire orientálva. Az igények változásának nyomon követése és a választék időben történő módosítása.

Szortimentalakítás szabályai

A merchandising megszervezése egy adott vállalkozásnál lehetetlen az üzlet választékának kialakítására és fejlesztésére vonatkozó alábbi szabályok nélkül:

• meg kell felelnie a cél- és a nem alapvető vásárlók igényeinek;
• a választéknak nem csak az alapvető, hanem a kapcsolódó igényeknek is meg kell felelnie;
• Az árakat nem csak a vásárlóerőre összpontosítva kell kialakítani, hanem az üzlet jövedelmezőségét is biztosítva.

A hatékony választék a kulcsa egy kereskedelmi vállalkozás aktív fejlődésének és a fogyasztói hűségnek.

Árucsoport kialakítása

A termékkategória alatt olyan árucsoportot értünk, amelyet a vásárlók felcserélhetőnek tekintenek. Egy adott termékkategória nevének tükröznie kell annak választékát, és érthetőnek kell lennie a vásárló számára. Példák a következő termékcsoportokra: pikniktermékek, babatermékek stb.

A termékcsoport kialakításának fontos lépése a különféle mátrixok összeállítása:

• választék, amely tükrözi az áruk listáját;
• szerepjáték, amely leírja az összes termék szerepét ebben a kategóriában;
• ár, az áruk listáját jelöli az árakkal együtt;
• korreláció, amely információkat tartalmaz a különböző áruk értékesítési kapcsolatairól (lehetővé teszi a felcserélhetőség meghatározását);
• összefoglaló, beleértve egy adott termékkategória főbb mutatóit.

A kereskedelmi szervezetek típusai

A kereskedelmi vállalkozásokat számos szempont szerint lehet osztályozni. A legnagyobb érdeklődés azonban a kiskereskedelem típusai szerinti rangsorolásuk ad okot. Ez a fogalom magában foglalja a kereskedelmi vállalkozások besorolását az üzlethelyiség és az ügyfélszolgálati forma szerint.

A kiskereskedelmi egységek leggyakoribb típusai az „Áruház”, „Termékek”, „Fabric” és mások. A kiskereskedelmet pavilonokon, automatákon és sátrakon keresztül is bonyolítják.