A tojás tárolási hőmérséklete: jellemzők, feltételek és ajánlások

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Az ember nagyon régóta használja a tojást élelmiszerként. Ezt a terméket először értékelték India lakosai. A tojásevés ebben az országban már ie 2,5 ezer évvel elkezdődött. Kicsit később a rómaiak kezdték enni, majd más európai országok lakói is.

Az orosz konyhában a tojást régóta kizárólag külön ételként használják. Ugyanakkor csak bizonyos napokon készültek. Hazánkban a tojást legkorábban a 19. században kezdték hozzá az összetett ételekhez. Ma ez a termék természetesen nagyon népszerű Oroszországban. Végül is a tojásnak nagyon sok hasznos tulajdonsága van. Legjobb tulajdonságaikat azonban csak megfelelően tárolva mutathatják meg. Állott tojást természetesen nem szabad enni. Egy ilyen termék nagyon súlyos mérgezést okozhat.

Hőmérséklet

Úgy tartják, hogy a tojás optimális tárolási hőmérséklete -2 - +20 °C. Ilyen körülmények között ez a termék fogyasztás előtt egy ideig friss marad. Természetesen, mint minden más élelmiszer, a tojás eltarthatóságaközvetlenül függ a környezeti hőmérséklettől. Minél alacsonyabb, annál hosszabb ideig nem ehet egy boltban vásárolt terméket ebből a fajtából.

A GOST 31654-2012 követelményei szerint az étkezési tojás tárolható:

• -2 és 0 °С közötti hőmérsékleten legfeljebb 90 napig;
• 0 és +20 °С közötti hőmérsékleten – maximum 25 napig.

Meddig tárolható a hűtőben

Szinte minden háziasszonynak van raktáron tojása. És természetesen tartsa őket leggyakrabban a hűtőszekrényben. Vagyis a legtöbb esetben a tojások otthoni tárolásának hőmérséklete + 2-4 ° C. Ilyen körülmények között ez a termék nagyon hosszú ideig képes megőrizni frissességét. Úgy gondolják, hogy a tojás akár egy hónapig is eltartható a hűtőszekrényben. Sok esetben ezen a hőmérsékleten még 2-3 hónapon belül sem tűnnek el.

Tárolható-e a tojás szobahőmérsékleten

Néha előfordul, hogy a tyúkólban vásárolt vagy összegyűjtött tojást nem lehet hűtőszekrénybe tenni. Végtére is, az ilyen berendezések például meghibásodhatnak, vagy megtelhetnek más termékekkel.

A tojás, például a tej vagy a hús, nem tartozik a romlandó élelmiszerek közé. Ezért hűtőszekrény hiányában egy ideig eltarthatók, és például konyhai szekrényben szobahőmérsékleten. A tojás tárolása ilyen körülmények között, az előírásoknak megfelelően, 25 napig lehetséges. Ugyanakkor a helyiség levegőjének természetesen nem szabad 20 ° С fölé melegednie.

SzóvalÍgy a szakértők pozitív választ adnak arra a kérdésre, hogy lehet-e a tojást nem a hűtőszekrényben tárolni. Ennek ellenére a helyiség levegőjének hőmérséklete ennek a módszernek a használatakor nem haladhatja meg a +25 ° C-ot. Ezen a hőmérsékleten ez a termék néhány hétig friss marad. A helyiség melegebb levegője a lappangási időszak kezdetét idézheti elő. Az embriók például a megtermékenyített petékben már +36 °C hőmérsékleten fejlődnek.

Fontos

A fenti dátumok természetesen csak a nemrég gyűjtött tojásokra vonatkozhatnak. Egy boltban vásárolt terméket otthon természetesen kevesebbet kell tárolni. Valójában az ilyen tojások összeszerelésétől a pultra ütéséig sok idő telhet el. Ráadásul magukban a szupermarketekben ez a termék gyakran hosszú ideig fekszik.

Szobahőmérsékleten a tojást természetesen legjobb távol tartani mindenféle fűtőberendezéstől. Ehhez a termékhez a lakásban érdemes megtalálni a leghűvösebb és lehetőleg sötét helyet. A házban a tojásokat leggyakrabban a konyhaszekrény fiókjaiban vagy a kamrában tárolják.

Hosszú ideig hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten tárolva, még akkor is, ha teljesülnek a GOST előírásai a feltételekre vonatkozóan, ez a termék az idő múlásával némileg megváltoztatja a tulajdonságait. Valójában a friss tojást csak a begyűjtést követő 9 napig veszik figyelembe. Az ilyen terméket, ha szükséges, puhára főzve és zsákban is fel lehet főzni. Ha a tojásokat 9 óránál hosszabb ideig hűtőszekrényben vagy szobában tároltáknapon, jobb, ha csak keményre főzzük. Ily módon a mérgezés veszélye kiküszöbölhető.

Miben különbözik a friss tojás a régen gyűjtötttől

A tojás tárolásának módja érthető. A legjobb, ha ezt a terméket hűtőszekrényben tárolja, 0 és +8 ° C közötti hőmérsékleten. De hogyan lehet megkülönböztetni a friss tojást a régóta lerakott tojástól? Valójában nem túl nehéz megtenni.

Ahhoz, hogy megtudja, mikor gyűjtötték be a tojásokat a baromfitelepen, csak a jelöléseket kell megnéznie. Az ilyen vállalkozásoknál minden tojásra bélyeget helyeznek el a gyártás dátumával.

A termék frissességének meghatározásához ovoszkópon keresztül is meg lehet nézni a fényben. Egy ilyen eszköz sok falusi lakos számára elérhető, akik csirkét tenyésztenek és inkubálnak. Ha egy áttetsző tojásban a sárgája a közepén van, akkor az friss, és puhára főzve és zacskósan is fogyasztható.

Ha az ovoszkóp alatt azt látja, hogy a fehérje mellett a sárgájában elakadások vannak, ez azt jelenti, hogy a tojás lerakása után legalább egy hétig feküdt valahol. Az ilyen terméket is lehet enni, de lehetőleg csak keményre főzve. Az ovoszkóp alatt elöregedett csirke tojás nem fog átvilágítani. Persze van ilyen termék, nem éri meg.

A tojás frissességének meghatározásához egy pohár vízbe is merítheti. Ha elsüllyed és az aljára esik, az azt jelenti, hogy csak néhány napja bontották le. Ha a tojás csak éles végével érinti az alját, akkor a "kora".körülbelül egy hét. Természetesen egy ilyen termék frissnek is tekinthető. Ha a tojás csak a pohár közepéig süllyed, akkor 2-3 hetes, és még fogyasztható. Ha a felszínen lebeg, akkor rohadt, és csak kidobható.

Főzött termék

Természetesen sok háziasszonyt érdekel az is, hogyan kell megfelelően tárolni a főtt tojást. Nyers formában tehát még szobahőmérsékleten is sokáig friss maradhat az ilyen termék. Főzéskor a tojás bizonyos mértékig elveszíti ezt a tulajdonságát. Hőkezelés után kívánatos az ilyen élelmiszereket csak a hűtőszekrényben tárolni. Szobakörülmények között a teljes héjú tojás körülbelül 3 napig friss marad (+20 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten).

Hűtőszekrényben, +2 °С és +4 °С közötti hőmérsékleten egy ilyen főtt termék akár egy hétig is eltartható. Ugyanakkor a tojás légmentesen záródó tartályokban, azonos körülmények között akár 14 napig is tárolható.

A kivétel ebben az esetben a lágytojás. Sokkal gyorsabban romlanak, mint a keményre főttek. Szobakörülmények között az ilyen tojások addig heverhetnek, amíg 24 óránál tovább nem veszítenek frissességükből. Hűtőben legfeljebb 2 napig tárolhatók. Éppen ezért húsvétra ajánlatos a tojást csak puhára főzni. Végül is a húsvéti tojásoknak sokáig kell feküdniük a húsvéti sütemény mellett. A lágytojás ilyen körülmények között valószínűleg eltűnik. Amúgy sem lesz biztonságos megenni őket.

A keményre főtt húsvéti tojás egyébként kicsit tovább tárolható, mint a hagyományos főtt. A helyzet az, hogy a húsvéti tojások díszítésére használt festék eltömíti a héj pórusait. Ennek eredményeként azok a mikroorganizmusok, amelyek hozzájárulnak a tojás tartalmának megromlásához, nem tudnak hosszabb ideig behatolni a tojásba. A húsvéti tojás legfeljebb 4 napig tárolható.

Ha szükséges, hasonló módszerrel biztosítható, hogy a hagyományos főtt tojás hosszabb ideig friss maradjon. Az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében a héjukat csak növényi olajjal kell megkenni.

Meddig tárolható a főtt tojás héj nélkül vagy repedve

Egy ilyen termék természetesen nagyon gyorsan elveszíti frissességét. A szobahőmérsékleten főzött héj nélküli vagy repedezett tojás legfeljebb 12 órán át tárolható. A hűtőszekrényben az ilyen termék 1 napig eláll, amíg frissességét elveszti.

Mennyi ideig áll el a fürjtojás

Ez a termék az orosz fogyasztók körében is igen népszerű. A fürjtojás többe kerül, mint a csirketojás. Ugyanakkor több vitamint és az emberi szervezet számára hasznos anyagot tartalmaznak. A fürjtojást, például a csirketojást, hosszú ideig tárolhatja.

0 és +8 °C közötti hőmérsékleten ez a termék akár 30 napig friss marad. A fürjtojás esetében ezekre vonatkoznak a GOST szabványok. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy ez a termék sokkal tovább megőrzi frissességét. Így a fürjtojás esetében meglehetősen biztonságosnak tekinthető 0 és +4 °C közötti hőmérsékleten a hűtőszekrényben való tárolása legfeljebb 2 hónapig.

Hogyan határozzuk meg az étkezésre való alkalmasságot

Megkülönbözteti a friss tojást a romlott különlegestőlmunka persze nem lesz. Ha megromlik, az ilyen élelmiszerek nagyon éles és kellemetlen hidrogén-szulfid szagot bocsátanak ki. A tojást sem szabad enni:

• remegés közben zajt ad;
• szürke héjjal, fény nélkül.

Egy ilyen tulajdonságokkal rendelkező termék biztosan el lesz rontva. A nem túl friss tojás sárgája lapos és folyós, míg a fehérje vizes.

Tojástermékek

Egy ilyen félkész terméknél természetesen be kell tartani a GOST szabványokat. A száraz tojástermékeket tárolni kell:

• +20 °С hőmérsékletig - maximum 6 hónap;
• +4 °C-ig – legfeljebb 24 hónap

A folyékony tojástermékeket a szabályok szerint tároljuk:

• +4 °С-ig terjedő hőmérsékleten - maximum nap;
• -18 °С-ig - legfeljebb 15 hónap;
• -12 °С-ig - maximum 10 hónap

Következtetés helyett

A tojás és tojástermékek tárolására, beleértve az otthoni tárolást is, ezért bizonyos szabályokat kell alkalmazni. Mindenesetre a legjobb, ha az ilyen élelmiszereket hűtőszekrényben tároljuk. Ilyen körülmények között a csirketojást legfeljebb három hónapig, a fürjtojást két hónapig kell enni. A hűtőszekrényben lévő száraz por a szabvány szerint akár két évvel a kiadás után is fogyasztható.