Sertések otthoni vágása: hatékony módszerek, jellemzők és ajánlások

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-07 20:59

A háztáji sertéstenyésztés ma sok gazdálkodó nagyon jövedelmező vállalkozásnak tartja. Az ilyen állatok szerények, és gyorsan képesek felgyorsulni. A malacok termesztésének eljárása nem különösebben nehéz. A tanya tulajdonosának azonban, aki a sertéstenyésztés mellett döntött, természetesen sokat kell tudnia és tudnia kell. Ebben az esetben a takarmányozási módszereken, kezelési technológiákon stb. kívül a gazdálkodónak elképzeléssel kell rendelkeznie a malacok leölésére. Számos módja van a disznók otthoni levágásának.

Hány éves korban végzik el a beavatkozást

A legtöbb háztartásban a malacokat addig nevelik, amíg el nem érik a 60 kg-os súlyt. Sok tanyatulajdonos nem tartja megfelelőnek a sertés hosszabb tartását. A malacok 60 kg utáni súlygyarapodási üteme jelentősen csökkenthető. Ugyanakkor elkezdenek takarmányt fogyasztanitöbb. A sertések súlyának növekedésével a hús minősége is csökken. A sertések túl sokat hizlalnak.

Néha a sertéseket továbbra is hosszabb ideig tartják a farmokon. Egyes esetekben a 100-110 kg-os vagy annál nagyobb malacok is levághatók. Ebben a korban érik el a sertések az ivarérettséget. A háztartási telkek tulajdonosai néha felnőtt állatokat is levágnak, amelyek súlya 300-350 kg is lehet. Ilyen testtömegre általában azok a termelők jutnak, akiknek egykor az állomány utánpótlását hagyták. Természetesen a sertések fő szaporodási funkciójukat korlátozott ideig tudják ellátni, ami fajtától is függ. Miután az állat elveszíti azt a képességét, hogy egészséges, erős malacokat szüljön, ennek megfelelően le kell vágni.

A vágási súly tekintetében az egyetlen kivétel a vietnami sertés. Az ilyen malacok otthoni levágása általában korai életkorban történik. A fajta sajátosságai közé tartozik, hogy képviselői nagyon gyorsan fejlődnek és híznak, de soha nem nőnek túl nagyra. A vietnámi hasú malacokat általában 4 hónapos korukban vágják le. A sertések súlya ekkorra eléri a 30-35 kg-ot. Éppen ezért a vietnami malacok nagyon népszerűek a nyári lakosok körében. Hiszen az év egy rövid meleg időszakában a vágás előtt is lehet ilyen sertést nevelni.

Előkészületek

Mielőtt elkezdené a malacvágást, természetesen gondosan elő kell készítenie. Napközben vagy legalább 12 órával előtteaz eljárás végrehajtása során a sertés éheztetési diétára kerül. Vagyis nem kínálnak eleséggel a malacot. Ez azért szükséges, hogy az állat belei teljesen megtisztuljanak. Ellenkező esetben vágás közben a benne lévő hús foltosodhat. Ráadásul a jövőben a sertés belei, ha ürüléket tartalmaznak, nem használható fel kolbászfőzéshez.

Néhány óra múlva a disznónak már nem adnak vizet. Az állat hólyagját is meg kell tisztítani. Néhány nappal a vágás előtt többek között érdemes állatorvost hívni a telepre. A malac leölése előtt nem kötelező szakembert hívni. Azonban akkor is megéri fizetni egy állat átvizsgálásáért, ha a húsát eladják.

Milyen technikák használhatók a hátsó udvarokban

A sertés otthoni levágásának módszerei a következők szerint alkalmazhatók:

• a nyaki artéria átmetszése;
• szíven szúrták.

A közelmúltban egyes lakástulajdonosok modernebb és fájdalommentesebb technológiát alkalmaznak a sertésvágásnál – elektromos áram és speciális tűsarkú segítségével.

A sertés otthoni nyaki levágásának módja: eszközök

Az ezzel a technológiával történő vágáshoz a tanya tulajdonosának elő kell készítenie:

• sok meleg víz;
• testhorog;
• vérgyűjtő tartály;
• kötelek;
• kalapács;
• gázégő;
• géz és szalvéták.

Az otthoni sertésvágás fő eszközeként 3,5 cm pengeszélességű és 20-22 cm hosszú éles kést használnak.

Lépésről lépésre technológia

A torokütéses technikát malacok leölésekor használják, amikor a tetemet a lehető legjobban el akarják vérezni. Ebben az esetben a hús piacképes megjelenésű lesz. Lehetőség lesz hosszabb ideig tárolni.

Ezzel a módszerrel a disznó otthoni levágása a következőképpen történik:

• két kötelet átdobnak a keresztlécen, és a disznó lábához kötik;
• emeld fel a malacot a föld fölé;
• elkábít egy állatot kalapáccsal;

• egy kihegyezett késsel szúrják a malac nyakát a gerinc felé, két ujjal a szegycsont felett;

• mosd ki az első vérrögöket;
• tegyen egy edényt a tetem alá, hogy vért gyűjtsön.

A disznót elkábítják, mielőtt torkán szúrják egy éles, erős kalapácsütéssel az elülső részét.

Egy másik gyilkossági módszer

Ez a hatékony otthoni vágási módszer állítólag egyszerűbb, mint a fent leírt technológia. Ebben az esetben a malacot nem felfüggesztik, hanem az oldalára fektetik. De ennek a technológiának a használatakor az ütközés után a vért a hasüregbe öntik. Vagyis a jövőben ki kell kanalazni. És ez az eljárásmeglehetősen fárasztó és kellemetlen.

Otthon sertéseket vágnak, így szívbe vágva:

• kötelek vannak megkötve az állat elülső és hátsó lábára;
• töltsük fel a malacot oldalsöpréssel;
• gyorsan szúrjon egy kést a harmadik és a negyedik borda közé, próbálva pontosan a szívbe találni;
• hagyja a kést a sebben körülbelül 2 percig, amíg az állat abbahagyja a rángatózást;
• akassza fel a tetemet egy horogra, hogy elvérezzen, és tegyen alá egy medencét.

Ebben az esetben a malacot kalapáccsal vagy kalapáccsal is el lehet kábítani, mielőtt megütné. Utána a disznó nem fog rángatózni az asztalon. Ennek megfelelően semmi sem akadályozza meg a pontos ütést.

Strill használata

Az ezzel az eszközzel végzett otthoni sertésvágás módszere a leghumánusabb. Ezt a technológiát általában nagyon nagy súlyú sertések leölésére használják. Egy ilyen állat kalapáccsal való elkábítása természetesen meghiúsulhat. Ezenkívül a vaddisznó később felébredhet egy rúdon vagy egy asztalon. Ebben az esetben szinte lehetetlen lesz ütésre bírni.

Az ezzel a módszerrel végzett levágáshoz speciális kábítópisztolyokat használnak, amelyek rúdra rögzített tűsarkúak. Ebben az esetben a disznót a következőképpen kell leölni:

• csatlakoztassa a műszert elektromos áramhoz;
• szúrja a tarkójábaállat;
• tartsa a szerszámot 15-20 másodpercig, és vegye ki.

Természetesen az elektromos árammal történő sertésvágás technológiájának otthoni alkalmazásakor többek között be kell tartani a biztonsági óvintézkedéseket. Állat mandróval történő leölésekor a tanya tulajdonosának gumiszőnyegre kell állnia. Ennek a technikának a használatakor a sertést száraz helyen kell levágni.

Miután a vadkan elesik, nyakon vagy szíven szúrják. Ezután a hasított testet egy horogra akasztják a véráramlás érdekében. Ezt a lépést nagyon gyorsan meg kell tenni. Az áramütés után néhány percen belül a vér az állat testében megalvad, és lehetetlen lesz eltávolítani. A tapaszt alt gazdák azt tanácsolják, hogy előzetesen tegyen egy kis sót a vérvételi medencébe.

Hasznos tippek

Elvileg az otthoni sertésvágás egyik módja sem bonyolult technológiailag. De egy gazdálkodónak, aki először hajtja végre ezt az eljárást, még mindig vannak problémái. Például előfordulhat, hogy egy disznó nem kábult el eléggé. Ebben az esetben az állat valószínűleg meg akar szökni, vagy akár megtámadni a számára veszélyt jelentő gazdát. Ezért kezdőknek javasoljuk, hogy tapaszt alt asszisztens irányítása mellett vágjanak le.

Kezdők számára a disznó otthoni levágása bonyolult eljárásnak tűnhet, és amiatt, hogy az állatot semmilyen módon nem lehet az ólból az utcára űzni. Annak érdekében, hogy ne találkozzon ilyen problémával, semmi esetre sem szabad hangosan beszélnie maga a leölési eljárás előtt.vagy akár zajt is csap a fészer közelében. Az éhes malacok egészen szívesen jönnek ki a karámokból. A zaj azonban makacská teheti a disznót, és nem hajlandó kimenni a szabadba.

Annak érdekében, hogy a malacot kivegyék az ólból, tegyen a disznóól mellé néhány ételt, amit szeret. Egy éhes állat valószínűleg reagál egy ilyen csalira. Ebben az esetben a kötelet a malac lábához gondosan meg kell kötni, miközben az étel eltereli a figyelmét.

A nyugtalan, túl gyors észjárású és félénk disznókat kicsit más módon kell kivenni az ólból. Az ilyen állatokat először táskára teszik a fejükre. Ezután a malacot finoman lökdösve hátrafelé viszik ki az utcára.

Feldolgozási jellemzők: mi a teendő a bőrrel

Tehát rájöttünk, hogyan kell levágni egy disznót a torkára, nyakra ütés technológiájával vagy kábítópisztollyal. De mi a teendő a disznó leölése után? A sertés tetemének kivéreztetése után megkezdheti a feldolgozást. Ezt az eljárást természetesen szintén helyesen kell végrehajtani. A sertések otthoni levágásakor a hasított test bőrét általában nem távolítják el, hanem egyszerűen gondosan feldolgozzák. Hajtsa végre ezt az eljárást a következőképpen:

• forrázza le a bőrt +63 °C-os vízzel 3-5 percig;
• a felső réteg felpuhítása után a hasított testet az asztalra helyezzük, és egy speciális kaparóval óvatosan eltávolítjuk róla a sörtéket;
• perzselje meg a bőrt gázégővel, hogy eltávolítsa a megmaradt sörtéket.

Sertés tetem leforrázásaszigorúan +63 ° C hőmérsékletű vízzel szükséges. Hidegebb víz használatakor a sertésbőr felső rétege nem puhul meg. A melegebb víz használata a kollagén fehérjék feltekeredéséhez vezet a dermiszben. Ennek eredményeként a szőrtüszők felkunkorodnak, a sörték eltávolítása rendkívül problémás eljárás lesz. Mivel ebben az esetben nem működik hatékonyan, a hús elveszti megjelenését.

Hatásvágás

A sertés bőrének feldolgozása után folytathatja a hasított test előzetes levágását. Mindenekelőtt a háztartási telek tulajdonosának ki kell készülnie. Ezt az eljárást a következőképpen kell végrehajtani:

• a fejet a nyakszirtcsont és az első nyakcsigolya találkozásánál választják el a hasított testtől, szabaddá téve a rágóizmok hátsó részét;
• vágja le a disznó hasát a fehér vonal mentén a szegycsont mentén;
• a beleket és a gyomrot eltávolítjuk a hasított testről;
• vágja le a membrán széleit, és vegye ki a májat.

Továbbá a hasított testet általában két féltestre vágják. A magánkereskedők általában ebben a formában adják el a sertéshúst élelmiszeripari vállalkozásoknak, vagy adják el kiskereskedelmi egységeknek. Ha a húst pusztán emberi fogyasztásra szánják, a hasított féltesteket végül felvágják, levágva a szegyet, a sonkákat, a lapockákat stb.

Hús és belsőségek hozama

A fent leírt technológiák szerint a pocakos vietnami sertéseket otthon vágják le, vagy bármely más fajtájú malacot. A hús és zsír hozama végső soron mindenképpenmajdnem ugyanaz lesz. Leggyakrabban ez a szám malacoknál 70-75%. Vagyis egy állatból származó fő termék, például 100 kg tömegű, körülbelül 70-75 kg-ot kaphat.

A belsőségek hozama a sertés levágása után általában az élősúly 10-18%-a. Vagyis nálunk a májat 10-18 kg-ot lehet beszerezni.

Milyen technikákat használnak a gyártásban?

A vágóhídi körülmények között a sertéseket is többféle technológia alkalmazásával vágják le. Ez annyi lehet, mint egy ütés a torkon vagy a szíven, vagy egy kábítópisztoly használata.

Ugyanaz a technológiával készült, mint otthon, jelen esetben az állatok vágásra való előkészítése. Korábban egy ideig egy speciális műhelyben hagyták őket, hogy felépüljenek a gazdaságokból történő szállítás után. A tartóhelyiségek általában a vágóhíd legfelső emeletén helyezkednek el. Miután az állatok beleit megtisztították, megkezdik a tényleges leölési eljárást.

Lépésről lépésre technológia

A sertéseket a következő technológiát alkalmazó vállalkozásokban vágják le:

• az állatokat egyenként megmossák és a vágás helyére hajtják;
• kápráztassa el a malacokat speciális elektromos fogóval a fül mögé ragadva;
• akassza fel a tetemeket láncra, és szúrja át a szívet vagy a torkot;
• gyűjtsön vért külön tartályokba a kolbászgyártáshoz;
• eltávolítani a szőrt és a tarlót a bőrről;
• belső szervek eltávolítása;
• a hasított testeket féltestekre vágjákés mossa ki őket.

Továbbá a vágóhidakon laboratóriumi vizsgálatokat végeznek annak ellenőrzésére, hogy a hús és a zsír alkalmas-e az értékesítésre vagy bármely félkész termék előállítására. A következő szakaszban a tetemeket hűtőszekrényekbe helyezik.