Pincér munkaköri leírása. Szolgáltatási szabályok

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Az éttermi üzletág kiváló növekedési kilátásokkal rendelkezik, és rendkívül versenyképes. A modern szolgáltatási piac körülményei között fontos mindent figyelembe venni: az intézmény belső terét, a konyhát, a stílusjegyeket és a kreatív ötleteket. Ennek vagy annak az intézménynek a népszerűsége, valamint jövedelmezősége azonban sok tekintetben a kísérők munkájától függ. Éppen ezért érdemes kiemelt figyelmet fordítani a kiválasztására, kiképzésére. A vendéglősök segítésére - ez a munkaköri leírás. Pincér - milyen pozíció ez, milyen feladatokat és milyen személyes tulajdonságokat jelent? Mindez - tovább.

A szakma főbb jellemzői

A pincér munkája étteremben, kávézóban, kocsmában vagy bármely más vendéglátó egységben három alapelvből áll:

• kompetens táblázatbeállítás;
• az etikett alapvető szabályainak ismerete;
• Látogatói kiszolgálási készségek és technikák.

A pincér feladata nem csak a hozzáértő terítés, a terítők és edények tisztán tartása. A kiszolgáló személyzetnek jól ismernie kell egy étterem vagy kávézó étlapját, ismernie kell a fő összetevőket és az adott étel elkészítésének módját, valamint el kell navigálnia az alkoholos termékek között, amelyek kiemelhetik a kulináris élvezetek ízét. Ezt a "Munkautasítás" nevű hivatalos dokumentum írja le.

A pincér köteles a hozzáértő ügyfélszolgálat technikai ismereteit és technikáit birtokolni és használni, mert a minőségi szolgáltatáson múlik az intézmény hírneve és népszerűsége.

Ügyfélkommunikáció

Ez a feladatok külön kategóriája, amelyre a legnagyobb figyelmet kell fordítania. Ez mindenekelőtt abból adódik, hogy egy kávézóban vagy étteremben a pincér az úgynevezett kapcsolat a látogatók és más szolgáltatások között. Vagyis ez az alkalmazott (csak a legnehezebb esetekben - az adminisztrátor) fogja megoldani az összes konfliktushelyzetet, amely például a szakács hibájából adódhat.

Ezért nagyon fontos, hogy egy vendéglátó egység potenciális alkalmazottja ismerje a pszichológia alapjait, az etikettet, és jól ismerje az emberekkel való kommunikáció bonyodalmait. Az ügyféllel való kapcsolattartás nem csupán hivatalos kommunikáció, amely az étel-italválasztáson múlik. Ez egy megfelelően kimondott vicc, egy barátságos mosoly, valamint az informális kommunikáció és az alárendeltség betartásának nagyon finom kombinációja. Költségekvegye figyelembe, hogy az éttermi üzletág szakértői tevékenységüket gyakran személyes kommunikáción alapuló üzletként jellemzik.

Pincér funkcionális feladatai

A pincérek öt kategóriája van, amelyek mindegyike különbözik az alkalmazott professzionalizmusának fokától, készségeitől és tulajdonságaitól. A kiszolgáló személyzet fő feladatait egyértelműen meghatározza a „Munkaleírás” nevű hivatalos dokumentum. A pincérnek:

• tartsa meg a tisztaságot az asztalokon, azaz időben távolítsa el azokról a piszkos edényeket, és cserélje le tisztara, valamint figyelje az abrosz és szalvéta állapotát;
• optimálisan helyezze el a bútorokat az intézményben: egyenesítse ki a székeket az eltávozott ügyfeleknek, tolja az asztalokat a többi látogató kényelmesebb elhelyezéséhez;
• figyelje a szokásos terítékek számát: időben hozza magával fűszereket, sót, fogpiszkálót és szalvétát;
• legyen ügyes, viseljen overallt, legyen ügyes és ápolt megjelenése, miközben ne tűnjön ki ragyogó sminkkel és ékszerekkel a kezeden;
• időben vegyen részt orvosi vizsgálaton és tartsa be a személyes higiéniai szabályokat;
• legyen udvarias a látogatókkal, és próbálja meg elkerülni a konfliktushelyzeteket. Ha előfordulnak, hívja meg a főpincért vagy a rendszergazdát.

Ezen kívül még néhány ajánlást ír elő, amelyeket a vendéglátó személyzetnek be kell tartania, munkaköri leírás. A pincérnek aktívan részt kell vennieütemezett/nem ütemezett szombaton és egészségügyi napokon, valamint törekedjenek készségeik fejlesztésére és lehetőség szerint felfrissítő tanfolyamokon való részvételre.

A pincér munkájának jellemzői ünnepi rendezvényeken

Először is, valamivel más funkcionális feladatai vannak, mint egy főállású alkalmazottnak, ilyen pincérnek. Bankettekre, céges bulikra, évfordulókra és egyéb ünnepi rendezvényekre olyan személyeket várnak, akik különböző okokból nem vettek részt formális képzésen, de az éttermi szakmában szeretnének dolgozni. Ebben az esetben a bankettpincérnek úgy kell tekintenie, mint egy kiváló lehetőségre, hogy megmutassa képességeit egy potenciális munkáltatónak, és elsajátítsa a látogatók kiszolgálásának technikáit.

Többféle bankett szolgáltatás létezik, az italok és előételek egyszerű felszolgálásától kezdve a nagyszámú főételt és előételt tartalmazó összetett ünnepségekig. Az egész intézmény hírneve, valamint a látogatók hangulata és kényelme a pincérek korrekt és jól összehangolt munkájától függ.

Pincér-csapos

Az intézményben az étkeztetés megszervezéséért nem csak a pincér a felelős. A szolgáltatási szabályok vonatkoznak a pultosra is, akinek szintén hozzáértően kell ellátnia a feladatait és kiszolgálnia a látogatókat. Így például egy csaposnak figyelnie kell az alkoholos italok mennyiségét és választékát, képesnek kell lennie különféle koktélok készítésére, valamint elsajátítania a vendégek kiszolgálásának pszichológiai technikáit.

Ráadásul a tulajdonosa bárpultnak figyelemmel kell kísérnie a rábízott berendezések állapotát, és meg kell őriznie a tisztaságot a munkahelyén.

Képzés és toborzás

Egyrészt úgy tűnhet, hogy pincérként bárki dolgozhat. Igen, valóban, a diákok is kereshetnek pénzt kis kávézókban, de a divatos, exkluzív konyhával rendelkező éttermekhez szakképzett személyzetet kell kiválasztani, akiknek a munkájától az intézmény hírneve és jövedelmezősége nagymértékben függ. Ügyeljen az asztalok tisztaságára, időben takarítsa el a piszkos edényeket és frissítse a fogyasztási cikkeket (fűszerek, só, szalvéta és fogpiszkáló), sajátítsa el a pszichológiai technikákat, ismerje meg egy adott étel elkészítésének sajátosságait, valamint megértse az alkoholos italokat - mindezt feltétlenül ismerni és tartani tudja a pincért.

A Látogatói Szolgáltatási Szabályzat nem egyértelműen megírt utasítás. Manapság rengeteg kreatív étterem létezik eredeti üzleti koncepcióval. De ebben az esetben is a személyzetnek hozzáértőnek és felelősségteljesnek kell lennie, hogy elkerülje a kellemetlen helyzeteket a munkahelyen.