Hús felső. Húsfeldolgozás: technológia

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A húsdarálót vagy húsdarálót bármilyen hús kiváló minőségű és gyors őrlésére tervezték. Élelmiszeripari üzletekben használják. A felszereltség különbözik a teljesítményben, az opciókban, a takarmány vagy egy típusú csigák jelenlétében - mindez a választott modelltől és gyártótól függ. A húsdarálók garantálják az előállított alapanyagok magas minőségét. A porcok, csontok és inak a hústól automatikus üzemmódban történő leválasztását egy vágóeszköz biztosítja.

Gyártástechnológia

A tetején történő őrlés után a hús nem veszíti el frissességét, rostszerkezete és fehérjevegyületei nem deformálódnak, ha a terméket fagyasztott formában dolgozzák fel. A húsdarálók az iparban használt egyik fő gépek, az összes húsfeldolgozó berendezés között. Bármilyen hús, amelyet eltávolítottak a csontokrólipari húsdarálókban dolgozzák fel.

Amikor a gép nem működik megfelelően, a termék darabjai elvesztik formájukat, a szálak meghajlanak, és ennek eredményeként rossz minőségű végtermék keletkezik. A hús ipari feldolgozása a tetejével felelősségteljes folyamat, amelyhez megbízható gyártótól származó kiváló minőségű berendezések szükségesek. A húsdaráló működési elve egy speciális fogadó garat ágyazása a tetejének testébe, amelybe a húst darabokra vágják (nem lehetnek nagy erek és csontok). A termék hőmérséklete nem lehet kevesebb, mint két fokkal nulla alatt. Ellenkező esetben a berendezés eltörhet. A hús befogadására szolgáló garat ferde síkkal van felszerelve, amely mentén a termék a fogócsigához (vagy egy egész csigarendszerhez) csúszik. A darabokat a húsdaráló vágószerkezetébe táplálják, amely rögzített rostélyokból és mozgó éles késekből áll.

Minden felsőnek hasonló a kialakítása, de a csiszolás minősége minden modellnél eltérő. Ettől nagyobb mértékben függ a hús feldolgozása. Számos élelmiszer-feldolgozó üzem gyártási technológiájának tartalmaznia kell megbízható, drága őrlőberendezések használatát. A felső minden részének újnak kell lennie, a vágószerszámok kihegyezve, a test felülete pedig kezelt, hogy megkönnyítse a készülék tisztítását. A modern ipari húsdarálókat speciális, állítható vibrációs tartókra szerelik fel, amelyeknek nincs alapja.

Osztályozás

Húsdaráló többféle lehet:

• kombinált;
• fagyasztott húshoz;
• friss húshoz.

Az ipari húsdarálókat a csiga betáplálási módja is megkülönbözteti:

• alapanyag kényszeradagolásával (a spirál alakú több forgó csavar miatt);
• anélkül, hogy a terméket a hengerbe kényszerítené.

A felső egyenletes működését egy adagoló mechanizmus biztosítja, amely lehetővé teszi a berendezések gyártósorokba helyezését, és nagyban leegyszerűsíti a rakodási folyamatot. Ezek között megkülönböztethetők az "FBL-16L" vagy "FBL-200" ipari húsdarálók.

Minőségi felszerelések világhírű márkáktól

A hazai termelésben aktívan használják a húsdarálót, amelynek ára számos tényezőtől függ (gyártó ország, tervezési jellemzők és termelékenység). A következő cégek osztrák és német gépeit magas termelékenység jellemzi:

• "menyét";
• Élelmiszerlogisztika;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Emellett a tetővel szemben támasztott egyik fő követelmény a vágóerők előnye a nyomóerőkkel szemben. Más cégek húsdarálóira is nagy a kereslet:

• Cseh Nerkon;
• spanyol "Mainca";
• Szlovák "PSS Svidinik" és "PGS Plus";
• Lengyel „VV Firm” és „Revik”.

Fagyasztott húsfeldolgozás

Bármilyen típusú gyors és tiszta csiszoláshozhús fagyasztott formában, szalagfűrészen elődolgozva, fagyasztott hús darálót használnak az élelmiszeriparban. Ez a berendezés, amelyhez csak a legújabb technológiákat és korszerű fejlesztéseket alkalmazzák, nélkülözhetetlen a nagy és közepes kapacitású húsfeldolgozó üzemek feldolgozásához. A megbízhatósággal és minőséggel jellemezhető húsdarálók lehetővé teszik a legjobb alapanyagok előállítását sérülés és deformáció nélkül.

A beépített típusú emelő segítségével a fagyasztott hús egy speciális garatba kerül, majd két adagolócsigán keresztül a vágócsigába kerül. A vágóeszköz típusától függően a darált hús bizonyos szerkezetét kapjuk.

Húsdaráló lehetőségek és előnyei

A fagyasztott és friss alapanyagokhoz egyaránt tervezett húsdaráló beépített hidraulikus emelőből, adagolócsigákból, vágóberendezésből és keverőlapátokból áll. Ezenkívül növelhető vagy csökkenthető annak a garatnak a térfogata, amelybe a húst betöltik.

A kérdéses berendezés előnyei a következők:

• megerősített csavarhajtás (a nyersanyagok adagolásához);
• minimális gépkarbantartási költségek;
• A bizonyos alakú csigák speciálisan megerősítettek a fagyasztott hús megmunkálásához;
• egyszerű kezelés és karbantartás;
• lehetőség további segédberendezések beépítésére: hidraulikus emelő, trimmer.

Kombinált felsők

A sertés- vagy marhabőr ledarálásához fagyasztott tömbökhöz kombinált húsdarálót használnak. A fagyasztott darabokat adagolócsiga segítségével kisebb darabokra zúzzák, majd vágóberendezésbe küldik. A kombinált húsdarálók vágófejének kialakítása jelentősen eltér a szabványos darálók szerszámától. Ez minimálisra csökkenti a húsra gyakorolt hatást a darabolási folyamat során, és kiváló minőségű terméket eredményez.

A kombinált húsdaráló, amelynek ára 300 000 rubeltől kezdődik, minimális karbantartást igényel a gép összes alkatrészének átgondolt kialakítása miatt. A csiszolási folyamat vezérlése színes érintőképernyőn történik: a csavarok forgási sebessége be van állítva. Lehetőség van az összes művelet előzményének egy bizonyos időtartamra történő megtekintésére is, minden hibát a beépített védelmi rendszer jelez.

A kombinált felszerelés jellemzői

A gép össze- és szétszerelésének megkönnyítése érdekében a húsdarálót a következőkkel szállítjuk: egy kocsi és egy gerendadaru. Ezekkel az egyszerű eszközökkel a húsdarálót bármely élelmiszergyári dolgozó összeállíthatja. A kombinált húsdaráló bármilyen alapanyag őrlésére alkalmas, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb -25 foknál. Lehetőség van befejező berendezés beépítésére, minden vezérlés érintőképernyőn keresztül, valamint a felső segédrendszerekkel való felszereltségének köszönhetőenminimális szerviz- és karbantartási költség.