Tanyasi hús: leírás, előállítás, fajták

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-07 20:59

Az uniós szankciók bevezetésével sokkal kevesebb a rossz minőségű import húskészítmény az orosz piacon. Azonban még most is elég gyakoriak a boltok polcain az egészségtelen hamisítványok. Hiszen az importtermékek beszerzésének évei alatt teljes hanyatlásba került hazai mezőgazdaságot egyszerűen lehetetlen pár év alatt felemelni. Ez az oka annak, hogy a hormonokkal töltött hús továbbra is bekerül az orosz piacra – megkerülve a szankciókat, főleg a harmadik világ országain keresztül.

Pillanatnyi haszonra törekedve sok hazai mezőgazdasági termelő is megsérti az állattartás bevett technológiáit. Ezért, ha boltban vagy akár a piacon vásárol húst, legyen rendkívül óvatos és körültekintő.

Hogyan lehet megkülönböztetni egy mezőgazdasági terméket a hamistól

Ahhoz, hogy ne vásároljon egészségre ártalmas hamisítványt, a hús kiválasztásakor mindenekelőtt a megjelenésére kell figyelni. A természetes minőségű termék a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Sima és száraz vágás. Megkülönböztetni a tanyasi hústhamisítványból például úgy, hogy egy tiszta szalvétával enyhén megnedvesítjük. Ha a termék jó minőségű, gyakorlatilag nyoma sem lesz rajta.
2. A természetes húsdarabon frissen vágott gyümölcslé kivételesen tisztán és nagyon kis mennyiségben kiemelkedik.

3. A minőségi termék zsírrétegei gyöngyházfehérek. Sárga árnyalatuk azt jelzi, hogy az állat valószínűleg nagyon idős vagy beteg volt.
4. A minőségi sertéshús mindig lágy rózsaszín színű, a marhahús pedig málnavörös, nem túl halvány és nem túl fényes. A gazdaságban tartott baromfit egy kissé sötétebb árnyalat különbözteti meg a hagyományos baromfitól.

Termék hőkezelés után

Hagyományos technológiával állattenyésztéssel nyert tanyasi húsból készült ételek kellemes ízűek és illatúak. A gulyás, a szeletek és a hamisított levesek semmiképpen nem büszkélkedhetnek ilyen tulajdonságokkal. Többek között főzéskor vagy sütéskor a tanyasi hús gyakorlatilag nem fogy. Egy hamis termék hőkezelés után gyakran kétszer-háromszorosára csökkenhet.

fajták

A marhahús hazánkban talán a legnépszerűbb mezőgazdasági hús. A sertéshúst is sokat árulják a boltokban. A modern élelmiszerboltok piacán azonban e két legelterjedtebb fajtán kívül olyan tanyasi húsok is megtalálhatók, mint:

1. Nyúl. Mert ez a nézet azhazánkban nem különösebben népszerű, külföldről nincs nagy kiszállítás belőle. Ezért a legtöbb esetben tanyasi és természetes.
2. Bárány. Vannak, akik úgy vélik, hogy ha az ilyen húsnak nincs sajátos szaga, ez azt jelenti, hogy hamisítvány. Ez a vélemény azonban nem teljesen helytálló. A közelmúltban hazánkba behozott számos birkafajtát éppen az különbözteti meg, hogy húsuk egyáltalán nem bárányszagú. Ezért egy ilyen termék, valamint marha- vagy sertéshús kiválasztásakor mindenekelőtt a megjelenésére kell figyelni.
3. Baromfihús. Mind a hazai, mind az importált e fajtájú termékek nagyon gyakran hamisak. A hormonális kacsa-, csirke- és libahús oroszlánrészét nagy orosz baromfitelepek szállítják a piacra. Természetesen a jól ismert importlábak a legtöbb esetben nem természetes termékek.

Amit tudnia kell

Egy mai oroszországi vásárlónak különösen óvatosnak kell lennie a marhahús kiválasztásakor. Ebből a fajtából korunkban nagyon kevés minőségi hús található a hazai piacon. Az a tény, hogy például ugyanazon madár termesztése nem tart túl sok időt - csak körülbelül hat hónap. Ahhoz, hogy jó minőségű sertéshúst kapjon, a gazdának körülbelül 11-12 hónapra van szüksége. A szarvasmarhák viszont a legtöbb esetben legkorábban 2,5 éven belül gyarapodnak a vágósúlyban. Ezért a szankciók bevezetése után szervezett új hazai gazdaságok,tehenek és bikák termesztésével foglalkoztak, egyszerűen nem volt idejük minőségi termékekkel feltölteni a piacot.

Hogyan készül a természetes hús: takarmány

A megfelelő étrend kialakítása olyan dolog, amelyre a gazdaságot szervező vállalkozónak mindenképpen ügyelnie kell. Az állatok és a baromfi húsa csak akkor lehet jó minőségű, ha jó természetes takarmányt használnak. Ilyen például:

• búza, zab, árpa és egyéb gabonafélék;
• gyökérnövények (elsősorban takarmányrépa, de rutabaga, burgonya, sárgarépa stb. is);
• réti fű széna (szarvasmarhának és kismarhának), szilázs stb.

Adalékanyagként olyan termék előállításához, mint a tanyasi hús, a példaértékű gazdaságokban csak vitaminokat, sütőélesztőt és hasznos mikroelemeket (főleg kalciumot) tartalmazó keverékeket használnak. Ebben az esetben nem alkalmazunk olyan hormonkészítményeket, amelyek az állatok vágósúlyának növekedési idejét két-háromszorosára csökkentik, valamint a különféle káros vegyi kiegészítőket.

Természetesen az így kapott tanyasi hús nagyon jó kritikákat kapott a fogyasztóktól. Az ilyen természetes termékek típusai eltérőek lehetnek. Egy dolog azonban összeköti őket – minden belőlük készült ételnek csodálatos íze van, ugyanakkor nem okoz egészségkárosodást.

A helytelen etetésen kívül mi befolyásolhatja még negatívan a hús minőségét?

Egyes gazdálkodók, köztük a hazaiak, többek között állat- és baromfitenyésztéssel élnek vissza különféle, elsősorban az antibiotikumok csoportjába tartozó gyógyszerek használatával. Az egészséges teheneket és sertéseket rendszeres időközönként injekciózzák, hogy megelőzzék a kisebb betegségeket is. Ez lehetővé teszi a mezőgazdasági termelők számára, hogy bizonyos összegeket megspóroljanak az állatorvosok szolgáltatásain. De ez a megközelítés természetesen végső soron a hús minőségének jelentős csökkenéséhez vezet.

Hazánkban hol lehet természetes termékeket vásárolni

Tenyésztett húst Oroszországban a legtöbb esetben értékesítenek, természetesen csak a piacon. Itt általában hétvégén a városba érkező falusiak árulják. Néha hasonló terméket (leggyakrabban csirke- vagy nyúlhúst) a nyári lakosoktól is lehet vásárolni. Minőségi mezőgazdasági húst, valamint mezőgazdasági kis- és közepes termelők tulajdonában lévő szaküzleteket árulnak. A természetes marhahús ára az ilyen üzletekben leggyakrabban 600 rubeltől kezdődik, a sertéshús ára 300 rubeltől.

A nagyvárosi területeken egyes közvetítőcégek házhozszállítással árulnak mezőgazdasági húst. Az ilyen cégek alkalmazottai a legfrissebb terméket közvetlenül a vevő házához hozzák közvetlenül a magánkereskedők tanyáiról vagy a vágóhídról. Egy ilyen szolgáltatás azonban természetesen meglehetősen drága, és nem minden városlakó engedheti meg magának, hogy ilyen rendelést adjon.