Catering – mi ez?

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-15 14:12

Egy ünnepélyes eseményre való felkészülést mindig felhajtás kíséri. A szervezőnek gondoskodnia kell a helyiségek dekorációjáról, a meghívók kiosztásáról, és természetesen bankettről. A legtöbb ember a banketthez köti az esküvőt, évfordulót, újévet és egy nagyobb szerződés sikeres megkötését.

Hagyományosan a banketteket kávézókban és éttermekben tartják. Ez lehetővé teszi, hogy az alkalom hősei nagyszámú vendéget hívjanak, és ne aggódjanak a főzés és a takarítás miatt. Ez a lehetőség azonban nem feltétlenül kényelmes. Emellett a nyári hónapokban sokan a szabadtéri kikapcsolódást részesítik előnyben. Össze lehet kapcsolni egy csodálatos ünneplést és egy természeti kirándulást? Most igen, mert ma már szinte minden városban van vendéglátó cég.

Mi az a vendéglátás

Az elmúlt néhány évben valószínűleg sokan hallották már ezt az ismeretlen kifejezést. Mit jelent? A catering egy angol szó, amely szó szerint lefordítható oroszra: "élelmiszerek, termékek szállítása".

Így az étkeztetés egy olyan szolgáltatás, amelyben a cég ételkészítéssel és -szállítással, terítéssel foglalkozik. Ennek köszönhetően bankettel egybekötött ünnepélyes rendezvény megtartásanem csak étteremben, hanem bárhol máshol is:

• a természetben (tározó vagy festői tisztás partján);
• vidéki házban;
• az üdülőterületen;
• a cég épületében (nagyon kényelmes konferenciák és előadások alkalmával).

Évről évre nő azoknak a száma, akik élni szeretnének ezzel a lehetőséggel.

Cattering szolgáltatások listája

A kihelyezett étkeztetés kezdetben a helyszíni bankettekre való ételek elkészítését és kiszállítását jelentette, de a legtöbb nagy vendéglátó cég nem áll meg itt, és szélesebb körű szolgáltatásokat kínál (minden cégnek megvan a maga sajátja).

A standard készlet tartalma:

• ételek elkészítése előre egyeztetett menü alapján;
• ételszállítás a megbeszélt időben és helyen;
• a banketthez szükséges eszközök biztosítása;
• asztalok, székek, étkezéshez szükséges kiegészítő bútorok bérelhetők;
• aszt alterítés;
• Kísérők szolgáltatásai étkezés közben (pincérek, csaposok).

Ez bőven elég a kihelyezett étkeztetés megszervezéséhez. A leírt szolgáltatás sajátossága, hogy mindent professzionális szinten végeznek. Így az elkészített ételek, a terítés és a kiszolgálás nem lesz rosszabb, mint bármelyik drága étteremben.

Sőt, előnyben részesítve a helyszíni bankettet,az ügyfélnek lehetősége van ismét hangsúlyozni eredetiségét.

Kulcsrakész vendéglátás. Mi ez?

Most sok nagy vendéglátó-ipari cég kínál kulcsrakész banketteket a helyszínen. Mit is jelent ez? Az ilyen étkeztetés egy bővített listát tartalmazó szolgáltatás, ahol a vendéglátás mellett a következőket kínálja a cég:

• a bankett helyszínének díszítése (szövet, virágok, léggömbök);
• az ünnepség házigazdájának biztosítása;
• zenei felszerelés kölcsönzése;
• kozmetikai szolgáltató mesterek (fodrászok, sminkesek, manikűrösök) távozása;
• fényképezés és videózás.

Egy ilyen integrált megközelítésnek köszönhetően az ügyfelek az ünnepség megszervezésével kapcsolatos gondokat teljesen a szakemberek vállára háríthatják.

étkeztetési előnyök

Ma a vendéglátó éttermek nem éreznek vevőhiányt, ennek okai nyilvánvalóak. A helyszíni bankettek számos előnyt kínálnak.

1. Az első és legfontosabb különbség a kávézóban eltöltött nyaraláshoz képest az, hogy bárhol csodálatos ünneplést szervezhetünk.

2. A szolgáltatás minősége mindig elsőrangú. Az alkalom hősének soha nem kell elpirulnia a személyzet gyenge teljesítménye vagy az ízetlen ételek miatt. A séf szigorúan az előírásoknak és a jóváhagyott menünek megfelelően dolgozik, a pincérek jól képzettek, a tálalás tökéletes.

   

3. Aggodalom nélküli nyaralás. Természetesen atHa szükséges, a szülinapos maga készíti el a vacsorát 10, 20, 50 vendég számára, és ezen tölti az egész éjszakát, de sokkal kellemesebb ezt a munkát szakemberekre bízni és csak szórakozni.
4. Bármilyen alkalomra alkalmas. Bármilyen alkalomról is legyen szó, a helyszíni bankett a tökéletes megoldás.

A vendéglátás hátrányai

A vendéglátó-ipari szolgáltatások számos előnye ellenére van néhány hátránya. Inkább ezek nem is hiányosságok, hanem olyan pillanatok, amelyek különös figyelmet igényelnek.

1. A bankett helyszínének kiválasztása. Általánosságban elmondható, hogy egy vidám ünneplés helyét bárki meghatározhatja. A lényeg, hogy legyen elég hely a vendégek számára, és asztalokat és egyéb bútorokat lehessen teríteni (vagyis az alapnak egyenletesnek kell lennie).
2. Költség. Egy szabadtéri bankett megszervezése valamivel többe kerül, mint egy hasonló kávézói nyaralás.

Fekvőbeteg-ellátás és kihívás

A rendelés céljaitól és sajátosságaitól függően a catering szolgáltatásokat 2 területre szokás felosztani:

• offsite - bármely, a vásárló által választott helyre (ebben az esetben a szakácsok a területükön készítik el az ételt, és már elkészítve hozzák a bankett helyszínére);

  

• helyhez kötött szolgáltatás (tipikus példa erre a lehetőségre a vállalkozás dolgozóinak napi ételkészítés, a munkavégzés a helyszínen történik).

Mindkét esetben az ügyfél teljes körűen szervezett átgondolt szolgáltatást kap a legmagasabb szinten ésmiközben nem fordít erőfeszítést.

Annak érdekében, hogy minél több vásárlót vonzzon, sok vendéglátó cég a szokásos menü mellett speciális menüt is kínál. Ezek vegetáriánus, alacsony kalóriatartalmú és sómentes ételek.

Étkezési típusok

Az említett főbb desztinációk (helyhez kötött és kimenő) mellett számos vendéglátó-ipari szolgáltatás létezik. Ezek az esemény sajátosságaitól függően különböznek. A főbb fajok között:

• helyszínen kívüli bankett;
• büfé dekoráció;
• BBQ vagy piknik;
• kávészünet (új szolgáltatás az orosz fogyasztók számára, de már nagyon népszerű);
• koktél;
• üzleti étkeztetés (ételszállítás cég vagy irodába).

A fenti lehetőségek mindegyike egyszerre több jellemzővel rendelkezik (menü, szolgáltatás típusa, kiegészítő szolgáltatások).

Kültéri bankett

A bankett a vendégfogadás legnépszerűbb módja hazánkban. Ennek során a tervek szerint minden vendégnek egy bizonyos helyet kell kijelölni az ünnepi asztalnál. További jellemző, hogy minden jelenlévőnek ugyanazt az étellistát kínálnak, meghatározott sorrendben.

A bankett egyetemes szolgáltatás. Minden fontos eseményre alkalmas, legyen az esküvői szertartás, születésnap vagy bármilyen más ünnep.

Figyelembe kell venni, hogy egy offsite bankett minden tekintetben igazi nehézsúlynak nevezhető (hosszú felkészülésés magas költség). Az ilyen tulajdonságok kapcsán az ilyen drága és nehezen elkészíthető vacsorákat csak nagyobb eseményekre (házasság, évforduló, házassági évforduló) ajánlatos választani.

Külső büfé

Az ilyen típusú ünnepi események széles körben elterjedtek Európában. A "büfé" francia szó. Ha szó szerint lefordítjuk oroszra, akkor „villára” kerülünk. Kicsit furcsának tűnhet, de ez a név tökéletesen jellemzi a vacsora elrendezését.

A szabályok szerint a büfét a vendégek kötetlen találkozója formájában tartják, akik szabadon mozoghatnak a helyiségben, és ha kívánják, harapnivalókkal közelíthetik meg az aszt alt. Személyes székek és tányérok a vendégek számára nem biztosítottak. Ebben a tekintetben a svédasztalos ételeket megfelelően választják ki. Ez lehet szendvics, sajt, hús- és haldarabok, hideg előételek nyárson és minden, amit kanál és tányér használata nélkül meg lehet enni. Az italok (alkoholos és alkoholmentes) külön asztalokra helyezhetők, vagy a megtöltött poharakat a pincérek szolgálják fel. A fondü csokoládé szökőkútja (csokoládéba mártott gyümölcsdarabok nyársra) a büféasztal igazi dísze lesz.

Első pillantásra egyszerűbb az ilyen típusú vendéglátás megszervezése, de nem az.

1. A pincérektől maximális figyelmet és szorgalmat kell tanúsítaniuk. Minden asztalon legyen elegendő harapnivaló és ital.
2. A helyiség vagy a helyszín méreteia természetnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a vendégek szabadon mozoghassanak, és ne tolongjanak.
3. Az étkezés nem minden alkalomra alkalmas (általában céges bulikra, bemutatókra, kiállításokra).

A kihelyezett büfé előnye, hogy:

kevés pénzért minőségi fogadást készíthet (a melegételek hiánya miatt megtakarítás érhető el).

Grillsütés szervezése

Ez a catering szolgáltatás tökéletes megoldás kirándulásokhoz. A legjobb olyan helyet választani, ahonnan festői kilátás nyílik a környékre: folyópartra vagy rétre. Az ilyen étkezés sajátossága a jellegzetes menüben rejlik. Ez természetesen magában foglalja a grillezést vagy a grillezést. Ezen kívül hús- és halfelvágottak, hideg és meleg előételek, saláták tálalhatók. Minden menüfunkciót előre megbeszélünk.

A vendéglátó cég a főzés mellett minden szükséges bútort, edényt, felszerelést biztosít. A megrendelő kérésére sok cég kínál szórakoztató programot, zenei feldolgozást.

Kávészünet előkészítése

Nem mindenki ismeri ennek a kifejezésnek a jelentését, de maga a szolgáltatás nem újdonság egy orosz ember számára. Kávészünet - egy rövid szünet (15-30 perc) teára, kávéra és egy könnyű harapnivalóra. Hosszas megbeszélések, prezentációk, tárgyalások során rendezze.

Tulajdonképpen minden cég munkájában nagyon fontos ez a rövid szünet, mert hosszas megbeszélések, fontos ügyekben hozott döntések után a találkozó résztvevői pihenhetnek,reflektáljon a kapott információkra és frissítse. Lehetséges, hogy egy csésze illatos tea vagy kávé után az emberek hangulata megemelkedik, a tranzakció feltételei jövedelmezőbbek lesznek, és egyáltalán nem lesznek vitás kérdések.

Egy kávészünet alatt a vendéglátó asztalok leggyakrabban:

• könnyű szendvicsek, szendvicsek;
• édes és sós péksütemények;
• dió;
• gyümölcsök és bogyók;
• különféle desszertek;
• kávé;
• többféle tea (fekete, zöld, gyógynövényes);
• lé és ásványvíz;
• alkoholos italok (bizonyos esetekben).

Étkeztetési eszközök

Minden bankett komoly esemény, ahol a hibák és hiányosságok egyszerűen elfogadhatatlanok. Az étkezéshez szükséges étkészlet rendkívül fontos, hiszen ettől függ az étkezés és az esemény összbenyomása.

Catering szolgáltatás megrendelésekor nem kell aggódnia ettől a részlettől, mert a kivitelező cég mindent maga intéz. Valóban, az étkeztetés a vendéglátó cégek egyik fő szolgáltatása. A lakomán minden megtalálható, ami egy bankett, büfé vagy kávészünet keretében szükséges. Az asztalok az étlapnak és a vendégszámnak megfelelően vannak felszolgálva, így ételekből sem lesz hiány.

Azt is érdemes hangsúlyozni, hogy a kiszolgálás az általánosan elfogadott követelmények és normák figyelembevételével történik.

A fentiek alapján megállapíthatjuk: a vendéglátás viszonylag újirányvonal a szolgáltatási szektorban honfitársaink számára, azonban kiemelt figyelmet érdemel azokban az esetekben, amikor a helyszíni bankettek magas színvonalú lebonyolítására van szükség.