Étteremvezető: feladatok, felelősség. Hogyan kell éttermet vezetni?

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Az étterem egy olyan hely, ahová az emberek pihenni mennek, ahol megpihenhetnek, ízletes ínyenc ételeket kóstolhatnak, jó zenét hallgathatnak. De egyesek számára az étterem munka. Az étteremvezető nehéz, felelősségteljes szakma, amely sokrétű tudást igényel.

Néhány tény a szakma történetéből

Élelmiszeripari létesítmények már évezredek óta léteznek. Az ókori Kínában, Rómában és Görögországban voltak. Vannak utalások különféle éttermekre, ahol Oroszországban lehetett enni. De elsősorban azoknak készültek, akik elhaladtak a településeken.

Csak a 18. században vált kultusszá az étel Franciaországban. Az étkezési rituálék fenntartása érdekében az első éttermeket felszerelték. Ugyanakkor megjelentek a saját hagyományaik, szabályaik, amelyek később mindenhol elterjedtek. Az étteremtulajdonosok számára természetessé vált, hogy kiemelt figyelmet fordítanak vendégeikre.

A leggyakrabban létesítményeknek otthont adó szállodavezetők (felszolgálók) a kényelmes tartózkodás és a minőség, egyes éttermekben az ínyenc ételek megszervezésével foglalkoztak. Ezért megfontolandóhogy egy étterem első menedzsere egy maitre d' (ma már ismerős szó az éttermekről, de egy kicsit más jelentése).

A szakma lényege

Ahhoz, hogy megértse a menedzser szerepét az étterem fejlődésében és népszerűségében, ismernie kell ennek a szakmának a lényegét. Az étteremvezető – mondhatni – olyan ember, aki valóra váltotta álmát. Nagyon gyakran a menedzser lesz az, akinek sikerült kitalálnia, pénzt találni és intézményt felépíteni.

Ezért egyrészt a koncepció megalkotójaként, másrészt az étterem piacra dobójaként, valamint utódai boldogulására törekvő tulajdonosként tevékenykedik.

Ez a szakma a karrier csúcsa, ennek eléréséhez alacsonyabb beosztású beosztásban kell dolgozni egy intézményben, hogy minden folyamatot belülről ismerhess. Fontos a megfelelő oktatás.

Az étterem piaci pozíciója nagyban függ az étteremvezetőtől. Ő dönt az étterem helyiségeinek elhelyezkedéséről, méretéről, kialakításáról. Fontos szerepet játszik a kulináris javaslatokkal kapcsolatos döntése, valamint a személyzet összetétele, akiknek az ügyfelekkel való kommunikáció képességétől függ az étterem egészének sikere.

Az étterem vezetése a tudás és a készségek széles skáláját ötvözi. Itt marketingesnek, könyvelőnek és pszichológusnak kell lenni.

Fő feladatok

A vezető professzionalizmusa határozza meg, milyen lesz az étterme. Képesnek kell lennie megszervezni az alkalmazottak munkáját úgy, hogy a kimenetremek terméknek bizonyult.

A vendéglős azon képessége, hogy megfelelő reklámot készítsen a létesítmény számára, lehetővé teszi, hogy jó vendégeket fogadjon.

Egy étteremvezetőnek képesnek kell lennie könyvelési nyilvántartás vezetésére, mert ez a biztonság garanciája.

Nekére ne legyenek apróságok a munkájában, sokszor ezek határoznak meg mindent. És csak azáltal, hogy meg tudja oldani ezeket a problémákat, biztosíthatja az étterem sikerét, magas szinten tarthatja arculatát, ami a vezető fő felelőssége.

Fő funkciók

Az étterem vezetése összetett üzlet, mert semmi sem kerülheti el a vezető figyelmét. Jó mentornak kell lennie a munkatársai számára, és modellnek kell lennie minden produkcióban, sőt gyakran az élettel kapcsolatos kérdésekben is.

A vezetőnek a munkahelyén:

• munkavégzés a személyzettel, toborzás és felelősségi körök megosztása;
• ellenőrzi a vállalkozás pénzügyi tevékenységét az étterem árbevételének és költségeinek elemzésével;
• kormányzati szolgáltatásokkal foglalkozik;
• biztosítsa az intézményt a szükséges eszközökkel;
• tartsa a kapcsolatot a beszállítókkal;
• végezze el az árpolitika, az étlap, a borlap kialakítását.

A vállalkozás pénzügyi jóléte nagymértékben függ attól, hogy a vezető képes-e megbirkózni a fenti funkciókkal.

Amit tudnod kell

Három fajta étterem létezik. Ezek prémium, középkategóriás és gyorséttermek. Egy elsőrangú étteremben dolgozompersze más lesz. Ezért egy ilyen intézmény vezetőjét legalább öt év e területen szerzett tapasztalattal, felsőfokú végzettséggel választják ki. El kell tudnia olvasni a borlapot, ismernie kell a magas konyhát, és tapasztalattal kell rendelkeznie a vállalati alkalmazottak toborzásában.

Kicsit kevésbé követelmény egy középosztálybeli étteremigazgatóval szemben. Ide olyan személy kinevezése javasolt, aki 2-3 év hasonló intézményben szerzett gyakorlattal rendelkezik.

Demokratikusabb megközelítés a gyorsétterem igazgatói posztjára pályázók iránt.

A leendő igazgató feladatai alapján ismernie kell a megoldási módokat, és sikeres tapasztalattal kell rendelkeznie ebben.

Az étteremláncok dolgozói bőséges tudástárhoz jutnak, hiszen itt elég magas szintű a képzés.

Jó lenne, ha a leendő menedzser ismerné az éttermi szoftvereket.

Képzés étteremvezetőknek

Az éttermi munkavégzés a készségek és képességek mellett megfelelő képzettséget is igényel. Gyakran még a tapaszt alt vezetők is, akik nem részesültek speciális képzésben, nem tudják megoldani a pénzügyi kérdéseket, nehézségeik vannak a személyzet irányításával, és rosszul ismerik a jogalkotási aktusokat.

Ezért a „Szállodai és éttermi üzletág vezetése” szakterület ma nagyon népszerű és keresett. Sok egyetemen lehet jó oktatást szerezni ezen a területen. Természetesen olcsó helyeket is kínálnak, de az kevés. A képzés nagy része kereskedelmi alapon zajlik.alapon.

Gazdasági és szervezési irányú szakirányokat kínálnak. És étteremmenedzser tanfolyamokat is vehetsz. Ez azoknak szól, akik már rendelkeznek jó tapasztalattal az éttermi szakmában, de szeretnének oktatást is szerezni. Itt is sok javaslat található. Igény szerint bőven van miből válogatni.

Hogyan legyek étteremvezető

Az éttermi üzletág jelenleg gyorsan fejlődik. Ez lehetővé teszi, hogy az ambíciókkal rendelkező, sikeres karriert felépíteni vágyó fiatalok néhány év alatt egy szakmában fejlődjenek. Egyszerű pincérként érkezve egy étterembe 5-6 éven belül menedzserré válhat. Természetesen ez sok erőfeszítést igényel. Keményen kell dolgoznia, meg kell tanulnia az éttermi szakmát, követnie kell az új trendek megjelenését.

Ismert orosz vendéglősök tanácsa szerint érdemesebb valamelyik szállodai étteremben kezdeni, amely az európai hálózat része. Mivel jó a képzés, nagyon rövid időn belül jelentős sikereket érhet el a karrierlétrán. Bárki, aki átment egy ilyen iskolát, az aljáról kezdve, nagyon jól tudja, hogyan kell éttermet vezetni.

Karrierkilátások Moszkvában

Az étteremipar ugrásszerűen halad egész Oroszországban, természetesen nem kerüli meg a fővárost. És itt van még mit javítani. A nyugat-európai országokkal összehasonlítva Oroszország és Moszkva lemaradásban vannak. Tehát Európában, a nagyvárosokban ezer főre 150 étterem jut, Moszkvában pedig csak 25. További hiba, hogy több mint a feleközpontban helyezkednek el a létesítmények. Ezért hamarosan megjelennek a lakónegyedekben, és mindenkinek szüksége van egy étteremvezetőre. Moszkva lehetőséget ad azoknak, akik sikeres karriert szeretnének építeni az étteremiparban.