Étteremvezető: feladatok

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Új étteremláncok, kávézók, bárok és így tovább nyílnak a városokban. Szinte minden létesítmény rendelkezik saját menüvel, italválasztékkal, a személyzetre vonatkozó speciális szabályokkal, a beszállítókkal való kapcsolatokkal stb. Az összes finomságot speciálisan képzett, bizonyos tulajdonságokkal, készségekkel és tapasztalattal rendelkező embereknek kell figyelemmel kísérniük. Ezt a pozíciót étteremvezetőnek hívják. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy pontosan mit is követelnek meg egy ilyen pozíciót betöltő személytől.

Ki az "étteremvezető"?

Minden nyilvános étkezési és szabadidős létesítménynek megvannak a maga tevékenységei, amelyeket valakinek végre kell hajtania. Több ember is lehet vezető pozícióban, és egy személy, aki egyszerre több üzleti területet irányít. Az intézmény tulajdonosait nem olyan gyakran érdeklik az aktuális rutinügyek, de valakinek mégis el kell intéznie azokat.

Ilyen esetek lehetnek szállítói kapcsolatok istermékek és fogyóeszközök, fegyelemi és bérezési kapcsolatok a személyzettel, a munkaügyi kötelezettségek megfelelő teljesítésének ellenőrzése, elsődleges könyvelés, dokumentáció áttekintése, személyzeti menedzsment, az ügyfelekkel fennálló viták rendezése és még sok más. Ahogy a listából is látszik, az étteremvezetői pozíció meglehetősen kiterjedt és időigényes. Ezt a tevékenységet azonban ennek megfelelően fizetik.

Kereslet a piacon

Elég kimenni egy forgalmas utcára, hogy rengeteg, sokféle vendéglátó egységet lássunk. És mindegyiknek szüksége van saját menedzserére. Természetesen az éttermi üzlet tulajdonosai előszeretettel alkalmaznak tapaszt alt, társaságkedvelő és hasznos emberi tulajdonságokkal felruházott embereket. Még az oktatás sem mindig játszik meghatározó szerepet. De ennek ellenére elég nagy a kereslet erre a szakmára. Ha célul tűzi ki a megszerzését, annak elérése nem igényel különösebb munkát. A jó étteremvezető az alapja az egész intézmény sikeres működésének.

A munkához szükséges emberi tulajdonságok

Bármely pozíció bizonyos tulajdonságokat feltételez az emberben. Beleértve a jellemvonásokat. Az étteremvezető közéleti személy, rengeteget kell kommunikálnia teljesen más emberekkel (jóindulatú és elégedetlen, fontos partnerekkel és nem kívánt látogatókkal egyaránt). Mindenkivel közös nyelvet kell találni, meg kell oldani a konfliktust vagy meg kell kötninyereséges megállapodás (például termékellátásról).

Azaz a menedzsernek nyitott, szociálisan aktív, társaságkedvelő embernek kell lennie. A szervezőkészség is fontos. Zárt ünnepségek, együttműködés kialakítása a csapatban, kapcsolatok az ügyfelekkel, partnerekkel – mindezt a legjobb színvonalon kell megszervezni. Időérzék, többfeladatos munkavégzés képessége, jó memória a fontosabb teendők listájához – ezek nem az utolsó jellemvonások, amelyekkel egy étteremvezetőnek rendelkeznie kell egy ilyen munkakörben.

Készségek, képességek és tudás

Az étteremvezető feladata az élelmiszeripari létesítmények működésére vonatkozó előírások, előírások, törvények betartásának ellenőrzése. A vezetőnek ismernie kell az üzletvitelre vonatkozó szabályokat, a fogyasztók kereskedelmi ellátásának szabályait. Az étteremvezető felelősségi körébe tartozik az intézmény szerkezeti részlegei közötti együttműködés szabályozása is.

Ebben a pozícióban lévő személytől a diéta, az egészséges táplálkozás alapjainak ismerete, az étlapon szereplő ételek vényköteles összetevőinek ismerete szükséges. Erre abban az esetben van szükség, ha az ügyfél egészségügyi okokból speciális korlátozás alá esik bizonyos termékekre, vagy allergiás reakciói vannak az étlap összetevőire. Az "Étteremvezető" feladata ebben az esetben, hogy tanácsot adjon az ügyfélnek az ételek elkészítésével és az abban felhasznált alapanyagokkal kapcsolatban.

Oktatás

Egy étterem ügyvezető adminisztrátora vezetői beosztás, ezért elég magas követelményeket támasztanak a jelölttel szemben. Ezek közé tartozik az oktatás. A tekintélyes éttermekben, kávézókban előszeretettel vesznek fel „élelmiszeripari”, „élelmiszer-technológiai”, „élelmiszeripari technológia és mérnöki tudományok” és hasonló képzési területen alap- vagy teljes felsőfokú végzettséggel rendelkezőket. Az embernek jól kell ismernie az éttermi üzlet árnyalatait és finomságait. Ráadásul szüksége van egy jó PR-menedzser képességeire.

A jelöltek megjelenése

A kereskedelem és az éttermi üzletágban fontos szerepet kap a személyi és vezetői pozíciók megjelenése. A prezentáció az egyik döntő tényező az „étteremvezető” pozícióra történő felvételkor. Egy személynek az egész szervezetet kell képviselnie, hogy lényegében az intézmény arculata és fémjele legyen. Kellemes arcvonások, ápolt haj és kezek, a ruhák stílusérzete legyen a legmagasabb szinten.

Sok étterem egyenruhát ad a pincérek, szakácsok és egyéb személyzet számára. A vezető azonban gyakran maga választja ki megjelenését, és nem terheli az általános egyenruha viselésének kötelezettsége. Éppen ezért a jelöltnek tisztában kell lennie a cégben betöltött pozíciójával, és az etikett normái szerint kell kiválasztania a dolgokat.

Az étteremvezető feladatai

Az étteremvezető munkaköri feladatai közé tartozik:

• vezető szerep gyakorlása az ügyfélszolgálat minőségének és az étlapon kínált ételek jellemzőinek javítása érdekében;
• az üzleti egységek közötti interakció biztosítása;
• biztosítania kell a termékek, alapanyagok, fogyóeszközök időben történő kiszállítását a létesítmény részlegeinek kérésére;
• ellenőriznie kell, hogy az árukat és szolgáltatásokat kísérő okmányok megfelelően vannak-e kitöltve;
• összeállítja az étlapot, meghatározza az ételek és az alkohol árát;
• ellenőrzi a személyzet viselkedését és a látogatókhoz való hozzáállását, megoldja a konfliktushelyzeteket;
• Termeket tervez, reklámprojekteket fontol meg, PR szervez;
• biztosítja a dolgozók egyenruháját;
• a biztonsági előírások betartásának ellenőrzése;
• figyeli a szervezet leltárának biztonságát;
• intézkedéseket tesz a tulajdonosok és a felső vezetés követelményeinek megvalósítása érdekében;
• megszervezi a munkavállalók pihenőhelyeit és feltételeit a szünetben;
• ismerte és a gyakorlatban alkalmazza a tevékenységi területre vonatkozó jogszabályi dokumentációt.

Az étteremvezető jogai

Feladataik minőségi ellátása érdekében minden étteremvezetőt a következő jogokkal ruháznak fel:

• jogában áll bármilyen intézkedést megtennia belső szabályzatok megsértésének, megsértésének megszüntetése, kijavítása;
• a törvény által biztosított összes szociális garanciát megkapja;
• segítségre és segítségre szorulhat jogai gyakorlásához és munkaköri feladataihoz kapcsolódóan;
• jogában áll követelni a munkavégzéshez szükséges feltételek megteremtését;
• megtekinthet minden olyan dokumentumtervezetet, amely releváns a munkája szempontjából;
• jogában áll bármilyen információt, anyagot és feltételt kérni, amely a tevékenységével kapcsolatos;
• haladó képzésre jogosult;
• jogában áll értesíteni feletteseit minden feltárt szabálysértésről, következetlenségről;
• joga van javaslatokat tenni a munkakörülmények és a szervezet egésze működésének javítására.

Bérelvárások a különböző városokban

Minden személy számára a fizetés mértéke az egyik döntő tényező, amely meghatározza az elhelyezkedési vágyat. Moszkvában az átlagos szintű éttermekben és kávézókban a menedzser fizetése átlagosan ötven-nyolcvanezer rubel. Néhány nagy intézmény 150 ezer rubel fizetéssel kínál állást.

Szentpéterváron, Volgográdban, Rosztov-Don-ban ez az üresedés megközelítőleg azonos bérköltséggel jár. A havi negyven-hetvenezer rubel tartományban ingadozik. A megüresedett állások többsége megegyezés szerint feltünteti a fizetést. Ez azt jelenti, hogy a szervezet az interjú eredménye alapján határozza meg a pontos fizetést, feltárva a kompetencia mértékét,végzettség, a jelölt jellemzői. Minél jobbak ezek a számok, annál magasabb fizetést lehet beállítani.

A munkaviszony első hónapjai gyakran próbaidősek, és sokkal alacsonyabb fizetést kapnak. Ez az időtartam a törvény szerint nem haladhatja meg a három hónapot.