Húskonzerv: GOST, TU és jelölés

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A hús- és halkonzerveknek hosszú az eltarthatósága. Tápértékük meglehetősen magas. Ezek a termékek könnyen szállíthatók. Az országban vannak speciális gyárak, amelyek a fogyasztók széles köre számára gyártják őket. Sokan azonban szívesebben készítenek házi húskonzervet. A gyári termékek a tartalomtól függően akár 3-5 évig is tárolhatók jelentősebb változtatás nélkül.

Húskonzerv gyártás

Különböző termékeket használnak az elkészítéshez. A termelés elsősorban mindenféle húsból, zsírból, belsőségből, késztermékből, különféle növényi eredetű nyersanyagból történik. A fűszerek gyártása során állati vért is használnak. A húskonzerveket különböző tartályokba helyezik. Ezek lehetnek ónból vagy üvegből, alumíniumból vagy polimerből készült tartályok. Az iparban speciális mértékegységet használnak. Ki kell számítani azt a térfogatot, amelyben húskonzerv (pörkölt) készül. A GOST paramétereket állít be ehhez az egységhez. Ahogy az elfogadott feltételes bank. Ez egy hengeres bádogtartály. A térfogata 353 cm3,átmérő - 102,3 mm, magasság - 52,8 mm. A fizikai dobozok feltételesre konvertálásakor együtthatók használatosak.

Szortiment

Húskonzervek széles választékban kaphatók a piacon. A termékek osztályozása elsősorban a gyártás során felhasznált alapanyagok szerint történik. Tehát vannak húskonzervek, baromfi és szarvasmarha, disznózsírbab, hús és zöldség és mások. A céltól függően a termékek megkülönböztethetők:

1. Diéta.
2. Feldolgozás után használva.
3. Étkezés.
4. Snack bárok.

Az iparág gyerekeknek szánt húskonzervet is gyárt. Ezeknek a termékeknek különleges követelményei vannak.

Jellemző

A húskonzerv nyers, sült vagy főtt alapanyagokból készül. A gyártás során felhasználják: zsír, só, bors, babérlevél. A leggyakoribb húskonzerv - párolt marhahús, sertéshús, bárány. Az ilyen termékek sótartalma 1,5%. A zsír és a hús aránya körülbelül 55%. Ezeket a termékeket általában a második és az első fogások elkészítéséhez használják. A belsőség-konzerv különféle paszták ("Máj", "Speciális", "Nevszkij"), sült vesék, máj, agy, nyelv zselében, szív stb. Főleg reggelire vagy hideg rágcsálnivalók formájában fogyasztják. A húskészítményekből készült termékek darált kolbászból készülnek ("Külön", "Amatőr", "Sertés", "Kolbász" stb.).

Ezek közé tartoznak a füstölt termékek isszalonna és szalonna. Kis szeletekre vágjuk és 75 fokos hőmérsékleten pasztörizáljuk. Baromfihúskonzervet is készítenek saját levében, kolbászt paradicsomban, zsírban és húslevesben, krémeket aprított sonkából. Ezenkívül az üvegekbe köret is kerülhet. A hús- és zöldségkonzervek különböznek a nyersanyagok típusától: hüvelyesek, húsok és zöldségek, hústészta és mások. Második és első fogások elkészítéséhez használják. Ezek a termékek főzés után fogyaszthatók.

Diétás és gyermekkonzervek széles választékban kaphatók. Tehát a hat hónapos csecsemők számára homogenizált termékeket állítanak elő. 7-9 hónapos gyerekeknek pürészerű konzerv készül, 9-12 hónapos korig. - durvára őrölt. A termékek előállításának fő alapanyagai: baromfi, nyelv, máj, borjúhús. Marhahúst is használnak. A legnépszerűbb termékek közé tartozik például a „Tündérmese”, „Baba”, „Egészség”.

Minőség

A húskonzerveknek meg kell felelniük a megállapított szabványoknak és egészségügyi szabványoknak. A termékek minőségét érzékszervi vizsgálat, fizikai és kémiai, valamint bizonyos esetekben (szükség esetén) bakteriológiai vizsgálat során határozzák meg. Ezenkívül az ellenőrző szerkezetek különös figyelmet fordítanak a tartály állapotára. A húskonzerv vizsgálatakor ellenőrzik a paszta állapotát, a címke tartalmát, a hibák meglétét/hiányát, rozsdafoltokat az edényen, a jelölést, a forrasztás mennyiségét. A tartályok belső felületén közbensterilizáláskor kék színű területek jelenhetnek meg. Az üvegedényeken vas-szulfidból származó sötét bevonat észlelhető. Emberre ártalmatlan, de jelentősen rontja a termékek megjelenését.

Organleptikus szempontból a húskonzervet melegen vagy hidegen ellenőrzik. A szakértők értékelik a tartalom ízét, megjelenését, illatát, állagát. Ha van húsleves a tartályban, ellenőrizze annak átlátszóságát és színét. A megjelenés értékelésekor figyelmet fordítanak a darabok számára és méretére, beépítésük sajátosságaira. A termékek fizikai és kémiai elemzése magában foglalja a zsír- és izomszövet, a só és a nitrit, a húsleves, a réz, az ón és az ólom tartalmának meghatározását. A maximálisan megengedhető koncentrációkat az egyes konzervek típusára vonatkozó szabványok határozzák meg. A nyersanyagok minőségétől és típusától, valamint az érzékszervi mutatóktól függően egy vagy két fajta termék készül. Az elsők közé tartoznak például a sült húsból készült konzervek, a főtt marhahús. Az egyik fokozat előállított és fűszeres sertéshús. A párolt bárány és marhahús a legmagasabb vagy első osztályú. Ezekhez az 1. vagy 2. zsírossági kategóriájú alapanyagokat használják.

Hogyan van címkézve a húskonzerv?

A A GOST szigorú eljárást hoz létre, amely szerint a kötelező tájékoztatás vonatkozik a bankokra. A jelölés a tartályok fedelén található. Az információk felhordása domborművel vagy letörölhetetlen festékkel történik. A nem litografált dobozok fedelén az információ a következő sorrendben van feltüntetve:

1. A gyártás napja és hónapja – egyenként 2 számjegy.
2. Kiadás éve – az utolsó 2 számjegy.
3. Shift szám.
4. Szortiment száma (1-3 számjegy). Ha a legmagasabb minőségű húskonzerv meg van jelölve, akkor a "B" betű kerül ide.

Egy vagy két betű jelzi annak a rendszernek az indexét is, amelyhez a gyártó tartozik. Ez lehet:

1. A - húsipar.
2. K - gyümölcs- és zöldségfarm.
3. KP - élelmiszeripar.
4. CA – fogyasztói együttműködés.
5. Erdészet - erdészet.
6. MS - mezőgazdasági termelés.

Az üzem számát 1-3 számjegy jelzi. A jelölés két vagy három sorban van elrendezve, a kupak átmérőjétől függően. Információ csak a borítón vagy azon és az alján (külről) tüntethető fel. "Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyva" a gyermekeknek szánt dobozokra kell írni.

Tárhely

A húskonzervet szellőztetett helyen kell tartani, minimális hőmérséklet-ingadozás mellett. A relatív páratartalmat 75%-on kell tartani. Ugyanakkor a levegő hőmérsékletének 0-5 fokon belül kell lennie. A csökkentett t (nulla alá) negatívan befolyásolja a termékek biztonságát. 5 fok feletti hőmérsékleten az ón elkezd bejutni a tartály tartalmába. Ez lerövidítheti a termékek eltarthatóságát.

Sterilizálás

Jelentős hatással van a dobozok tartalmának állapotára. A sterilizálás stabil fehérjekötések kialakulását okozza. Ez, abbanviszont körülbelül 20%-kal csökkenti a konzerv emészthetőségét. Ezenkívül néhány aminosav és vitamin (treonin, metionin, izoleucin, fenilalanin, valin) elveszik a sterilizálás során. Egy aminosav, például a lizin kevésbé szívódik fel 70 fokos pasztőrözés után. Az extraktív anyagok, különösen a nitrogéntartalmú anyagok részben lebomlanak.

Sterilizáláskor a kreatin, amely részt vesz az íz kialakításában, 30%-ban elpusztul. Amikor lebomlik, húgysav és szarkozin képződik. Egyes vitaminok elvesztik aktivitásukat, és az aszkorbinsav teljesen elpusztul. A B-csoport részlegesen lebomlott vitaminjai. Tehát a B 80%-ban, a B2 pedig 75%-ban megsemmisül. A D- és A-vitamin 40%-kal, a gzitamin H - 60%-kal bomlik le. A felszabaduló szulfhidrilcsoportok oxigén jelenlétében hidrogén-szulfidot képeznek. Ez az érfalak szulfitációját okozza. Ezenkívül a termékben jelen lévő vasionok fekete vas-szulfitot képeznek.

Tartalmi funkciók

A konzerv pörköltet tárolják a legstabilabbnak. A sonkából, kolbászból készült termékek legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten találhatók. A növényi olajokat tartalmazó konzervek eltarthatósága rövidebb. Idővel korrózió kezdődik az ón belsejében. Náluk az óntartalom jelentős növekedése már 3-4 hónap után megfigyelhető. Ha a konzerveket tárolás közben lefagyasztják, az edények tömítettsége megsérülhet, a bádogfelületen lévő lakk tönkremehet. KivéveEzenkívül az alacsony hőmérséklet károsan befolyásolja a tartalom megjelenését és állagát.

Felkészülés a megvalósításra

A konzervek nyári szezonban történő előállítása és a hűtőszekrényből való kiadása után azokat 10-12 fokos kamrákba kell helyezni. A szellőzést fokozni kell, hogy elkerüljük a nedvesség és az azt követő rozsdásodást a dobozokon. Konzerv készítés után 3 hónapig eltartandó. Ebben az időszakban megtörténik az érzékszervi mutatók összehangolása. Ez a folyamat a fűszerek, só, zsír és egyéb összetevők egyenletes eloszlásából, valamint a sűrű és a folyékony tömeg közötti vegyületek cseréjéből áll.

Következtetés

Tárolás közben a dobozok kidudorodhatnak – bombázhatnak. Lehet mikrobiológiai, fizikai vagy kémiai. Ugyanakkor a konzerv károsodása külső jelek nélkül is bekövetkezhet. Az okok ilyen esetekben lehetnek: a tartalom elsavasodása, nehézfémek sóinak felhalmozódása. Az üzletek raktáraiban a konzerveket a lejárati időig tárolják. Fel van tüntetve a műszaki/szabályozási dokumentációban vagy az árubeszerzési szerződésben.