Kvasszgyártás: szükséges felszerelések, alapanyagok és receptek

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A természetes kenyérkvaszt a nemzeti orosz italnak nevezhetjük, amely szinte egyetemes szeretetet vívott ki az ország lakossága körében. Egy jól elkészített, különleges rozsízű habtermék nem csak ízletes, de egészséges is. Természetesen a vállalkozók nem érdeklődhettek egy ilyen kombináció iránt. A kvass gyártása vállalkozásként több mint nyereségesnek tekinthető, mivel ennek az italnak az éves fogyasztása folyamatosan növekszik. Ugyanakkor pénzben kifejezve minden évben körülbelül 10 százalékkal nő a termék gyártásából és értékesítéséből származó nyereség.

A termékek előállításának és marketingjének jellemzői

A polcokon ma sokféle természetes kvasfajtát találhat. Nagyon népszerűek az almából, körtéből és áfonyából készült italok. A legnagyobb kereslet azonban továbbra is a kenyéralapú kvas gyártása iránt van. A technológia a rozsmust adott hőmérsékleten történő természetes erjesztésének folyamatán alapul. Egyes cégek inkább kizárólag mesterségesen termelnekkvass termékek, amelyek eltarthatósága eléri a hat hónapot, de egy ilyen ital előnyei a végfelhasználó számára továbbra is kérdésesek.

A természetes, "élő" változat sokkal kevesebbet tárol – akár hét napig. A korlátozott idő jól megalapozott értékesítési csatornákat feltételez a termék számára. Csak ezután kezdheti meg a közvetlen gyártást. A reklámkampányokat és az árpolitikát is előre átgondolják. Ezenkívül figyelembe kell venni az ital szezonális jellegét. A kvaszt hidegen szokás inni, és az ivás folyamata általában különleges élvezetet okoz egy forró nyári napon.

Házi kis gyártás

A legtöbb sörivó véleménye azt mutatja, hogy olyan terméket részesítenek előnyben, amelyet egy kis gyárban gyártanának, nem pedig ipari szállítószalagon. Ennek a választásnak az egyik oka abban rejlik, hogy a kvas kisüzemi otthoni gyártása általában figyelembe veszi a hagyományos ital receptjének minden árnyalatát. A szerény termelési mennyiségek lehetővé teszik a vállalkozó számára, hogy gondosan nyomon kövesse az egyes tételek minőségét. Ipari méretekben viszont az ital bizonyos tulajdonságait gyakran figyelmen kívül hagyják a jövedelmezőség biztosítása érdekében.

Az ilyen termékek iránti kereslet szinte mindig magas lesz, és a potenciális fogyasztó hajlandó többet fizetni az otthoni termelésért. Emellett a kis mennyiségek lehetővé teszik az igények nyomon követését és megakadályozzák a lejárt szavatosságú palackok raktári felhalmozódását. A vállalkozó kísérletezhetaz ital íztartalma jelentős haszonveszteség nélkül. A nagy ipari gyárakban gyakran nincs ilyen mozgástér.

Gyártóhely kiválasztása

Ebben a kérdésben figyelembe kell venni bizonyos, a szabályozó hatóságok által előírt egészségügyi és higiéniai előírásokat. Ezek közé tartozik a tiszta ivóvízhez való állandó csatlakozás. Magának a helyiségnek meg kell felelnie a „D” kategóriának, azaz nem lehet tűz- vagy robbanásveszélyes. Ezenkívül három fő területre lesz szükség - a késztermékek előállítására, érlelésére és tárolására.

A szükséges teljes terület az üzem kapacitásától függ. Például egy átlagos, akár napi 500 literes kapacitású opcióhoz legalább 70 négyzetméterre lesz szükség. m. Teljesen fel kell szerelni az épületet minden alapvető kommunikációval, beleértve a jó szellőzést, a szennyvízelvezető rendszert, a csatornázást, a fűtést és az elektromosságot. A kenyérkvaszt legegyszerűbben az egykori menza helyiségeit választva készíthetjük el, mert az biztosan minden előírásnak megfelel.

Fő felszerelés

A fő eszköz fermentornak tekinthető. A kapacitása határozza meg az üzem maximális teljesítményét. Ha az egyik legegyszerűbb lehetőséget választja 100 literre, akkor segítségével havonta akár 6 ezer liter kvast is előállíthat. Ne spóroljon fermentorral. A legjobb, ha megnézzük a fejlettebb, elektronikus modelleketnagyfrekvenciás hőmérséklet-szabályozó, valamint programozható időzítő a kvass fermentációs folyamatának beállításához.

A készülék méretei a kamra maximális térfogatától függenek. Függőleges vagy vízszintes kivitelezés is lehetséges. Ezenkívül a fermentorok hűtőköpennyel és hőszigeteléssel is felszerelhetők. A kvas előállítása során a hígított sörlé koncentrátum hőmérséklete 26-30 fok. Ebben az állapotban a fermentációs kamrába pumpálják. Továbbá a folyamat felgyorsítható fiatalított sütőélesztő vagy speciális tejkovász hozzáadásával.

Példa a felszereléslistára

A teljes készlet összköltsége a szükséges gyártási mennyiségtől függően változhat. Példaként adunk lehetőséget napi 200 liter gyártására.

A felszerelések listája és költsége lent látható:

• fermentáló - 23 ezer rubel;
• adagolótartály - 6 ezer rubel;
• fúvóka csavarcsavarokhoz és csavarhúzóhoz - 4,7 ezer rubel;
• négy hordó 50 literes csappal a palackozáshoz - 5,4 ezer rubel;
• termikus doboz palackok tárolására - 3 ezer rubel;
• tok az ital hűtésére és hőmérsékletének fenntartására - 2,2 ezer rubel;
• hordó sörlékoncentrátum tárolására - 320 rubel.

Így a kvas előállítására szolgáló berendezések a megadott mennyiségben körülbelül 45 ezer rubelbe kerülhetnek. Még mindig kellspeciális hűtőtartály vagy több hűtőszekrény.

Cefre elkészítése

Először is olyan ivóvízre lesz szüksége, amely teljes mértékben megfelel az összes egészségügyi és higiéniai előírásnak. A legjobb megoldás az, amelyet üdítőitalok készítésére használnak. Az ilyen víz TI 10-5031536-73-90 jelzésű. A folyamat elindításához infúziós módon kell elkészítenie a cefret.

A kvas előállításához nyersanyagokat előre kell vásárolnia, beleértve a rozslisztből és céklából készült kvasbrikettet is. Ezután forrásban lévő vízzel öntjük 30 liter / 4 kilogramm arányban. Ezt követően a cukrot és az erjesztett rozsmalátát az erjesztőtartályba öntik. A főzés szigorúan a recept szerint történik. Az összes hozzávalót a megfelelő mennyiségben előre beszerezzük. Ezután öntsünk hozzá 100 liter meleg vizet és egy hígított élesztőkeveréket.

További folyamat

A sörlé sikeres elkészítése után megkezdődik az erjesztési folyamat. Ezt élesztőkeverék hozzáadásával érjük el. Zárás előtt a sörcefrét a tartalom intenzív összekeverésével gondosan elkészítik. A kvas előállítási technológiája szerint az optimális fermentációs hőmérséklet körülbelül 30 Celsius fok. Az időtartam legalább 12 óra.

Továbbá szűrje át a folyadékot egy szűrőn, és öntse hordókba, PET-palackokba vagy műanyag élelmiszerhordókba. Az ábrázolt tartályok bármelyikét teljesen le kell zárni.

Az érési folyamat még mindig nem fejeződött be. Ha a tartályok nincsenek kellően biztonságosan lezárva, előfordulhat, hogy nem bírják a belső nyomást, mert az utóerjedés során szén-dioxid halmozódik fel. Ezután a kvaszt sötét helyiségbe helyezzük szobahőmérsékleten, és további 4 órán át érleljük. Az edényeket csak ezután helyezik át a hűtőszekrénybe, majd azzal a tárolóedénnyel együtt értékesítik, amelyben a terméket erjesztették.

Kvasz recept élesztővel

Standard egyszerű változat egy háromliteres üveghez megadott mennyiségű összetevővel. Öt szelet Borodino-t vagy bármely más rozskenyeret kockákra vagy téglalapokra kell vágnia. A kapott darabokat a sütőben szárítjuk, amíg enyhén meg nem égnek, és üvegbe vagy serpenyőbe öntik. A kvass elkészítésének megkezdéséhez három evőkanál cukrot és egy marék mazsolát öntünk ugyanabba a tartályba. Ezt követően mindent felöntünk három liter forr alt, 70 fokos vízzel, és meleg helyen felöntjük.

Tegyünk fél teáskanál élesztőt cukorral egy külön tálba. Egy pohár meleg vizet is öntünk oda. Az „újjáélesztett” élesztőt a tartályba adjuk a többi hozzávalóhoz, és összekeverjük. Az edényt gézzel letakarjuk és meleg helyre tesszük. Ezzel a folyamat befejeződik, csak meg kell várni az erjesztési folyamat végét. Akár egy napig is eltarthat, de nem kevesebb 12 óránál. Másnap a kvaszt üvegekbe szűrjük két réteg gézen keresztül, és egy napra hűtőbe tesszük.

Kvasz recept élesztő nélkül

Van egy recept iskenyérsör alapú, de élesztő nélkül. Szüksége lesz két kéreg fekete kenyérre, egy teáskanál kristálycukorra és két pohár meleg vízre. A folyamat azzal kezdődik, hogy a kenyeret apró kockákra vágjuk, majd a sütőben szárítjuk. A keksznek ropogósnak és pirospozsgásnak kell lennie. Az összes összetevőt fél litertől egy literig terjedő edénybe öntjük, majd vizet öntünk ebbe a tartályba. Keverés után az edényt lezárjuk, és meleg helyre tesszük.

1-2 nap múlva az előétel zavaros és savanyú illatú lesz. Ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat befejeződött. A keveréket három literes üvegbe öntjük. Kívánság szerint ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot vagy egy kis kekszet. Forr alt meleg vizet adunk az edényben maradt teljes térfogathoz. A fedővel lefedett tégelyt meleg és sötét helyen egy napig tisztítjuk. Miután a keveréket palackokba öntötték, ledugózták és néhány órára hűtőszekrénybe tették.