Egy étterem technológiai tervezése: leírás, normák és ajánlások

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Az éttermi tevékenység megszervezésével kapcsolatos végső döntés meghozatala után a leendő tulajdonos a tervezési megoldás kidolgozásának felelős szakaszába lép. Addigra meg kell határozni az intézmény elhelyezkedését, kalkulálni kell a kommunikációs támogatás lehetőségeivel és általában a munkakörülményekkel. A létesítmény műszaki rendezésének terve sok szempontból a kiinduló adatokon fog alapulni. Az étterem tipikus kialakítása kész sablonok és modellek felhasználásával csökkentheti a dokumentáció elkészítésének idejét és megkönnyítheti a jóváhagyási folyamatot, de a legtöbb esetben az egyetlen út az egyedi terv elkészítése, aminek megvannak az előnyei is.

Mi az a technológiai projekt

Bármely nagy beruházás megvalósítása tervezési megoldást igényel. Ennek tükröznie kell a leendő objektum jellemzőit, amelyeket a felügyeleti bizottság ellenőriz, és ha a projektet jóváhagyják, a pályázó „engedélyt” kap az építési munkákra. Maga a projekt egy dokumentációs csomag, amely feltárja az étterem műszaki paramétereit, a helyiségek konfigurációját és a nyílászárókat,befejező anyagok, szigetelési eszközök, csővezetékek és elektromos hálózatok csatlakoztatásának lehetősége. Az étterem kialakítása az élelmiszer-alapanyagok tárolásának, átvételének és feldolgozásának megszervezésével kapcsolatos kérdésekre is választ ad. A Bizottság emellett értékelni fogja a munkahelyek megszervezését az egészség és a biztonság szempontjából – a vendéglátó létesítmények esetében a személyes higiénia és higiénia különös figyelmet fordítanak.

Ki készíti a dokumentációt?

A fejlesztést a tervezési osztályok képzett szakemberei végzik, amelyek a nagy építőipari cégek és önszabályozó közösségek (SRO-k) struktúráinak részét képezik. Sőt, nem csak a tervezők dolgoznak a dokumentáció elkészítésében - a kiváló minőségű projektek olyan osztályoktól származnak, amelyekben különféle profilú szakembercsoportok vesznek részt. Lehetnek mérnökök, építészek, szerelők, tervezők, valamint jogi és műszaki előírások szakértői. A fejlesztési folyamat során a menedzser értékeli, hogy az elvégzett munka megfelel-e a megállapított szabványoknak, amelyek alapján az étterem tervezését el kell végezni. A 2.08.02-89 SNiP szám különösen a vendéglátó egységek tervezésére vonatkozó előírásokat idézi. Ez a dokumentum a szerkezeti és térrendezési megoldásokra, a műszaki támogatásra, az építőanyagokra és berendezésekre vonatkozó szabályokat és ajánlásokat tartalmazza.

Egy éttermi projekt követelményei és előírásai

Kezdje azzal, hogy az étterem építésére kiválasztott helynek is meg kell felelnie a szabványoknak. A férőhelyek számától függően határozzák meg egy adott városrészben intézményszervezés lehetőségét. Például a 25-75 férőhelyes bárok és éttermek integrálhatók a kész tőkeépítési projektek szerkezetébe - házakban vagy bevásárlóközpontokban. Ha a kapacitás meghaladja a 100 férőhelyet, akkor az étterem tervezési szabványai megkövetelik az elhelyezést akár különálló épületként, akár egy nagy piac vagy bevásárlókomplexum részeként. Követelmények vannak a funkcionális zónák és helyiségek összetételére is. Az éttermeknek, étkezdéknek, bároknak és éttermeknek a következő létesítményekkel kell rendelkezniük:

• Gyártó osztály.
• Szervizblokkok és kabinok.
• étkező.
• Alapanyagok fogadásának és tárolásának területe.
• Főzésüzlet.
• Alátét.
• WC
• Hűtőhelyiségek stb.

Különös figyelmet fordítanak a biztonsági előírásokra. Ami a műszaki paramétereket illeti, meg kell felelniük a tőkeépítés szabályainak - falak, mennyezetek, mennyezetek stb. Ebben az esetben a fő hangsúly a környezeti és egészségügyi biztonságon van.

Tértervezési része a projektben

Alapszakasz - ahol a fejlesztők számításokat végeznek az épület vázával és helyiségeivel kapcsolatban. Ebben a részben találhatók meg a tartó- és tartószerkezetek paraméterei, a felhasznált anyagok listája,szerkezetek méretei stb. Ennek a résznek a megvalósítása során a felügyelet nemcsak a műszaki és szerkezeti követelményeknek való megfelelést, hanem az intézmény ergonómiai jellemzőit is értékeli. Az a tény, hogy az étterem technológiai kialakítása meghatározza a bútorcsoportok helyiségekben való elhelyezésének lehetőségeit is. Az étkezőasztalokat, kanapékat, székeket és foteleket ésszerűen kell elhelyezni a hallban, a kényelem és a biztonság szabályainak megsértése nélkül. Ezért az építészeti és területi tervezés szakaszában figyelembe kell venni a partíciókkal elválasztott táblák optimális elhelyezésének konfigurációját.

Információ a műszaki felszerelésről

Az éttermi berendezés több olyan technológiai folyamatot biztosít, amelyet a létesítmény tervezési megoldásai nem akadályozhatnak. Ezért még a konkrét felszerelés kiválasztására vonatkozó ajánlások megfogalmazása előtt ki kell számítani a termékek forgalmi mintáit az átvétel helyétől a látogatóval közös asztalig. Ezen az úton jelzik azokat a pontokat, ahol a berendezés található. Ez a rész specifikációk formájában tartalmaz információkat, amelyek jelzik az elektromos és gázberendezések számát, teljesítményjellemzőit és méretparamétereit. Ezenkívül az étterem kialakításának tartalmaznia kell a létesítményen belüli konyhai berendezések kiszolgálási területeit is.

Mérnöki Szekció

A tervezési megoldás a konyhai berendezéseken kívül a mérnöki rendszerek elrendezésére is ad ajánlásokat. Kötelező kötelezőszellőzőcsatornák, víz- és gázellátó rendszerek, csatornarendszerek, elszívók, klímaberendezések stb. Az éttermek, bárok és snack bárok kialakítása sem teljes a technológiai berendezések üzemeltetésével összefüggésben további biztonsági intézkedések nélkül. Például azokon a helyeken, ahol hűtőkamrákat építenek be, jobb szigeteléssel kell rendelkezni.

Általános tervezési irányelvek

A szakemberek azt javasolják, hogy kezdetben szerződéseket írjanak alá a tervezési részlegekkel, amelyek a műszaki dokumentáció elkészítése mellett az üzembe helyezési engedély megszerzéséig kísérik a projektet. Mint már említettük, magát a projektet gyakran egyedinek fejlesztik, de egyes részein hivatkozhat szabványos megoldásokra. Például az épületekben gyakran azonos műszaki szervezési feltételekkel rendelkező éttermi konyhák tervezése sablon séma szerint történhet. Ez nemcsak a becslési dokumentumok közös csomagjának kidolgozásának idejét csökkenti, hanem növeli a jóváhagyási eljárás kedvező kimenetelének esélyét is.

Következtetés

A vendéglátó egységek legsikeresebb projektjei akkor nyerhetők, ha a projekt készítői átfogóan közelítik meg a feladatot. Ilyen esetekben az étterem kialakítása során nemcsak a paramétereket, jellemzőket és specifikációkat veszik figyelembe, hanem a létesítmény általános ergonómiáját is. Természetesen be kell tartani az előírásokat, de anélkül, hogy kényelmes körülményeket teremtenénk maguknak a látogatóknak, nincs értelme egy teljesen következetes étteremnek.műszaki előírásokat, kevés lesz. Érdemes ehhez hozzátenni a projekt pénzügyi támogatásának árnyalatait is, hiszen még egy kis bár funkcionális berendezéssel ellátott modern berendezése sem olcsó.