A pincérrel, mint szervizessel szemben támasztott követelmények

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A pincér munka a szolgáltatási szektorhoz tartozik. Ez az alkalmazott biztosítja az étterem vagy kávézó látogatóinak kényelmét. A szolgáltatás minősége gyakran általános benyomást kelt az intézményről. Éppen ezért a potenciális munkáltatók meglehetősen szigorú követelményeket támasztanak a pincérrel szemben, amelyeknek nem minden jelentkező felel meg. Tehát nézzük meg, milyen feltételeknek kell megfelelnie egy ideális munkavállalónak?

Jellemzők

Érdemes azonnal tisztázni, hogy a pincérrel szemben támasztott követelmények eltérőek attól függően, hogy melyik intézményben dolgozik. A legszigorúbb kiválasztási kritériumokat a luxuséttermekben határozzák meg. Az ilyen intézmények alkalmazottainak felsőfokú kereskedelmi végzettséggel kell rendelkezniük, tapintatosan kell kommunikálniuk a látogatókkal, és tapasztalattal kell rendelkezniük a vendéglátóipari egységekben.

Kevésbé szigorú követelményeket támasztanak a középkategóriás éttermekben és kávézókbanszegmens. A pincérek fizetése azonban valamivel alacsonyabb lesz. Ezért sok alkalmazott jelentkezik „luxus” létesítményekben való állásra.

Ezen túlmenően a pincérekre vonatkozó követelmények és az általuk végzett feladatok nagymértékben függenek az adott munkáltatótól. Valaki lojálisabban bánik a saját alkalmazottaival, valaki kevésbé.

Vizsgáljuk meg azokat az általános kritériumokat, amelyeknek a szolgáltató szakembereknek, nevezetesen a pincéreknek meg kell felelniük.

Látogatókkal végzett munka

Az éttermek és kávézók vendégei szinte soha nem tudják, ki készíti el ételeiket. Azonban mindig kapcsolatban állnak a pincérrel, aki összekötő szerepet játszik a konyha és az előszoba között.

Szinte ő találkozik először látogatókkal, ezért kötelessége a vendégszeretet légkörének megteremtése. Minden vendégnek éreznie kell a barátságos hozzáállást. A pincérrel szemben támasztott követelmények arra kötelezik, hogy mindig udvarias és barátságos legyen. Pozitív szemléletet sugároz, kedvező benyomást kelt az intézményről. Az ügyfelek újra visszatérnek, az étterem nyereséget termel, a pincér pedig borravalót kap.

Az ügyfelekkel való munkavégzés mindig fokozott stresszt jelent. Hiszen a látogatók mások. Köztük konfliktusos és agresszív személyiségek is felbukkanhatnak. A pincérrel szemben támasztott követelmények azonban arra kötelezik az alkalmazottat, hogy rendkívül udvarias és tapintatos maradjon.

Ebben a pozícióban a munkaadók szívesebben látják a társaságkedvelő alkalmazottakat, akik minden látogatót megtalálnak. Végül is a vendégekaz étteremben különböző korú, szakmák és karakterű emberek lehetnek.

Megjelenés

A mai világban sok pozíció megköveteli bizonyos szabályok betartását az alkalmazottak megjelenésével kapcsolatban. A pincér megjelenésére vonatkozó követelmények - az egyik kulcs. A műszak egész ideje alatt a látogatók szeme láttára van. Éppen ezért ennek az alkalmazottnak ügyesen kell kinéznie, és saját megjelenésével kedvező benyomást kelteni a látogatókban. Ezenkívül a pincérnek szépen kell mozognia, és nem kell ügyetlen. Ez nem csak nem esztétikus, hanem kellemetlen incidenssé is válhat, ha egy alkalmazott véletlenül edényt tör, vagy megérinti valamelyik vendéget.

Menüismeret

Először is, az alkalmazottnak meg kell értenie a menüt. Szinte ez a fő kötelessége. Nem véletlen, hogy sok étteremtulajdonos vizsgát szervez pincérek számára az étlap ismeretéről, amelytől a jövőben az alkalmazottak fizetésének mértéke függ.

Tehát a terem alkalmazottjának nem csak az étlapon szereplő ételek listáját kell ismernie, hanem azt is tudnia kell, hogy milyen összetevőket tartalmaz az összetételük, milyen ízűek stb. A pincér feladata továbbá, hogy ajánlásokat adjon azoknak a látogatóknak, akik nem tudnak navigálni a javasolt menüben, és válasszanak. A szakembernek ki kell derítenie a vendég ízlési preferenciáit, és ezen információk alapján kell kiválasztania a bemutatott ételek közül a legmegfelelőbbet.

A pincér munkakörének követelményei

Pincérismernie kell a terítés szabályait, az edények, evőeszközök rendeltetését, valamint az egyes tárgyak megnevezését. A szakembernek tudnia kell, milyen sorrendben szolgálják fel az ételeket, italokat, milyen követelményeket támasztanak a tálalás megjelenésével és hőmérsékletével kapcsolatban. Ezenkívül a pincérnek tudnia kell alkoholos italokat választani bizonyos ételekhez.

Egy alkalmazott, aki jól ismeri az étlap összeállítását, gyorsan és helyesen tud válaszolni a látogatók kérdéseire. Nem lesz veszve, ha a vendég rákérdez a köret összetételére, javasolja, hogy melyik it alt, főételt érdemes választani. Ha a vevő által kívánt étel nem áll rendelkezésre, a pincérnek cserét kell választania.

Etika

Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell egy bizonyos szintű kultúrával, ismernie kell a kiszolgálási technikát, valamint az asztal melletti magatartási szabályokat. A vendégekkel való munka során a pincérnek visszafogottnak és körültekintőnek kell lennie, tapintatról és udvariasságról kell gondoskodnia. A rossz hangulat ellenére is fontos, hogy a munkavállaló megőrizze a barátságos hozzáállását. Hiszen nagyrészt rajta múlik, hogy a látogatók milyen hangulatban hagyják el az intézményt.

Irányelvek

A pincér legyen barátságos és vendégszerető, hogy a küszöb átlépése után a vendégek megértsék, örömmel látják őket ebben az intézményben.

Az alkalmazottnak figyelmesnek és jó memóriával kell rendelkeznie, hogy véletlenül ne keverje össze a rendeléseket és ne idegesítse fel a látogatókat, akik jól érezni akarják magukat, és nem konfliktusba akarnak kerülni. Ezenkívül fontos megjegyezni az árakat és általábanÉrdemes eligazodni az étterem menüjében. Egy alkalmatlan pincér bizalmatlanságot kelt a látogatókban. Az alkalmazottnak ismernie kell a pénztárgéppel végzett munka jellemzőit, és gyorsan számításokat kell végeznie, hogy ne késleltesse a vendégeket.

A pincérrel szemben támasztott alapkövetelmények közé tartozik az is, hogy az intézményben való jelenlétük során a vendégeket találkozzanak, kiszálljanak és kiszolgálják. Még ha az egyik látogató idegesíti is az alkalmazottat, ez semmilyen módon nem befolyásolhatja viselkedését vagy kommunikációját. A szolgáltatásnak kifogástalannak kell lennie.

A pincér munkahelyével szemben támasztott követelmények közé tartozik a rend fenntartása és a munkához szükséges tárgyak tárolásának megfelelő megszervezése.

Fontos szempontok

A munkavállalónak többek között be kell tartania vezetősége utasításait, és követnie kell annak a cégnek a munkaköri leírását, amelyben dolgozik.

• Menjen dolgozni az ütemezés szerint.
• Légy fegyelmezett.
• Az intézményben lévő vagyon és egyéb tárgyi eszközök biztonságának ellenőrzése.

Tiltott

A többi alkalmazott munkájához hasonlóan a pincér tevékenységében is vannak olyan tevékenységek, amelyeket a munkahelyen nem lehet elvégezni.

• Figyelmeztetés nélkül hagyja el a termet.
• Ülj le a látogatókkal, és fogadj el tőlük finomságokat.
• Ülj be a látogatóterembe és egyél a vendégekkel egyenrangúan.
• Gyűljön össze csoportokba, és beszélgessen vagy nevessen hangosan, hogy felhívja magára a figyelmetlátogatók.
• Bódult állapotban lévő vendégek kiszolgálása.

A pincér a rábízott feladatokat teljesítve jól bizonyíthat a hatóságok között. Ráadásul a kifogástalan kiszolgálás növeli a borravaló megszerzésének valószínűségét. Ez közvetlenül befolyásolja a bevételt. Valójában egyes létesítmények meglehetősen szerény fizetést fizetnek a pincéreknek, miközben lehetővé teszik számukra, hogy az elégedett látogatók borravalóját felvegyék. Ezért az alkalmazottak igyekeznek barátságosak és vendégszeretőek lenni az étterem vendégei számára.