A bankettek főbb típusai és jellemzőik

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

Az erkölcsi és anyagi erők költségeit tekintve egyszerűbb egy éttermi nyaralást, mint egy családi lakomát otthon megszervezni. A legfontosabb és sorsdöntő eseményeket az éttermekben tartják. Az ünneplés során különféle helyzetek valószínűek. Emiatt minden közelgő fontos eseményhez közeledve meg kell határozni az ünneplés módját és a bankett típusát.

Szolgáltatási rendszerek

Az egyes lakomák koordinálása magában foglalja a megrendelés felvételét és regisztrációját, a díjakat és a szolgáltatást. A kialakított, pontos munka attól függ, hogy a megvalósítás minden elemét milyen mértékben beszélik meg részletesen és időben a vezetőkkel. A bankett szolgáltatások legnépszerűbb típusai kiszolgálási mód szerint:

• Francia szervezet - speciális szolgáltatás "átfut". A felszolgáló személyzet egy többfunkciós eszköz segítségével a tálalóedényből a látogató tányérjára viszi át az ételt. Egy széles célú eszköz általában egy villából és egy kanálból áll, azonbanegyes esetekben ezek kések, gyakran halak lehetnek. Ezenkívül a szervernek képesnek kell lennie egy kézzel tartani a széles célú eszközt.
• Angol szervezés - speciális szolgáltatás tálalókocsival, amely lehetővé teszi, hogy a vendég kóstolásra vegye át a finomságot.
• orosz szervezet – kivétel nélkül minden „terítéken”. Alkalmas nagy céges partik és ünnepek lebonyolítására hatalmas tömeggel, valamint rengeteg étel és harapnivalóval.

Teljes körű szolgáltatás

Ez a típus feltételezi, hogy kivétel nélkül minden műveletet pincérek hajtanak végre, ami garantálja a legmagasabb szolgáltatási kultúrát. Minden menü a hagyományos konyhán alapul, hideg ételek (tengeri saláták, kaviár, pirítósok, gyümölcsök, felvágottak, vaj), meleg előételek, leves (ebédre), alkohol (vodka, bor), desszertek (pudingok, lekvárok, tartlet), gyümölcsök (megmosva és apróra vágva). Három pincér 12-16 ügyfelet szolgál ki (a létszám növelhető).

Klasszikus szerva – "kifutásban". Az eseményhez tartozó táblázatok W, P, T betűkkel vannak beállítva, és szélességük 1200-1500 mm. (60-80 cm látogatónként). A falak és oszlopok mellett is találhatók segédasztalok (egy asztal 12-15 látogató számára). A fogadás időtartama körülbelül egy óra. A résztvevők száma általában tíztől ötven főig terjed. A látogatók kártyával ülnek.

Általában ez a fajta bankett elfogadhatóhivatalos jellegű rendezvények, nagyszabású lakomák, közéleti személyiségek és delegációk látogatásai. A személyzetnek azonnal és egyértelműen fel kell töltenie alkoholt és fel kell adnia az ételt, ki kell cserélnie a tisztátalan edényeket.

Részszerviz

Ez a típus az egyéni karakterű lakomákra jellemző. Általában akkor szervezik meg, ha különböző fontos dátumokat ünnepelnek. Az ételek számát a résztvevők száma határozza meg. Egy pincér 12-15 látogatót szolgál ki. Még a látogatók érkezése előtt a terített asztalra hűvös harapnivalók, alkohol, gyümölcsök kerülnek (30-60 perc). Leggyakrabban a vendégeket véletlenszerűen helyezik el, bár a híres személyiségek és az ünnep tulajdonosa számára a középső területeket elválasztják, vagy külön aszt alt terítenek. Az aszt alterítés ugyanaz, mint a teljes körű szolgáltatást nyújtó banketteknél.

Büfé

Elfogadható mindenféle születésnap, családi körben való ünneplés, valamint üzleti tárgyalások során. Egyes változatokban előnyben részesítik, ha a költségvetés korlátozott, és a kommunikáció az ünnep fő feladata. Ez a nézet megfelelő reggeli vagy vacsora közben. Az étlap teljes egészében különféle harapnivalókból áll, de néhány esetben meleg ételek is szerepelnek. Kis adagokban főzve, hogy kényelmesen, villával és állva is ehessük. 18-20 látogatót szolgál ki egy pincér. Hagyományosan a büféasztalok magasabbak a szokásosnál (0,9-1 m). Az esemény idején a személyzet ömlikalkoholt, edényeket rak ki, rendet tart, felszolgáló tárgyakat pótol és elviszi a használt edényeket. A meghívottak esznek és isznak, maguk választják meg ételeiket és alkoholukat.

bankett – koktél

Lehet üzletszerű, és időközönként megalakulhat értekezleten, tanácskozásokon, kongresszusokon, és emellett pihentető, általában az ülések végén, bizonyos esetekben a szabadban. Ez a fajta bankett különösen népszerű a szállodákban. Kivétel nélkül minden vendég leülés nélkül iszik és eszik.

A menü főként a következőkből áll:

• miniszendvicsek;
• kanape, torta;
• mini szelet, haldarabok és barbecue, kolbász;
• espresso, gyümölcslé, víz, tea;
• fagyl alt, dió, lekvár, tejszín, gyümölcsök.

Ez a kategória sokoldalú megjelenésű és rendeltetésű, a koktél stílusú bankettek és fogadások nagyon népszerűek a mai társadalomban. Ezen a lakomán hatalmas számú látogatót fogadhat egy nem túl nagy teremben. A táblázatok itt nincsenek felállítva. Az ilyen típusú rendezvényeken személyes használatra szánt tányérokat és edényeket nem használnak. Az uzsonnát és alkoholt kivétel nélkül a pincérek adják a látogatóknak, villák helyett speciális bankettnyársakat használnak.

Bankett - Tea

Általában a nap második felében - 16-18 óráig - szervezik. Ez az esemény kötetlen és körülbelül 2 óráig tart. Névnapokra és egyéb ünnepi évfordulókra szervezik. Ez az egyik estebaráti típusú bankettek, és sajátossága, hogy az étrend főként a következőket tartalmazza:

• cukorka;
• torták, sütemények, piték;
• csokoládé, édes dió;
• különféle gyümölcsök és bogyók;
• tejszín, krémek, habok, bolyhos szuflék;
• alkoholos italok.

Egy desszert étkészlet minden vendég számára készül. Először ízletes ételeket szolgálnak fel, majd teát sült lepényekkel és egyéb finomságokkal. A süteményt előre apróra vágjuk. Végezetül dióféléket és édességeket szolgálnak fel. Az asztal közepére vagy külön asztalra szerelt szamovár teát maga a háziasszony vagy a pincér önti ki.

Egy családi bankett jellemzői

A szeretteivel való szívélyes találkozás hosszú időre kiváló hangulattal és boldogságérzettel tölti el az embert. Az ilyen típusú bankett (családi lakoma) megszervezését a helyszín kiválasztásával kell kezdeni. Ez lehet kávézó, étterem, nyári terasz vagy rekreációs központ. Az ilyen móka egy különleges ünneplésnek tulajdonítható. A látogatóknak kényelmesnek, könnyűnek és nem fülledtnek kell lenniük. A terem kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy táncolni és versenyeket vezetni kell.

A beállítás legyen hívogató, és az étel étvágygerjesztően legyen elkészítve. Olvasson véleményeket az interneten, kérdezze meg barátait. Egyeztessen az étteremmel a diétát, adja meg az elemeket. Meg kell jegyezni, hogy csak egy kiváló kulináris szakember csapat tud nagyszámú igazán ízletes csemegét elkészíteni.

Vállalati bankettek és azokfunkció

A kollektív lakoma lebonyolítása meglehetősen nehéz és költséges feladat. Még a kis elemek meghibásodása is kedvezőtlen eredményeket okozhat. Emiatt mindenekelőtt az optimális helyiséget kell kiválasztania. Ha a beszélgetés egy céges buliról szól a hagyományos ünnepségek tiszteletére, akkor 2-3 hónappal korábban el kell kezdeni a terem kiválasztását. Így biztosított a rendezvény legoptimálisabb helyen történő lebonyolítása és a kedvezmények megszerzésének valószínűsége. A különböző típusú bankettek ára számos szervezetben a hét napjától és évszaktól függ, ezért a képviselővel való beszélgetés során mindent meg kell adni. Ha a költségvetés korlátozott, olyan kávézót kell választania, amely valószínűleg hozza magával a gyümölcsét és az alkoholt.

A helyszín környezete és infrastruktúrája is jelentős. Csodálatos területek találhatók a víztározók, tavak partján, parkok közelében, saját zöldterülettel, játszóterekkel, nyitott verandákkal, panorámás kilátással a metropolisz szívére. Egyes csarnokok ipari területen helyezkedhetnek el, ami nem túl vonzó a vendégek számára. A becsületes bankettmenedzserek megértik, mennyi látogató tud kényelmesen elhelyezkedni a terem falai között. Emiatt a kapacitáswebhelyeken a száraz specifikációk elolvasása mellett feltétlenül ki kell ejteni a pillanatot.

A konyha kiválasztásakor a vendégek preferenciáit is figyelembe veszik, és helyesebb egy hagyományos és jól ismert ételt választani.

Ha egy eseményre tervezik meghívnikülönleges látogatók, feltétlenül át kell gondolni állapotukat. Gyakran elfogadhatatlan, hogy híres emberek és üzleti partnerek nyilvánosan megjelenjenek egy rossz minőségű épületben.

Ha lesznek táncok, extrém előadások, akkor színpad, hang és fény speciális felszerelés szükséges. Bizonyos esetekben szükség van gyógyfürdőkomplexumra, szaunára, szállodára.

Gyermek bankettek és fogadások

A felnőtt ünnepekhez képest a gyermeklakomát alaposan át kell gondolni, figyelembe véve a különböző forgatókönyveket. A gyerekek a vendégek azon kategóriája, akik különleges figyelmet igényelnek. A gyerekeknek szóló ünnepség rendezése során több szempontot is figyelembe kell venni, amelyek befolyásolják a helyszínt, a tervezést, a biztonságot és az animációs programot. Nem könnyű minden kis látogatót kielégíteni, de a szakértők megértik, mire számítanak a fiúk és a lányok – ínycsiklandó finomságokat, vidám versenyeket és aktív interakciót.

Sok létesítmény már rendelkezik speciális menüvel a fiatalabb vendégek számára. Rendkívüli szendvicsek és torták, meleg harapnivalók hússal, tenger gyümölcseivel és sajttal, kis illatos pizzák, izgalmas töltelékű zsemlék és piték, gyümölcsitalok, gyümölcslevek, limonádék megfelelőek lesznek.

Hogy a gyerekek ne unatkozzanak, legyen egy nagy játszószoba, egy izgalmas előadás vagy egy animációs program. Ezen kívül érdemes igénybe venni a fotós és videós szolgáltatásait. A helyiséget fel kell díszíteni, a kisvendégeket pedig a helyszínre kell szállítani.

Jellemzőkesküvői bankett

Ez egy felemelő alkalom és egy lakoma, aminek emlékezetesnek kell lennie. Vannak, akiket négyszintes torta és galambok lepnek meg, másokat egy grillpiknik örvendeztet meg.

Esküvői bankettre:

• A kávézónak elég nagy területtel kell rendelkeznie, külön helyiségekkel.
• Az esküvői tervezők feladata a helyszín díszítése és a rendezvény koordinálása.
• Valószínű szervezés bármely helyszínen – külvárosi nyaralóban, hajón. A fehér sátrak a füves tisztásokon és az ünnepi elrendezésben különösen ünnepélyesnek tűnnek.

Az esküvői lakoma koordinálásánál figyelembe kell venni a remek ételek bőségét és a szórakoztató részét. Az étrend tartalmazhat éttermi ételeket és az otthoni menüből származó ételeket is, például mustáros zselét.

Mit kell figyelembe venni?

A különböző típusú banketteken a vendégek gyakran gyermekkel érkeznek, és a gyerekeknek szükségük van egy hely, ahol játszhatnak. Általánosságban elmondható, hogy egy bankettteremnek abszolút mindenkit ki kell szolgálnia.

Arra is összpontosítania kell, hogy hol van közvetlenül az ünneplés helyszíne: lakásban, irodaközpontban vagy akár külön épületben. Ha a táncterem bérházban található, fennáll a veszélye annak, hogy 23.00 óra után a közeli lakások lakói panaszkodni fognak a fülsiketítő zenére.

Kivétel nélkül mindennek hozzá kell járulnia a jó hangulathoz, a bútoroktól a kiszolgálásig.

A különböző lakomáknak megvan a saját különleges célja és a bankett típusaoptimálisan illeszkednie kell a vendégek szintjéhez, irányához és preferenciáihoz. Ezért célszerű, ha az előkészítésért és szolgáltatásért közvetlenül felelős személy részletes tájékoztatást kap a megadott megrendelés részleteiről.