Hogyan nyissunk sajtgyárat: hol kezdjük, berendezések, technológia, papírmunka

2024 Szerző: Howard Calhoun | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 10:30

A sajt rendkívül szükséges termék az orosz piacon. Évről évre folyamatosan növekszik rá az igény. És ez azt jelenti, hogy egy privát sajtgyár a cég megfelelő szervezetével meglehetősen jövedelmező üzletté válik. Csak néhány árnyalatot kell figyelembe venni.

Először is

Először is meg kell alkotnia a leendő vállalat taktikáját. Ehhez részletes üzleti tervet kell kidolgoznia a sajtgyár számára. Nem szabad elfelejteni, hogy a viharos kezdés nem garancia a sikerre.

Ez az üzleti terv először a következő kérdésekkel foglalkozik:

• tejszállítók keresése;
• pénzügyi elszámolások;
• Marketingstratégia kiválasztása.

Regisztráció

Azoknak, akik azon tűnődnek, hogyan indítsanak vállalkozást a nulláról, szem előtt kell tartaniuk, hogy a leendő vállalkozást be kell jegyeztetni. Ellenkező esetben a cégnek hamarosan problémái lesznek az adóhatósággal.

Magán sajtüzemet LLC-ként vagy egyéni vállalkozóként regisztrálhat. Ebben a tekintetbenAz LLC űrlapot figyelembe veszik. Egyéni vállalkozó esetén személyes vagyonával kell felelnie a cégért. A társaság egyszerűsített adózási rendszert alkalmaz, amelyben az adó mértéke 5%-tól.

A jövőben szüksége lesz egy sajtbizonyítványra, egészségügyi és járványügyi következtetésre, engedélyekre és egyéb dokumentumokra, amelyek lehetővé teszik saját vállalkozásának megnyitását.

Piackutatás

Mielőtt sajtgyárat nyit, mindenképpen meg kell találnia azt a rést, ahol megfelelő bevételhez juthat. Ehhez meghívhat egy marketingszakértőt, vagy megteheti saját maga. Kötelező:

• a jövőbeli versenytársak munkájának kutatása;
• elemezze az összes termékét;
• állítsa be az árat;
• tudjon meg többet a lakosság fizetőképességi szintjéről.

A kutatás segít azonosítani, hogy a termék mely fajtái hiányoznak, milyen nagy a kereslet jelenleg. Figyelembe véve a nemzetközi szabványokat, az ilyen termékeket három fő jellemző szerint osztályozzák:

• lejárattól függően;
• a nedvesség arányától függően;
• attól függően, hogy mennyi zsírt jelent a száraz tömegben.

A Rosstat szerint egy átlagos orosz ember 6,4 kg sajtot eszik meg évente. Míg a fogyasztás mértéke 1 főre évi 6,5 kg.

Az Orosz Föderációban a szankciókat figyelembe véve a legnagyobb piaci részesedés Fehéroroszországé. Jelenleg az orosz piac 90%-ban belföldi árukkal van tele.

Legnépszerűbb itt:ebben az országban a következő fajták, csökkenő sorrendben: orosz, holland, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Az oroszok érdeklődése egyre nagyobb az egzotikus termékek, a juh- és kecskesajt iránt.

Az Ön által választott változat határozza meg a megvásárolni vagy bérelni kívánt berendezéseket, például az érlelőkamrákat. A felszerelések és eszközök nem olcsók. Erről lentebb bővebben.

Válassz egy szobát

A tejtermék előállítási helyének nem kell kifejezetten hatalmasnak lennie. Kezdetnek egy körülbelül 30 négyzetméteres épületet vehet igénybe. Fontos, hogy minden kommunikáció megtörténjen benne - víz, szellőztetés, fűtés. Csatornázás is szükséges.

Általános követelmények vonatkoznak az élelmiszer-előállító létesítményekre: csempék a falakon, ablakok a természetes fényért. A bútoroknak fémből vagy műanyagból kell készülniük.

Sajtüzemet saját kezűleg is felszerelhet házi sajtkészítésre, bérlet esetén pedig ügyelni kell a kötelező, illetékes szerződéskötésre. Ellenkező esetben a törvénnyel kapcsolatos problémák gyorsan elkezdődnek. Ezek elkerülése érdekében tanácsos ügyvédhez fordulni.

Ez a számítás figyelembe veszi, hogy az üzlet tulajdonosa megvásárolja a helyiséget és helyreállítja, hogy alkalmas legyen sajtüzemnek otthoni sajtkészítésre. Az épület javításának hozzávetőleges költsége 200 000 rubel. A termelés megszervezésére egy 120 négyzetméter alapterületű épület alkalmas. A vételár körülbelül 650 000 rubel. Ebben az összegben benne van a szomszédos 20-as telek eladása ishektár.

Felszerelés

A sajtkészítéshez használt termékek között a legfontosabb helyet a következő felszerelések foglalják el:

• szemcseképződés és -tömeg;
• sózás.

A hűtőszekrényeket az érlelési és tárolási helyekre is telepítik. Számos kiegészítőre van szükség: 50 literes acéltartály, polcok, asztalok, szűrők és így tovább.

A termék gyártásához kész szerelvényt vásárolhat, és egy előkészített helyiségben telepítheti. Az összeállítások teljesítménye eltérő. Például napi 120 vagy 500 liter tejet tudnak feldolgozni.

A gyártási szakember határozza meg a teljes gyártási ciklust, amely a különböző terméktípusoknál eltérő. Bármilyen újítás egyszerűen elronthatja a sajtot. Ennek eredményeként nem lesz rá kereslet.

Fontos emlékezni arra, hogy a gyártóberendezésnek nem kell a legolcsóbbnak lennie. Nagyon jó minőségűnek kell lennie. Miért? A jövőbeni sajt minősége közvetlenül attól függ. A sajtgyár megnyitása előtt ajánlatos felszerelést vásárolni Olaszországból. Végül is ez a sajt szülőhelye.

A termék gyártásához az alábbi eszközök beszerzését tervezzük. Először is, ez a tej fogadására, tisztítására, könyvelésére és tárolására szolgáló berendezés:

• készlet durva tejtisztításhoz - 77 500;
• szivattyú tej pumpálásához ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• szivattyúindító - 3500;
• a VSP-1000 rúd súlya - 47 000;
• tejtároló tartály VTM-0, 3 - 175 000;
• vezérlőpanel a TMB-0-hoz, 3-26000.

Az árak orosz rubelben értendők.

Második a gyártóberendezés:

• centrifugálszivattyú ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini sajtgyár otthonra - 186 000;
• konténer formákkal - 97 540;
• öntőformák önsajtoláshoz (40 db) - 17 200.

Így egy ilyen tejtermék előállítására szolgáló berendezés 737 400 rubelbe kerül (áfával együtt). A vízszerelési munkák ára 150.000. Ezenkívül a projekt létrehozójának két hűtőszekrényt kell vásárolnia. Az eszközök teljes költsége a szállítással együtt 205 000 rubel. A késztermékek szállításához 700 000 értékű Gazelle teherautó vásárlása szükséges.

Alapanyagok

A tehén-, kecske- és juhtej különféle áruk előállítására szolgál. A tejipar üzleti tervében a számításokkal együtt haladéktalanul fel kell tüntetnie ennek az alapanyagnak a beszállítóit és azok éves átlagárait.

A mezőgazdaságban a legegyszerűbb módja annak, hogy mindent beszerezzen a sajtkészítéshez, ha saját tehén-, juh- vagy kecskecsordája van. De a legfrissebb alapanyagokat magánszemélyektől, gazdaságoktól, tejipari nagyvállalatoktól vásárolhatja meg.

Természetesen a legjobb megoldás, ha saját falkával rendelkezel. Ebben az esetben az alapanyagok sokkal olcsóbbak, és maguk a termékek teljesen mentesek a további árrésektől, így más áruk is értékesíthetők. Ebben a számításban azt feltételezzük, hogy a sajtkészítéshez mindent a helyi gazdaságoktól vásárolnak 25 forintos áronrubel 1 literenként.

Gyártástechnológia

A következő szakaszokat tartalmazza:

1. Tej hozzáadása a sajtberendezéshez.
2. A nyersanyagok hűtése és savak hozzáadása.
3. Vízben hígított enzim hozzáadása a tej sűrítéséhez.
4. Egy megkeményedett vérrög kivágása.
5. Gabona elválasztása savótól speciális fürdőben.
6. A termék sóoldatba helyezése.
7. Termék érlelése speciális kamrában.

A kemény fajtáknak van a leghosszabb érési szakasza. Ez több hónapig is eltarthat. A kemény sajt néha több hónaptól egy évig érik.

Alkalmazottak kiválasztása

Egy kis tejüzem esetében több alkalmazottra van szükség – legfeljebb háromra. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a jó termékek beszerzéséhez feltétlenül követnie kell a sajtgyártási technológiákat. Ez azt jelenti, hogy mielőtt megnyit egy sajtgyárat és alkalmazottakat vesz fel, gondosan ellenőriznie kell végzettségüket, készségeiket és tapasztalatukat ebben az iparágban. A technológus lesz ennek az üzletnek a fő figurája, magja. Ismeri a népszerű és elit fajták főzésének minden fortélyát, tud szerzői terméket kitalálni. Sok múlik a munkavállaló helyes megválasztásán.

A maximális haszonnal járó gyártott termékek értékesítése a projekt kezdeményezője vállára fog hárulni. A jövőben egy hatékony gazdaság kialakításának köszönhetően lehetőség nyílik egy kis céges üzlet nyitására.

Tehát, mielőtt sajtgyárat nyitna, először is szüksége van egy termelési operátorra. Megéri felvenniegy ezermester is a helyiségek megfelelő állapotban tartása érdekében. 3-4 képzetlen ember tud majd sajtot főzni az utasítások szerint. Ők fogják felügyelni a termék sajt érlelő kamrákba való behelyezését. Ezen a ponton a kezdeti szakaszban lévő személyzet kimerült.

Értékesítés

Olaszországban, amely sok kezdő és tapaszt alt orosz sajtkészítő számára példaértékű, ezt a terméket évszázadok óta nemzedékről nemzedékre gyártják és értékesítik. Minden családnak megvolt a maga elkészítésének titka.

A teljes termelési és marketing ciklus egy bizonyos családon belül zajlik. Ez tejelő állomány fenntartása, tehénfejés, tej alvasztás, formázás, préselés, sózás. Minden szertartást a családtagok hajtanak végre. Az értékesítés a farmon található családi üzletben történik.

Oroszországban az ágazat gyártói eltérően dolgoznak. Ellátják a terméket vendéglátóipari szolgáltatóknak, kiskereskedelmi láncoknak, városi, nagy- és kiskereskedelmi üzleteknek, vagy viszonteladókat találnak termékeik értékesítésére az élelmiszerpiacokon és így tovább.

Az éttermeket és a kiskereskedelmi egységeket a vendéglátó vállalat szintjétől függően normál és elit típusokkal is ellátják. A mai Oroszországban kevesen értékesítik ezeket a termékeket az üzleteiken keresztül. Ezeknek a tejtermékeknek a gyártási kultúrája nem fejlett: senkinek sincs évszázados saját márkája.

Azok, akik azon gondolkodnak, hogyan lehet sajtgyárat nyitni, fontos megérteni, hogy az eredmény nem lesz azonnal. A fogyasztóknak hozzá kell szokniuk az új termékhez,kóstolja meg, vigye el barátainak, ismerőseinek. Időbe telik. Érdemes kis tételekkel kezdeni, fokozatosan növelni, és csak ezután lehet márkás üzletben gondolkodni.

A vállalkozás népszerűsítéséhez reklámozást kell szervezni. Szüksége lesz saját webhelyére, közösségi oldalakra, kontextuális hirdetésekre, e-mailes hírlevelekre, néha hirdetésekre a helyi televízióban, rádióban, sajtóban, kedvezményekre, promóciókra stb. Kóstolás ajánlott.

Lehetőség lesz arra, hogy egy automata sajtgyárat olyan helyiségben helyezzenek el, ahol elegendő hely van ahhoz, hogy idővel a termék számos új fajtáját lehessen gyártani.

Belépés a piacra

Amikor az első két hónapban új produkció kerül a piacra, a reklámok célja a pozitív imázs kialakítása és a kialakult formátumnak megfelelő pozicionálása. A kész sajttermékeket a cég saját szállítóeszközével szállítja.

A reklámkampány havi költségvetése 30 000 rubel lesz, és a következőket tartalmazza:

• reklám a helyi sajtóban;
• nyomtatott füzetek forgalmazása;
• hirdetés az interneten.

Rugalmas árpolitikát kell folytatni, amely gyakorlatilag a lakosság bármely szegmense számára elérhetővé teszi a termékeket. Ezen a területen van kereslet mind az elit fajták, mind a legegyszerűbb és legolcsóbb fajták iránt.

Lehetőségek

A sajtgyártás ígéretes irány. A kereslet mindig nagy. A javaslatot még nem véglegesítették. Ugyanakkor a termék előállítási költsége alacsony. A nehézséget azonban a dokumentáció beszerzése jelenti. Maga a berendezés is drága.

A potenciális piaci kapacitás 10-szer nagyobb, mint a jelenlegi termelési mennyiség. Meg kell jegyezni, hogy a sajtok népszerűek a lakosság minden szegmense körében. Az oroszországi nemzeti konyha sajátosságai miatt gyakorlatilag számos étel nélkülözhetetlen alkotóelemévé vált. Salátákhoz adják, borral fogyasztják, éttermekben sok menüelemet a sajttermékekhez kötnek.

Ugyanakkor figyelembe kell vennie, hogy nem vonatkozik a magas árréssel rendelkező árukra. Előállítási költsége jelentős lesz, az árrés pedig nem lesz magas. Egy egyedi termék létrehozása során azonban ez a hiányosság némileg korrigálódik, különösen az elit fajták esetében.

Az oroszok úgy vélik, hogy 2014 óta túl kicsi a sajttermékek választéka a boltokban. Az ország leállította az Európai Unióból, az Egyesült Államokból és Kanadából származó exportot. Az Európából érkező sajtimportot némileg kiegyenlítették a fehérorosz, szerb és örmény termékek. A közelmúltban számos fehérorosz gyártó terméke jelent meg.

Ugyanakkor a hazai termelőknek és importőröknek még nem volt idejük lecserélni az elit európai fajták, különösen a svájci sajtok kínálatát. Emiatt ez az iparág nagyon ígéretes iránynak tekinthető. Az ebbe az árukategóriába tartozó gyártók bevételei és nyeresége folyamatosan nő.

További ajánlások

Természetesen a sajtkészítő berendezések legolcsóbb gyártója,hazainak tekinthető. Egy 8 órás műszakban 35 kg sajtot előállító berendezés 350 000 rubelbe kerül.

Úgy tartják, hogy a legdrágább olasz gyártmányú szállítószalagok: a költség 1 millió rubeltől kezdődik, de a minőség nem tény, hogy sokkal magasabb lesz, mint a hazai társaiké.

A legtöbb jelentős beszállító hajlandó kedvező feltételekkel hitelt és lízinget nyújtani, valamint ingyenes kapcsolódó szolgáltatásokat is kínál: berendezések telepítése, konfigurálása, személyzet képzése és karbantartása. Tehát a technológiai bázis vásárlásakor a vállalkozónak nem lehet problémája. A berendezés minősége közvetlenül befolyásolja a végtermék eredményét.

A modern technológiával felszerelt sajtgyár teljesen automatizált, és nem igényel nagy mennyiségű munkát. Elég 3-5 ember, köztük:

• tapasztalattal rendelkező vezető technológus;
• technológus asszisztens;
• hirdetési menedzser;
• ezermester.

Emellett minden olyan vállalkozásban, ahol a pénzzel van interakció, szükség van könyvelőre. Kezdetben a könyvelő szolgáltatásai vehetők igénybe az outsourcing során: csatlakoztasson egy személyt a távmunkához. Ez a manőver csökkentheti a havi kiadásait.

És ha a marketing területen vezetői feladatokat a vállalkozás tulajdonosára ruházzák, akkor lehetőség nyílik egy további alkalmazott kihúzására a listáról. Az alapanyagok, tejtermékek beszállítójának megválasztása nagymértékben meghatározza a végtermék minőségét is.

10-bőlliter tejből 1 kg sajt keletkezik. Ezért ha 8 órás műszakban 35 kg készterméket tervez átvenni, akkor olyan beszállítót kell találnia, aki napi 350 liter alapanyagot tud szállítani nagykereskedelmi áron. A sajt ára a vele kötött szerződéstől függ, beleértve.

Először is figyelnie kell:

• juhokat, teheneket és kecskéket tartalmazó regionális gazdaságok;
• egyéni gazdaságok,
• lehetőség saját állomány létrehozására.

A nagyobb megbízhatóság érdekében korrekt megállapodást kell kötnie a szállítókkal, ahol egyértelműen meghatározásra kerülnek a megrendelések feltételei, mennyisége és mennyisége. Ehhez ügyvédre lehet szükség, és ezt is érdemes megfontolni.